Šaltuoju metų laiku lietuviai paprastai mėgaujasi sotesniais mėsos patiekalais.

Todėl dabar - puikus metas prisiminti gardžių kepsnių gaminimo paslaptis ir namuose išsikepti šnicelio, muštinio ar karbonado.

Populiariausių kiaulienos dalių trejetukas

„Norfos“ parduotuvių mėsos skyriaus vitrinose - didelis šviežios kiaulienos pasirinkimas.

Norisi ir to, ir ano, tad geriausia jau iš anksto žinoti, ko norėsite.

D.Bartošius siūlo atkreipti dėmesį į pagrindines, tinkamiausias šventiniam kepsniui kiaulienos dalis - nugarinę, sprandinę ir išpjovą.

Kiaulienos nugarinė

„Kiaulienos nugarinė - tai viena populiariausių dalių.

Ji minkšta, kiek sausesnė, mažiau riebi nei kitos dalys, todėl puikiai tinka kepti visą gabalą.

Nugarinė idealiausia mėsa gaminti vyniotiniams su įvairiais sultingais daržovių priedais, riebių lašinukų inkliuzais“, - sako mėsininkas.

Kiaulienos sprandinė

Kiaulienos sprandinė yra kiek riebesnė, todėl kepsnys bus ypač sultingas ir skanus.

Sprandinę galite kepti ir orkaitėje, ir ant grilio.

Kiaulienos išpjova

Kiaulienos išpjova - liesesnė dalis, visiškai neturinti riebalų, taip pat puikiai tinkama velykiniam kepsniui.

„Išpjovos raumenys labai minkšti, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių.

Ruošiant šią mėsos dalį, tereikia pašalinti plėvelę, supjaustyti riekelėmis, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto galima kepti“, - pataria mėsininkas.

Kaip pasirinkti geriausią mėsą?

Renkantis kiaulieną, D.Bartošius pataria įvertinti mėsos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus.

Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni.

Šviežumą galima patikrinti ir paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos.

Gardus velykinis kepsnys pavyks tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos.

„Norfos“ prekybos tinklo parduotuvėse visada parduodama šviežiai paruošta mėsa, nes pristatoma tiesiai iš mėsos cecho „Rivona“, kuriame naudojant pažangią įrangą greitai atvėsinama ir skubiai išvežiojama į parduotuves.

Traškia plutele padengtas sultingas kepsnys

D.Bartošius siūlo išbandyti puikų receptą - paprastas, bet ne prastas ir lengvai paruošiamas Velykinis kepsnys.

Kepkite orkaitėje - tai patogiausias gaminimo būdas, sutaupantis jūsų laiko.

Kol kepsnys laimingas vartosi orkaitėje, galite pjaustyti salotas, ruošti užkandžius ar pasidaryti šventinį makiažą.

Reikės:

• 1.5-2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos nugarinės arba sprandinės
• 4 vnt. česnako skiltelių
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 valg. š. džiovintų žolelių (rozmarino, čiobrelių)
• druskos, pipirų pagal skonį
• 1 valg. š. medaus
• 1 valg. š. garstyčių (jei mėgstate)

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska, pipirais, medumi ir garstyčiomis.
2. Kiaulieną įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas (geriausia per naktį).
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
4. Kiaulieną dėkite į kepimo indą ir kepkite apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio.
5. Kas 30 minučių apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis.
6. Iki kepimo pabaigos likus 15-20 minučių, galite uždėti ant mėsos šiek tiek sviesto ar užpilti papildomai marinato, kad kepsnys įgautų auksinę plutelę.
7. Svarbu, kad mėsos vidus liktų švelnus ir sultingas, todėl kepimui rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir kepti kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius.
8. Kepsnį galite patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar salotomis.

Kepsneliai užkepti sūriu ir svogūnais

Greitiems, skaniems ir sotiems pietums ar vakarienei - kiaulienos kepsneliai užkepti sūriu ir svogūnais.

