Neretai išvykoms prie ežero ar į sodybą grilio mėgėjai bando iškepti įvairių daržovių - kaip garnyrą prie mėsos, ar kaip sveiką, vegetarišką užkandį. Griliuje kepti galima praktiškai visas daržoves ir net vaisius - obuolius, bananus, ar net apelsinus. Šiandien pakalbėkim apie vieną įnoringą daržovę - baklažaną.
Baklažanai - tai daržovė, kurią vieni dievina, kiti nežino, ką su ja veikti. Tačiau tinkamai paruošti kepti baklažanai gali tapti tikru atradimu net tiems, kurie paprastai į šią daržovę žiūri skeptiškai.
Kaip tinkamai paruošti baklažanus kepimui?
Ši daržovė kepama dažnai nuvilia, nes vietoj skaniai apskrudusių kraštelių ir minkšto vidaus gaunasi kažkokia košė arba apdegę lopinėliai. Taip yra todėl, kad baklažanai turi labai daug vandens. Būtent dėl to vandens, kepant baklažanus ant grilio, jie virsta į košę - vanduo nuo karščio tiesiog užverda ir baklažanas nespėjęs iškepti tiesiog išverda.
Baklažaną galima kepti orkaitėje, griliuje arba keptuvėje. Skirtingi patiekalai reikalauja skirtingo baklažano paruošimo.
- Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais (apie 1 cm storio).
- Apibarstykite druska ir palikite 15-20 minučių „pailsėti“. Taip išsiskirs kartusis skystis.
Visai kita istorija norint iškepti baklažaną ant griliaus ar keptuvėje. Metodas labai paprastas ir lengvas. Reikia baklažaną supjaustyti arba 1cm storio griežinėliais skersai arba ilgais liežuviais išilgai. Dabar pagrindinis fokusas - supjaustytą baklažaną reikia gausiai apiberti druska.
Gausiai - reiškia ne užbarstyti keletą trupinėlių o užberti po pilną šaukštelį ant kiekvienos riekės. Druska be galo mėgsta vandenį ir jau po kelių minučių pastebėsim, kaip baklažanas pradeda „verkti“ - ten kur subėrėm druską, susidarys vandens lašeliai ir druska virs į tirpalą, baklažanai tiesiog skęs vandenyje, kurį druska padėjo ištraukti iš jų.
Nereikėtų bijoti, kad baklažanai bus per sūrus, druska gi jau ištirpusi tame vandenyje, tad baklažanus belieka tik nusausinti - arba popierine servetėle arba tiesiog nuvarvinti, nuvalant servetėle likusius druskos kristalus. Galima baklažanus net atsargiai „išgręžti“ tokiu būdu visiškai pašalinant perteklinį vandenį.
Marinavimas ir kepimas
- Aptepkite baklažanus marinadu iš abiejų pusių.
- Orkaitėje: 200 °C temperatūroje, apie 25-30 minučių, kol baklažanai taps minkšti ir lengvai apskrus.
- Keptuvėje: kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir gražiai apskrus (apie 3-4 min. iš kiekvienos pusės).
Svarbu baklažaną supjaustyti vienodais greižinėliais, kad apskrudimas gautųsi vienodas, kai kurios plonesnės vietos šiek tiek apdegs, bet kai kuriems smaguriams būtent šitos dalys ir būna skaniausios.
Baklažanus, kaip ir kitas daržoves bei grybus (cukinijas, paprikas, pastarnokus, ropes, morkas, pievagrybius) kepant ant grilio galima pagardinti traiškytu česnaku, alyvuogių aliejumi, pipirais, balzaminio acto šlakeliu ir Provanso žolelėmis ar kitais prieskoniais. Tiesiog prieš kepant šiek tiek pamarinuoti šituose prieskoniuose.
Baklažaną kepti ant įkaitusių ir aliejumi pateptų grotelių labai nevartant.
Patarimai ir rekomendacijos
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria, kad kepti ypač verta baklažanus, nes keptuvėje jie linkę sugerti riebalus. Gydytoja dietologė atkreipia dėmesį, kad baklažanai itin traukia riebalus, jeigu kepame juos keptuvėje. „Jei šią daržovę kepsite aliejuje ar įdarysite sūriu - ji taps itin riebiu ir kaloringu patiekalu. Todėl baklažanus geriausia kepti orkaitėje arba grilyje, o iškepus juos svarbu nusausinti popieriniu rankšluosčiu“, - primena dr. E. Kepant baklažanus gydytoja dietologė pataria naudoti tik šiek tiek alyvuogių aliejaus bei apšlakstyti baklažanų griežinėlius citrinos sultimis.
Pasak E. Gavelienės, baklažanus į savo racioną naudinga įtraukti tiek sveikiems, tiek turintiems problemų dėl širdies ir kraujagyslių ligų žmonėms: „Baklažanai turi nemažai skaidulų, antioksidantų, įvairių vitaminų ir mineralų. Spalvą jiems suteikiantis antioksidantas - antocianinas, gerina širdies ir kraujagyslių veiklą, todėl šią daržovę verta įtraukti į savo mitybos racioną tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Renkantis baklažanus prekybos vietose specialistė pataria atkreipti dėmesį tiek į jų spalvą, tiek į stangrumą: „Baklažanas turėtų būti stangrus, o jo odelė - lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio ir be vytimo požymių. Šviežią daržovę išsirinkti padės ir jos kotelis - baklažano stiebelis turėtų būti kuo žalesnis. Tuo tarpu perpjovus baklažaną jis turėtų būti šviesaus, žalsvai gelsvo atspalvio. Tačiau nepjaustykite baklažano, kol nesiruošiate jo gaminti.
Kulinarijos technologė Lina Barčaitė pataria grilinant daržoves nesupjaustyti jų per plonai - taip jos suirs, o pievagrybius kepti sveikus, nepjaustytus, kepurėlėmis į apačią: „Brokolius ir žiedinius kopūstus pjaustykite kaip kepsnelius. Per pusę perpjautos paprikos ir pievagrybiai iškepa per 8-10 minučių, baklažanai ir cukinijos per 5-7 minutes. Nupjaukite baklažano, cukinijos, svogūno galus ir supjaustykite griežinėliais. Iš raudonosios paprikos išimkite sėklas ir supjaustykite ją ketvirčiais, mažas perpjaukite per pusę. Apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir tolygiai pabarstykite druska bei pipirais.
Pateikimas
Keptą baklažaną galima vartoti kaip garnyrą prie kitų patiekalų ar iš įvairių, šitokiu būdu iškeptų daržovių pagaminti itališką „antipasti“, kurį galima patiekti ir šaltą, užtarkavus parmezano bei užbėrus keletą kaparėlių.
Tokiu metodu iškeptus baklažanus papildomai užpylus alyvuogių aliejumi galima laikyti šaldytuve ir ateityje patiekti ant skrudintos duonos riekelių kaip ispanišką tapas užkandį.
Patiekite: dar šiltus, apibarstytus šviežiomis žolelėmis, lašeliu citrinos sulčių ar balzamiko.
Baklažanai plačiai naudojami Viduržemio jūros, Artimųjų Rytų ir Azijos šalių virtuvėse, tačiau dėl savo universalumo ir sveikatai palankių savybių jie išpopuliarėjo ir kitose pasaulio šalyse.