„Nėra namų be dūmų“, - mėgstama sakyti. Lygiai taip pat nėra šalies ar tautos be savitos duonos. Duona, kaip ir gastronominė kultūra, keliavo kartu su žmonėmis. Tiesa, kai kurios tradicijos taip ir pasilikdavo uždarose bendruomenių virtuvėse.
Vis dėlto profesorius sako, kad XVII-XVIII a. Vilniuje, be lietuviams ir lenkams būdingos ruginės ir kvietinės duonos, buvo žydiškų, totoriškų, karaimų, vokiškų, rusėniškų duonos kepinių. O šiandien?
Gruziniška Duona Vilniuje
Sakartvele, kaip ir Uzbekijoje, duonos forma priklauso nuo regiono. Kepykloje „Gruziniška duona“ aštuonerius metus ruošiama pailga, laivelio formos kvietinė ir apskrita duona. Nors kartvelų duonos (puri) Vilniuje galima rasti ne tik minėtoje kepykloje, kaip pasakojo šios kepyklos vadovas Airidas Balčiūnas, kepti kartvelų duoną maždaug prieš dvylika metų jis pradėjo pirmasis Lietuvoje. Iš pradžių tik Kėdainiuose, vėliau kepyklą atidarė ir Vilniuje.
Vienas dalykų, be kurių nepraeina tikro gruzino diena yra „shoti“ - tradicinė jų duona. Jos gamybos procesas - ilgas ir sudėtingas, o rezultatas - tiesiog tukinantis, nes norisi dar ir dar. Todėl tiesiog privaloma užeiti į kepyklėles, kur duona kepama vietoje.
„Shoti“ Kepimo Procesas
„Shoti“ gaminama rankomis, ir dažniausiai kepėjų diena prasideda gerokai prieš patekant saulei. Jie sumaišo miltų mišinį, vandenį, druską ir mieles milžiniškame inde, o jų rankos sulenda bene iki alkūnių. Tuomet iš tešlos formuojami pailgos „kanojos“ formos duonos ir kepamos specialioje apvalioje plytų krosnyje.
Keisčiausia, kad duona kepama ją prilipdžius prie krosnies šonų. Šį darbą kepėjai atlieka pasilenkę į karštį, kas tikrai nėra vienas malonumas. Kad prilipdytų apatines duoneles, kepėjams reikia beveik iki pusės sulįsti į krosnį, kojomis laikantis, kad neįkristų. Duona iškepa per kelias minutes, ir tuomet prasideda kitas svarbus procesas - nuėmimas.
Jis taip pat reikalauja daug įgūdžių, kad galiausiai puri ir be galo skani „shoti“ nugultų kepyklos lentynoje. Tad kas kartą, kai užeisite nusipirkti gruziniškos duonos, bent tyliai pasididžiuokite ją iškepusiais didvyriais.
Kur Rasti Gruziniškos Duonos Vilniuje?
Gruziniškos duonos kepyklėlių galite rasti visose didesnėse gatvėse, taip pat šalia metro stočių ir prekybos centrų. Sakartvele duona kepama ant atviros ugnies. Tešla prilipinama prie krosnies, vadinamos tone, kraštų. Jeigu patiems nepavyktų rasti, palieku kelis adresus, kurie jums galėtų praversti:
- Kepyklėlė „Tone“, adresas: 13 Amaghleba St, T'bilisi.
- Kepyklėlė „Bread House“, adresas: 7 Vakhtang Gorgasali St, T'bilisi.