Patiekalą pagaminsite labai greitai, tik daugiau laiko užtruks išlaukti, kol kepsniai iškeps.

Bet juk gardžių valgių galima kartais šiek tiek ir palaukti…

Kepsneliai iškepa minkšti ir sultingi, o sūris, majonezas ir svogūnai atstoja padažą.

Šiuos kepsnelius patiekite su mėgstamais priedais - bulvėmis, ryžiais, salotomis, troškintomis daržovėmis ir pan.

Jokio papildomo padažo kepsneliams tikrai nebereikia, nebent esate didelis padažų mėgėjas tuomet galite rinktis papildomai barbekiu ar aštrų padažą.

Jei nemėgstate svogūno, galite jo nedėti, arba naudokite kitas mėgstamas daržoves.

Improvizavimui ribų nėra!

Reikės:

• ~700 g kiaulienos nugarinės
• ~6 valg. š. majonezo
• 160 g sutarkuoto fermentinio sūrio
• 2 vidutinio dydžio svogūnai
• druskos, česnako miltelių, džiovintos petražolės, baltųjų pipirų, raudonosios paprikos miltelių

Gaminimas:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustome nedideliai, ~1,5 cm storio gabalėliais.
2. Šiuos gabalėlius išmušame mėsos muštuku.
3. Norimą kiekį prieskonių sumaišome indelyje, apibarstome kiekvieną mėsos gabalėlį iš abiejų pusių.
4. Paliekame pasimarinuoti šaldytuve ~15 min ar ilgiau, arba galima kepti iš karto (priklauso kiek turite laiko).
5. Svogūną nulupame, perpjauname perpus ir supjaustome griežinėliais.
6. Kiaulienos gabalėlius išdėliojame ant kepimo skardos, apibarstome svogūnu, ant visų gabalėlių tolygiai užtepame majonezo, apibarstome sutarkuotais sūriais.
7. Uždengiame kepimo folija.
8. Kepsnelius kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje uždengtus folija ~20 min, tuomet nuimame foliją ir dar kepame ~15-20, kol kepsneliai gražiai apskrunda.

Greitas kiaulienos kepsnys su imbieru

Sultingą kiaulienos kepsnį pietums ar vakarienei galite paruošti vos per 5 minutes. O kol keps, pasiruošite garnyrą arba... paskaitysite knygą.

Reikės:

• 4 gabaliukai (po 200 g) kiaulienos nugarinės su kaulu
• 1 šaukštelis imbierų tyrės
• 2 šaukšteliai česnakų tyrės
• ½ citrinos sultys
• 1 šaukštas skysto medaus
• 3 šaukštai aliejaus
• Druskos

Gaminimas:

1. Sumaišykite imbierų tyrę, česnakų tyrę, citrinos sultis, aliejų ir medų, įberkite druskos.
2. Šiuo mišiniu įtrinkite mėsą.
3. Palikite 2-3 val. šaltoje vietoje.
4. Išėmę iš marinato apkepkite mėsą po 2-3 min. iš kiekvienos pusės keptuvėje, o po to šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 20 min.
5. Patiekite su juodųjų lęšių ir daržovių troškiniu ir mėgstamu padažu.

Kiti kiaulienos kepsnių receptai

Sprandinės kepsnys su naminiu vyšnių barbekiu padažu

Neišsigąskite ilgo ingredientų sąrašo - pastangos vertos kiekvieno kąsnio.

