Tai, kad lietuviai jaučia nepaprastai stiprią meilę Sakartvelui (Gruzijai) ir gruziniškiems patiekalams, niekam ne paslaptis. Gruziją, iš tiesų, galima įsimylėti paragavus vieną iš tipinių šios šalies užkandžių - chačiapurį. Gruzijos virtuvė - tai tikras skonių lobynas, derinantis senovines tradicijas su šiuolaikinėmis tendencijomis. Ji garsėja savo spalvingumu, aromatingumu ir, žinoma, nepakartojamu skoniu. Nuo sočių mėsos patiekalų iki gaivių daržovių užkandžių, gruziniška virtuvė turi ką pasiūlyti kiekvienam gurmanui. Šiame straipsnyje pasinersime į gruziniškų patiekalų pasaulį, aptarsime populiariausius receptus ir atskleisime jų gaminimo paslaptis.

Chačapuris: Gruzijos Virtuvės Vizitinė Kortelė

Turbūt žinomiausias gruziniškas patiekalas yra chačapuris - sūriu įdarytas pyragas. Chačapuris man kelia šiltas emocijas, nes primena jaukius namus, mamos virtuvę ir iš jos sklindantį pyrago kvapą. Gruzijoje gaminant šį patiekalą naudojama daug skirtingų sūrių, kadangi mes, gruzinai, labai juos mėgstame, ir daugelį patiekalų gardiname įvairiomis jo rūšimis. Chačapurio Lietuvoje dar neteko gaminti, tačiau grįžus į Tbilisį nei viena diena nepraeina be šio skanėsto. Jeigu galėčiau, aš jį valgyčiau kasdien.

Tačiau chačapurių įvairovė yra stulbinanti. Populiariausi variantai:

• Imeruli chačapuri - apvalus pyragas su sūriu, kilęs iš Imeretijos regiono. Jo tešla minkšta, o sūrio įdaras gausus ir sultingas.
• Adžaruli chačapuri - laivelio formos pyragas su sūriu, kiaušiniu ir sviesto gabalėliu. Šis chačapuris yra Adžarijos regiono pasididžiavimas ir dažnai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas. Valgant pirmiausia sumaišomas sūris su kiaušiniu ir sviestu, o tada atplėšiami tešlos kraštai ir mirkomi į sūrio masę.
• Megruli chačapuri - panašus į Imeruli, tačiau papildomai apibarstomas sūriu iš viršaus. Šis chačapuris yra kilęs iš Samegrelo regiono ir pasižymi intensyvesniu sūrio skoniu.
• Kubdari - chačapuri su mėsos įdaru. Šis patiekalas yra populiarus Svanetijos regione ir yra puikus pasirinkimas mėgstantiems sočius ir kaloringus patiekalus.

Chačapurių tešla dažniausiai gaminama iš mielinės arba neraugintos tešlos. Įdarui naudojamas sūris, vadinamas "sulguni", kuris pasižymi sūriu ir šiek tiek rūgštoku skoniu. Tačiau galima naudoti ir kitus sūrius, pavyzdžiui, fetą arba mocarelą, priklausomai nuo individualaus skonio.

Kaip Pasigaminti Chačapurį Namuose?

Štai paprastas Imeruli chačapuri receptas:

Ingredientai:

Tešlai: 2,5 puodelio miltų;2,5 puodelio šilto vandens;2 šaukšteliai mielių;3 šaukštai alyvuogių aliejaus;1 kiaušinis;3 saujos tarkuoto sūrio.

Gaminimas:

1. Užmaišykite tešlą iš miltų, mielių, alyvuogių aliejaus ir šilto vandens.
2. Palikite tešlą 3 valandoms, kad ši iškiltų.
3. Pakilus tešlai, suformuokite iš jos paplotėlį ir viduryje užtepti kiaušinio ir tarkuoto sūrio mišinio.
4. Tuomet suimkite kraštus į krepšelį ir vėl suspauskite į paplotėlį.
5. Aptepkite viršų kiaušinio ir vandens mišiniu, apibarstykite tarkuotu sūriu bei žiupsneliu druskos.
6. Chačapuri pašaukite į įkaitintą orkaitę ir apie 15 minučių kepkite 200 laipsnių temperatūroje.

Chinkaliai: Mėsos Stebuklas Tešloje

Chinkaliai - tai dideli koldūnai, įdaryti mėsa ir sultiniu. Jie yra vienas iš populiariausių gruziniškų patiekalų, ypač mėgstamas vyrų. Chinkaliai tradiciškai valgomi rankomis, pradedant nuo viršaus ir geriant sultinį, kuris susikaupia viduje. Viršūnėlė, kurioje susijungia tešla, paprastai nevalgoma.

