Vienas iš gardžių patiekalų, kurį galima pasigaminti pietums ar vakarienei - ant grilio kepta dorada. Šiltuoju sezonu žuvis ruošiama grilyje. Maisto ekspertė sako, kad ant grotelių ypač patogu kepti visą žuvį, pavyzdžiui, doradą. Ją paruošti nesudėtinga, ji greitai iškepa ir išsaugo naudingąsias savybes. Pasak V.Juodkazienės, ant grilio kepta dorada bus išskirtinio dūmo skonio.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad valgant žuvį galima gauti organizmui ypač naudingų omega-3 riebalų rūgščių, tik svarbu atsižvelgti į jos gaminimo būdą. Kaip teigia „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė, žuvis - gyvūninės kilmės produktas, kuriame randamas visas spektras naudingų maistinių medžiagų, visaverčių baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų A, D ir E. Nuo pakankamo šių medžiagų kiekio organizme priklauso tinkamas širdies, kraujagyslių ir imuninės sistemos funkcionavimas, jos saugo ir nuo uždegiminių procesų.

„Dorada yra jūrinė žuvis, kurios skonis pasižymi švelnumu ir aromatingumu. Jos sudėtyje yra vitaminų A, E ir D, kalcio, jodo, fosforo, cinko, seleno, magnio ir kitų mineralų. Tačiau valgyti svarbu tiek jūrines, tiek gėlavandenes žuvis. Jei kartą per savaitę valgote jūrinę žuvį, antrą kartą pasigaminkite patiekalą iš sugautos upėse, ežeruose ar tvenkiniuose, nes jūrinės ir gėlame vandenyje užaugusios žuvies maistingumas skiriasi - jūrinės žuvys turi daugiau omega-3 riebalų rūgščių.

Tiesa, dr. E. Gavelienė atkreipia dėmesį, jog labai svarbus žuvies gaminimo būdas. Termiškai apdorojant naudingų maistinių medžiagų žuvyje mažėja: „Sveikatai palankiausia, kai žuvies terminis apruošimas - trumpas, o prieš kepimą ji nevoliojama į miltus bei gausiai neskrudinama aliejuje.

Kaip Teisingai Paruošti Doradą Kepimui Ant Grilio?

Prieš grilinant žuvį V. Nazdeika taip pat rekomenduoja ją iš šaldytuvo ištraukti likus bent pusvalandžiui iki kepimo pradžios. Priešingu atveju vos tik uždėjus doradą ant įkaitusio grilio, pradės kauptis kondensatas, atsiras skysčio perteklius, o žuvis greitai išsausės: „Prieš dedant žuvį ant grilio, gerai ją nuvalykite ir nusausinkite virtuviniu popieriumi. Tuomet ant žuvies liks mažiau skysčio ir ji neprilips prie grotelių.“

Kepant doradą ant grotelių kulinarijos ekspertas pataria kepti visą žuvį su galva ir uodega - tai bene geriausias būdas mėgautis traškia, sūria oda ir sultinga, švelnia mėsa su kiekvienu kąsniu. Be to, toks kepimo būdas apsaugos mėsą, o kaulai padės išlaikyti jos drėgmę.

Mėsos technologas V. Nadzeika pastebi, jog dėl savo maistinių savybių ir paprasto paruošimo dorada pirkėjams tampa vis dažnesniu žuvies pasirinkimu: „Tai - švelnaus skonio žuvis, todėl ją marinuoti reikėtų kuo paprasčiau, naudojant įprastus prieskonius ir priedus: aliejų, druską, pipirus, citrinos sultis bei rozmariną. Stiprus ar aštrus marinatas gali užgožti dorados skonį.“ Pasak specialisto, dorada yra pusiau riebi Viduržemio jūros žuvis, priskiriama karšių šeimai ir laikoma viena iš rafinuotų žuvų, tad jos paruošimas turėtų būti kuo paprastesnis.

Patarimai Kepant Doradą

• Kepsninėje patogiausia kepti visą žuvį su galva ir uodega.
• Ekspertė pataria pirmiausia įkaitinti grilį iki optimalios temperatūros. Ji turi būti ne per karšta, nes žuvis greitai apdegs, bet ir ne pernelyg vėsi - taip kyla rizika, kad žuvies reikiamai neiškepsite.
• Kepant doradą reikėtų saikingai naudoti ir prieskonius, kad jie neužgožtų švelnaus žuvies skonio. Geriausia žuvį pabarstyti druska ir citrinpipiriais, o iškepusią - apšlakstyti citrinų sultimis.
• Taip pat galima į žuvies vidų įdėti citrinų griežinėlių. Šviežios žolelės ir česnako skiltelės taip pat tinka. Čiobreliai, rozmarinai, petražolės puikiai dera su doradomis.
• Maisto ekspertė sako, kad ruošiant žuvį kepti ant grilio, prieš kepant patariama patepti plonu aliejaus sluoksniu - jis užtikrins, kad žuvis nelips prie grotelių. Taip pat žuvį galima ir pamarinuoti, marinatas suteiks ypatingo poskonio.
• Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio: vidutinio dydžio doradą reikėtų kepti apie 10-15 minučių ant kiekvienos pusės.

