Šiame straipsnyje rasite naudingų patarimų ir įvairių receptų, kaip skaniai paruošti kepsnius, naudojant grilines keptuves ir ne tik.
Kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę?
Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi patarimais, kaip namuose paruošti sultingą vištienos krūtinėlę:
Patarimas Nr. 1: Palaikykite sūdytame vandenyje
Prieš gaminant vištieną, patariama ją šiek tiek palaikyti vandenyje. Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę.
Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.
Patarimas Nr. 2: Neatsisakykite marinato
Įtrynimas prieskoniais ir marinavimas yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį.
Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
Patarimas Nr. 3: Riebalai - būtini
Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
Patarimas Nr. 4: Stebėkite kepimo laiką
Vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą.
Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.
Patarimas Nr. 5: Leiskite kiek atvėsti
Pagaminus, patariama neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė.
Vištienos Kepsnių Marinavimo Receptai
Čia pateikiami keli marinavimo receptai, kurie suteiks jūsų vištienos kepsniams nepakartojamo skonio:
- Marinato receptas Nr. 1: Sumaišykite druską, juoduosius pipirus, actą ir sutarkuotus česnakus. Keturias vištienos krūtinėles supjaustykite nedideliais gabaliukais, aptepkite bei apvoliokite marinatu bei palikite šaltai marinuotis per naktį. Kepkite ant grilio arba orkaitėje 10-15 minučių.
- Marinato receptas Nr. 2: Dubenyje sumaišykite imbierą, kuminus, citrinos sultis ir druską. Mėsą aptepkite aliejumi ir iškepkite ant grotelių (kepkite po 8 min. iš kiekvienos pusės).
- Marinato receptas Nr. 3: Dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus produktus: imbierą, česnakus, apelsinų sultis ir druską. Į marinatą sudėkite vištienos filė, išmaišykite, dubenį uždenkite ir 10 minučių laikykite šaldytuve. Iš dubens išimkite vištienos filė, gerai nuvarvinkite (marinato neišpilkite), dėkite į keptuvę ir ant nedidelės ugnies kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių - kol švelniai paruduos. Į keptuvę supilkite likusį marinatą ir dažnai vartydami kepkite dar 4-5 minutes. Iškepusią vištieną išimkite iš keptuvės ir supjaustykite griežinėliais. Į keptuvėje likusį padažą įpilkite sezamų aliejaus, gerai išmaišykite ir užpilkite ant vištienos.
Įdarytos Vištienos Krūtinėlės Receptas
Šis receptas puikiai tinka, kai norite nustebinti savo artimuosius:
- Krūtinėles apipjaustykite taip, kad gautųsi du kepsneliai, t. y. nereikalingus kraštelius tiesiog nupjaukite. Įpjaukite viduryje, kad vėliau būtų galima įdėti įdarą.
- Paskui paimkite maistinę plėvelę, dėkite ant jos krūtinėles, uždenkite maistine plėvele ir lengvai padaužykite, kad krūtinėlė šiek tiek suminkštėtų. Išimtas krūtinėles apiberkite prieskoniais, gerai įtrinkite prieskoniais.
- Įdėkite į krūtinėles po griežinėlį mocarelos ir šiek tiek pasmulkintų saulėje džiovintų pomidorų. Įdaro dėkite savo nuožiūra, priklausomai nuo krūtinėlių dydžio, kad galėtumėte kraštelius suimti ir sutvirtinti mediniu smeigtuku (kad įdaras neiškristų).
- Taip paruoštas krūtinėles palikite pasimarinuoti 1-2 val. ir galite kepti. Geriausia ant grilio lauke arba ant grilinės keptuvės, priklausomai nuo galimybių. Iš iškepusių krūtinėlių išimkite smeigtukus.
Kiti Kepsnių Receptai ir Patarimai
- Vištienos kepsneliai su žaliuoju aptepu: Paruoškite žaliąjį aptepą iš kokosų drožlių, mėtų, petražolių, svogūnėlių, paprikos, česnako, imbiero ir kuminų. Iškepkite vištieną ant grotelių ir patiekite su biriais ryžiais.
- Kalakutienos kepsnys su brokolių kuskusu ir mango salsa: Kalakutienos krūtinėlę apibarstykite čiobreliu, druska, pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pasiruoškite salsą iš mango, persikų ir čili pipiro. Pagaminkite brokolių kuskusą. Iškepkite mėsą ant grilinės keptuvės be papildomų riebalų.
Temperatūros lentelė steikams kepti ant Big Green Egg
| Paruošimo laipsnis | Vidaus temperatūra (°C) |
|---|---|
| Retas (Rare) | 48-52 |
| Vidutiniškai retas (Medium Rare) | 52-55 |
| Vidutinis (Medium) | 58-63 |
| Vidutiniškai gerai iškeptas (Medium Well) | 63-65 |
| Gerai iškeptas (Well Done) | 68-72 |
Ši lentelė padės jums pasiekti norimą steiko paruošimo laipsnį, kepant jį ant Big Green Egg.