Iškepti vištą taip, kad jos odelė būtų apskrudusi, o vidus - sultingas ir minkštas, visai nesunku. Tam tikrai nereikia tyčiotis iš padorios vištos, tupdant ją ant butelio ar vyniojant į kelis folijos sluoksnius. Nepatingėkite kepsnio kelis kartus apversti, taip pat - pareguliuokite orkaitės temperatūrą, ir rezultatas jus nudžiugins.

Vištos Pasirinkimas

Pasirenkame gražią, mėsingą vištą, dienas leidusią ūkininko kieme, o ne paukštyno bendrabutyje. Paukštis turėtų būti jaunas - tai yra, vištienos riebalai, kuriuos aptinkame paukščio viduje (jų jokiu būdu nereikia nupjauti - kepdami papildomai drėkins mėsą) turėtų būti balti, o ne geltoni. Višta, užsiauginusi geltonus riebalus, - jau garbingo amžiaus, ir geriausiai tinka kvapiai sriubai.

Marinatavimas

Paukštį trumpai pamarinuojame. Pirmiausia sumaišome druską ir grūstus juoduosius pipirus. Trečdaliu šio mišinio ištriname vištos vidų. Į likusį mišinį gausiai įspaudžiame česnako, įberiame šaukštelį maltų kmynų ir ištriname paukščio išorę. Palaikome porą valandų - tiek užteks kvapams ir skoniams įsigerti.

Prieš kepdami, į paukščio vidų galime įkišti šakute subadytą citriną - geltonąją ar žaliąją, kaip labiau patinka. Taip pat pridedame šakelę šviežio rozmarino ir gabalėlį sviesto.

Kepimo Procesas

Paukštį guldome pilvu žemyn į kepimo indą aukštesniais kraštais. Užpilame pusę stiklinės karšto vandens, kuris garuodamas drėkins mėsą. Paukščio nugarą aptepame tirpintu sviestu, kuris neleis kepamai paukštienai išsausėti.

Šauname vištą į orkaitę, įkaitintą iki 220-230 laipsnių, ant žemesnės lentynos (kai pamiršusi kepiau ant aukštesnės, paukščio odelė pernelyg paskrudo) ir kepame 20 minučių. Prabėgus šiam laikui, vištą apverčiame krūtinėle į viršų. Krūtinėlę aptepame likusiu tirpintu sviestu ir kepame dar 20 minučių. Tada orkaitės temperatūrą mažiname iki 170-150 laipsnių, priklausomai nuo jūsų orkaitės kaitrumo, ir kepame dar maždaug valandą, jei paukštis svėrė apie du kilogramus, arba 40 minučių, jei buvo mažesnis.

Prabėgus šiam laikui, traukiame paukštį iš orkaitės, luktelime kelias minutes, kad „susidraugautų“ su pasikeitusia temperatūra, o mėsos sultys kepsnyje tolygiai pasiskirstytų. Štai ir viskas: gardus patiekalas ypač skania odele garuoja ant jūsų stalo.

Patarimai Traškiai Odelei ir Sultingai Mėsai

• Jei norite, kad viščiuko odelė būtų traški, labai svarbu sudaryti tokias kepimo sąlygas, kad dalis paukščio nekeptų savo sultyse, todėl kepti skardoje negalima. Reikia arba viščiuką dėti ant kepimo grotelių, arba patupdyti ant daržovių.
• Viščiuką nuplauname (vidų ir išorę), ir labai gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu, jei norite traškios odelės.
• Viščiuką reikia dėti ant daržovių, nes tokiu būdu viščiukas pakeliamas nuo skardos ir visas tolygiai apskrunda. Jei dėtume tiesiai į skardą, išbėgusių sulčių dėka viščiuko apačia išvirtų, o ne traškiai apskrustų.
• Prieš pjaustant viščiuką, leidžiame jam 20 minučių pailsėti. Tokiu būdu viščiukas išliks sultingas.
• Antrasis patarimas - mažiau žinomas, tačiau itin efektyvus. Paimkite saują medinių krapštukų ir prikaišiokite į viščiuką.
• Kad viščiuko odelė taptų dar traškesnė, bebaigiant kepti orkaitėje įjunkite grilio funkciją ir kelias minutes kepkite vištieną ant grotelių. Taip pat galite apšlakstyti viščiuką citrinos sultimis, kad odelė taptų dar traškesnė.
• Be to, geriau apskrusti padeda ir saldi glazūra, kuria galima aptepti viščiuką kepimo pabaigoje. Veikiant karščiui ant mėsos susidarys skanus karamelizuoto cukraus plutelė. Dažniausiai tam naudojamas medus, bet galite rinktis ir įprastą ar rudąjį cukrų, klevų sirupą.
• Majonezas yra toji išeitis ir paslaptis - didelio riebumo produktas, kurio dėka paukštiena iškepa ypač minkšta ir sultinga.
• Druskos paskirtis - sulėtinti skysčio garavimą iš paukščio (todėl jis išlieka sultingas).

Naudodami tinkamą technologiją, kepdami vištieną galite pasiekti ne tik sultingumo, bet ir gražios bei traškios plutelės.

Kada Višta Iškepusi?

1,5 kg viščiukui iškepti reikia maždaug 1,5 valandos. Galima viščiuką pakelti virš skardos ir pažiūrėti, kokios sultys teka - jei skaidrios, vadinasi, paukštis iškeptas. Viščiukas bus iškepęs, kai krūtinėlės temperatūra sieks 73 °C temperatūrą, o prapjovus bėgs skaidrios sultys.

Kaip Vištą Patiekti Į Stalą?

Siūlau leisti pasigrožėti visu paukščiu padėjus jį ant stalo, o padalinti jį kur nors kitur. Galima patiekti iš karto padalintą porcijomis.

Garnyrai

Manau, kad nėra garnyro, kuris netiktų. Keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais.

Spanguolių Padažas

Puikiausias garnyras orkaitėje keptam sultingam viščiukui? Apelsinų sultimis ir cinamonu gardintas spanguolių padažas ir traiškytos bulvytės!

Spanguolių Padažo Receptas

1. Į vidutinio dydžio puodą suberkite cukrų ir supilkite apelsinų sultis.
2. Suberkite spanguoles, cinamoną, druską ir nutarkuotas apelsino žieveles. Toliau kaitinkite, kol padažas vėl užvirs.
3. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite padažui atvėsti bei sutirštėti. Tuomet sudėkite į sandarų indelį.

Traiškytos Bulvytės

1. Bulves (nenuskustas) išvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C temperatūros.
3. Sudėkite išvirusias bulves ant kepimo skardos ir bulvių grūstuvu kiekvieną iš jų lengvai pagrūskite, kad sutraiškytumėte.
4. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite tirpintą sviestą, tarkuotas česnako skilteles ir smulkiai kapotus šviežius čiobrelius. Aptepkite šiuo mišiniu kiekvieną bulvę.
5. Kepkite orkaitėje, kol bulvytės gražiai apskrus.

Mėgaukitės gardžiu, namuose keptu viščiuku!

---