Lašiša - puikus pasirinkimas griliui, o tinkamai paruošti lašišos iešmeliai gali tapti tikra jūsų grilio vakarėlio žvaigžde. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanius ir sultingus lašišos iešmelius.

Lašišos nauda sveikatai

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, jog per savaitę valgant dvi porcijas riebios žuvies, tokios kaip lašiša, gaunama užtektinai organizmui reikalingų omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių. Jos gerina atmintį bei padeda kovoti su nuovargiu, gali padėti atsipalaiduoti, netgi pristabdyti su senėjimu susijusius procesus. Be to, lašiša - kokybiškas baltymų, kurie yra viena iš pagrindinių organizmo „statybinių“ medžiagų, šaltinis.

Pagrindinės lašišos kepimo taisyklės

Kepsninių ekspertas Vadimas Amosovas teigia, kad nors lietuviai žuvį valgo vis aktyviau, visgi dažnai nemoka jos tinkamai paruošti. Svarbiausia taisyklė ruošiant lašišą - jos neperkepti. Lašiša, kaip ir daugelis kitų žuvies rūšių, puikiai tinka kepti ne tik keptuvėje ar orkaitėje, bet ir ant grilio. Porcijomis supjaustyta žuvis paprastai kepa vos 10-15 minučių, priklausomai nuo dydžio. Jos temperatūrą geriausiai matuoti specialiu termometru - iškepusios žuvies vidinė temperatūra turėtų siekti 55 laipsnius.

Receptai

Ant kedro lentelių kepta lašiša

V.Amosovas siūlo kepsninėje pasigaminti lašišą pagal abejingų nepaliksiantį receptą. Lašiša bus itin sultinga ir skani, jei ją kepsime ant kedro lentelių. Šis medis turi daugybę eterinių aliejų, kurie žuviai suteikia ne tik išskirtinio kvapo, bet ir skonio.

Ingredientai:

• Lašišos gabaliukų, supjaustytų porcijomis
• Aliejaus
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis pipirų
• Rudojo cukraus
• 1 apelsinas

Gaminimas:

1. Pirmiausia V.Amosovas nupjausto lašišos kraštus bei aliejumi ištepa kedro lentelę.
2. Žuvies gabalėlius jis apibarsto druska, pipirais ir ruduoju cukrumi, kuris kepimo metu leis žuviai gražiai apskrusti bei karamelizuotis. Tuomet ant lašišos gabaliukų užspaudžia apelsinų sulčių. Galiausiai ant lentelės deda žuvies gabalėlius ir kepa ant vidutinės ugnies įkaitintoje kepsninėje.
3. Kepimo metu ekspertas ant žuvies vis papildomai pabarsto cukraus bei išspaudžia dar apelsinų sulčių. Žuvį V.Amosovas kepa maždaug 15 minučių, kol vidinė jos temperatūra pasiekia apie 55 laipsnius.
4. Tuomet ekspertas lašišos gabaliukus gražiai išdėlioja į lėkštę. V.Amosovas taip paruoštą lašišą siūlo patiekti su mėgstamu garnyru - salotomis, įvairiausiomis kruopomis ar šviežiomis bulvėmis.

Glazūruoti lašišos iešmeliai

Glazūruoti lašišos iešmeliai nuostabiai tisk pietums, vakarienei ar iškylai. Marinuosite 10 minučių, o iškepsite per 4-5. Glazūruotus lašišos iešmelius papuoškite baziliko lapeliais.

Gaminimo eiga:

1. Nuo IKI lašišos filė nuimkite odelę ir supjaustykite stambiomis juostelėmis.
2. Lašišos filė juosteles pagardinkite prieskoniais ir aliejumi. Pamarinuokite apie 10 min.
3. Marinuotas lašišos juosteles suverkite ant iešmelių.
4. Kepkite ant įkaitinto grilio po 2 min. iš abiejų pusių.
5. Sumaišykite „Hoisin“, sojų padažus, actą ir medų.
6. Iškeptus lašišos iešmelius apšlakstykite gautu padažu.

Teriyaki lašišos iešmeliai su kokosiniais ryžiais

Visai (ne)slaptas recepto ingredientas - „Kikkoman“ Teriyaki padažas. Jį naudoju kaip marinatą, o taip pat - kaip sudedamąją glazūros dalį; ja aptepu jau iškeptus lašišos iešmelius, kad skonis būtų intensyvesnis ir dar gardesnis. Dažniausiai Teriyaki padažu gardinu vištieną, bet ir lašišai tas saldus pikantiškumas labai tinka.