Grilyje Keptos Dorados Receptai

Dorada su agurkais

Reikės:

• 2 dorados
• 1 citrinos
• 2 trumpavaisių agurkų
• 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 valg. šaukšt. sezamo sėklų
• 2 valg. šaukšt. jūros dumblių
• druskos
• pipirų

Gaminimas:

1. Nupjaukite dorados nugaros peleką, tada žuvį nuplaukite ir nusausinkite. Įdėkite doradą į gilų indą.
2. Apšlakstykite citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus mišiniu, sudėkite jūros dumblius, sezamo sėklas ir mažais kubeliais supjaustytus agurkus (truputį marinato atsidėkite). Palikite marinuotis maždaug 30 minučių kambario temperatūroje.
3. Iš marinato ištrauktą doradą dėkite ant įkaitintų grotelių ir kepkite apie 15 min. iš kiekvienos pusės.
4. Ant iškepusios žuvies uždėkite marinato ir patiekite su ryžiais ar daržovėmis.

Dorada su šalavijais

Reikės:

• 2 dorados
• 2 citrinos
• 8 šalavijų lapeliai
• alyvuogių aliejaus
• druskos
• pipirų

Gaminimas:

1. Nuplautą ir nusausintą doradą įpjaukite peiliu kas 1,5 cm iš abiejų pusių.
2. Supjaustykite citrinas storais griežinėliais, susmulkinkite šalavijų lapus. Įspauskite citrinos skilteles į dorados pjūvius, kad citrinos žievė išsikištų. Likusią citriną su šalavijų lapais sukimškite į dorados vidų. Įtrinkite druska ir pipirais.
3. Kepkite ant įkaitintų grotelių apie 15 min. iš kiekvienos pusės.
4. Tinka patiekti su ant griliaus keptomis daržovėmis.

Grilyje keptos dorados su petražolių padažu ir daržovėmis

Reikės:

• 2 vnt. auksaspalvių doradų
• 30 ml alyvuogių aliejaus
• 1 vnt. citrinos
• 1 skiltelės česnako
• 3 vnt. čiobrelių

Garnyrui reikės:

• 300 g mėgstamų daržovių, pavyzdžiui, ridikėlių, Briuselio kopūstų

Petražolių padažui reikės:

• 125 ml alyvuogių aliejaus
• 30 g petražolių
• 0.5 vnt. raudonojo svogūno
• 30 g kaparėlių
• 1 skiltelės česnako
• druskos ir šviežiai grūstų pipirų pagal skonį

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite grilį. Nuskuskite ir išdarinėkite žuvis.
2. Apšlakstykite aliejumi ir citrinos sultimis. Į vidų sudėkite kapotus česnakus ir čiobrelių šakeles.
3. Ridikėlius ir Briuselio kopūstus perpjaukite per pusę ir apšlakstykite aliejumi (jei naudojate daugiau daržovių, jas taip pat paruoškite kepti ant grotelių).
4. Kepkite žuvis gerai įkaitusiame grilyje po 7-10 min. iš kiekvienos pusės (priklausomai nuo žuvies dydžio). Šalia išdėliokite daržoves ir kepkite, kol jos pakankamai suminkštės.
5. Visus padažo ingredientus sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.
6. Iškepusias žuvis ir garnyrą pagardinkite šviežiai grūstais pipirais ir, jei norite, druska. Patiekite su petražolių padažu.

Žuvies Vartojimo Rekomendacijos

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad žuvį reikėtų valgyti reguliariai, nes žuvis yra kokybiškas baltymų šaltinis, ji lengvai virškinama ir prisideda prie geros savijautos. Taip pat žuvyje yra vitaminų A, E ir D bei omega-3 rūgščių, kurios prisideda prie tinkamos imuninės sistemos veiklos ir padeda išvengti uždegiminių procesų.

Žuvies rekomenduojama valgyti kelis kartus per savaitę po 150 gramų. O šiltąjį sezoną ją tinka ruošti ant žarijų, tuomet naudojama mažai riebalų, apsieinama be tešlos ar panašių priedų, o ir žuvies skonis išlieka geresnis“, - teigia V.Juodkazienė.

---