Grūdėta varškė - gana įdomus produktas. Ji - tarsi tarpininkė tarp sūrio ir varškės. Kiek man teko pastebėti, dažniau grūdėta varškė patinka moterims - vyrai ją ne visada supranta ir, jei renkasi varškę, tai dažniausiai tradicinę.
Grūdėtos varškės maistinė vertė ir sudėtis
Varškės kaloringumas skiriasi priklausomai nuo to, kokio ji riebumo. Pavyzdžiui, 100 g 9 proc. riebumo varškės yra apie 150-165 kcal, liesoje varškėje (0,5 proc. riebumo) - apie 100 kcal.
Grūdėta varškė, kaip ir paprasta, rinkoje pateikiama skirtingo riebumo (0,1-7 proc.). Nuo grūdėtos varškės riebumo priklauso ir joje esančių sočiųjų riebalų rūgščių, baltymų, kalorijų kiekis.
Tiesa, maistine verte abiejų rūšių varškė gana panaši, teigia gydytoja rezidentė J. Iš esmės tiek paprastos, tiek grūdėtos varškės maistinė vertė panaši, tačiau verta pabrėžti, kad grūdėtoje varškėje randamas didesnis druskos kiekis (svyruoja apie 1 g/100 g produkto), o paprastoje varškėje druskos tik apie 0,2 g/100 g produkto.
Taigi, ribojant druską, sergant, pavyzdžiui, arterine hipertenzija, reiktų rinktis įprastą varškę. Kitais atvejais pasirinkimą greičiausiai nulems valgymo įpročiai ir priimtinesnis skonis, - paaiškina gydytoja rezidentė J.
Varškėje yra nemažai druskos, ypač grūdėtojoje. Druskos vartojimas ribojamas sergant arterine hipertenzija, todėl, prieš perkant varškę, reiktų palyginti skirtingų gamintojų produktą ir rinktis tą, kuriame mažiausiai druskos, - pataria J.
Labai mėgstu ją tiesiog be nieko ar su šaukšteliu uogienės ir kadangi vis stengiuosi suvalgyti pakankamai baltymų, puikiai pamenu, kad 100 g grūdėtos varškės yra net 12 g baltymų.
Pasak jos, dėl varškėje esančio kalcio produktas gali būti vartojamas osteoporozės - sisteminės kaulų ligos, pasireiškiančios kaulų retėjimu, maža kauline mase ar kaulų trapumu, profilaktikai.
Varškėje gausu gerųjų bakterijų, kurios apsaugo žarnyno gleivinę nuo viduriavimo, veikia kaip probiotikai. Varškėje, kaip ir kituose pieno produktuose, gausu šakotos grandinės aminorūgščių, taip pat yra nedidelis kiekis aromatinių aminorūgščių.
Toks derinys itin tinkamas sergant kepenų ligomis, kepenų ciroze“, - nurodo gydytoja rezidentė J. Medicinos mokslų daktarė, gydytoja dietologė Rūta Petereit priduria, jog moksliškai įrodyta, kad vartojant produktus, kuriuose gausu kalcio, mažėja rizika susirgti žarnyno vėžiu.
Jeigu organizmas toleruoja laktozę, laktobakterijos gerina žarnyno sveikatą ir mažina uždegimą“, - portalui LRT.lt sako dr. R.
Varškės pasirinkimas ir vartojimas
Anot gydytojos dietologės dr. R. Petereit, paaugliams ir suaugusiesiems per dieną rekomenduojama suvartoti tris porcijas pieno produktų.
Varškę galima valgyti kasdien, tačiau nereikia pamiršti, kad svarbi įvairi ir subalansuota mityba. Yra ir kitų maisto produktų, kuriuose gausu kalcio ir baltymų, juos reiktų keisti, nes prie monotoniško maisto organizmas gana greitai pripranta ir toks maistas tampa nebepatrauklus“, - sako J.
Tiesa, atsargiai varškę turėtų valgyti žmonės, besiskundžiantys inkstų funkcijos sutrikimais, sergantys gastroezogafinio refliukso liga.
Kadangi varškė yra fermentuotas pieno produktas, natūraliai laktozės (pieno cukraus) kiekis joje yra mažesnis. Kiekvieno laktozės tolerancijos lygis yra individualus, todėl žmonės, kurie netoleruoja pieno, gali toleruoti varškę.
Netoleruojantiesiems laktozės kaip alternatyvą patariama rinktis varškę be laktozės arba vartoti fermentą laktazę, kuris skaido pieno cukrų, - paaiškina medikė J.
Kaip interneto puslapyje nurodo Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba, varškė paprastai klasifikuojama pagal gamybos būdą ir riebumą. Riebia laikoma varškė, kurioje riebalų randama ne mažiau kaip 13 proc.
Vis dėlto renkantis varškę pagal riebumą dr. R. Petereit pataria neapsigauti ir nesivadovauti mitu, kad liesa varškė yra sveikesnė.
„Mokslas nepalaiko šiuolaikinės mados rinktis neriebius pieno produktus, pavyzdžiui, pusiau nugriebtą arba nugriebtą pieną. Vienintelis nugriebto pieno ir liesų pieno produktų privalumas yra mažesnis kaloringumas, tačiau, nepaisant to, geriau rinktis vidutinio riebumo pieno produktus“, - paaiškina dr. R.
O kur patikimiau pirkti varškę - parduotuvėje ar turguje? Turguje pirkta varškė ne visada turi nurodytą maistinę deklaraciją, galiojimo laiką, ne visada yra patikrinta Maisto ir veterinarijos tarnybos, todėl ją reiktų rinktis atsargiai, - įspėja medikė J.
