Kaip išsirinkti tinkamus lašinius?
Norėdami pasirinkti tinkamus lašinius, atkreipkite dėmesį į kai kurias savybes:
- Pirkite mėsą turguje, ten galite išbandyti ir atidžiai apsvarstyti.
- Pirmenybė teikiama jaunos kiaulės, o ne šerno mėsai.
- Optimalus storis yra 3-6 cm.
- Patikrinkite, ar riebalai minkšti - jie turėtų lengvai prasidurti su dantų krapštuku be jokių problemų.
- Paragaukite. Jei galite kramtyti gabalą ir burnoje nėra nemalonaus poskonio, galite drąsiai nusipirkti.
Sūdymas sausuoju būdu
Prieš sūdant sausuoju būdu lašinių plauti nereikia. Norint produktą nuvalyti nuo galimų teršalų, užtenka jį kruopščiai nušveisti peiliu. Pageidautina lašinius supjaustyti mažesniais gabalėliais, kad jie būtų geriau sūdomi, ir kas 4-6 centimetrus daryti įpjovas. Tada gausiai įtrinkite druska iš visų pusių.
Rekomenduojama naudoti stambiai maltą akmens druską. Kad būtų pikantiškiau, druską galima sumaišyti su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, pipirais, ir įdėti lauro lapą. Po to reikia sudėti į indą ar maišelį, įberti daugiau druskos ir įdėti į šaldytuvą. Vienam kilogramui lašinių reikia dviejų šimtų gramų druskos. Negalima sūdyti per daug - produktas sugers tiek druskos, kiek jam reikės.
Dar galima sūdyti lašinius stiklainyje sausuoju būdu. Norėdami tai padaryti, produktą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, kurių kiekvieną vėliau apvoliokite druskoje. Ant stiklainio dugno užberkite druskos ir sudėkite į jį supjaustytus lašinius, kiekvieną gabalėlį papildomai apibarstydami druska. Uždarykite stiklainį ir palikite jį šaldytuve penkioms dienoms.
Greitas sūdymo būdas stiklainyje
Yra greitesnis būdas sūdyti lašinius stiklainyje. Tam 200 g lašinių supjaustome plonais griežinėliais, kuriuos galiausiai planuojame patiekti. Sudedame juos į stiklainį, įdedame 3 valgomuosius šaukštus druskos, kelias smulkiai supjaustytas česnako skilteles, juodųjų pipirų žirnelių (apie arbatinį šaukštelį) ir kelis lauro lapelius.
Visa tai užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo visiškai apsemtų lašinius, uždenkite dangteliu ir palaukite, kol produktas atvės. Kitas būdas sūdyti lašinius - pasigaminti sūrymą. Tam užvirinkite litrą vandens, įmeskite lauro lapą, druskos, susmulkintą česnako galvutę ir maltų pipirų. Palikite sūrymą atvėsti ir sudėkite į jį gabaliukais supjaustytus lašinius.
O štai dar vienas receptas, kaip sūdyti lašinius karštame sūryme. Šį sūrymą pavirkite dvi minutes, tada užpilkite ant lašinių ir uždenkite dangčiu arba dubeniu. Kai atvės, perkelkite į šaldytuvą ir laikykite jį ten tris dienas. Suvyniokite lašinius į maistinę plėvelę ir 24 valandoms įdėkite į šaldiklį.
Dzūkiškas lašinių sūdymo receptas
Jums reikės:
- 1 kg lašinių
- ½ a. š. cukraus
- 1 skiltelės česnako
- 1 lauro lapelio (sutrinto)
- ½ a. š. tarkuoto muskato riešuto
- Kalendros
- Grūstų juodųjų ir kvapniųjų pipirų mišinio
- 40 gr druskos (joduota druska netinka)
Labai keista, bet pasirodo, kad prieš sūdant lašinius, jų jokiu būdu negalima plauti. Juos reikia tik apsausinti popieriniu rankšluostėliu. Pirmiausiai lašinius ištrinam cukrumi, dėl spalvos, kad lašiniai nebūtų pilki, o įgautų rausvą atspalvį. Paskui ištrinam prieskoniais. Prieskonius galima rinktis ir savo nuožiūra. Tačiau, juose neturėtų būti druskos. Ir tik po to, kai ištriname lašinius prieskoniais, beriame druską.
Laikome vėsioje vietoje: šaldytuve, balkone. Išsiskiriančiose sultyse vartome lašinius kas dvi dienas. Kuo storesni lašiniai tuo laikome ilgiau. Stori lašiniai laikomi bent dvi savaites. Sakoma, kad 1 cm. lašinių storio reikia 1 dienos, kad jie išsisūdytų. Ir dar dviejų dienų, kad subręstų.
Svarbu
Laikant lašinius nevyniokite jų į polietileną, nes jie uždus. Geriau lašinius suvyniokite į kepimo popierių ir laikykite šaldytuve ar pakabinkite apvyniotus drobe vėsioje vietoje. Tačiau didesnis kiekis lašinių po ilgesnio laiko gali pagelsti. Tad geriau sūdytus lašinius, supjaustyti gabalais ir suvyniojus į kepimo popierių ir sudėjus į šaldymo maišelius, laikyti šaldiklyje. Vyniojame į kepimo popierių, kad jie tarpusavyje šaldant nesuliptų.