Įdarui dažniausiai naudojama jautiena, kiauliena arba jų mišinys. Mėsa smulkiai supjaustoma arba sumalama. Į įdarą taip pat dedama svogūnų, česnakų, kalendrų, petražolių ir prieskonių.

Kaip Teisingai Valgyti Chinkalius?

Valgyti chinkalius yra savotiškas ritualas. Štai keletas patarimų:

• Paimkite chinkalį už viršūnėlės.
• Atsargiai įkąskite šoną ir išgerkite sultinį.
• Suvalgykite visą mėsos įdarą ir tešlą, palikdami viršūnėlę.

Chinkaliai dažnai patiekiami su juodaisiais pipirais ir actu. Tačiau galima valgyti ir be jokių priedų, tiesiog mėgaujantis jų skoniu.

Saciwi: Šventinis Patiekalas Su Riešutų Padažu

Saciwi - tai vištiena arba kalakutiena, patiekiama su tirštu riešutų padažu. Tai tradicinis gruziniškas patiekalas, dažnai ruošiamas šventėms ir ypatingoms progoms. Iki šiol atsimenu, kaip vaikystėje ruošdavomės šventėms ir man tekdavo padėti gaminti padažą šiam patiekalui. Mano pagrindinė užduotis būdavo supjaustyti svogūną ir česnaką, susmulkinti prieskonines žoleles. Ant stalo pamatęs Satsivi iš karto gali suprasti, kad jau atėjo šventės!

Padažas gaminamas iš graikinių riešutų, česnakų, kalendrų, šafrano, acto ir prieskonių. Saciwi yra ne tik labai skanus, bet ir labai maistingas patiekalas.

Vištiena arba kalakutiena verdama arba kepama orkaitėje. Tada mėsa supjaustoma gabalėliais ir užpilama riešutų padažu. Saciwi patiekiamas šaltas arba kambario temperatūros.

Saciwi Receptas

Ingredientai:

• vištienos arba kalakutienos,1 raudonosios paprikos.
• Padažui: 320 gr. graikinių riešutų,2 šaukštų sviesto,1 svogūno,1 šaukštelio miltų,2 skiltelių česnako,2 šaukštų vyno acto,ryšelio žalios kalendros,prieskonių mišinio chmeli-suneli,šafrano ant peilio galo,1 stiklinės sultinio,prieskonių,druskos.

Gaminimas:

1. Paruoštą vištą apvirkite. Tuomet apibarstykite ją druska, prieskoniais, aptepkite riebalais ir iškepkite orkaitėje, tuomet supjaustykite porcijomis.
2. Paruoškite padažą. Smulkiai pjaustytą svogūną apkepkite svieste, po 10 min. įberkite miltų. Kruopščiai viską išmaišykite ir palaipsniui plona srovele supilkite sultinį, actą, įberkite druskos, sumeskite kapotus ir sugrūstus žalumynus, trintą česnaką ir chmeli-suneli.
3. Šiame padaže vištieną dar patroškinkite 5-10 min.
4. Sugrūskite riešutus su paprika ir masę praskieskite šafrano antpilu bei sultiniu.
5. Viską sukrėskite į padažą su vištiena.
6. Nuimkite Satsivi nuo ugnies, atvėsinkite.
7. Į lėkštes sudėkite vištienos gabalėlius ir apliekite juos padažu, apibarstykite žalumynais.
8. Satsivi patiekiamas kaip šaltas užkandis.

Lobio: Pupelių Troškinys Su Prieskoniais

Lobio - tai pupelių troškinys, vienas iš pagrindinių gruziniškos virtuvės patiekalų. Jis gaminamas iš įvairių rūšių pupelių, svogūnų, česnakų, kalendrų, petražolių ir prieskonių. Lobio - tai vienas iš mano mėgstamiausių gruziniškų patiekalų. Šie paplotėliai su pupelių įdaru gaminami per visas šventes. Prisipažinsiu, kai per šventes Gruzijoje gamindavome šį patiekalą, su nekantrumu laukdavau kol šis šiek tiek atvės ir galėsiu skanauti dar šiltus paplotėlius. Lobio yra sotus, maistingas ir labai skanus patiekalas, puikiai tinkantis vegetarams ir veganams.

Pupelės mirkomos per naktį, o tada verdamos, kol suminkštėja. Svogūnai ir česnakai apkepinami aliejuje, o tada dedami į pupeles. Į troškinį taip pat dedama kalendrų, petražolių ir prieskonių. Lobio troškinamas ant mažos ugnies, kol skoniai susimaišo.