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės be kaulo
• 1 valg. š. druskos
• 2 vnt. saldžiarūgščių obuolių
• 2 valg. š. aliejaus
• 1 vnt. apelsinų sulčių

Padažui:

• 2 valg. š. aliejaus
• 1 vnt. šaloto svogūno
• 2 vnt. česnako skiltelių
• 120 g. šaldytų vyšnių
• 180 ml. pomidorų padažo
• 80 ml. obuolių acto
• 70 g. rudojo cukraus
• 1 valg. š. Volčesterio padažo
• 1 valg. š. garstyčių
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. pipirų

Gaminimas:

1. Kiaulieną įtrinkite druska ir aliejumi.
2. Paruoškite padažą: įkaitinkite aliejų, pakepkite svogūną, česnakus, įdėkite vyšnių, įpilkite pomidorų ir Volčesterio padažus, actą, įberkite cukrų, sukrėskite garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais.
3. Kaitinkite ant lėtos ugnies maišydami 25-30 min., kol padažas sutirštės.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
5. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą ir kepkite 45 min.
6. Sumažinkite karštį iki 160-140 laipsnių.
7. Sumaišykite apelsinų sultis su 2/3 puodelio barbekiu padažo ir 1 ½ puodelio vandens.
8. Įpilkite skystį į kepimo indą aplink mėsą.
9. Kepkite apie 2 val., kol mėsa bus minkšta.
10. Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir užpilkite likusiu barbekiu padažu.

Nugarinės vyniotinis su datulių ir žolelių įdaru

Kokios Velykos be nugarinės vyniotinio? Tai klasika su kaskart naujomis įdaro variacijomis.

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės nugarinės be kaulo
• 2 arb. š. druskos

Įdarui:

• 20 g. sviesto
• 1 vnt. svogūno
• 1 skiltelės česnako
• 100 g supjaustytų šviežių datulių be kauliukų
• ¼ puodelio sukapotų petražolių
• 1 valg. š. susmulkintų rozmarinų
• 1 valg. š. susmulkintų šalavijų
• 1 valg. š. čili
• 1 valg. š. pankolio
• 1 vnt. kietai virto sukapoto kiaušinio

Gaminimas:

1. Mėsą įtrinkite druska.
2. Pakepkite ant sviesto svogūną, česnaką, sudėkite visus įdaro ingredientus.
3. Kiaulieną įpjaukite išilgai iki pusės, išskleiskite, sudėkite įdarą per visą ilgį.
4. Susukite vyniotinį ir suriškite.
5. Įdėkite mėsą į kepimo indą.
6. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 30-40 min.
7. Sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir dar kepkite 1 val. 40 min., kol mėsa bus minkšta.

Dvigubo kepimo išpjova

Ypač greitai paruošiamas patiekalas, kai reikia pagaminti vaišes „čia ir dabar“.

Reikės:

• 2 vnt. „Norfos“ mėsinės kiaulienos išpjovos
• po 1 arb. š. druskos ir pipirų
• 4 valg. š. sviesto ar aliejaus
• ¼ puodelio grietinės
• 1 valg. š. garstyčių
• petražolių

Gaminimas:

1. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais.
2. Į keptuvę įdėkite dalį sviesto ar įpilkite aliejaus, pakepkite mėsą iš visų pusių 4-6 min., išimkite ir atidėkite į šalį.
3. Pravėsusią mėsą supjaustykite riekelėmis ir vėl įkaitinkite keptuvę.
4. Sudėkite likusį sviestą, kepkite kepsnelius 2-3 min. kiekvieną pusę.
5. Įpilkite ½ puodelio vandens, sudėkite grietinę, garstyčias ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
6. Pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles.

Šoninės šventinis kepsnys su klevų sirupo karamele

Šis kepsnys bus tikras vaišių „topas“, ne tik pasotins, bet ir sulauks pagyrų - čia tai bent!

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės
• 2 arb. š. druskos
• 1 puodelio klevų sirupo
• 1 valg. š. pipirų grūdelių
• 2 vnt. česnako skiltelių
• 1/3 puodelio žuvies padažo
• 3 vnt. žaliųjų citrinų sulčių ir 1 vnt. serviravimui
• 1/5 puodelio anakardžių riešutų

Gaminimas:

1. Kiaulienos šoninės odelę pašalinkite ir mėsą supjaustykite gabaliukais.
2. Į keptuvę supilkite sirupą, sudėkite pipirų grūdelius, česnako skilteles, išspauskite citrinų sultis ir kaitinkite ant lėtos ugnies, kol nugaruos apie 1/3 skysčio.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
4. Kiaulieną užpilkite sirupu ir kepkite orkaitėje apie 40 min., pavartydami kas 10 min, kad mėsa tolygiai pasidengtų sirupo karamele.
5. Patiekite su anakardžių riešutais ir citrinos skiltelėmis.

