Sodraus skonio antienos krūtinėlė - patiekalas, kuris namuose akimirksniu sukurs restorano atmosferą. Sultingos antienos riekelės, česnakinės orkaitėje keptos bulvytės ir pikantiškas trumų pesto yra derinys, tiesiog sukurtas ypatingoms akimirkoms ir gardžiausiam švenčių stalui.

Ir jei kada suabejojote, kad antieną paruošti namuose yra pernelyg sudėtinga, leiskite supažindinti su keliais pagrindiniais šio patiekalo ruošimo žingsniais bei akcentais, kurie leis lengvai sekti receptą ir paruošti ypatingą vakarienę be didelių pastangų.

Pagrindiniai Akcentai Ruošiant Antienos Krūtinėlę

Taigi, kas yra svarbu?

• Rinkitės kokybišką antieną - šviežius, minkštus gabalėlius.
• Odelę aštriu peiliu supjaustykite mažais rombeliais.

Pirmas dalykas, reikalingas sėkmingai iškepti anties krūtinėlę - tai geros anties gera krūtinėlė. Paprasta, kaip du kart du. Esu bandžiusi ir rizikavusi su lietuviškomis antimis, bet rizika yra milžiniška, ir turite būti jai pasiruošę. Nors Lietuvos ūkiuose antys auginamos, bet jei jau man reikia 100% garantijos, nes anties krūtinėle ketinu vaišinti ne šeimos narius (kurie atlaidesni mano tiekėjų ieškojimams), niekuomet nerizikuoju ir perku verčiau šaldytą, bet vengrišką antieną.

Krūtinėlei kepti reikia nedaug laiko. Čia ne kalakutas, ir ne avies koja, todėl viską pasiruoškite taip, kad neužtruktumėte su garnyrais ir priedais.

Antienos Krūtinėlės Kepimo Žingsniai

Kepant antienos krūtinėlę taisyklės paprastos ir jų nedaug:

1. Pirmiausia nuplauname krūtinėles ir jas gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
2. Tada labai labai aštriu peiliu įpjauname odeles kryžiuku, gana tankiai, kad kepant pasišalintų riebalai.
3. Antienos krūtinėles odele į apačią dedame į šaltą keptuvę ir ją užkaičiame.
4. Kepame nejudindami tol, kol visi riebalai iš odelės išteka, ji tampa apskrudusi, traški. Tai vienai pusei užtruksite 6-10 minučių, priklausomai nuo to, kokio storumo odelė.
5. Tada krūtinėles apverčiame, dar pakepiname 3-4 minutes kitą pusę, ir galiausiai dedame į įkaitintą orkaitę (170C).
6. Kepame dar 8-10 minučių (iki medium rare), arba apie 12 min iki well done.
7. Ir tada - labai svarbu!! - paliekame krūtinėles „pailsėti” uždengę aliuminio folija apie 3-4 minutes.

Dažniausiai krūtinėles pabarsčiau druska ir pipirais prieš pat kepimą. Tačiau šiandien išbandžiau žymiojo Danijos šefo Claus Meyer receptą, kuomet antienos krūtinėlės marinuojamos po pirmosios kepimo dalies, ištraukus jas iš keptuvės, o tik paskui baigiamos kepti orkaitėje. Man patiko! Patiekiau jas su kokosų piene virtais ryžiais, garuose troškintomis daržovėmis ir bruknių džemu.

Anties krūtinėlių odelę įpjaukite kryželiu. Sudėkite į keptuvę odele į apačią, užkaiskite.

Išimkite iš keptuvės ir sudėkite krūtinėles į karščiui atsparų indą, kuris tinka kepti orkaitėje. Sumaišykite čiobrelių lapelius su actu ir šiuo mišiniu palaistykite apkeptas krūtinėles iš abiejų pusių, tada pabarstykite druska ir pipirais. Šiek tiek pamasažuokite krūtinėles, kad marinatas įsigertų. Per tą laiką įkaitinkite orkaitę iki 170C. Indą su krūtinėlėmis dėkite į orkaitę ir kepkite apie 10 minučių.

