Kiauliena - universali mėsa, puikiai tinkanti ne tik sotiems savaitgalio pietums ar vakarienėms, bet ir greitai paruošiamiems, skaniems darbo dienos pietums. Dažnai stokojant laiko, kyla klausimas, kaip per trumpą laiką pasigaminti kažką gardaus ir maistingo. Laimei, yra daugybė būdų paruošti kiaulieną greitai, neaukojant skonio kokybės.

Populiariausios Kiaulienos Dalys ir Jų Privalumai

Pasak mėsos technologo, populiariausios kiaulienos rūšys yra sprandinė, nugarinė, mentė, kumpis, šonkauliai ir karka. Kiekviena jų gaminama šiek tiek kitaip ir tinka skirtingiems patiekalams.

• Sprandinė: Ši nebrangi ir lengvai paruošiama kiaulienos dalis gali virsti ne tik sultingais šašlykais - bet ir labai universaliais suktinukais su šviežiomis traškiomis daržovėmis. Prie sprandinės populiarumo prisideda ne tik patraukli kaina, bet ir tai, kad ji yra kone ideali kepimui ant grotelių - ji lengvai skaniai apskrunda ir lieka sultinga viduje.
• Nugarinė: Paprastai tai liesiausia ir minkščiausia dalis, todėl itin tinka kepsniams kepti. Nugarinės skonis yra itin švelnus. Vis dėlto kepant nugarinės kepsnius reikėtų itin atidžiai įvertinti kepimo laiką, nes liesą mėsą lengva perkepti ir tuomet ji taps sausa. Taip pat nugarinę galima kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje, tik tuomet reikėtų apjuosti ją šoninės juostelėmis, kurios neleis mėsai išdžiūti. Nugarinę galima ir patroškini su svogūnais, morkomis ir kitomis mėgstamomis daržovėmis.
• Mentė: Lyginant su nugarine, mentė turi šiek tiek daugiau riebalo. Jis neleidžia mėsai išdžiūti ir paruošta ji išlieka sultinga. Geriausiai ją iš lėto troškinti. Taip pat kiaulienos mentė tiks įvairiems troškiniams, o sumalta - tradiciniams kotletams ir mėsainiams gaminti. Mentė yra labai paprastai paruošiama. Ir - svarbiausia, skirtingai nei kepant nugarinę, nereikėtų jaudintis, kad ją perkepsite.
• Šonkauliai: Ši kiaulienos dalis yra itin populiari beveik visame pasaulyje. Juk paskanauti šonkauliukų tikrai norisi. Paprastai šonkauliai turi daugiau riebalų, todėl jie taip tinka ruošti ir ant grilio. Tinkamai iškepus, riebalai išsilydo, bet neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka itin sultinga ir minkšta.
• Karka: Tai - kiaulės kojos dalis, parduodama su oda. Iš karkos galima virti šaltieną, tačiau taip pat jis puikiai tinka troškinti ar kepti orkaitėje. Tačiau prisiminkite, kad dėl odos ir dydžio gaminimo laikas gali užtrukti ir iki poros valandų. Jei karka iki galo neišvirusi ar iškepusi, ji bus sudiržusi, sunkiai pjaustoma ir kramtoma.

Greiti ir Lengvi Kiaulienos Receptai

Štai keletas receptų, kurie padės jums greitai paruošti skanius kiaulienos patiekalus:

Spalvingi Kiaulienos Suktinukai su Daržovėmis

Šie kiaulienos suktinukai su daržovėmis bus tikras gardėsis, kurį lengvai iškepsite ir ant grotelių, ir orkaitėje. Juos ruošite tikrai dar ne kartą, nes jie tiesiog skanūs - sultinga ir minkšta kiauliena puikiai dera su traškiomis daržovėmis.

