Gruzijos virtuvė - tai tikras skonių lobynas, derinantis senovines tradicijas su šiuolaikinėmis tendencijomis. Ji garsėja savo spalvingumu, aromatingumu ir, žinoma, nepakartojamu skoniu. Nuo sočių mėsos patiekalų iki gaivių daržovių užkandžių, gruziniška virtuvė turi ką pasiūlyti kiekvienam gurmanui. Šiame straipsnyje pasinersime į gruziniškų patiekalų pasaulį, aptarsime populiariausius receptus ir atskleisime jų gaminimo paslaptis.

Chačapuris: Gruzijos virtuvės vizitinė kortelė

Turbūt žinomiausias gruziniškas patiekalas yra chačapuris - sūriu įdarytas pyragas. Tačiau chačapurių įvairovė yra stulbinanti. Populiariausi variantai:

• Imeruli chačapuri - apvalus pyragas su sūriu, kilęs iš Imeretijos regiono. Jo tešla minkšta, o sūrio įdaras gausus ir sultingas.
• Adžaruli chačapuri - laivelio formos pyragas su sūriu, kiaušiniu ir sviesto gabalėliu. Šis chačapuris yra Adžarijos regiono pasididžiavimas ir dažnai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas. Valgant pirmiausia sumaišomas sūris su kiaušiniu ir sviestu, o tada atplėšiami tešlos kraštai ir mirkomi į sūrio masę.
• Megruli chačapuri - panašus į Imeruli, tačiau papildomai apibarstomas sūriu iš viršaus. Šis chačapuris yra kilęs iš Samegrelo regiono ir pasižymi intensyvesniu sūrio skoniu.
• Kubdari - chačapuri su mėsos įdaru. Šis patiekalas yra populiarus Svanetijos regione ir yra puikus pasirinkimas mėgstantiems sočius ir kaloringus patiekalus.

Chačapuri man kelia šiltas emocijas, nes primena jaukius namus, mamos virtuvę ir iš jos sklindantį pyrago kvapą. Gruzijoje gaminant šį patiekalą naudojama daug skirtingų sūrių, kadangi mes, gruzinai, labai juos mėgstame, ir daugelį patiekalų gardiname įvairiomis jo rūšimis. Chačapuri Lietuvoje dar neteko gaminti, tačiau grįžus į Tbilisį nei viena diena nepraeina be šio skanėsto. Jeigu galėčiau, aš jį valgyčiau kasdien.Chačapurių tešla dažniausiai gaminama iš mielinės arba neraugintos tešlos. Įdarui naudojamas sūris, vadinamas "sulguni", kuris pasižymi sūriu ir šiek tiek rūgštoku skoniu. Tačiau galima naudoti ir kitus sūrius, pavyzdžiui, fetą arba mocarelą, priklausomai nuo individualaus skonio.

Kaip pasigaminti chačapurį namuose?

Štai paprastas Imeruli chačapuri receptas:Ingredientai:

• Tešlai: 250 g miltų, 150 ml šilto vandens, 1 šaukštelis sausų mielių, 1 šaukštelis cukraus, 0,5 šaukštelio druskos, 2 šaukštai aliejaus.
• Įdarui: 300 g sulguni sūrio (galima pakeisti feta arba mocarela), 1 kiaušinis.

Paruošimas:

1. Užmaišykite tešlą iš miltų, mielių, alyvuogių aliejaus ir šilto vandens.
2. Sumaišykite šiltą vandenį, mieles ir cukrų. Palikite 10 minučių, kad mielės suaktyvėtų.
3. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir aliejų. Įpilkite mielių mišinį ir užminkykite minkštą tešlą.
4. Palikite tešlą 3 valandoms, kad ši iškiltų.
5. Uždenkite tešlą ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai, kad pakiltų.
6. Sūrį sutarkuokite. Įmaišykite kiaušinį.
7. Pakilus tešlai, suformuokite iš jos paplotėlį ir viduryje užtepti kiaušinio ir tarkuoto sūrio mišinio.
8. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Iškočiokite kiekvieną dalį į apvalų paplotėlį.
9. Ant vieno paplotėlio uždėkite sūrio įdarą. Uždenkite kitu paplotėliu ir užspauskite kraštus.
10. Tuomet suimkite kraštus į krepšelį ir vėl suspauskite į paplotėlį.
11. Aptepkite chačapurį kiaušinio plakiniu.
12. Aptepkite viršų kiaušinio ir vandens mišiniu, apibarstykite tarkuotu sūriu bei žiupsneliu druskos.
13. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 20-25 minutes, arba kol chačapuris taps auksinės spalvos.
14. Chačapuri pašaukite į įkaitintą orkaitę ir apie 15 minučių kepkite 200 laipsnių temperatūroje.

