Šnicelis - tai patiekalas, kurio populiarumas neblėsta. Jis puikiai tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek šventiniam vakarui. Deja, dauguma naminių šnicelių receptų lemia sausą mėsą arba nepakankamai subtilius rezultatus. Tikras šnicelis, kaip taisyklė, patiekiamas tik prestižiniuose Austrijos restoranuose, o štai tokį receptą kviečiame išbandyti.

Šnicelis skanu valgyti su bulvių koše, grikiais ir daržovių salotomis. Skanaus!

Ingredientai

Iš nurodytų ingredientų kiekių gaunasi ~5 šniceliai:

• Kiaulienos faršas: 500 gramų (tinka ir kita mėsa)
• Juoda duona: 2 riekelės
• Pienas: ~100 mililitrų
• Kiaušiniai: 2
• Svogūnai: 0,5
• Česnakas: 1 skiltelės (didesnės)
• Druska
• Malti pipirai
• Džiūvėsėliai: 1 stiklinė
• Saliejus (kepimui)

Recepto Paruošimas

1. Patarimas prieš gaminant: Kad patiekalas pavyktų skanesnis, rekomenduoju faršą susimalti patiems, o ne naudoti pirktinį, šitaip žinosite, kad jame nėra pridėta nereikalingų priedų.
2. Iš pradžių nupjaustome duonos plutelę, o minkštimą susmulkiname bei užpylusios pienu palaikome 5 minutes.
3. Į kiaulienos faršą įmušame vieną kiaušinį, sudedame išmirkytą nuspaustą duoną, smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, įberiame druskos, pipirų bei viską gerai išmaišome, ir dar šiek tiek faršą gerai išdaužome (kelis kartus smarkiai metame į dubenį).
4. Tuomet iš paruošto faršo formuojame pailgus, ovalios formos, maždaug 1 centimetro storio šnicelius.
5. Kiekvieną šnicelį pamirkome kiaušinio plakinyje (įberiame žiupsnelį druskos) ir pavoliojame džiūvėsėliuose.
6. Kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
7. Pastebėjimas: Šnicelį labai gardu patiekti su baltu padažu: keptuvėje išlydome gabaliuką sviesto, įdedame šaukštelį miltų, kai pakepa, suberiame sutrupintą sultinio kubelį, supilame stiklinę pieno, išmaišome, įdedame truputį grietinės bei krapų.

Maltos mėsos šniceliai su svogūnų padažu

Šis patiekalas nostalgiškas, atkeliavęs iš vaikystės, kuomet šniceliais buvo vadinami maltos mėsos kepsniai, o šniceliai - karbonadais. Nepaprastai purūs ir sultingi maltos mėsos kepsneliai jus tikrai maloniai nustebins.

Šis šnicelis - tikrų tikriausias visų kotletų, kotlečiukų karalius! Neįtikėtino mėsos minkštumo paslaptis yra tarkuoti svogūnai bei atskirai išplakti baltymai. Ir manau, kad skaitant receptą tai daugelį nustebins, na, juk ne biskvitą susiruošėte kepti. Bet virtuvėje dažnai taip nutinka, kai visiškai neįprasti dalykai visiškai paprastus patiekalus pakylėja į kitą lygmenį.

Šnicelių masės paruošimas

1. Į didelį dubenį burokine tarka sutarkuokite svogūnus. Tobulai to padaryti nepavyks, liks šiek tiek didesnių atplaišų, jas išimkite ir išmeskite.
2. Į svogūnus sudėkite maltą mėsą, viską rankomis gerai išminkykite ir leiskite pastovėti (apie 5 minutes), kol išbrinks džiuvėsėliai.
3. Į kitą dubenėlį suberkite džiuvėsėlius, užpilkite pienu ir išmaišykite. Palikite 5-7 minutes, kad išbrinktų.
4. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
5. Į mėsą sudėkite išbrinkusius džiuvėsėlius, kiaušinių trynius, suberkite raudonėlį, čiobrelį, mairūną, rozmariną, įberkite druskos, juodųjų pipirų ir viską gerai išminkykite.
6. Baltymus išplakite iki standžių putų. Sudėkite juos į mėsą ir atsargiai, švelniais judesiais rankomis įmaišykite į masę. Jokiu būdu stipriai neminkykite, stenkitės baltymus labiau įlankstyti į mėsą, kad ji įgautų purumo.
7. Šnicelių masė bus labai minkšta ir lengva, bet neišsigąskite ir nesumanykite papildomai įdėti džiuvėsėlių ar miltų.

