Pasigaminti patiems naminio vištienos marinato iš principo nėra sunku. Šiandien pasidalinsiu su jumis keliais mėgstamais naminio vištienos marinato receptais, kurie visada pavers jūsų patiekalus sėkmingais. Išsirinkite vieną iš mūsų parinktų kvapnių marinatų, kad gautumėte 100% švelnia, sultingą ir tikrai skanų vištienos patiekalą!

Vištienos mėsoje gausu B grupės vitaminų, kurie svarbūs tinkamai medžiagų apykaitai ir normaliai imuninės sistemos veiklai. Be baltymų ir vitaminų, vištienoje yra vario, chromo, fosforo ir seleno, kurie labai reikalingi organizmui. Šviežia ir atšaldyta vištienos mėsa yra vienodos tekstūros. Paspaudus, drėgmė neturėtų išsiskirti, nuspausta žymė greitai išnyksta.

Kaip Užmarinuoti Vištieną Prieš Kepimą?

Beje, jei dar nežinojote, marinuojant vištieną, svogūnai nenaudojami. Skirtingai nei marinuojant kiauliena ar jautiena. Vienintelė išimtis yra tada, kai gaminate vištienos šašlykus su acto marinatų. Tik nevertėtų vištienos, skirtos šašlykams (su actu ir svogūnais) marinuoti per naktį, reikia tik 2 valandas. Priešingu atveju rizikuojate perdžiovinti švelnią vištienos mėsą.

Jei marinuojate vištieną ilgiau nei 2 valandas, nesūdykite jos iškart. Pagardinkite druska prieš pat kepimą, įberkite druskos ir kruopščiai įtrinkite marinatu (dabar sūdytu). Taip mėsa išliks sultinga, o vištienos patiekalai niekada nebus per sausi.

Patarimai Marinuojant Vištieną

• Vištieną reikia marinuoti bent valandą, bet geriau 12-24 valandas, kad gautumėte tikrai kvapnų rezultatą.
• Ingredientų kiekis žemiau pateiktuose marinatų receptuose apskaičiuojamas 500 gr. vištienos. Taigi nedvejodami padvigubinkite arba trigubai padidinkite bet kurį iš šių marinatų, jei ruošiate daugiau mėsos.
• Šiuos marinatus galite naudoti bet kuriai vištienos daliai: vištienos krūtinėlėms, kulšelėms, šlaunelėms ar visai vištienai!
• Marinavimo indas turi būti pakankamai didelis, kad tilptų vištiena! Tam naudoju kepimo indą, plastikinį maišelį su užtrauktuku arba paprastą stiklinį dubenį.
• Marinuotą vištieną galima kepti bet kokiu jums patogiu būdu: kepti orkaitėje, kepti keptuvėje ar grilije.

Vištienos Marinatai

Tinkamas vištienos marinatas - jau pusė darbo. „Vienas populiariausių vištos marinatų yra gaminamas iš smulkinto česnako, mėgstamų žolelių, sviesto, druskos, pipirų mišinio. Šia mase višta dažniausiai ištrinama iš vakaro ir per naktį paliekama marinuotis vėsioje vietoje. Tam, kad višta būtų kuo ryškesnio skonio - reikėtų įpjauti jos odelę ir šiek tiek marinato mišinio pakišti po ja“, - teigia „Iki“ atstovas.

Pasak jo, norintys kiek įmantresnio skonio - gali išmėginti kitą marinavimo būdą. Pavyzdžiui, džiovintas kalendras, cinamoną, cukrų, druską bei pipirus sumaišykite dubenėlyje. Vištą nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite prieskoniais. Ją vėsioje vietoje palikite marinuotis bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Maisto technologas taip pat pataria neišpilti riebalų, išsiskiriančių vištai kepant orkaitėje. Jais paukštį karts nuo karto apipilkite - tokiu būdu mėsa neišsausės.