Chinkaliai: Mėsos stebuklas tešloje

Chinkaliai - tai dideli koldūnai, įdaryti mėsa ir sultiniu. Jie yra vienas iš populiariausių gruziniškų patiekalų, ypač mėgstamas vyrų. Chinkaliai tradiciškai valgomi rankomis, pradedant nuo viršaus ir geriant sultinį, kuris susikaupia viduje. Viršūnėlė, kurioje susijungia tešla, paprastai nevalgoma. Gruzinės khinkalius raito taip, kad viduje liktų kuo daugiau sodraus skonio sultinio. Į mėsą dėl aromato būtinai maišo daug kalendrų ir svogūno (kas mėgstat), o tešlą kočioja kuo plonesnę.Įdarui dažniausiai naudojama jautiena, kiauliena arba jų mišinys. Mėsa smulkiai supjaustoma arba sumalama. Į įdarą taip pat dedama svogūnų, česnakų, kalendrų, petražolių ir prieskonių.

Kaip teisingai valgyti chinkalius?

Valgyti chinkalius yra savotiškas ritualas. Štai keletas patarimų:

• Paimkite chinkalį už viršūnėlės.
• Atsargiai įkąskite šoną ir išgerkite sultinį.
• Suvalgykite visą mėsos įdarą ir tešlą, palikdami viršūnėlę.

Chinkaliai dažnai patiekiami su juodaisiais pipirais ir actu. Tačiau galima valgyti ir be jokių priedų, tiesiog mėgaujantis jų skoniu.

Saciwi: Šventinis patiekalas su riešutų padažu

Saciwi - tai vištiena arba kalakutiena, patiekiama su tirštu riešutų padažu. Tai tradicinis gruziniškas patiekalas, dažnai ruošiamas šventėms ir ypatingoms progoms. Padažas gaminamas iš graikinių riešutų, česnakų, kalendrų, šafrano, acto ir prieskonių. Saciwi yra ne tik labai skanus, bet ir labai maistingas patiekalas. Ant stalo pamatęs Satsivi iš karto gali suprasti, kad jau atėjo šventės! Satsivi - tai pagrindinis gruzinų šventinis patiekalas. Gruzinai jį tradiciškai gamina per Kalėdas ir Naujus metus.Vištiena arba kalakutiena verdama arba kepama orkaitėje. Tada mėsa supjaustoma gabalėliais ir užpilama riešutų padažu. Saciwi patiekiamas šaltas arba kambario temperatūros.

Saciwi receptas

Ingredientai:

• vištienos arba kalakutienos
• 1 raudonosios paprikos

Padažui:

• 320 gr. graikinių riešutų
• 2 šaukštų sviesto
• 1 svogūno
• 1 šaukštelio miltų
• 2 skiltelių česnako
• 2 šaukštų vyno acto
• ryšelio žalios kalendros
• prieskonių mišinio chmeli-suneli
• šafrano ant peilio galo
• 1 stiklinės sultinio
• prieskonių, druskos

Gaminimas:

1. Paruoštą vištą apvirkite. Tuomet apibarstykite ją druska, prieskoniais, aptepkite riebalais ir iškepkite orkaitėje, tuomet supjaustykite porcijomis.
2. Paruoškite padažą. Smulkiai pjaustytą svogūną apkepkite svieste, po 10 min. įberkite miltų.
3. Kruopščiai viską išmaišykite ir palaipsniui plona srovele supilkite sultinį, actą, įberkite druskos, sumeskite kapotus ir sugrūstus žalumynus, trintą česnaką ir chmeli-suneli.
4. Šiame padaže vištieną dar patroškinkite 5-10 min.
5. Sugrūskite riešutus su paprika ir masę praskieskite šafrano antpilu bei sultiniu.
6. Viską sukrėskite į padažą su vištiena.
7. Nuimkite Satsivi nuo ugnies, atvėsinkite.
8. Į lėkštes sudėkite vištienos gabalėlius ir apliekite juos padažu, apibarstykite žalumynais.

