Kiaulienos guliašas - tai sotus, švelniai prieskoniais kvepiantis patiekalas, kurio skonis lyg iš vaikystės.

Tai vienas iš tų patiekalų, kuris niekada neatsibosta ir visada tobulai pavyksta, ir visada pasiteisina - ir šeimos vakarienei, ir šventiniam stalui.

Guliašo gaminimo paslaptys

Svarbiausia gardaus troškinio paslaptis - tinkamai parinkta mėsa ir jos paruošimas.

Ruošiant guliašą iš kiaulienos, geriau pasiimkite sprandinę ar nugarinę, liesos kietos kiaulienos dalys netinka guliašui virti, nes tokiu atveju mėsa gausis per sausa ir kieta.

Mėgstantiems gaminti troškinius, verta žinoti ir vieną auksinę taisyklę: prieš mėsą troškinant, būtina gerai paskrudinti jos šonus - tai padės išlaikyti mėsos sultingumą.

Tradicinis kiaulienos guliašas

Ingredientai:

• Kilogramas kiaulienos mentės
• Žiupsnelio druskos bei juodųjų pipirų
• 3-4 gabalėliais supjaustytų morkų
• 2 nedidelių svogūnų
• Šiek tiek miltų
• 2 stiklinių sultinio
• Mėgstamo pomidorų padažo

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, apibarstykite miltais ir sumeskite į įkaitintą keptuvę. Pasistenkite, kad kiekvienas mėsos gabaliukas aliejuje pakaitintų bent vieną šoną.
2. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir morkas, pagardinkite druska ir pipirais. Morkos ir svogūnai įgaus švelnų mėsos prieskonį.
3. Į puodą supilkite dvi stiklines sultinio, suberkite pakepintas daržoves ir mėsą.
4. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 45-50 minučių ant nedidelės kaitros.
5. Tuomet supilkite pomidorų padažą (maždaug stiklinę), ir dar šiek tiek sultinio ar vandens, jei matote, kad troškiniui reikia daugiau drėgmės.
6. Patiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis.

Kiaulienos guliašas puode su storu dugnu

Ingredientai:

• Apie 1 kg kiaulienos sprandinės
• 2 svogūnai (dideli)
• 2 morkos
• Pagal poreikį alyvuogių aliejaus
• 1 kubelis sultinio
• 2 šaukštai miltų
• 2 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
• Pagal skonį česnako granulių
• Pagal skonį džiovinto baziliko
• Šiek tiek prieskonių kiaulienos patiekalams
• Pagal skonį maltų juodųjų pipirų
• 2 lauro lapeliai
• Pagal skonį druskos

Gaminimas:

1. Guliašas ruošiamas puode su storu dugnu, pavyzdžiui, ketaus puode.
2. Mėsą nuploviau, nusausinau ir supjausčiau norimo dydžio gabaliukais.
3. Tada į keptuvę įpyliau alyvuogių aliejaus, sudėjau mėsos gabaliukus ir šiek tiek apskrudinau.
4. Kai mėsa apskrudo, sudėjau ją į puodą dvigubu dugnu, įpyliau vandens (kad apsemtų mėsą) ir užkaičiau.
5. Tada supjausčiau svogūnus, per smulkesnę tarką sutarkavau morkas.
6. Svogūnus bei morkas apkepinau su trupučiu alyvuogių aliejaus.
7. Sukrėčiau į puodą kur troškinosi mėsa.
8. Gerai išmaišiau įdėjau lauro lapus, sultinio kubelį, subėriau prieskonius, pagardinau druska bei pipirais, sumažinau kaitrą ir palikau troškintis apie valandą. Žinoma, kartas nuo karto vis pamaišiau, kad guliašas neprisviltų prie puodo dugno.
9. Baigiant troškintis įdėjau 2 šaukštus pomidorų padažo (NE KEČUPO!), išmaišiau ir dar truputį patroškinau.
10. Tada 2 šaukštus miltų gerai išmaišiau su maždaug pusę stiklinės vandens, bei po truputį, nuolat maišydama supyliau į guliašą.
11. Gerai išmaišiau, įbėriau džiovinto baziliko bei dar apie 5 minutes patroškinau.

Kiaulienos guliašas su grietine

Ingredientai:

• 800 g #CESTA kiaulienos nugarinės
• aliejaus mėsai kepti
• 2 smulkintų svogūnų
• 2 v. š. miltų
• 30 g sviesto
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 2 v. š. 30% riebumo grietinės
• maltų pipirų
• ¾ a. š. druskos
• ½ a. š. cukraus

Gaminimas:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustome kubeliais/juostelėmis ir pamaišydami keletą minučių pakepiname su trupučiu aliejaus iki auksinės spalvos.
2. Sudedame mėsą į puodą ir užpilame verdančiu vandeniu, kad viską apsemtų.
3. Įdedame lauro lapus ir pipirus.
4. Užviriname ir karts nuo karto pamaišant, troškiname ant silpnos ugnies apie 40-50 min.
5. Kol mėsa troškinasi, su sviestu pakepiname svogūnus, kai paauksuos - suberiame miltus, gerai išmaišome, sudedame pomidorų pastą, įpilame šiek tiek verdančio vandens, suberiame druską, cukrų ir troškiname apie 5 min.

Kiaulienos nugarinės guliašas su grybais ir pomidorais

Ingredientai:

• 5 kiaulienos griežinėliai
• druskos
• pipirų
• 150 g sūdytų grybų
• 5 pomidorai
• 1 svogūnas
• 1 šaukštelis maltų džiūvėsėlių arba miltų
• 0,5 stiklinės sultinio
• 2 šaukštai tarkuoto sūrio
• žalumynų

Patarimai ir gudrybės

Troškiniams gaminti galite panaudoti pačius įvairius namuose jau turimus produktus - ir kruopas, ir šaldytuve užsigulėjusius daržovių likučius.

Troškiniams gaminti lietuviai nuo seno įprastai naudoja kiaulieną, mat ši mėsa kainuoja nebrangiai, o tinkamai iškepta išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje.

Kaip pastebi prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė, kiauliena visais metų laikais yra populiariausias pasirinkimas tarp pirkėjų.

Vidutiniškai vienas Lietuvos gyventojas šios mėsos suvalgo apie 50 kg per metus - pastebimai daugiau nei kitų mėsos rūšių.

„Rinkdamiesi mėsą, pirkėjai pirmenybę teikia Lietuvos gamintojų produkcijai. Tai leidžia daryti prielaidą, kad mūsų pirkėjams mėsos kokybė yra didžiausias prioritetas, nes lietuviška produkcija jiems reiškia aukštą kokybę“, - sako V. Budrienė.

Troškinimui bene labiausiai tinkama - kiaulienos mentė. Ji turi šiek tiek riebalo, todėl net ir ilgiau pabuvojusi kaitroje nepraranda drėgmės, o patroškinta žemoje temperatūroje tiesiog subyra vos palietus šakute.

Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes sausa ar guminė ji iš karto netampa.

Šis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik paprastas troškinys. Tai šilti prisiminimai, šeimos bendrystė ir tas nepakeičiamas namų jaukumas, kuris visada sugrąžina prie stalo.

Prie guliašo išviriau bulvių košės. Prie jų šviežių daržovių salotos: agurkai, ridikėliai, svogūnų laiškai, krapai, grietinė, majonezas, druska bei juodieji pipirai.SKANAUS VISIEMS!

---