Ar prisimenate tuos sekmadienio pietus, kai visus namus pripildydavo gardus troškinio kvapas? Būtent toks yra kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - sotus, švelniai prieskoniais kvepiantis patiekalas, kurio skonis lyg iš vaikystės. Tai vienas iš tų patiekalų, kuris visada pasiteisina - ir šeimos vakarienei, ir šventiniam stalui. Šis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik sotus patiekalas, bet ir visos šeimos susibūrimo prie stalo priežastis.

Šis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik paprastas troškinys. Tai šilti prisiminimai, šeimos bendrystė ir tas nepakeičiamas namų jaukumas, kuris visada sugrąžina prie stalo.

Tradicinis kiaulienos guliašas

Na, o ieškantiems patiekalų idėjų, siūlome prisiminti klasiką - tradicinį kiaulienos guliašą, kuriam tiesiog neįmanoma atsispirti.

Reikės:

• Kilogramo kiaulienos mentės
• Žiupsnelio druskos bei juodųjų pipirų
• 3-4 gabalėliais supjaustytų morkų
• 2 stiklinių sultinio
• Mėgstamo pomidorų padažo
• 2 nedidelių svogūnų
• Šiek tiek miltų

Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, apibarstykite miltais ir sumeskite į įkaitintą keptuvę. Pasistenkite, kad kiekvienas mėsos gabaliukas aliejuje pakaitintų bent vieną šoną. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir morkas, pagardinkite druska ir pipirais. Morkos ir svogūnai įgaus švelnų mėsos prieskonį. Į puodą supilkite dvi stiklines sultinio, suberkite pakepintas daržoves ir mėsą. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 45-50 minučių ant nedidelės kaitros. Tuomet supilkite pomidorų padažą (maždaug stiklinę), ir dar šiek tiek sultinio ar vandens, jei matote, kad troškiniui reikia daugiau drėgmės. Patiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis.

Virtos bulvės - klasikinis derinys, kai norisi tikrumo ir paprastumo. Šviežia duona - močiutės žodžiais tariant: „jei gali duona pamirkyti padaže - žinok, patiekalas pavyko“.

Guliašas su morkomis ir pomidorų padažu

Šiandien parodysiu Jums kaip aš gaminu paprastą kiaulienos guliašą su morkomis ir pomidorų padažu, kai noriu sau ir vyrui paruošti skanią vakarienę. Neseniai Jums rodžiau labai skanų kiaulienos mentės guliašą, o šiandien noriu parodyti dar vieną paprastą variantą su paprikomis ir morkomis. Paruošti tikrai nėra labai sunku, ingredientai paprasti, o skonis mūsų šeimai labai patinka.

Vengriška guliašo sriuba

Vengriška guliašo sriuba - yra soti, kvapni, vos vos aštri (žinoma, galite ją nesunkiai „užsiaštrinti“) ir tokia tiršta, kad primena troškinį.

Ingredientai:

• šlakelio aliejaus ar taukų kepimui.
• maltą papriką
• kmynus
• pagal skonį druskos, pipirų, aitriosios paprikos miltelių ar dribsnių (jei norite aštriau)

Puode įkaitinkite aliejų. Jame apkepinkite pusžiedžiais ar kubeliais supjaustytus svogūnus iki kol bus auksinės spalvos. Įdėkite smulkintą česnaką, maltą papriką ir kmynus. Sudėkite nedideliais kubeliais pjaustytus pomidorus, pomidorų pastą. Užpilkite sultiniu arba vandeniu, kad viskas būtų apsemta ir ant nedidelės ugnies troškinkite apie 1 val. Galiausiai įdėkite pjaustytas, stambiais kubeliais pjaustytas bulves ir troškinkite dar apie 30 min. iki kol bulvės suminkštės. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais, čili pipirais (jei norite aštriau).

Kiti guliašo variantai

Nerealiai gardus guliašas iš kalakutienos. O jau kaip vyras ir vaikai išgyrė… Ir dar paprašė pakartoti! Kažkas fantastiško. Gal tikrai labai valgyti tuo metu norėjo… :) Bet iš tikrųjų nerealiai skaniai gavosi.