Satsivi patiekiamas kaip šaltas užkandis.

Lobio: Pupelių troškinys su prieskoniais

Lobio - tai pupelių troškinys, vienas iš pagrindinių gruziniškos virtuvės patiekalų. Jis gaminamas iš įvairių rūšių pupelių, svogūnų, česnakų, kalendrų, petražolių ir prieskonių. Lobio yra sotus, maistingas ir labai skanus patiekalas, puikiai tinkantis vegetarams ir veganams. Lobiani - tai vienas iš mano mėgstamiausių gruziniškų patiekalų. Šie paplotėliai su pupelių įdaru gaminami per visas šventes.Pupelės mirkomos per naktį, o tada verdamos, kol suminkštėja. Svogūnai ir česnakai apkepinami aliejuje, o tada dedami į pupeles. Į troškinį taip pat dedama kalendrų, petražolių ir prieskonių. Lobio troškinamas ant mažos ugnies, kol skoniai susimaišo. Lobio - neįtikėtinai paprastas patiekalas, kuris gruzinų šeimose valgomas kone kasdien: tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip užkandis ar garnyras.Lobio dažnai patiekiamas su gruziniška duona "mčadi" arba "šoti". Taip pat galima patiekti su marinuotomis daržovėmis arba sūriu.

Lobiani receptas

Ingredientai:

• 450 gr. pupelių
• Arbatinio šaukštelio kalendros sėklų
• Juodųjų pipirų
• 3 svogūnų
• 2 kiaušinių
• 4 stiklinių kvietinių miltų
• 1 kiaušinio trynį
• 2 arbatinių šaukštelių druskos
• 0,6 stiklinės aliejaus
• 10 valgomų šaukštų sviesto
• 2 stiklinių grietinės
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

Gaminimas:

1. Nakčiai palikite pupeles mirkti vandenyje.
2. Ištirpinkite sviestą, suplakite kiaušinius, supilkite grietinę.
3. Viską sumaišykite su miltais.
4. Iškočiokite tešlą į 15 x 18 cm. stačiakampį, pabarstykite ketvirtadaliu šaukštelio kepimo miltelių.
5. Perlenkite tešlą per pusę, tada dar per pusę ir vėl iškočiokite į 15 x 18 cm.
6. Vėl pabarstykite ketvirtadaliu šaukštelio kepimo miltelių. Šį procesą pakartokite dar du kartus.
7. Tuomet įdėkite tešlą į dubenį, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 6-8 valandoms.
8. Kol tešla kyla, užpilkite pupeles švariu vandeniu ir virkite tol, kol jos suminkštės.
9. Išvirus pupelėms, jas sutrinkite, sumaišykite su svogūnais, kalendromis, druska ir pipirais.
10. Padalinkite pupelių mišinį į dvi dalis. Tešlai išaugus, ją taip pat padalinkite į dvi dalis.
11. Vieną tešlos dalį iškočiokite ant skardos į 10 x 18 cm. stačiakampį.
12. Pusę jo padenkite viena pupelių mišinio dalimi ir perlenkite tešlą pusiau.
13. Iš likusios tešlos ir pupelių mišinio padarykite dar vieną paplotėlį.
14. Patepkite jį kiaušinio tryniu ir kepkite 170 C. orkaitėje 40 - 45 min.

Badridžani Nigvzit: Baklažanų suktinukai su riešutų įdaru

Badridžani Nigvzit - tai kepti baklažanų suktinukai, įdaryti riešutų įdaru. Tai populiarus gruziniškas užkandis, dažnai patiekiamas šventėms ir ypatingoms progoms. Galiu drąsiai teigti, kad baklažanų suktinukai yra pats mėgstamiausias mano patiekalas! Kai tik grįžtu į Tbilisį, skubu skanauti šių suktinukų. Juos galėčiau valgyti kiekvieną dieną. Nei vienų Kalėdų neįsivaizduoju be jų. Gruzijos virtuvėje labai svarbią vietą užima būtent baklažanai ir graikiški riešutai. Yra daugybė patiekalų su baklažanais, tačiau šis - mano mėgstamiausias.Įdaras gaminamas iš graikinių riešutų, česnakų, kalendrų, acto ir prieskonių. Baklažanai šios šalies virtuvėje užima ypatingą vietą, todėl badrijani - baklažanų suktinukai - itin mėgstami vietinių gyventojų.Baklažanai supjaustomi plonomis juostelėmis ir apkepinami aliejuje. Tada ant kiekvienos juostelės užtepama riešutų įdaro ir suvyniojama į suktinuką. Badridžani Nigvzit patiekiami šalti arba kambario temperatūros. Užkandis patiekiamas suktinukų arba juostelių pavidalu, siūlomas su graikinių riešutų užtepėle. Dažnai puošiamas granatų sėklomis.