Receptas: Antienos Filė su Vynuogėmis

4 asm. Gaminimas 1 val. 40 min. Zzz 2-3 val.

Reikės:

• 4 „Lapino puotos“ šviežios antienos filė
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 šaukštas obuolių arba baltojo vyno acto
• 3-4 šakelės šviežio čiobrelio arba šaukštelis džiovinto
• 1 apelsino sultys ir žievelė
• Druskos
• 500-600 g raudonųjų vynuogių

Gaminimas:

1. Supjaustykite svogūną ir apelsino žievelę plonais šiaudeliais, susmulkinkite česnaką. Sumaišykite actą su apelsinų sultimis, suberkite svogūnus, česnaką ir apelsinų žievelę, čiobrelį, įberkite druskos ir viską gerai išmaišykite. „Lapino puotos“ šviežios antienos filė sudėkite į marinatą ir švelniai mėsą pamaigykite kartu su marinato priedais. Palikite 2-3 val. pasimarinuoti.
2. Išimkite mėsą iš marinato, nusausinkite ir lygiagrečiomis linijomis įpjaukite odelę, bet ne mėsą. Įkaitinkite keptuvę, dėkite mėsą odele į apačią ir kepkite 1 min. Po to apverskite ir apkepkite 1 min. iš kitos pusės.
3. Dėkite mėsą į skardelę odele į viršų ir šaukite į orkaitę. Įpusėjus kepti apverskite. Prieš baigiant kepti į skardelę įdėkite vynuogių kekę ir baikite kepti kartu su antiena.
4. Antieną išimkite iš skardelės ir palikite 5-8 min.

Dažnokai susiduriu su klausimu: na, kaip teisingai iškepti anties krūtinėlę? Čia panašiai, kaip ir su jautienos steiku ar tais pačiais kiaušiniais. Labai svarbu kokybiška antienos krūtinėlė! Neskriauskit nei savęs, nei tų, kas valgys.

Receptas: Greitai Keptos Antienos Krūtinėlės su Česnakinėmis Bulvytėmis

Ingredientai:

• Antienos krūtinėlė
• Bulvės
• Alyvuogių aliejus
• Druska
• Pipirai
• Česnakas
• Garstyčios
• Citrinų sultys
• Šviežias rozmarinas
• Trumų ir grybų padažas (pesto)

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, be vėjelio).
2. Paruoškite bulves. Jas nuplaukite, odeles švariai nušveiskite. Jei bulvytės didesnės, perpjaukite jas perpus ar į tris dalis. Apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite.
3. Paskleiskite bulves ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos vienu sluoksniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol bulvytės iškeps - išorėje bus apskrudusios, o viduje minkštos. Jei bulvių gabalėliai bus didesni, jos gali kepti ilgiau.
4. Kol bulvės kepa, paruoškite antieną. Šviežios antienos gabalėlių odelę labai aštriu peiliu įpjaukite rombais. Įpjaukite tik odelės paviršių - nepjaukite iki pat mėsos. Gabalėlius iš abiejų pusių dosniai apiberkite druska ir grūstais pipirais.
5. Dėkite antienos filė gabalėlius į švarią šaltą keptuvę (geriausia - ketaus), odele į apačią. Kaitinkite iki vidutiniškai didelės kaitros. Keptuvei tolygiai kaistant, antiena išskirs vis daugiau riebalų. Kepkite 5-8 minutes, priklausomai nuo gabalėlių storio.
6. Apverskite odele į viršų (odelė jau turi būti gražiai apskrudusi) ir kepkite dar 2 minutes.
7. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite apkeptus antienos filė gabalėlius į orkaitę, į kepimo skardą greta kepančių bulvyčių. Kepkite antieną orkaitėje 8-10 minučių, jei norite paruošti vidutiniškai iškeptą (vidinė antienos krūtinėlės temperatūra turėtų siekti apie 57 ᵒC), ir 12-14 minučių, jei norite iškepti pilnai (vidinė temperatūra turėtų siekti 74 ᵒC). Jei antieną pradėsite ruošti iš karto, pašovę į orkaitę bulvytes, joms kaip tik turėtų būti likę kepti apie 10 minučių, taigi, antiena ir bulvės iškepti turėtų maždaug vienu metu.
8. Išėmę antieną iš orkaitės, uždenkite gabalėlius folija ir leiskite pastovėti 5-10 minučių.
9. Kol antiena ilsisi folijoje, pabaikite ruošti česnakines bulves. Paruoškite joms padažą, sumaišydami alyvuogių aliejų, tarkuotą česnako skiltelę, garstyčias, citrinų sultis, kapotas šviežio rozmarino šakeles, druską ir pipirus. Sumaišykite su šiuo padažu keptas bulvytes, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų kuo tolygiau.
10. Patiekite. Pailsėjusią antieną aštriu peiliu supjaustykite riekelėmis. Dėkite į lėkštę. Šalia dėkite česnakines bulvytes, patiekite su trumų ir grybų padažu (pesto). Papuoškite šviežių rozmarinų šakelėmis ir patiekite.

