Grilinta žuvis - tai ne tik sveikas pasirinkimas, bet ir būdas paįvairinti tradicinį kepsnių stalą. Ji gali tapti pietų ar vakarienės pažiba, jeigu tik leisite sau išbandyti ir atrasti. Tad nebebijokite - įtraukite žuvį į vasaros meniu ir nustebsite, kaip gali būti paprasta ir labai skanu!

Šiltojo sezono metu pirkėjai vis dažniau ieško įvairesnių pasirinkimų griliui - neapsiriboja vien mėsa. Žuvis tampa vis populiaresniu pasirinkimu, ypač tarp tų, kurie vertina lengvesnius ir sveikesnius patiekalus. Atsižvelgdami į šias tendencijas, užtikriname platų šviežios žuvies asortimentą, kuris tinka tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems grilio mėgėjams: pirkėjai renkasi lašišą, doradą, šamą ar jūros gėrybes - krevetes, aštuonkojus, midijas. Šie pasirinkimai puikiai tinka vasaros išvykoms ar vakarienei terasoje, be to, visada stengiamės užtikrinti gausų akcijų pasirinkimą, tad pasinaudodami puikiais pasiūlymais galite ir sutaupyti.

Kokias žuvis kepti ant grilio?

Griliui reikėtų rinktis tvirtesnės struktūros žuvis, kurios geriau atlaiko karštį ir nelūžta. Tam puikiai tiks:

• Lašiša - jos riebalai neleidžia išsausėti, o skonis puikiai dera su citrina, medumi ar garstyčiomis.
• Upėtakis - galima kepti visą žuvį su žolelėmis ir citrina viduje.
• Jūrų ešerys, skumbrė - aromatingos, riebesnės, ypač tinka su dūmo skoniu.
• Tunas - kepti tarsi steiką, tik trumpai - vidus gali likti rausvas.

Vengti reikėtų itin gležnų baltųjų žuvų, kaip menkė ar lydeka - jos linkusios byrėti ir išsausėti. Jei visgi norite jas kepti, naudokite grilio padėklus arba kepimui suvyniokite į foliją.

Marinatais žuviai

Svarbu nepersistengti - žuvis pati turi išraiškingą skonį, tad marinatui svarbiausia jį išryškinti, o ne užgožti. Žuviai tinka lengvi, citrusiniai ar žolelių pagrindo marinatai. Pamarinuoti užteks vos 15-30 minučių. Galimi variantai:

• Alyvuogių aliejus + citrinos sultys + česnakas + šviežios petražolės
• Sojos padažas + medus + imbieras + sezamo aliejus (Azijos skonių gerbėjams)
• Garstyčios + medus + krapai (Tobulas pasirinkimas lašišai, bet tinka ne tik jai)

Patarimai kepant žuvį ant grilio

Dažniausiai abejonės būna visiškai nepagrįstos. Vos kelios paprastos taisyklės ir truputis noro paeksperimentuoti - ir štai, naujas skonis jau jūsų kasdienybėje! Susiruošę kepti žuvį nepamirškite:

• Grotelės turi būti švarios ir gerai įkaitusios - tai padės jai neprilipti.
• Jeigu reikia, priklausomai nuo žuvies rūšies, naudokite grilio padėklus, foliją arba net citrinų griežinėlius kaip pagrindą - tai neleis žuviai iširti.
• Prieš dedant ant grotelių, nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu - taip geriau apskrus ir neprilips. Taip pat galima lengvai patepti tiek žuvį, tiek grilio groteles augaliniu aliejumi - tai taip pat sumažins prilipimo riziką.
• Neužsižaiskite su ilgu marinavimu: pakanka 15-30 min. marinavimo su citrina, aliejumi, česnaku, žolelėmis ar azijietiškais prieskoniais. Per ilgai laikant - ypač su rūgštimi - žuvis pradeda irti.
• Kitas svarbus niuansas - neperkepti ir jos neišsausinti, todėl nevartykite žuvies per dažnai - dažniausiai užtenka vieno apvertimo.
• Laikykitės taisyklės: apie 10 min kepimo kiekvienam 2,5 cm storio žuvies sluoksniui. Filė gabaliukai (pvz., lašiša) kepami vos 7-8 minutes, o visos žuvys - apie 20 min., jei jos pakankamai didelės.
• Nepamirškite stebėti kaitrą - jeigu ji per didelė, išorė gali per daug apdegti, o vidus likti nepakankamai iškepęs.