Badridžani Nigvzit receptas

Ingredientai:

• 1 baklažanas
• 2 šaukštai druskos
• 100 ml. aliejaus
• 2 šaukštai tepamo ožkos sūrio arba majonezo
• 2 skiltelės česnako
• Pusė arbatinio šaukštelio čili pipirų
• 60 gr. smulkintų graikiškų riešutų
• 1 stiklinė kalendros arba petražolių

Gaminimas:

1. Supjaustykite baklažaną išilgai, plonais griežinėliais.
2. Pasūdykite juos ir palikite rietuvėje, kol nuvarvės skystis (apie 30 min.). Jei sultys nesiskiria, užmerkite griežinėlius šaltame vandenyje ir suslėkite, kad šie nekiltų į paviršių.
3. Kitame dubenyje sumaišykite ožkos sūrį arba majonezą su pipirais ir smulkintu česnaku.
4. Nusausintus baklažano griežinėlius apkepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių (po 1-2 min.). Išėmę griežinėlius iš keptuvės aliejaus perteklių pašalinkite popieriniu rankšluosčiu.
5. Tuomet ant kiekvieno griežinėlio tolygiai tepkite užtepėlę, apibarstykite smulkintais riešutais ir žalumynais.
6. Pradėkite sukti nuo siauresnės dalies.

Patiekti galite tiek šiltus, tiek šaltus.

Pchali: Daržovių užkandis su riešutais

Pchali - tai gruziniškas užkandis, gaminamas iš įvairių daržovių, sumaišytų su riešutų padažu. Dažniausiai naudojamos špinatai, burokėliai, morkos, kopūstai ir pupelės. Daržovės verdamos, kepamos arba troškinamos, o tada sumaišomos su riešutų padažu. Pchali yra ne tik labai skanus, bet ir labai sveikas patiekalas. Pchali užkandėlės taip pat puikuojasi mano mėgstamų patiekalų sąraše. Gruzijoje šis patiekalas paprastai ruošiamas šventiniu laikotarpiu, tačiau gyvendama Lietuvoje aš jį gaminu ir tiesiog savaitgaliais.Riešutų padažas gaminamas iš graikinių riešutų, česnakų, kalendrų, acto ir prieskonių. Padažas sumalamas į pastą ir sumaišomas su daržovėmis. Pchali patiekiamas šaltas.

Pchali receptas

Ingredientai:

• 2 svogūnai
• 1 puodelis graikiškų riešutų
• 400 gr. šaldytų špinatų
• Žiupsnelis druskos
• 1 arbatinio šaukštelio chmeli-suneli prieskonių mišinio
• Kalendros ir petražolių žolelių
• 3 skiltelių česnako
• Juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Kambario temperatūroje atšaldykite špinatus. Nusunkite nuo jų vandenį.
2. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Susmulkinkite petražoles ir kalendrą.
3. Iki smulkios konsistencijos sutrinkite riešutus ir česnaką.
4. Keptuvėje pakepinkite svogūną, kol šis įgaus auksinį atspalvį.
5. Suberkite ir špinatus, petražoles bei kalendrą. Sumažinę ugnį kepkite apie 5 minutes.
6. Tuomet supilkite riešutų ir česnako masę, chmeli-suneli prieskonius, pipirus, druską.
7. Viską gerai išmaišykite ir kepkite 3-4 minutes uždengę keptuvę dangčiu.
8. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Rankomis suformuokite krepšelius ir į vidų suberkite granatų sėklų.

Šašlykai: Gruziniški šašlykai

Šašlykai - tai ant iešmų kepta mėsa, populiari ne tik Gruzijoje, bet ir visame Kaukaze. Gruzijoje šašlykai dažniausiai gaminami iš kiaulienos, jautienos arba avienos. Mėsa marinuojama su svogūnais, česnakais, prieskoniais ir actu. Tada mėsa veriama ant iešmų ir kepama ant žarijų. Šašlykai dažnai patiekiami su adžika padažu, marinuotais svogūnais ir gruziniška duona "šoti".

