Kotletai - maltos mėsos gaminys paplotėlio pavidalu. Prancūzų kalboje „Côtelette“ yra vadinamas apskrito arba pailgo paplotėlio pavidalo kepsnys, todėl kotletų ir mėsos junginys nėra atsitiktinis. Tačiau, kotletus galima paruošti ne tik iš mėsos ir ne tik iš maltos mėsos, yra visokių kotletų receptų, iš grikių, avinžirnių, pagardintų įvairiais įdarais - su sūriu, grybais ir t.t.

Labai skanūs ir lengvai pagaminami dietiniai grikių kotletai.

Klasikiniai Grikių Kotletai

Ingredientai:

• apie 170 g išvirtų grikių
• 1 kiaušinis
• 1 česnako skiltelė
• didelė sauja šviežių petražolių, sukapotų
• sviesto
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1 morka, sukapota arba supjaustyta smulkiais kubeliais (nebūtinai)
• druskos
• pipirų

Gaminimas:

1. Grikius sumaišykite su kiaušiniu, sutrinta ar smulkiai supjaustyta česnako skiltele, petražolėmis.
2. Pakepinkite ant sviesto susmulkintą svogūną ir morką (jei naudojate), suberkite į grikių masę, masę pagardinkite druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite, o galite net sutrinti elektriniu trintuvu.
3. Šlapiomis rankomis formuokite nedidelius kotletus. Dėkite į iki vidutinės katros įkaitintą keptuvę ir kepkite maždaug po 3 min. iš kiekvienos pusės.
4. Patiekite su salotomis ir mėgstamu padažu, tinka pomidorų, jogurtinis ar kreminio sūrio ir trinto avokado.

Grikių ir Grybų Kotletai

Ingredientai:

• 2 stiklinės sausų grikių
• 250 g grybų (ypač tinka miško, gali būti ir šaldyti)
• 1 morka
• 2 valg. šaukšt. grietinės
• 1 valg. šaukšt. sviesto
• 1 svogūnas
• 3 skiltelės česnako
• 2 virtos bulvės
• 2 kiaušiniai
• 3 valg. šaukšt. miltų
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• šviežių petražolių
• šviežių krapų

Gaminimas:

1. Grikius nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu, tada užpilkite jo tiek, kad gerai apsemtų ir per naktį pamirkykite.
2. Nusunktus gerai išbrinkusius grikius ir smulkintas virtas bulves sukrėskite į gilų indą.
3. Svogūną ir česnakus nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite svieste. Sumeskite smulkintus grybus, tarkuotą morką, viską kiek pakepinkite, masę atvėsinkite ir sukrėskite į tą patį indą.
4. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, prieskonius, sudėkite grietinę ir viską išplakite elektriniu plakikliu - turite gauti lipnią tešlą. Jei ji per skysta, įberkite dar miltų.
5. Iš masės drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio ir formos maltinukus ir kepkite karštame aliejuje keptuvėje arba sausai orkaitėje.

Avižinių Dribsnių Kotletai

Ingredientai:

• 2 stiklinės avižinių dribsnių
• 300 ml vandens
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 kiaušinis
• 1 žiupsnelis druskos
• 1 žiupsnelis juodųjų pipirų
• 1 arbat. šaukšt. krapų
• 2 valg. šaukšt. sviesto
• 2 valg. šaukšt. aliejaus

Gaminimas:

1. Avižinius dribsnius suberkite į dubenį, užpilkite karštu vandeniu ir palikite 10 minučių.
2. Susmulkinkite svogūną, suberkite į keptuvėje ištirpintą sviestą ir kepkite, kol taps skaidrūs.
3. Pakepintus svogūnus sudėkite į dribsnius, suberkite traiškytą česnaką, smulkintus krapus, įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite. Jei masė skystoka, įberkite kelis šaukštus miltų.
4. Paruoštą masę šaukštu dėkite į keptuvėje įkaitintą aliejų ir kepkite iš abiejų pusių, kol susidarys traški plutelė.

Avižinių Dribsnių ir Salierų Kotletai

Ingredientai:

• 2 kubeliai daržovių sultinio
• 1 mažas saliero gumbas arba 1/4 didesnio
• 2 svogūnai
• 3 skiltelės česnako
• 1 stiklinė avižinių dribsnių
• 1 kiaušinis
• 2 valg. šaukšt. miltų
• 1 citrinos nutarkuota žievelė ir sultys
• 2 valg. šaukšt. sviesto
• 50 g maltų džiūvėsėlių
• 1 arbat. šaukšt. druskos (arba pagal skonį)
• didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Puodelyje su verdančiu vandeniu ištirpinkite sultinio kubelius, suberkite dribsnius ir uždengę dangčiu apie 40 min. pabrinkinkite.
2. Citriną gerai nušveiskite šepetėliu po tekančiu vandeniu, nutarkuokite žievelę ir išspauskite sultis.
3. Salierą nulupkite, sutarkuokite burokine tarka.
4. Svogūnus ir česnakus nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite keptuvėje su trupučiu sviesto, kol gražiai pagels, pakepinkite svieste, suberkite tarkuotus salierus, juos dar kiek patroškinkite.
5. Avižinius dribsnius nusunkite, sudėkite į gilesnį indą, įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, sukrėskite atvėsintą svogūnų masę, viską pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais, citrinos žievelėmis ir sultimis.
6. Iš paruoštos masės rankomis formuokite kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje.
7. Tiekite su grietine ir smulkintais svogūnų laiškais.

Grikių Kotletai su Sūriu

Grikių kotletai su sūriu - man kilusi idėja, kaip įprastus grikių kotletus ar kepsnelius iškepti šiek tiek kitaip. Grikių kepsneliai yra puikus maistingas pietų ar vakarienės pasirinkimas. Šiems kepsneliams sugaišite visai nedaug laiko, jei iš vakaro užpilsite grikius karštu vandeniu ir paliksite išbrinkti. Visada taip darau, nes grikių visai nebūtina virti. Be to, sekančią dieną grikiai bus sausesni, todėl sunaudosite mažiau miltų, kepsnelius bus lengviau formuoti. Beliks juos sumaišyti su daržovėmis, kiaušiniais, sūriu ir šiek tiek miltų.

Kepimo pabaigoje ant kepsnelių uždėtos čederio sūrio riekelės suteikia šiek tiek pikantiškumo, aptirpsta. Man patiko, siūlau tokį recepto twist’ą pabandyti ir jums. Tiktų ir kitas lengvai besilydantis sūris, pavyzdžiui fermentinis. Grikių kotletai su sūriu man skaniausi su daržovių salotomis.

Ingredientai:

• 5 v.š. Gerai perplautus grikius

Gaminimas:

1. Iš vakaro užpilkite 2 puodeliais verdančio vandens, įdėkite druskos ir palikite per naktį išbrinkti. Jei skubate, tiesiog išvirkite ir atvėsinkite.
2. Švelniai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi kelias minutes apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną. Įspauskite česnako skiltelę, sudėkite smulkiai pjaustytą saliero stiebą ir burokine tarka sutarkuotą morką. Įberkite druskos ir prieskonių.
3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Rankas drėkinkite vėsiame vandenyje ir formuokite nedidelius kepsnelius. Kepkite iš abiejų pusių. Jei norite, pabaigoje ant kiekvieno kepsnelio uždėkite po sūrio juostelę.

---