Šiandien pietums labai norėjau pasigaminti kokio nors skanaus guliašo ar kokio troškinio. Tik bėda buvo ta, kad šaldytuve turėjau tik vištienos šlaunelių mėsos, o iš jos guliašo niekada nebuvau ruošusi. Turiu pripažinti, kad veršienos mano virtuvėje tikrai nebūna kiekvieną dieną. Ir kai jos atsiranda - tenka gerai pagalvoti ką čia pagaminus, kad šeimos nenuvilti. Šį kartą gaminsime seną gerą guliašą.

Guliašas - patiekalas su istorija

Šis patiekalas tikriausiai yra senesnis, nei kada pagalvojote, - Vengrijoje piemenys jį skanavo jau IX amžiuje! Jautiena man asmeniškai (iki šiol) niekada nebuvo tas patiekalas, kurį pagaminčiau tikrai labai skaniai.

Lietuviškas charčio sriubos variantas su jautiena ir ryžiais

Šiandien noriu pasidalinti savo lietuviškos, paprastos charčio sriubos variantu su jautiena ir ryžiais. Pagaminimas nėra sudėtingas, tačiau man jis pats tobuliausias. Visada pavyksta ir niekada nenuvilia. „Būtent toks, koks būdavo valgyklose ir mokykloje. Mano prisiminimuose labai skanus“, - sako tinklaraščio „Skanus gyvenimas“ autorė Ilona.

Guliašas su grietine ir pomidorų padažu

Ingredientai:

• 700-800 gr. mėsos (kiaulienos arba jautienos);
• 2 morkos;
• 2 svogūnai;
• raugintas agurkėlis;
• prieskoniai;
• grietinė;
• pomidorų padažas;
• garstyčios.

Kiaulieną supjaustyti juostelėmis, įtrinti su prieskoniais įdėti kelis šaukštus majonezo ir padėti į šaldytuvą kelioms valandoms. Mėsą pakepinti keptuvėje, po to sudėti į puodą, įpilti vandens ir troškinti. Kol mėsa troškinasi sutarkuoti morkas ir žiedais supjaustyti svogūnus. Juos pakepinti keptuvėje, kol suminkštės ir sudėti į puodą su mėsa. Tada pagaminti padažą: nusemti truputį sultinio nuo troškinamos mėsos, įdėti grietinės, pomidorų padažo ir šiek tiek garstyčių. Įmaišyti šaukštą miltų, kad padažas būtų tirštesnis, viską išplakti ir supilti į puodą su mėsa bei daržovėmis, viską gerai išmaišyti. Agurkėlį sutarkuoti ir taip pat sudėti į puodą, viską dar šiek tiek patroškinti.

Guliašas - prisiminimai iš vaikystės

Man guliašas - tai nostalgiškas patiekalas iš vaikystės! Nežinau kuo tais laikais mūsų mamos gadrindavo guliašą (juk žiemos metu nei saldžiųjų paprikų, nei juoba pomidorų tikrai nebūdavo, o ir džiovintų paprikų nežinau ar jos turėdavo), bet tirštas ir aromatingas padažas su minkštute mėsa visada būdavo itin geidžiamas ir laukiamas.

Kai aš lankiau darželį, prieš kiekvienus pietus, pamenu, mus visus, vaikus, „iškraustydavo” trumpam į rūbinę, kur turėjom ramiai sėdėti prie savo spintelių ir laukti, kol bus paruošti valgymui stalai (tuomet juk visą žaidimų patalpą reikėdavo konvertuoti į valgomąjį, o po pietų - į miegamąjį su iš didelių sieninių spintų išlankstomomis lovelėmis). Dviem arba trim geriausiems tą dieną vaikams būdavo patikėta itin svarbi užduotis: kartu su auklyte eiti į koridoriaus gale esantį maisto išdavimo langelį ir padėti jai parsinešti visos grupės maistą. Vaikams patikėdavo nešti nebent dubenį su duona ar kokiu garnyru. Sriubą ir pagrindinius patiekalus kibiruose tempdavo auklytė. Tad iš tų laikų aš pamenu ir guliašą. Visi žinojom tą pavadinimą, ir kažkaip visi jį mėgom (ko nepasakysi apie kitus patiekalus, pvz., žuvį, nuo kurios sukdavosi ir nosį raukydavo pusė grupės….).