Reikės:

• 500 g kiaulienos sprandinės
• 2 šaukštų aliejaus
• 1 šaukšto sojų padažo
• 1 šaukšto kečupo
• 1 raudonosios paprikos
• 1 geltonosios paprikos
• 1 didelės morkos
• 1 svogūno
• 1 cukinijos
• Druskos, pipirų
• Šviežių petražolių

Gaminame:

1. Supjaustykite kiaulienos sprandinę į 8 plonas riekeles. Kiekvieną iš jų išmuškite mėsos muštuku. Pagardinkite druska ir pipirais.
2. Paprikas, morką, cukinijas supjaustykite siauromis juostelėmis, o svogūną - žiedais.
3. Ant kiekvienos sprandinės riekelės uždėkite daržovių porciją, susukite į tvirtą ritinėlį. Jei norite, sutvirtinkite prieš tai vandenyje pamirkytais dantų krapštukais.
4. Sumaišykite aliejų, sojų padažą ir kečupą.
5. Jei kepate ant grilio: suktinukus padėkite ant įkaitinto grilio, kepkite 15-20 minučių, kartą apverčiant ir dažnai patepant marinatu.
6. Jei kepate orkaitėje: įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Sudėkite suktinukus ant grotelių, po jais padėkite kepimo skardą su vandeniu. Aptepkite suktinukus marinatu ir kepkite 20 minučių, per tą laiką dar du kartus papildomai patepant marinatu.
7. Prieš patiekiant išimkite dantų krapštukus. Apibarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite su šviežiomis salotomis.

Greitai Kepta Kiauliena Azijietiškai

Kiaulienos mentę nuplaukite ir supjaustykite siauromis vidutinio ilgio juostelėmis. Sudėkite mėsą į dubenį ir užpilkite tris šaukštus sojų padažo. Čili pipirą supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į mėsą su sojų padažu. Nulupkite ir supjaustykite morkas šiaudeliais, smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną ir paprikas, cukiniją - vidutinio storio pusžiedžiais. Į gilią keptuvę 2 šaukštus aliejaus. Kai jis įkais, įmeskite marinuotą mėsą ir kepkite apie tris minutes. Į keptuvę įpilkite dar 2 šaukštus aliejaus ir pakepinkite išspaustą česnaką bei šviežią imbierą. Tada sudėkite svogūną ir papriką. Apkepkite juos ir sudėkite likusias daržoves. Paruoškite padažą: dubenyje sumaišykite sojų padažą, ryžių actą, krakmolą ir 200 ml vandens. Sudėkite mėsą ir padažą į keptuvėje esančias daržoves. Apkepkite visus ingredientus kartu, palaukdami, kol padažas redukuosis, t. y. išgaruos ir sutirštės.

Kiaulienos Išpjova su Sezamų Padažu

Reikės:

• 500 g kiaulienos išpjovos
• 1 v. š. sezamų aliejaus
• Druskos, pipirų
• 3 česnako skiltelės, išspaustos spaudykle
• 1/4 puodelio šerio
• 1/4 puodelio Hoisin padažo
• Skrudintų sezamo sėklų
• Smulkintų svogūnų laiškų

Gaminame:

1. Išpjovą supjaustyti 2 cm storio riekėmis ir ištrinti šlakeliu sezamų aliejaus, druska bei pipirais.
2. Keptuvę gerai įkaitinti, įpilti 1 šaukštą aliejaus. Kepti kiaulieną, kol gražiai apskrus, po 2 - 3 minutes iš kiekvienos pusės.
3. Išimti mėsą iš keptuvės, dėti keptuvę ant viryklės, suberti česnakus. Kai česnakai paskleis aromatą, supilti šerį ir Hoisin padažą.
4. Išmaišyti ir kepinti, kol padažas šiek tiek sutirštės ir dings šerio kvapas, apie 4 minutes.
5. Vėl sudėti kiaulieną į keptuvę, išmaišyti, kad mėsa pasidengtų padažu ir pagardinti druska bei pipirais.
6. Pabarstyti sezamo sėklomis ir svogūnų laiškais, patiekti su ryžiais.

Ši mėsa nepaprastai minkšta ir aromatinga...

Kaip Išsirinkti Tinkamą Kiaulienos Dalį Greitiems Pietums?