Receptai grilyje keptai žuviai

Grilyje kepta dorada su rozmarinų sviestu ir daržovių iešmeliais

Šis receptas - tobulas pasirinkimas grilio vakarui gamtoje ar kieme. Visa žuvis atrodo įspūdingai, bet pagaminama paprastai, o daržovių iešmeliai puikiai papildo lengvą, tačiau išraiškingą skonį. Vietoj dorados galite naudoti šamą, skumbrę ar upėtakį.

Ingredientai (2 porcijoms):

Žuviai:

• 2 dorados
• 2 skiltelės česnako
• 2 griežinėliai citrinos
• Rozmarino šakelė
• Druska, pipirai, alyvuogių aliejus

Sviestui:

• 50 g minkšto sviesto
• 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
• Šakelė šviežio rozmarino (smulkinto)
• Žiupsnelis druskos

Daržovių iešmeliams:

• Cukinija
• Paprika (raudona, geltona)
• Raudonasis svogūnas
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai
• Mediniai iešmeliai (pamirkyti vandenyje)

Gaminame:

1. Sumaišykite sviestą su citrinos žievele, rozmarinu ir druska. Suformuokite mažą „ritinėlį“, susukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą.
2. Į kiekvienos dorados vidų dėkite citrinos griežinėlius, česnako puseles ir šakelę rozmarino. Išorę ir vidų aptepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
3. Paruoškite daržovių iešmelius: supjaustykite daržoves gabaliukais, suverkite ant iešmelių, patepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite prieskoniais.
4. Įkaitinkite groteles, patepkite aliejumi. Žuvis kepkite po 5-6 min. iš kiekvienos pusės (priklausomai nuo dydžio). Iešmelius kepkite šalia, kol gražiai apskrus (apie 10 min., vartant).
5. Ant dar karštos žuvies uždėkite griežinėlį pagaminto sviesto - jis ištirps ir suteiks kvapnaus, išskirtinio skonio. Patiekite su daržovių iešmeliais ir šviežiais žalumynais.

Grilyje kepta žuvis su pagardais

Labai geras ant grilio keptos žuvies receptas!

Ingredientai:

• 1 vidutinio dydžio skrosto ir valyto vilkešerio
• 2 vidutinės paprikos
• 2 vidutiniai pomidorai
• 2 vidutinės aitriosios paprikos
• 2 skiltelės česnako
• 1 saujos saulėje dž. pomidorų
• ½ stiklinės migdolų riešutų
• 2 šaukštų WOWMAMA padažo „Sweet Asia“
• 1 šaukšto baltojo vyno acto
• 1 nedidelio raudonojo svogūno
• 1 romaninės salotos
• 1 vidutinės citrinos
• 1 jūsų mėgstamos duonos kepaliuko
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų
• Žiupsnelio cukraus
• Po baziliko ir kalendros šakelę
• BASSO purškiamo ypač tyro alyvuogių aliejaus

Gaminame:

1. Paprikas, pomidorus ir aitriąsias paprikas perpjaukite per pusę, paprikoms išvalykite sėklas. Daržoves apipurkškite BASSO purškiamu ypač tyru alyvuogių aliejumi, išmaišykite ir kepkite įkaitintoje BIG GREEN EGG kepsninėje iš abiejų pusių apie 4-5 min., kol daržovės iškeps ir lengvai apdegs. Daržoves atvėsinkite ir nuvalykite apdegusias odeles.
2. Į maisto smulkintuvo indą dėkite česnaką, saulėje dž. pomidorus, migdolų riešutus, pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, WOWMAMA padažą „Sweet Asia“, keptas paprikas, pomidorus, aitriąsias paprikas, cukrų, druską ir pipirus pagal skonį, pilkite baltojo vyno actą ir viską trinkite, kol masė susiriš. Į gamintą padažą įpurkškite maždaug 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir trinkite, kol aliejus įsimaišys.
3. Pusę svogūno supjaustykite smulkiais kubeliais, likusią dalį pusžiedžiais. Žuvį apipurkškite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais, gerai įtrinkite, kepkite įkaitintame uždarytame grilyje po 4-5 min. iš kiekvienos pusės, kol vilkešeris apskrus ir iškeps. Ištraukus iš grilio pakartotinai apipurkškite aliejumi ir berkite kubeliais pjaustytus svogūnus.
4. Mėgstamą duonelę supjaustykite maždaug piršto storio riekėmės, romanines salotas perpjaukite išilgai per pusę. Duonelę ir salotas apipurkškite aliejumi. Romanines salotas (pjūviu žemyn) kepkite įkaitintame uždarytame grilyje apie 1 min. Pjaustytą duonelę kepkite grilyje po 30 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Citriną supjaustykite skiltelėmis.
5. Keptą vilkešerį dėkite į lėkštę, papuoškite bazilikais, kalendra ir patiekite kartu su gamintu padažu, citrinos skiltelėmis, skrudinta duonele ir romaninėmis salotomis.