Lobio dažnai patiekiamas su gruziniška duona "mčadi" arba "šoti". Taip pat galima patiekti su marinuotomis daržovėmis arba sūriu.

Lobio receptas

Ingredientai:

• 450 gr. pupelių
• Arbatinio šaukštelio kalendros sėklų
• Juodųjų pipirų
• 3 svogūnų
• 2 kiaušinių
• 4 stiklinių kvietinių miltų
• 1 kiaušinio trynį
• 2 arbatinių šaukštelių druskos
• 0,6 stiklinės aliejaus
• 10 valgomų šaukštų sviesto
• 2 stiklinių grietinės1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

Gaminimas:

1. Nakčiai palikite pupeles mirkti vandenyje.
2. Ištirpinkite sviestą, suplakite kiaušinius, supilkite grietinę.
3. Viską sumaišykite su miltais.
4. Iškočiokite tešlą į 15 x 18 cm. stačiakampį, pabarstykite ketvirtadaliu šaukštelio kepimo miltelių.
5. Perlenkite tešlą per pusę, tada dar per pusę ir vėl iškočiokite į 15 x 18 cm.
6. Vėl pabarstykite ketvirtadaliu šaukštelio kepimo miltelių. Šį procesą pakartokite dar du kartus.
7. Tuomet įdėkite tešlą į dubenį, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 6-8 valandoms.
8. Kol tešla kyla, užpilkite pupeles švariu vandeniu ir virkite tol, kol jos suminkštės.
9. Išvirus pupelėms, jas sutrinkite, sumaišykite su svogūnais, kalendromis, druska ir pipirais. Padalinkite pupelių mišinį į dvi dalis.
10. Tešlai išaugus, ją taip pat padalinkite į dvi dalis.
11. Vieną tešlos dalį iškočiokite ant skardos į 10 x 18 cm. stačiakampį. Pusę jo padenkite viena pupelių mišinio dalimi ir perlenkite tešlą pusiau.
12. Iš likusios tešlos ir pupelių mišinio padarykite dar vieną paplotėlį.
13. Patepkite jį kiaušinio tryniu ir kepkite 170 C. orkaitėje 40 - 45 min.

Badridžani Nigvzit: Baklažanų Suktinukai Su Riešutų Įdaru

Badridžani Nigvzit - tai kepti baklažanų suktinukai, įdaryti riešutų įdaru. Galiu drąsiai teigti, kad baklažanų suktinukai yra pats mėgstamiausias mano patiekalas! Kai tik grįžtu į Tbilisį, skubu skanauti šių suktinukų. Juos galėčiau valgyti kiekvieną dieną. Nei vienų Kalėdų neįsivaizduoju be jų. Gruzijos virtuvėje labai svarbią vietą užima būtent baklažanai ir graikiški riešutai. Yra daugybė patiekalų su baklažanais, tačiau šis - mano mėgstamiausias. Močiutė man netgi išdavė savo kulinarinę paslaptį, kaip gaminti suktinukus, kokį sūrį geriausia naudoti, kad jie būtų neapsakomo skonio! Tai populiarus gruziniškas užkandis, dažnai patiekiamas šventėms ir ypatingoms progoms. Įdaras gaminamas iš graikinių riešutų, česnakų, kalendrų, acto ir prieskonių.

Baklažanai supjaustomi plonomis juostelėmis ir apkepinami aliejuje. Tada ant kiekvienos juostelės užtepama riešutų įdaro ir suvyniojama į suktinuką. Badridžani Nigvzit patiekiami šalti arba kambario temperatūros.

Badridžani Nigvzit Receptas

Ingredientai:

• 1 baklažanas
• 2 šaukštai druskos
• 100 ml aliejaus
• 2 šaukštai tepamo ožkos sūrio arba majonezo
• 2 skiltelės česnako
• Pusė arbatinio šaukštelio čili pipirų
• 60 gr. smulkintų graikiškų riešutų
• 1 stiklinė kalendros arba petražolių

Gaminimas:

1. Supjaustykite baklažaną išilgai, plonais griežinėliais. Pasūdykite juos ir palikite rietuvėje, kol nuvarvės skystis (apie 30 min.). Jei sultys nesiskiria, užmerkite griežinėlius šaltame vandenyje ir suslėkite, kad šie nekiltų į paviršių.
2. Kitame dubenyje sumaišykite ožkos sūrį arba majonezą su pipirais ir smulkintu česnaku.
3. Nusausintus baklažano griežinėlius apkepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių (po 1-2 min.). Išėmę griežinėlius iš keptuvės aliejaus perteklių pašalinkite popieriniu rankšluosčiu.
4. Tuomet ant kiekvieno griežinėlio tolygiai tepkite užtepėlę, apibarstykite smulkintais riešutais ir žalumynais.
5. Pradėkite sukti nuo siauresnės dalies.
6. Patiekti galite tiek šiltus, tiek šaltus.