Šnicelių formavimas ir kepimas

1. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi (kad šniceliai nepriliptų).
2. Į vieną dubenėlį ar gilesnę lėkštę įpilkite džiuvėsėlius, o į kitą šalto vandens.
3. Rankas suvilgykite šaltame vandenyje (lengviau formuosis) ir paėmę saujelę faršo formuokite pailgus, plokščius šnicelius. Stenkitės, kad jie būtų vienodo dydžio. Kad būtų paprasčiau, aš naudoju svarstykles, kiekvienas šnicelis turi būti apie 135 g., bet ne didesnis nei 140 g., iš viso gausite 11 vienetų.
4. Šnicelį įdėkite į lėkštę su džiuvėsėliais ir apibarstykite jais viršų bei šonus. Paimkite kepsnį tarp delnų ir švelniai apspauskite džiuvėsėlius, jeigu reikia, ant trūkstamų vietų užberkite papildomai.
5. Kadangi mėsos masė yra labai puri, gali "pabėgti" šnicelio forma, nesijaudinkite, tiesiog suformuokite ją iš naujo. Paruoštą šnicelį įdėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Nusiplaukite rankas (kad į mėsos masę nepatektų per daug džiuvėsėlių), suvilgykite šaltu vandeniu ir tęskite toliau.
6. Paruoštus šnicelius dėkite bent pusvalandžiui į šaldytuvą (iki 2 valandų), kad masė sustandėtų ir geriau priliptų džiuvėsėliai.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180"C.
8. Paimkite antrą skardą ir truputį aptepkite aliejumi.

Baltas padažas šniceliui

Šnicelis su baltu padažu - tai jau klasika, kuri džiugina skonių harmonija ir paprastumu. Baltas padažas, dar žinomas kaip bešamelio padažas (pranc. béchamel), yra vienas iš pagrindinių prancūziškos virtuvės padažų. Jis pagamintas iš sviesto, miltų ir pieno, ir yra puikus pagrindas įvairiems kitiems padažams. Jo švelni tekstūra ir neutralus skonis puikiai papildo šnicelio skonį, suteikdamas jam kreminės tekstūros ir sodrumo. Baltas padažas ne tik pagerina skonį, bet ir padeda išlaikyti šnicelio sultingumą.

Ingredientai baltam padažui:

• Sviestas
• Miltai
• Pienas
• Druska ir pipirai
• Muskato riešutas (nebūtina)
• Grietinė (nebūtina)
• Krapai (nebūtina)

Žingsnis po žingsnio: Baltas padažas šniceliui

1. Paruoškite sviesto ir miltų mišinį (Roux): Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kai sviestas ištirps, suberkite miltus ir maišykite mentele arba šluotele, kol susidarys vientisa masė. Virkite šį mišinį (vadinamą roux) apie 2-3 minutes, nuolat maišant, kol jis įgaus šviesiai auksinę spalvą. Svarbu, kad miltai neprisviltų, nes tai sugadins padažo skonį.
2. Palaipsniui pilkite pieną: Nuimkite puodą nuo ugnies ir palaipsniui, po truputį, pilkite šaltą pieną į roux, nuolat maišant šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų. Pradėkite pilti pieną po šaukštą ir gerai išmaišykite prieš pilant kitą. Šis procesas padės išvengti gumuliukų susidarymo.
3. Virinkite padažą: Kai visas pienas bus supiltas, grąžinkite puodą ant vidutinės ugnies ir virkite padažą, nuolat maišant, kol jis sutirštės iki norimos konsistencijos. Tai gali užtrukti apie 5-10 minučių. Padažas turėtų apgaubti šaukštą.
4. Pagardinkite padažą: Nukelkite puodą nuo ugnies ir pagardinkite padažą druska, pipirais ir muskato riešutu (jei naudojate). Gerai išmaišykite.
5. Įmaišykite grietinę ir krapus (nebūtina): Jei norite, įmaišykite šaukštą ar du grietinės ir smulkintų krapų.

Šnicelio paruošimas

Kol ruošiamas baltas padažas, galite paruošti ir šnicelį. Šnicelis gali būti gaminamas iš įvairios mėsos, tokios kaip kiauliena, vištiena ar jautiena. Svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą ir jį tinkamai paruošti.

Šnicelis iš maltos mėsos: Šnicelis iš maltos mėsos yra greitas ir paprastas variantas. Sumaišykite maltą mėsą su kiaušiniu, džiūvėsėliais, smulkintu svogūnu, česnaku, druska ir pipirais. Suformuokite plonus paplotėlius ir apkepkite juos keptuvėje, kol jie taps auksinės spalvos.