Varškė su bananais ar kitais pagardais - ne tik sportininkų pamėgtas užkandis. Šis derinys, anot J. Linauskaitės-Kekės, naudingas tuo, kad varškėje esantys baltymai užtikrina ilgesnį sotumo jausmą nei suvalgytas vienas bananas.
„Be to, kartu su angliavandeniais vartojami baltyminiai produktai padeda palaikyti stabilesnę glikemiją, t. y. Valgant varškę patariama vengti pridėtinio cukraus ir ją gardinti natūraliais vaisiais ar uogomis, jogurtu.
Jeigu gardinsime medumi ar cukrumi, svarbu atminti, kad porcijoje būtų ne daugiau kaip vienas arbatinis šaukštelis cukraus ar medaus, - primena dr. R.
Pieno produktų nereiktų vartoti kartu su daržovėmis, ypač lapinėmis, taip pat sėklomis ir riešutais, nes tokiu atveju virškinamajame trakte susidaro neabsorbuojami junginiai, kurie trukdo pasisavinti kalcį. Itin didelis maistinių skaidulų kiekis (vaisai, uogos, daržovės, viso grūdo produktai) taip pat mažina kalcio pasisavinimą, - paaiškina medikė J.
Įdomu ir tai, jog nepatartina valgyti neapdorotos, t. y. nekeptos ar nevirtos varškės. Neapdorotų pieno produktų vartojimas yra rizikingas sveikatai.
Pavyzdžiui, vartojant nepasterizuotą pieną, kyla didesnė rizika užsikrėsti salmonelioze, listerioze, kampilobakterioze, E. Per pieną gali plisti ir virusinių infekcijų sukėlėjai, pavyzdžiui, hepatito A, poliomielito, erkinio encefalito virusai.
O E. coli bakterijos ir žarniniai enterokokai parodo, kad, nesilaikant higieninių sąlygų, produkcija užteršta fekalijomis, - paaiškina J. Pasak gydytojos rezidentės, nereikėtų baimintis, kad termiškai apdorojant baltyminius produktus sumažės juose esančių naudingųjų medžiagų.
Denatūruotų, t. y. paveiktų aukšta temperatūra baltymų pasisavinimas nekinta. Įvairiuose tyrimuose nurodoma, kad, baltyminius produktus kaitinant aukštoje temperatūroje, jų savybės pakinta neženkliai ir tai nedaro įtakos maisto kokybei ir mitybinei vertei, - nurodo J.
Tiesa, kalbant apie keptuvėje keptą maistą, svarbu paminėti, jog ilgai kaitinant riebalus susidaro transriebalų rūgštys, kurios didina cholesterolio koncentraciją, pažymi medikė. Beje, jeigu kepti naudojamas sviestas, kuriame gausu sočiųjų riebalų rūgščių, jis taip pat didina cholesterolio koncentraciją.
Naminiai ledai iš grūdėtos varškės: paprastas receptas
Pasigaminti namuose kreminių pieniškų ledų, be tam skirto prietaiso, šiek tiek erzinantis darbas. Mat reikia ledų masę šaldymo metu kelissyk traukti iš šaldiklio, permaišyti ir vėl dėti atgal, kad šaldami ledai nesusisluoksniuotų.
Tikriausiai visi esam ragavę tokių ledų, kurie buvo ištirpę ir vėl užšaldyti: tas šerkšnas tarp dantų nekelia pasimėgavimo. O šis naminių ledų receptas yra visiškai paprastas, be maišymo: viską sumalti, užberti norimų priedų (mano pasirinkimas - šokoladas ir sūrūs riestainėliai) ir palikti šalti šaldiklyje.
Ragaudami tikriausiai niekad neatspėtumėt, kad jie pagaminti iš grūdėtos varškės, nes ledai kremiški, minkšti, tartum tai būtų riebus plombyras, žodžiu, verti pasimėgavimo.
Ingredientų patiems ledams prireiks vos trijų: grūdėtos varškės, riešutų sviesto ir medaus (ar kito skysto saldiklio). Dar ant viršaus beriu priedų. Mano pasirinkimas: smulkintas šokoladas, sūrūs riestainiukai ar sausainiai (tiks Gaidelis ir pan.) ir šiek tiek riešutų sviesto.
Taigi, nors šie ledai yra desertas, smagu žinoti, kad jie iš kokybiškų ingredientų ir, galima teigti, yra labiau sveikatai palankus variantas, nei dauguma klasikinių ledų.
Jau pažadėjau, kad šių ledų gamyba bus palai paprasta, taigi prašom tuo įsitikinti. Į kokteilinę ar maisto smulkintuvą supilu Pieno žvaigždžių Grūdėtą varškę, riešutų sviestą ir skystą medų. Sumaltą masę pilu į indelį, tinkamą šaldymui.
Ant viršaus užberiu šokolado gabaliukus, sutrupintus sausainius arba riestainėlius. Dar papildomai galima užpilti šiek tiek riešutų sviesto. Jei norisi, masę su priedais šiek sumaišau.
Šaldiklyje ledus laikau, kol sustingsta: bent 3-4 valandas arba ilgiau. Vienas lengviausių būdų namuose pasigaminti kreminių ledų: nereikės šąlančių ledų permaišyti, o tiesiog viską sumalti, užberti norimų priedų ir palikti šaldiklyje kelias valandas.