Šnicelis, karbonadas, muštinis - kuo skiriasi?

Ar kada susimąstėte, kuo skiriasi ir kuo panašūs yra šniceliai, karbonadai bei muštiniai?

Visų pirma visiems šiems patiekalams dažniausiai pasirenkamos tos mėsos dalys, kurios yra be kaulo.

Todėl jie dažnai kepami iš vištienos ar kalakutienos krūtinėlės, kiaulienos, veršienos bei jautienos išpjovos arba kumpio.

Šnicelis, muštinis, karbonadas - sotūs ir daugelio pamėgti patiekalai.

Esminis skirtumas tarp jų - pavadinimas.

„Lietuvoje šnicelį įprasta ruošti iš kiaulienos, o Milane šį patiekalą gamina iš veršienos ir vadina jį Milano šniceliu arba pjausniu.

Vienoje tas pats patiekalas vadinamas Vienos šniceliu ir kepamas lydytame svieste.

Kaip ir Italijoje, Austrijoje šnicelis dažniausiai gaminamas iš veršienos.

Šnicelis dažnai išsiskiria traškia, auksine plutele, o dydis kartais pasitaiko ir didesnis už pačią lėkštę.

Šniceliui pagaminti tinka veršienos, kiaulienos, avienos, vištienos ar kalakutienos dalys be kaulo.

Tai mėsos kepsnys, kuriam dažniausiai naudojama kiaulienos nugarinė.

Muštiniai dažniausiai gaminami iš kiaulienos, kalakutienos, vištienos, jautienos, kartais ir ėrienos.

Norint, kad muštiniai būtų sultingi, svarbiausia, jog mėsa turėtų nedidelį riebalų sluoksnį.

Gaminant muštinius - jų miltuose ar džiūvėsėliuose apvolioti nereikia.

Užtenka tik paprieskoniuoti.

Šnicelis

Reikės:

• Kiaulienos išpjova
• Prieskoniai
• Alyvuogių aliejus
• Citrinos skiltelė

Gaminimas:

1. Kiaulienos išpjovą supjaustykite norimo dydžio kepsniais.
2. Kepsnius apibarstykite prieskoniais.
3. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio stiprumo.
4. Sudėkite kepsnius ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie apskrus, taps traškus ir įgaus auksinį atspalvį.
5. Kai iškeps, šnicelį patiekite su citrinos skiltele.

Karbonadas

Reikės:

• Kiaulienos nugarinė
• Augalinis aliejus
• Majonezas
• Pievagrybiai
• Sūris
• Šviežios daržovės

Gaminimas:

1. Kiaulienos nugarinę supjaustykite gabalėliais.
2. Mėsą išmuškite specialiu plaktuku iš abiejų pusių.
3. Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio kaitrumo.
4. Majonezą sumaišykite su smulkintais pievagrybiais ir tarkuotu sūriu.
5. Masę uždėkite ant karbonadų ir sudėkite į indą.
6. Indą įdėkite į orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes, kol išsilydys sūris.
7. Patiekite su šviežiomis daržovėmis.

Muštinis

Reikės:

• Kiauliena
• Alyvuogių aliejus
• Svogūnai
• Džiovinti baravykai

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite smulkiais gabalėliais ir ją išmuškite specialiu plaktuku iš abiejų pusių.
2. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio kaitrumo.
3. Sudėkite smulkintus svogūnus ir džiovintus baravykus ir pakepinkite apie 3-4 minutes.
4. Tuomet sudėkite mėsą.
5. Mėsą perkelkite į indą ir įdėkite į 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę.
6. Kepkite apie 20 minučių.

---