Pchali: Daržovių Užkandis Su Riešutais

Pchali - tai gruziniškas užkandis, gaminamas iš įvairių daržovių, sumaišytų su riešutų padažu. Pchali užkandėlės taip pat puikuojasi mano mėgstamų patiekalų sąraše. Gruzijoje šis patiekalas paprastai ruošiamas šventiniu laikotarpiu, tačiau gyvendama Lietuvoje aš jį gaminu ir tiesiog savaitgaliais. Tiesą sakant, tai vienintelis gruziniškas patiekalas, kurį gaminu ir Lietuvoje. Gal dėl to, kad šią užkandėlę su špinatais ir riešutais nesunku pasigaminti, ir tai neatima daug laiko. Dažniausiai naudojamos špinatai, burokėliai, morkos, kopūstai ir pupelės. Daržovės verdamos, kepamos arba troškinamos, o tada sumaišomos su riešutų padažu. Pchali yra ne tik labai skanus, bet ir labai sveikas patiekalas.

Riešutų padažas gaminamas iš graikinių riešutų, česnakų, kalendrų, acto ir prieskonių. Padažas sumalamas į pastą ir sumaišomas su daržovėmis. Pchali patiekiamas šaltas.

Pchali receptas

Ingredientai:

• 2 svogūnai
• 1 puodelis graikiškų riešutų
• 400 gr. šaldytų špinatų
• Žiupsnelis druskos
• 1 arbatinio šaukštelio chmeli-suneli prieskonių mišinio
• Kalendros ir petražolių žolelių
• 3 skiltelių česnako
• Juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Kambario temperatūroje atšaldykite špinatus. Nusunkite nuo jų vandenį.
2. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Susmulkinkite petražoles ir kalendrą.
3. Iki smulkios konsistencijos sutrinkite riešutus ir česnaką.
4. Keptuvėje pakepinkite svogūną, kol šis įgaus auksinį atspalvį. Suberkite ir špinatus, petražoles bei kalendrą.
5. Sumažinę ugnį kepkite apie 5 minutes. Tuomet supilkite riešutų ir česnako masę, chmeli-suneli prieskonius, pipirus, druską.
6. Viską gerai išmaišykite ir kepkite 3-4 minutes uždengę keptuvę dangčiu.
7. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Rankomis suformuokite krepšelius ir į vidų suberkite granatų sėklų.

Kiti Populiarūs Gruziniški Patiekalai:

• Charčio - aštri sriuba su jautiena, ryžiais ir graikiniais riešutais.
• Čachochbilis - vištienos troškinys su pomidorais, svogūnais ir prieskoniais.
• Ajapsandali - daržovių troškinys su baklažanais, paprikomis, pomidorais ir svogūnais. Ajapsandali - tai vegetariškas troškinys. Šis spalvingas patiekalas man asocijuojasi su vaikyste. Jame yra daug spalvingų daržovių, kurie man, kaip vaikui, atrodė labai įdomiai. Būdavo labai įdomu tyrinėti troškinį ir žiūrėti į visus produktus, iš kurių susideda patiekalas. Dabar šį patiekalą valgau tik grįžusi į Gruziją, tačiau nei vienas apsilankymas namuose neapsieina be jo. Per Kalėdas Gruzijoje šis patiekalas gaminamas ir kaip garnyras prie mėsos patiekalų, ir kaip atskiras troškinys.
• Tolma - vynuogių lapų suktinukai, įdaryti ryžiais ir mėsa.
• Churchkhela - saldus užkandis, gaminamas iš riešutų, apvilktų vynuogių sulčių karamele. Čurčchela - (gruz. ჩურჩხელა, turk. Čurčchela, turbūt, pats populiariausias gruzinų virtuvės saldumynas. Ji atrodo kaip tamsiai raudonos ilgos (iki 20 cm), plonos dešrelės, labai skanios ir nesunkiai pagaminamos. Čurčhelos gamybai reikia "gyvų", neseniai išspaustų vynuogių sulčių, riešutų ir kukurūzų miltų.

Gruzijos virtuvė yra labai įvairi ir turtinga. Šiame straipsnyje aptarėme tik kelis populiariausius patiekalus.

---