Guliašo gaminimo paslaptys

Geram guliašui išvirti reikia nedaug: geros jautienos (persistengti ir investuoti į steikams tinkamą branadintą mėsą nereiktų - puikiai tiks ta, kuri tinka troškinimui!), geros paprikos miltelių (jei galite gauti vengriškų paprikų - jums nuskilo!), sultinio (tiek to, jei neturit, pilkit vandenį, skonis labai nedaug nukentės), na ir kantrybės paliekant puodą kunkuliuoti porą valandų. Paprasta, ar ne? Aš, turiu prisipažinti, nukirtau keletą kampų, nes atradau Assorti labai kokybiškas pomidorų ir paprikų pastas, viena net ir skirta vengriškam guliašui - suteikė visą pluoštą raudonų skonių.

Guliašas su vynu

Troškinimui skirtame inde įkaitinkite šaukštą aliejaus. Dėkite dalį mėsos gabalėlių (kad neperkrautumėt indo - prireiks tą padaryti dviem ar net trimp porcijom) ir kepinkite mėsą kol gerai apskrus iš visų pusių, tada išimkite ir atdidėkite į šalį. Pilkite dar šaukštą aliejaus ir kepinkite taip pat kitą porciją mėsos, kol apkepinsite visus gabalėlius. Į troškintuvą įpilkite dar aliejaus, suberkite supjaustytus svogūnus ir kepinkite, kol taps skaidrūs. Sudėkite česnakus, paprikas, ir toliau kepinkite maišydami. Kai daržovės visiškai suminkštės, sudėkite į troškintuvą apkepintą mėsą, suberkite saldžias ir rūkytas paprikas, pabarstykite druska ir pipirais, sudėkite pomidorų koncentratą (pastą), ir viską gerai apkepinkite dar keletą minučių. Įpilkite vyną ir pagramdykite gerai dugną, kad viskas, kas prikepė, ištirptų. Supilkite sultinį (arba vandenį), užvirkite ir pasirinkite kokiu būdu toliau gaminsite: galite pašauti į orkaitę apie 1,5 val (apie 160C temperatūra), arba ant mažos ugnies troškinkite ant viryklės. Jei troškinsite ant viryklės, nepamirškite kaskart pamaišyti ir pagramdyti prie dugno prilipusį padažą, kad neprisviltų.

Troškinkite apie 1,5-2 valandas, arba tol, kol jūsų mėsa bus minkštutė. Jei padažas nepakankamai tirštas, galite jį sutirštinti krakmolu arba miltais (apie šaukštą miltų/krakmolo išmaišykite mažame kiekyje vandens ir maišydami supilkite į puodą, neleisdami susidaryti gumuliukams). Jei padažas pernelyg sutirštėjo, praskieskite vandeniu (sultiniu). Paragaukite - gal trūksta druskos, pipirų, aitrumo? Nepakens ir šaukštelis cukraus - geriau susibalansuos skonis. Prieš patiekiant įmaišykite į guliašą grietinės ir pabarstykite petražolėmis. Patiekite su virtais makaronais arba su bulvių koše.

Troškiniai - puikus būdas panaudoti likučius

Troškiniams gaminti galite panaudoti pačius įvairius namuose jau turimus produktus - ir kruopas, ir šaldytuve užsigulėjusius daržovių likučius. Tad ne tik mažiau išleisite apsipirkinėdami, bet ir nešvaistysite dar gerų maisto produktų. Be to, nereikės valandomis trepsėti virtuvėje, mat pagrindinis darbas ruošiant troškinius - supjaustyti ingredientus ir sumesti juos į puodą. Kol viskas kunkuliuos ir gaminsis, turėsite bent valandą laisvo laiko sau. Galiausiai - pilnas puodas troškinio taps ne tik sočia vakariene visai šeimai, bet ir puikiu paruoštuku kitos dienos patiekalams. Juk iš to paties daržovių ir mėsos troškinio gali gimti visiškai nauji patiekalai. Pavyzdžiai, makaronai su gardžiu padažu ir burnoje tirpstančia mėsa ar bulvių ir troškinio užkepėlė su traškia sūrio plutele.