Skanaus!

Grilyje kepta žuvis su daržovėmis

Reikės: 1 didelio agurko, 150 g vyšninių pomidorų, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 Chalapos paprikos, 600 g mėgstamos žuvies filė, 1 v. š. smulkintų mėtų, 1 a. š. tarkuotos žaliosios citrinos žievelės, 2 a. š. kumino, 2 v. š. šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių, saujos svogūnų laiškų ir prieskonių pagal skonį.

1. Iš pradžių pradėkite gaminti padažą - viename dubenėlyje sumaišykite vieną šaukštelį kumino, maždaug ketvirtadalį druskos, žaliosios citrinos žievelę, žaliosios citrinos sultis ir alyvuogių aliejų. Į tą patį dubenėlį sudėkite supjaustytus agurkus, pomidorus, smulkintus svogūnų laiškus, papriką, mėtų lapelius ir viską gerai išmaišykite.
2. Žuvies filė pabarstykite likusius kiekiu kumino ir druskos. Paruoštą žuvį vartant kepkite apie 20 minučių įkaitintame grilyje tol, kol žuvis taps minkšta. Jei žuvies masė yra trapesnė, prieš kepant rekomenduoja ją susukti į foliją.
3. Iškepusią žuvį supjaustykite norimais gabaliukais, sudėkite į lėkštes ir ant viršaus pilkite paruoštą padažą.

Grilyje keptas šamas

Reikės: 500 g šamo arba šamo filė, 40 g sviesto, pusės citrinos, salotų ryšulio, druskos bei pipirų pagal skonį.

1. Išdarykite ir išvalykite šamą, supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir palikite pastovėti bent pusvalandžiui.
2. Tuomet išvoliokite žuvį ištirpintame svieste, apibarstykite prieskoniais ir kepkite ant grilio kartais apipildami sviestu.
3. Paruoštus šamo gabalėlius sudėkite ant salotų lapų, o patiekalą papuoškite citrinos griežinėliais. Beje, jei renkatės kepti šamo filė su oda - ją įpjaukite labai negiliai, nes žuvis geriau išlaiko savo formą ir būna sultingesnė.

Lašiša saldžiame terijakio padaže

Reikės: 500 g lašišos, smulkiai supjaustytos vienos imbiero šaknies, 2 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių, 3 v. š. sojų padažo, 2 v. š. skysto medaus, šiek tiek alyvuogių aliejaus, druskos bei pipirų pagal skonį.

1. Dubenyje sumaišykite sojų padažą, skystą medų, imbierą, česnaką ir šlakelį alyvuogių aliejaus.
2. Lašišą sudėkite į indą, pabarstykite druska, pipirais ir apliekite paruoštu padažu. Indą uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 20 minučių. Geriausia būtų, jei lašišą paliktumėte marinuotis valandai arba dviem.
3. Tuomet dėkite lašišą ant grilio odele į apačią ir kepkite apie 5 minutes. Po kelių minučių ant lašišos supilkite padažą, pakepkite minutę, tuomet lašišą apverskite ir dar pakepkite apie 3 minutes.
4. Paruoštą lašišą galite patiekti su virtais ryžiais ir daržovėmis.

Česnakinės krevetės ant iešmelių

Reikės: 20-25 vienetų nevirtų krevečių, 1 skiltelės česnako, 1 žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

1. Ant krevečių sudėkite smulkiai pjaustytą česnaką, pagardinkite druska, aitriąja paprika ir pipirais.
2. Tuomet užpilkite šiek tiek aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikti krevetes marinuotis apie 20 minučių ir vėliau jas sumaukite ant iešmelių.
3. Dėkite krevetes ant grilio ir kepkite iš abiejų pusių po keletą minučių. Pabaigoje ant krevečių išspauskite citrinos sulčių.

