Na koks gi savaitgalio rytas be lėkštės blynų, jūs man pasakykit?? Kad ir kiek metų juos valgyčiau, nepamenu kad būtų pabodę… Visokiomis formomis, visokiomis aplinkybėmis, visokiu oru, ir visais sezonais… Tačiau vasaros savaitgaliai ir blynai yra neatskiriamas duetas.
Ir nors šiandien mes visi vieningai kepame blynus iš kvietinių miltų, tikrieji blynai privalėtų būti kepami, kaip tai būdavo daroma nuo amžių amžinųjų, tik iš grikinių miltų. Kvietinių miltų blynai niekaip neišeina tokie putlūs ir minkšti, kaip iš grikinių. Be to neturi to specifinio nuostabiai saldžiarūgščio skonio.
Blynai - tai ne tik gardus ir sotus valgis, bet ir ištisas ritualas, kurį nuo gaminimo recepto iki pateikimo saugo dzūkų šeimos ir ištisos giminės, perduodančios paslaptis iš kartos į kartą.
Būtų įdomu sužinoti kokie jūsų megstamiausi blynai? Mano vaikystės blynai labiau panašėjo į saldų omletą, nes į tešlą mama nepagailėdavo naminių kiaušinių, o miltų ten buvo gal vienas-du šaukštai… Iškepti per visą keptuvę, jie išsipūsdavo, o atsidūrę lėkštėje iškart subliūkšdavo:) Bet skonis visada buvo vienodai nuostabus. Kas rytą tokius galėjau valgyti, ir jie nepabodo. Įdomiausia tai, kad pati sau niekada tokių blynų nekepu - tai mano mamos „receptas” ir išskirtinis vaikystės namų skonis:)
Aš sau namuose kepu blynus gana dažnai, o mano top 3 tikrai yra lietiniai su įdarais, varškėčiai, ir dar kokie nors su vaisiais/daržovėmis (pvz., obuoliais arba moliūgais, cukinijomis). Oi ne, dar yra Blynau Ypatingieji:) Štai tokie, kokių receptą rasite žemiau. Blynai be glitimo ir be pridėtinio rafinuoto cukraus, minkšti, purūs ir lengvi. Idealiems vasaros pusryčiams, kai aplink kalnai uogų ir vaisių. Tik gamindami būtinai leiskite užmaišytai tešlai pabrinkti bent pusvlandį.
Grikių blynelių receptas
Tokius sumeistravau vakar šeimynai vėlyviems pusryčiams. Visi liko patenkinti ir net kraipė galvas, kodėl taip retai juos valgome. Taip atsitiko todėl, kad stengiuosi gaminti mažiau, kad neliktų vakarykščio maisto. Tačiau yra trys produktai (bent jau man), kurie būna geras pamatas sukurti kitą dieną patiekalą: virtos bulvės, makaronai ir kruopos. Taigi šįkart - vakarykščiai grikiai. Blyneliams ėmiau ne virtus, o mirkytus per naktį grikius, tačiau blynų skonio tai nepablogino. Štai jums paprastas grikių blynelių receptas.
Reikės:
- 3 stiklinės išmirkytų (arba virtų) grikių
- 2-3 šaukštų miltų
- 1-2 kiaušinių
- 1 svogūno
- 1 morkos
- šiek tiek pieno
- 1 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių
- 1-2 smulkintų česnako skiltelių
- smulkintų petražolių
- kelių poro griežinėlių
- maltų juodųjų pipirų
- druskos
- sviesto
- aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Svieste pakepinkite susmulkintą svogūną, sutaruotą morką, česnakus ir žalumynus - porus su petražolėmis (nebūtina dėti, jei nenorite).
- Į dubenėlį su grikiais sudėkite pakepintas daržoves, įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, prieskonius (druską, pipirus, papriką).
- Tirštoką masę praskiekite šlakeliu pieno ir gerai išmaišykite.
- Į keptuvėje įkaitintą aliejų krėskite po gerą šaukštą grikių masės ir kepkite iš abiejų pusių ant vidutinio kaitrumo ugnies, kol blynai pasidengs plutele.
- Valgykite su grietine arba varškės padažu. Skanaus!
Blynai be glitimo: receptas
Reikės:
- Grikių miltų
- Migdolų miltų
- Bananų
- Kiaušinių
- Kefyro
- Vanilės
- Medaus
- Kokosų aliejaus
- Sezono uogų
- Klevų sirupo (nebūtina)
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite grikių ir migdolų miltus.
- Į blenderio indą sudėkite bananą, kiaušinį, kefyrą, vanilę, medų ir kokosų aliejų. Suplakite.
- Tada suberkite sausus ingredientus ir dar plakite, kol masė bus vienalytė ir glotni.
- Keptuvėje nepridegančiu dugnu įkaitinkite šaukštelį kokosų aliejaus ir suformuokite blynelius iš maždaug 2 šaukštų tešlos.
- Leiskite jiems kepti apie 2 minutes, tik tada apverskite ir kepkite iš kitos pusės.
- Patiekite su sezono uogomis, galite pašlakstyti medumi arba klevų sirupu.
Grikių blynai iš Dzūkijos
Šiuos blynus pirmąsyk paragavau filmuodama savo laidą „Keliauk ir ragauk. Lietuva”. Važiavom su Vyteniu Pauliukaičiu į Dzūkiją atradimų ir skonių ieškoti. Ir radom! Užsukom pas Laimutę į sodybą „Grikucis”, kur viską apie grikius galima sužinoti - kaip auga pamatyti ir kaip senovinėmis girnomis jie malami, tešlon maišomi, ant ugnies čirškinami stebuklingai skaniais blynais virsta.
Laimutė prisakė blynus valgyti „nuo skavardos”, dar karštus. Skaniausiai išsikepsite, jei rasite pirkti girnomis maltų grikių, bet ir iš paprastų grikinių miltų puikiai blynai pavyks. Skanūs ir su grietine, ir su uogiene ar tradiciškai, - su voveraičių padažu. Pirštus apsilaižysite.
Pamatysit, kokie laimingi bus valgytojai ir kaip vos iškepę blynai akimirksniu dings nuo stalo.
Grikių blynų receptas pagal senolių tradicijas
Reikės:
- Grikių miltų
- Druskos
- Pieno
- Rūgštaus pieno
- Riebalų kepimui
Gaminimas:
- Grikių miltus sumaišykite su druska supilkite pieną ir viską gerai išmaišykite.
- Į gautą masę įpilkite 1 stiklinę rūgštaus pieno - pamaišykite.
- Įkaitinti keptuvę su šiek tiek riebalų, dėti po šaukštą gautos masės ir ją kepti kol gražiai paruduos.