Ajapsandali: Vegetariškas troškinys

Ajapsandali - tai vegetariškas troškinys. Šis spalvingas patiekalas man asocijuojasi su vaikyste. Jame yra daug spalvingų daržovių, kurie man, kaip vaikui, atrodė labai įdomiai. Būdavo labai įdomu tyrinėti troškinį ir žiūrėti į visus produktus, iš kurių susideda patiekalas. Dabar šį patiekalą valgau tik grįžusi į Gruziją, tačiau nei vienas apsilankymas namuose neapsieina be jo. Per Kalėdas Gruzijoje šis patiekalas gaminamas ir kaip garnyras prie mėsos patiekalų, ir kaip atskiras troškinys. Jei nevalgote mėsos, ajapsandali troškinys kaip tik jums!

Ajapsandali receptas

Ingredientai:

• 1 kg. baklažanų
• 3 saldžiosios paprikos (skirtingų spalvų)
• 1 aštri žalioji paprika
• 2 svogūnai
• 600 gr. pomidorų
• 40 gr. pomidorų tyrės
• 400 gr. bulvių
• 120 ml. aliejaus
• Saujelė kalendros, petražolių, baziliko
• 4 skiltelės česnako
• Žiupsnelis druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Pirmiausia pasiruoškite visas daržoves ir prieskonines žoleles. Nulupkite ir juostelėmis supjaustykite baklažaną.
2. Tuomet stambiais kubeliais supjaustykite bulves, o paprikas ir svogūną - juostelėmis.
3. Susmulkinkite petražoles ir baziliką.
4. Pakepinkite baklažaną, papriką ir svogūną. Kepkite bulves atskiroje keptuvėje.
5. Joms iškepus sumaišykite su keptomis daržovėmis.
6. Sudėkite pomidorus, supilkite pomidorų tyrę, prieskonines žoleles, susmulkintą česnaką, viską gerai išmaišykite ir dar šiek tiek patroškinkite.

Kiti populiarūs gruziniški patiekalai:

• Charčio - aštri sriuba su jautiena, ryžiais ir graikiniais riešutais.
• Čachochbilis - vištienos troškinys su pomidorais, svogūnais ir prieskoniais.
• Tolma - vynuogių lapų suktinukai, įdaryti ryžiais ir mėsa.
• Churchkhela - saldus užkandis, gaminamas iš riešutų, apvilktų vynuogių sulčių karamele.

Gruzinška mchadi duonelė itin populiarus patiekalas, naudojamas tiek prie pusryčių, tiek prie pietų ir vakarienės stalo. Ojakhuri - labai sotūs kiaulienos arba jautienos gabaliukai, patiekiami su užkeptomis bulvėmis bei daugybe žolelių ir prieskonių. Charčio, tradicinė sriuba, gaminama iš jautienos ar vištienos, ryžių, kapotų graikiškų riešutų, rūgštaus vyšnių padažo, kalendros.

Patiekalas	Pagrindiniai ingredientai	Ypatybės
Chačapuris	Tešla, sūris (sulguni, feta, mocarela)	Įvairūs variantai: Imeruli, Adžaruli, Megruli, Kubdari
Chinkaliai	Tešla, mėsa (jautiena, kiauliena, aviena), svogūnai, kalendra	Dideli koldūnai su sultiniu
Saciwi	Vištiena arba kalakutiena, graikiniai riešutai, česnakai, prieskoniai	Šventinis patiekalas su tirštu riešutų padažu
Lobio	Pupelės, svogūnai, česnakai, kalendra, prieskoniai	Sotus pupelių troškinys
Badridžani Nigvzit	Baklažanai, graikiniai riešutai, česnakai, prieskoniai	Baklažanų suktinukai su riešutų įdaru
Pchali	Daržovės (špinatai, burokėliai, morkos), graikiniai riešutai, česnakai	Daržovių užkandis su riešutų padažu
Šašlykai	Mėsa (kiauliena, jautiena, aviena), svogūnai, prieskoniai	Ant iešmų kepta mėsa
Ajapsandali	Baklažanai, paprikos, pomidorai, bulvės, svogūnai	Vegetariškas troškinys

---