Patarimai ir gudrybės

• Gumuliukų prevencija: Norint išvengti gumuliukų susidarymo padaže, svarbu palaipsniui pilti šaltą pieną į roux ir nuolat maišyti šluotele. Jei vis dėlto susidarė gumuliukų, galite perkošti padažą per sietelį.
• Padažo konsistencija: Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau pieno. Jei padažas per skystas, virinkite jį ilgiau, kol jis sutirštės.
• Skonio variacijos: Baltą padažą galima pagardinti įvairiais prieskoniais ir žolelėmis. Pavyzdžiui, galite įdėti smulkinto česnako, svogūno miltelių, džiovintų žolelių (čiobrelių, rozmarinų) ar aštrių paprikų.
• Sviesto alternatyvos: Jei norite sumažinti riebalų kiekį, galite naudoti alyvuogių aliejų vietoj sviesto. Tačiau sviestas suteikia padažui daugiau skonio.
• Miltų alternatyvos: Jei neturite kvietinių miltų, galite naudoti kukurūzų krakmolą arba ryžių miltus. Tačiau atminkite, kad skirtingi miltai gali paveikti padažo tekstūrą.

Kaip patiekti šnicelį su baltu padažu?

Šnicelis su baltu padažu puikiai tinka su įvairiais garnyrais:

• Bulvių košė: Klasikinis derinys, kuris puikiai papildo šnicelio skonį.
• Virtos bulvės: Paprastas ir greitas garnyras, kuris puikiai tinka kasdieniam pietų stalui.
• Ryžiai: Ryžiai yra neutralus garnyras, kuris puikiai sugeria padažo skonį.
• Daržovės: Šnicelis su baltu padažu puikiai tinka su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip brokoliai, žiediniai kopūstai, morkos ar šparaginės pupelės.
• Salotos: Lengvos salotos su šviežiomis daržovėmis ir užpilu puikiai subalansuoja riebų šnicelio skonį.

Šnicelio paruošimo būdas su malta mėsa

Sudėtingumas: Lengvas

Paruošimo laikas: 10-15 min.

Kepimo laikas: 10-12 min.

Porcijos: 4

Ingredientai:

• 500 g maltos mėsos (kiauliena, jautiena, vištiena arba mišri)
• 1 kiaušinis
• 1 mažas svogūnas
• 1-2 skiltelės česnako
• 2 šaukštai džiūvėsėlių arba miltų
• Druska, pipirai - pagal skonį
• ½ arbat. šaukštelio saldžiosios paprikos (nebūtina)
• Aliejus kepimui

Rekomendaciniai ingredientai:

• 1 šaukštas majonezo arba grietinės - sultingumui
• Kapoti žalumynai (krapai, petražolės)
• Šaukštas tarkuoto sūrio - sodresniam skoniui
• Žiupsnelis džiovintų žolelių: raudonėlis, bazilikas ar čiobreliai

Šnicelio paruošimo eiga:

1. Faršo paruošimas: Svogūną ir česnaką susmulkinkite (galima sutarkuoti). Į dubenį sudėkite maltą mėsą, kiaušinį, prieskonius, džiūvėsėlius, svogūną, česnaką ir pasirinktus papildomus ingredientus. Gerai išmaišykite rankomis, kad masė būtų vienalytė.
2. Formavimas: Rankomis formuokite plokščius, ovalo formos šnicelius (~1,5 cm storio). Jei masė per lipni - sudrėkinkite rankas vandeniu.
3. Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Kepkite ant vidutinės kaitros po 5-6 min. iš kiekvienos pusės, kol šniceliai apskrus ir iškeps viduje. Perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad nusigertų riebalai.
4. Patiekimas: Patiekite su bulvių koše, ryžiais, keptomis daržovėmis arba šviežiomis salotomis. Galite užpilti grybų, pomidorų arba jogurtiniu padažu.

Naudingi patarimai:

• Jei šniceliai per minkšti - įberkite dar šiek tiek džiūvėsėlių.
• Norite traškesnės plutelės? Apvoliokite šnicelius džiūvėsėliuose prieš kepant.
• Tinka ir kepti orkaitėje - 180 °C, apie 20-25 min.

Baltas padažas - daugiau nei tik priedas prie šnicelio

Nors baltas padažas puikiai tinka su šniceliu, jis taip pat gali būti naudojamas ir kituose patiekaluose. Pavyzdžiui, jis puikiai tinka makaronų patiekalams, apkepams, daržovių troškiniams ar net kaip pagrindas picai.

---