Ingredientai:

• Lašišos filė
• Teriyaki padažas
• Ryžiai
• Kokosų gėrimas
• Druska

Gaminimas:

1. Pamarinuokite lašišą. Lašišos filė gerai nusausinkite. Nupjaukite odelę ir supjaustykite kubeliais.
2. Paruoškite Teriyaki glazūrą. Visus jai skirtus produktus, išskyrus vandenį ir krakmolą, sudėkite į nedidelį puodą. Maišydami kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol užvirs. Ugnį sumažinkite ir pavirkite dar kelias minutes. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite vandenį ir krakmolą, kol krakmolas ištirps. Supilkite į verdamą glazūrą ir dar trumpai pakaitinkite maišydami, kol sutirštės.
3. Išvirkite kokosinius ryžius. Perplaukite ryžius tekančiu vandeniu. Leiskite užvirti, tuomet permaišykite, uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki visai mažos ir virkite 14-15 minučių. Tuomet nuimkite nuo ugnies ir palikite uždengtame puode dar 10 minučių.
4. Iškepkite lašišos iešmelius. Lašišos iešmelius dėkite ant švarių aliejumi papurkštų grotelių virš kaitrių žarijų ir kepkite po 3-4 minutes iš visų keturių pusių (tikslus kepimo laikas priklausys nuo gabalėlių dydžio).

Marinatai lašišai

Tinkamai pasirinktas marinatas - labai paprastas ir efektyvus būdas ruošiamai žuviai suteikti savito skonio. Marinatą namuose galima paruošti vos iš kelių ingredientų, todėl jį pasigaminti galima paprastai ir pigiai.

Medaus ir garstyčių marinatas

Ingredientai:

• Lašiša: 400.00 g
• Garstyčios: 2.00 valg. š.
• Medus: 1.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Pirmiausia pasigaminkite marinatą: dubenėlyje sumaišykite medų su garstyčiomis, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir išsukite iki vientisos masės.
2. Nebijokite šio mišinio ragauti - jis turi būti saldžiarūgštis su ryškiai juntamomis garstyčiomis. Jei tik norite, koreguokite marinato skonį pagal savo norus.
3. Kiekvieną lašišos pjausnį iš abiejų pusių aptepkite marinatu ir palikite pusvalandžiui šaldytuve pasimarinuoti.
4. Pasiruoškite kiekvienam kepsneliui po dvigubą folijos lapą, ištepkite vidinę pusę aliejumi. Ant folijos gabalėlio dėkite pjausnį, pabarstykite druska, pipirais ir užlankstykite foliją it voką.
5. Iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite „vokelius“ su pjausniais apie 15-20 min.

Marinatų ingredientų lentelė

Marinato tipas	Ingredientai
Medaus ir garstyčių	Lašiša, garstyčios, medus, citrinos sultys, druska, pipirai
Teriyaki	Lašiša, Teriyaki padažas
Su balzaminiu actu ir čili padažu	Aliejus, balzaminis actas, saldus čili padažas, druska
Citrusinis su medumi	Citrinų sultys, apelsinų sultys, medus, druska, pipirai, trintas česnakas

Patarimai kepant ant kedro lentelių

Nežinau, ar tokias medines lenteles galima pasigaminti patiems, bet maniškės - pirktos. Pasirinkti galima iš keleto rūšių medžio: kedro, uosio… Lenteles prieš kepant maistą reikia išmirkyti vandenyje: ne trumpiau nei 2 valandas, bet patariu mirkyti daug ilgiau - net iki 8 valandų. Kuo ilgiau mirkysite, tuo stipresnį dūmo aromatą turės kepamas maistas. Beje, lenteles galima mirkyti nebūtinai vandenyje, bet, pavyzdžiui, baltame ar raudoname vyne!

Kiekvieną kartą kepant gausite vis kitą. Lenteles galima naudoti keletą kartų - po kelių kepimų jos tiesiog sudega... Jei kepsite maistą ant lentelių naudodami tiesioginę ugnį, lentelės apanglės greičiau, ir jas panaudosite gal kokius 2 kartus… Užtai taip iškeptas maistas turės labai stiprų dūmo kvapą.

Bet jei kepant naudosite konvektorių (specialią keramikinę perdangą kamado stiliaus griliuose), tai lentelės tarnaus 4-5 o gal ir daugiau kartų. Dūmo skonis, tiesa, bus mažumėlę silpnesnis. Panaudotas lenteles išdžiovinkite, sudėkite į plastiko maišelį, kad nepurvintų kitų daiktų ir nesipurvintų pačios, ir laikykite kol prireiks kitam kepimui. Net ir panaudotas lenteles prieš kepimą vėl išmirkykite, nugramdykite prieš tai kepto maisto likučius, jei tokių liko.

Jei kepant maistą tepsite glajumi, jis, žinoma, nutekės ir prikeps ant lentelių, todėl gal verta su glajais žaisti ne naudojant naujas, o jau kartą kitą panaudotas lenteles. Geriausia ant lentelių kepti tinka žuvį, taip pat mėsos kepsnius. Įkūrę grilį, kai temperatūra jau būna pasiekusi norimą (aš dažniausiai įkaitinu iki 200 laipsnių), pirmiausia ant grotelių 3-4 minutes pakaitinkite pačias lenteles.

Neišsigąskite, kai iš grilio ims verstis dūmai, o lentelės ims spragsėti: jos juk keletą valandų mirko vandenyje! Tada lenteles apverskite, ir iškart ant jų dėkite kepimui paruoštą maistą. Žuvį dėkite su oda, ji kepant greičiausiai prilips prie medžio, bet ją prikepusią gana lengvai nugramdysite. Žuvį pakaks pabarstyti druska, pipirais, galite šiek tiek pašlakstyti citrinos sultimis.

---