Pagrindinė gardaus troškinio paslaptis

Troškiniams gaminti lietuviai nuo seno įprastai naudoja kiaulieną, mat ši mėsa kainuoja nebrangiai, o tinkamai iškepta išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje. Kaip pastebi prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė, kiauliena visais metų laikais yra populiariausias pasirinkimas tarp pirkėjų. Vidutiniškai vienas Lietuvos gyventojas šios mėsos suvalgo apie 50 kg per metus - pastebimai daugiau nei kitų mėsos rūšių.

„Rinkdamiesi mėsą, pirkėjai pirmenybę teikia Lietuvos gamintojų produkcijai. Tai leidžia daryti prielaidą, kad mūsų pirkėjams mėsos kokybė yra didžiausias prioritetas, nes lietuviška produkcija jiems reiškia aukštą kokybę“, - sako V. Budrienė. Troškinimui bene labiausiai tinkama - kiaulienos mentė. Ji turi šiek tiek riebalo, todėl net ir ilgiau pabuvojusi kaitroje nepraranda drėgmės, o patroškinta žemoje temperatūroje tiesiog subyra vos palietus šakute. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes sausa ar guminė ji iš karto netampa.

Mėgstantiems gaminti troškinius, verta žinoti ir vieną auksinę taisyklę: prieš mėsą troškinant, būtina gerai paskrudinti jos šonus - tai padės išlaikyti mėsos sultingumą.

Vengriškas guliašas

„Beieškodama nuotraukose kokį receptą jums paskelbti, net pati nustebau, kad dar esu neparašiusi apie visiškai paprastą patiekalą Vengrišką guliašą. Vengrijoje, jam paruošti naudojama jautiena, raudonieji svogūnai, daržovės ir bulvės. Viskas viename. Mes kažkaip daugiau esame įpratę prie kiaulienos guliašo. Tad, šį kartą lietuvišką variantą ir aprašysiu“, - rašo tinklaraščio „Gera virtuvė“ autorė Dalia.

Ingredientai:

• š. riebalų (lydyto sviesto ar aliejaus),
• 1-2 svogūnų (geltonųjų mums įprastų),
• 1-2 morkų,
• 3-5 v. š. pomidorų padažo,
• pipirų mišinio,
• raudonosios (saldžios) paprikos miltelių,
• 1 lauro lapo,
• druskos,
• šiek tiek miltų padažui sutirštinti (ne daugiau kaip 1 v.š.),
• 2-4 v. š. riebios grietinės.

Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir iš visų pusių apkepkite keptuvėje su riebalais. Išimkite mėsą ir sudėkite ją į puodą. Dabar keptuvėje apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir šiek tiek stambiau supjaustytas morkas. Suberkite morkas ir svogūnus į puodą, ten pat suberkite visus prieskonius, užpilkite verdančio vandens, kad mėsą būtų vos apsemta ir troškinkite uždengę dangčiu apie 45- 60 min. Troškinimo laikas labai priklauso nuo mėsos kokybės. Paragaukite, jei mėsa jau minkšta, troškinti daugiau nereikia. Jei mėsa kieta, o skysčio puode liko nedaug, įpilkite dar šiek tiek verdančio vandens. Troškinkite kol mėsa tikrai taps minkšta. Baigiant troškinti įdėkite pomidorų padažo. Miltus sumaišykite su grietine ir sudėję į troškinamą mėsą gerai išmaišykite. Užvirinkite ir paragaukite ar netrūksta prieskonių bei druskos. Guliašą pateikite su bulvių ar perline koše, bei marinuotomis ar raugintomis daržovėmis. Šiltuoju metų laiku prie guliašo tiks šviežios salotos su agurkais ir ridikėliais ar pomidorai.

---