Kiti marinatų variantai:

• Medaus ir garstyčių marinatas: Sumaišykite medų, dižono garstyčias, obuolių actą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent 30 minučių.
• Aštrus čili ir žaliosios citrinos marinatas: Sumaišykite čili miltelius, šviežiai spaustas laimo sultis, alyvuogių aliejų, česnaką, druską ir pipirus. Norėdami dar intensyvesnio skonio, pridėkite šiek tiek smulkintų šviežių aitriųjų arba Chalapos paprikų.
• Citrinų ir žolelių marinatas: Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, šviežias žoleles (pvz., rozmariną, čiobrelius ir petražoles), druską bei pipirus.
• Saldžiarūgštis terijaki marinatas: Sumaišykite sojos padažą, medų, česnaką, imbierą ir šiek tiek sezamų aliejaus. Norėdami dar labiau paryškinti skonį, pridėkite smulkintų svogūnų laiškų ir sezamų sėklų.
• Jogurto ir kario marinatas: Sumaišykite natūralų jogurtą, kario miltelius, česnaką, imbierą, citrinos sultis, druską ir pipirus. Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent valandą.

7 Marinatų Idėjos

• Citrinos ir pipirų: Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
• Įkvėptas Jamaikos: Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
• Terijakis: Sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
• Medaus ir Dižono garstyčių: Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi.
• Pesto: Į trintuvą pridėkite bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
• „Tandoori“: Jogurtas sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
• Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno.

Orkaitėje Kepta Višta

Reikės:

• Vištos - ~1,5 kg
• Minkšto sviesto - 50 g
• Česnako - 2-3 skiltelės
• Šviežių rozmarinų ar čiobrelių
• Citrinos
• Svogūno
• Druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Česnako skilteles susmulkiname kartu su saujele šviežio rozmarino ar čiobrelio. Sumaišome su minkštu sviestu.
2. Vištą gerai pasūdome, apibarstome maltais juodaisiais pipirais (nepamirštame vidaus) ir aptepame paruoštu česnakiniu sviestu.
3. Vištą dedame į kepimo skardą, apšlakstome visos citrinos sultimis.

Kaip Marinuoti Vištieną

1. Paruoškite marinatą dubenyje, tada perpilkite jį į sandarų indą, pavyzdžiui, plastikinį uždaromą maišelį arba maisto laikymo indą, kuriame tilptų visa mėsa.
2. Sudėkite vištienos gabalėlius ir panardinkite juos į marinatą. Kad aromatas ir skonis patektų į mėsą, prieš tai galite kelis kartus įpjauti mėsą peiliu, tačiau tai nėra būtina.
3. Uždarykite indą ir perkelkite į šaldytuvą, kad vištiena marinuotųsi ne ilgiau kaip 24 valandas.

Marinatų receptai

• Citrinų ir česnakų marinatas: sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, kapotas petražoles, druską ir juoduosius pipirus.
• Fachita marinatas: sumaišykite alyvuogių aliejų, žaliosios citrinos sultis, smulkintą česnaką, aitriųjų paprikų miltelius, maltą kuminą, smulkintą kalendrą ir smulkintas Chalapos aitriąsias paprikas.
• Kalendros ir žaliųjų citrinų marinatas: sumaišykite alyvuogių aliejų, žaliųjų citrinų sultis, maltą imbierą, aitriųjų paprikų dribsnius, smulkintą kalendrą, druską ir juoduosius pipirus.
• Jogurto marinatas su prieskoniais: sumaišykite neriebų graikišką jogurtą, citrinos sultis, smulkintą česnaką, maltą kuminą, maltą kalendrą, aitriųjų paprikų dribsnius, druską ir juoduosius pipirus.
• Pesto marinatas: sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, kapotus bazilikus, aitriųjų paprikų dribsnius, druską ir juoduosius pipirus.

Kiek Laiko Marinuoti Vištieną

Idealus vištienos marinavimo laikas priklauso nuo mėsos dalies, kurią marinuojate. Pavyzdžiui, jei marinuojate visą vištą, siūlytume marinuoti ne ilgiau kaip 24 valandas, kad skoniai iš tikrųjų įsigertų. Kita vertus, tokiems gaminiams, kaip vištienos sparneliai, užtenka ir 30 minučių, kad mėsa įgautų gerą skonį. Tik įsitikinkite, kad vištienos nemarinuojate ilgiau nei 24 valandas, nes dėl marinate esančios rūgšties mėsa taps sausa ir kieta.

---