Ne visos kiaulienos dalys vienodai tinka greitam paruošimui. Renkantis mėsą pietums, kai laiko nedaug, verta atkreipti dėmesį į šias dalis:

• Kiaulienos išpjova (Filet Mignon): Pati minkščiausia ir švelniausia kiaulienos dalis. Ji kepa itin greitai, tačiau reikalauja atidumo - perkepta tampa sausa ir beskonė. Idealiai tinka medalionams, greitiems iešmeliams, stir-fry.
• Kiaulienos nugarinė (Loin): Taip pat gana minkšta dalis, nors ne tokia kaip išpjova. Tinka pjausniams, kotletams (karbonadams), stir-fry (jei plonai pjaustyta). Svarbu neperkepti. Gali būti su kaulu arba be jo. Pjausniai be kaulo iškepa greičiau.
• Malta kiauliena: Kaip minėta, labai universali ir greitai paruošiama. Tinka padažams, kotletams, įdarams.
• Plonai pjaustyta mentė ar kumpis: Nors šios dalys paprastai reikalauja ilgesnio gaminimo (troškinimo, kepimo orkaitėje), labai plonai supjaustytos juostelės puikiai tinka stir-fry ar greitam apkepimui keptuvėje. Jų skonis sodresnis nei išpjovos ar nugarinės.
• Plonai pjaustyta šoninė ar sprandinė: Riebesnės dalys, kurios plonai supjaustytos taip pat greitai iškepa keptuvėje ar ant grilio. Riebalai suteikia papildomo skonio ir sultingumo.

Patarimai Efektyviam Pietų Ruošimui

Norint, kad kiaulienos pietų gaminimas būtų išties greitas, svarbus ir pasiruošimas bei proceso organizavimas:

• Pasiruošimas iš anksto ("Mise en place"): Prieš pradedant kepti, pasiruoškite visus ingredientus: susipjaustykite mėsą ir daržoves, pasimatuokite padažo komponentus, pasiruoškite prieskonius. Tai ypač svarbu gaminant stir-fry, kur pats kepimo procesas labai spartus.
• Plonas pjaustymas taupo laiką: Kaip jau minėta, plonai pjaustyta mėsa iškepa žymiai greičiau. Investuokite į aštrų peilį.
• Aukšta temperatūra (kur tinka): Greitam kepimui (stir-fry, pan-searing) naudokite pakankamai aukštą temperatūrą. Tai užtikrins greitą apskrudimą ir neleis mėsai prarasti per daug sulčių.
• Daugiafunkcinis darbas (Multitasking): Kol kepa mėsa, galite paruošti greitą garnyrą (pvz., užkaisti vandenį kuskusui, supjaustyti salotas). Kol mėsa "ilsisi" po kepimo, galite pagaminti padažą.
• Ingredientų paruošimas savaitgaliui: Jei turite laiko savaitgalį, galite pasiruošti kai kuriuos komponentus ateinančiai savaitei: susipjaustyti daržoves ir laikyti sandariame indelyje, išvirti didesnį kiekį ryžių ar kitų kruopų, pasigaminti universalų padažą.
• Šaldiklio panaudojimas: Turėkite šaldiklyje ne tik maltos kiaulienos, bet ir plonai pjaustytos mėsos porcijomis, virtų sultinių kubelių padažams.

Kokybiškos Kiaulienos Pasirinkimas

Pasak „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pirkėjams visada tiekiama šviežia kiauliena. Į parduotuves mėsa atkeliauja iš „Rivonos“ mėsinės Šilalės rajone. Tos pačios dienos vakare skerdienos puselės išvežiojama po parduotuves, kurių mėsinėse mėsa supjaustoma ir nuo pat ryto pirkėjai gali įsigyti šviežios kiaulienos. „Kiaulienos kokybę mes garantuojame“, - tvirtina D.Bartošius.

Tikimės, kad šie patarimai ir receptai padės jums atrasti naujų būdų, kaip greitai ir skaniai paruošti kiaulieną pietums ar vakarienei!

---