Šis sūrio pyragas yra tikrai ypatingas desertas, puikiai tinkantis ypatingai progai. Jei restorane užsisakytumėte sūrio pyragą ir gautumėte tokį, sakytumėte bravo šefui. Gamyba paprasta, sunkiausia dalis - išlaukti per naktį, kol pyragas pastovės šaldytuve.
Patikėkit, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauną savo tobulą skonį ir tekstūrą. Man patinka valgyti jį be jokių priedų, nes jis pats labai turtingas savo skoniu, bet jei norite papuošti, šviežios uogos ant viršaus tikrai nesugadins reikalo.
Kiekiai recepte skirti 22 cm skersmens kepimo formai.
Ingredientai
- 1 pakuotės (apie 180 g) paprastų sausainių (naudojau paprasčiausią “Gaidelį”, GF versijai - kuo paprastesni be priedų GF sausainiai)
- 2 v.š. cukraus
- 800 g kreminio sūrio (naudojau “Philadelphia”)
- 180 g cukraus
- 2 v.š. krakmolo
- 2 vienetai kiaušinių
- 120 ml grietinėlės
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
Gaminimo Eiga
- Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros.
- Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu sviestu.
- Kepimo formą apdengiame kepimo popieriumi.
- Suberiame pyrago pagrindo masę ir stipriai paspaudžiame pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu.
- Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Atvėsiname.
- Ruošiame įdarą - jei turite, jam ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis.
- Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės.
- Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės.
- Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės.
- Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės.
- Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo.
- Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių.
- Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis.
- Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai.
- Po to perkeliame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname.
- Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų.
- Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.
Patarimai ir Pastebėjimai
Kepant sūrio pyragą, svarbu naudoti kokybiškus ingredientus. Kreminiai sūriai gaminami iš grietinėlės ir dažniausiai būna 21,5% riebumo, arba liesesni, t.y. 11% riebumo. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad produktai būtų kambario temperatūros, ypač kreminis sūris.
Kai kurie žmonės kepa sūrio pyragą vandens vonelėje, kad jis būtų drėgnesnis ir nesutrūkinėtų. Kiti mano, kad to nereikia. Jei nuspręsite kepti vandens vonelėje, įdėkite dubenėlį su vandeniu į orkaitę kartu su pyragu.
Po kepimo, leiskite pyragui atvėsti orkaitėje su pravertomis durelėmis. Tai padės išvengti staigaus temperatūros šoko, dėl kurio pyragas gali sutrūkinėti. Būtinai palaikykite pyragą šaldytuve per naktį, kad jis gerai sustingtų ir įgautų tobulą tekstūrą.
Jei norite paįvairinti skonį, galite į pagrindą įdėti migdolų miltų arba į sūrio masę - vanilės ankšties sėklyčių.
Sūrio pyragas džiugina tradicinio sūrio pyrago skonio natomis ir kremiškumu, bet darbo čia gerokai mažiau.
Štai vienas iš galimų variantų:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sausainiai | 180 g |
| Kreminis sūris "Philadelphia" | 800 g |
| Cukrus | 180 g |
| Krakmolas | 2 v.š. |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Grietinėlė | 120 ml |
| Vanilės ekstraktas | 1 a.š. |