Grilyje keptas upėtakis

Reikės: upėtakio, žiupsnelio petražolių, šakelės rozmarino, 1 valg. š. sviesto, pusės citrinos, česnako skiltelės, maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Gaminimas:

1. Upėtakį išskroskite ir išdarinėkite, nuplaukite, nuskuskite. Česnaką išspauskite ir sumaišykite su sviestu, smulkintomis petražolėmis, druska ir pipirais.
2. Mišiniu ištrinkite upėtakio vidų, išspauskite citriną ir palikite bent valandai marinuotis.
3. Jeigu norite, kad kepta žuvis būtų sultingesnė, kepkite suvynioję į foliją maždaug po 10 minučių iš kiekvienos pusės. Jei labiau mėgstate apskrudusią žuvį, kepkite tiesiog ant grotelių.

Ant grotelių kepta lašiša

Reikės: 2 lašišos pjausnių, pusės citrinos sulčių, 1 valg. š. aliejaus, druskos ir prieskonių pagal skonį.

Gaminimas:

1. Žuvį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Apibarstykite prieskoniais ir druska, apšlakstykite aliejumi ir citrinos sultimis, gerai įtrinkite, kad viskas įsigertų. Palikite valandai marinuotis.
2. Kepkite įkaitintame grilyje po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.

Grilyje keptas otas ant iešmelių

2 porcijoms reikės: 400 g oto filė, 200 g tofu, po 75 g raudonosios ir žaliosios paprikos, 160 g raudonųjų svogūnų, 1/2 citrinos, prieskonių ir druskos pagal skonį, 1 arb. š. sojos padažo, žiupsnelio susmulkinto rozmarino, šlakelio obuolių sirupo.

Gaminimas:

1. Žuvį nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabaliukais. Likusius produktus - tofu sūrį, papriką, svogūnus bei pusę citrinos taip pat supjaustykite gabaliukais.
2. Viską sumaišykite dubenyje, apibarstykite prieskoniais su druska ir palikite pasimarinuoti bent valandai.
3. Medinius iešmelius išmirkykite vandenyje ir suverkite visus produktus paeiliui. Kepkite grilyje apie 10 - 15 minučių vis pavartydami ir palaistydami marinatu.

Folijoje kepta menkė

Reikės: 1 menkės, 1 citrinos, saujos krapų, 2 valg. š. alyvuogių aliejaus, pagal skonį druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Gaminimas:

1. Žuvį gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabaliukais. Krapus susmulkinkite ir užberkite ant žuvies. Taip pat pagardinkite citrinos sultimis, druska, maltais juodaisiais pipirais, aliejumi. Gerai įtrinkite ir padėkite valandai, kad pasimarinuotų.
2. Paruoštą žuvį dėkite ant dvigubos folijos gabaliuko ir suvyniokite, kruopščiai užlankstydami kraštus, kad kepant neišbėgtų sultys. Kepkite ant žarijų pavartant maždaug 20 minučių.

Ant grotelių keptas karpis

Reikės: 1 karpio, ½ citrinos sulčių, šlakelio alyvuogių aliejaus, druskos, juodųjų maltų pipirų, rozmarino šakelės.

Gaminimas:

1. Išdarinėtą karpį nuplaukite ir nuskuskite. Nusausinkite ir gerai įtrinkite druska bei pipirais. Apšlakstykite citrinos sultimis ir aliejumi. Į vidų įdėkite rozmarino šakelę ir citrinos skiltelę. Palikite valandai pasimarinuoti.
2. Marinuotą žuvį įpjaukite keliose vietose įstrižai ir dėkite virš įkaitinto grilio ant grotelių. Kepkite maždaug po 10 - 15 minučių iš kiekvienos pusės, kad tolygiai gražiai apkeptų. Patiekite su šviežiomis daržovėmis.

Kaip kepti žuvį ant grotelių, kad ji nepriliptų?

Viena iš svarbiausių užduočių, kepant žuvį ant grotelių, yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų. Štai keletas patarimų:

• Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant popierinį rankšluostį.
• Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami kad ugnis vidutinė.
• Mentele ar žnyplėmis pabandykite pakelti žuvį. Pabandykite švelniai pakelti žuvį žnyplėmis. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies.
• Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 10-12 min.

Žuvies kepimas folijoje

Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Štai kaip tai padaryti:

1. Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius.
2. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės.
3. Kepkite apie 8-10 minučių.
4. Mentele arba žnyplėmis nuimkite folijos pakelius su žuvimi.

---