Patarimai ir Variacijos

• Jeigu planuosite kišti į orkaitę, mažinkite minutes ant keptuvės.
• Puikiai dera raudonieji lęšiai. Lęšius virkite savo mėgstamame sultinyje, tai priduos lęšiam labai daug skonio. Virkite tiek minučių, kiek nurodyta ant pakuotės.
• Prie anties tinka keliasdešimt sekundžių pavirtos žirnių ankštys.

Padažas Salotoms su Antiena:

• 2 v.š. sojos
• 1 a.š. medaus arba agavų sirupo
• 2 v.š. sezamų aliejaus
• 1 a.š.

1. Žemės riešutus ir sezamo sėklas perku neskrudintas.
2. Dedame salotas, tarkuotą morką, ridikėlius. Žirnių ankštis ir Briuselio kopūstus dedame į verdantį vandenį. Žirnių ankštims užtenka vos keliolikos sekundžių, o Briuselio kopūstus galite pavirti ir minutę.
3. Sumaišome ingredientus padažui.
4. Pilame padažą ant salotų, beriame riešutus ir sezamo sėklas.

Kitas Receptas: Anties Krūtinėlė su Ryžiais ir Daržovėmis

Švelni anties krūtinėlė su ryžiais, troškintomis daržovėmis, pagardinta gardžiu sezamo sojų sviesto mišiniu. Pagaminama greitai ir paprastai!

Reikės:

• 1,5 šaukšto sezamo aliejaus
• 1 pakuotė smulkintos antienos kulšelių mėsos
• 5 šaukštai sojos padažo
• 4 šaukštai sviesto
• 2 šaukšteliai šviežiai spaustų citrinos sulčių
• Druskos pagal skonį
• Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• 1 smulkintas svogūnas
• 2 paprikos
• 1 didelė morka
• 3 šaukštai šaldytų žirnelių
• 2 kiaušiniai
• 500 g ryžių

Gaminimas:

1. Ryžius išvirkite.
2. Į gilią keptuvę pilkite sezamo aliejaus ir gerai įkaitinkite. Sudėkite smulkintą antieną ir kepkite 2 minutes nemaišant.
3. Po 2 minučių įdėkite 2 šaukštus sojos padažo, 1 šaukštą sviesto, citrinos sultis, druską ir pipirus. Išmaišykite ir kepkite, kol antiena iškeps. Užtruks apie 5-7 min.
4. Sudėkite smulkintas daržoves ir kepkite, kol daržovės suminkštės.
5. Sustumkite daržoves ir antieną į keptuvės šoną.
6. Išplakite kiaušinius ir supilkite į keptuvę. Kepant išskirstykite į mažus gabalėlius ir iškepkite.
7. Sudėkite virtus ryžius, likusį sviestą ir likusį sojos padažą.

Labai džiaugiuosi, kad mano mažoji, kuri šiaip jau atsisako mėsos (apart antienos), šį patiekalą valgo noriai.

---