Gluosninė kreivabudė (lot. Pleurotus) - Lietuvoje augantis grybas, pasižymintis ypatingomis savybėmis. Jame gausu antioksidantų (fenolinių junginių ir amino rūgščių), kurie mažina ląstelių pažeidimus ir turi priešuždegiminį poveikį.

Gluosninė kreivabudė turi beta gliukano, kuris stimuliuoja imuninę sistemą, mažina cukraus, „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje bei yra praturtinta B grupės vitaminais.

Pilkšvoji kreivabudė - viena iš populiariausių ūkiuose auginamų kreivabudžių. Tai skanus ir naudingas grybas. Literatūroje apie šį grybą rašoma, kad jis sulėtina vėžinių ląstelių vystymąsi, stabdo diabeto progresavimą, turi priešuždegiminių ir analgetinių savybių.

Gluosninių kreivabudžių auginimas namuose

Gluosninių kreivabudžių auginimo namuose pranašumai visų pirma yra jų auginimo paprastumas ir patogumas. Be to, gluosninės kreivabudės yra baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Namuose augindami gluosnines kreivabudes galite būti tikri, kad grybai yra švieži, juose nėra chemikalų ir pesticidų, todėl jie yra sveikesnis pasirinkimas nei parduodami parduotuvėse.

Auginimo instrukcija:

1. Nuplėškite pakuotės dangtelį, kur pakuotės priekyje yra įpjovimai.
2. Ant plastikinės plėvelės padarykite įpjovimą X formos angos dydžio. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte grybienos.
3. Dėžutę pastatykite ant palangės, stalviršio ar lentynos toliau nuo šilumos šaltinių ir tiesioginių saulės spindulių (gali tikti ir rūsys ar garažas su langu). Vietoje, kurioje yra šviesos ir grynas oras. Kambarį, kuriame auga grybai, vėdinkite bent kartą per dieną.
4. Gluosninėm kreivabudėm tinkama temperatūra yra nuo 7 °C - 22 °C.
5. Naudokite purškimo buteliuką ir supurkškite grybieną X pjūvio vietoje (kelis kartus po kiekviena perpjautos plėvelės dalimi). Kartokite šį procesą 2-3 kartus per dieną ir maždaug po 1-2 savaitės pamatysite mažus grybus.
6. Dar po 5-7 dienų grybai bus paruošti derliui - tai atpažinsite iš jų išvaizdos (didelės, atviros kepurėlės, švelniai išlenktais, bet nenulaužtais kraštais). Tuo metu nuo substrato švelniai nusukite visą grybų kekę.
7. Nuėmę grybų derlių, dėžutę pastatykite tamsioje ir vėsioje vietoje apie 7-10 dienų. Tada išimkite grybieną iš dėžutės ir pamirkykite per naktį dideliame puode su šaltu vandeniu, įpjautąja puse žemyn. Nereikia mirkyti grybienos, jei matote, kad ji dar yra pakankamai drėgna.
8. Norint pasiekti geriausią derlių, grybus rekomenduojama auginti netrukus po jų gavimo.

Gluosninės kreivabudės receptai

Kreivabudžių prieš paruošimą papildomai apvirti nereikia, nors gana ilgai termiškai apdorojamos jos išlaiko būdingą kietumą. Šis patiekalas leis maksimaliai pajusti tikrąjį kreivabudžių skonį. Keptos kreivabudės gali būti mėsos patiekalų garnyru.

Kreivabudės karbonadas

Gardus patiekalas pagaminamas labai gretai ir paprastai.

Reikės (2-3 porcijoms):

• ~0,250 kg šviežių kreivabudžių
• 3 kiaušinių
• 0,5-1 česnako skiltelės
• ~2 a.š. krapų (gali būti šaldyti, švieži ar džiovinti)
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Įmušame kiaušinius į indą. Įdedame sutraiškytą (arba labai smulkiai supjaustytą) česnako skiltelę (arba pusę - kaip kam labiau patinka), krapus. Pagardiname druska ir juodaisiais pipirais. Viską gerai išmaišome.
2. Kreivabudes atskiriame po vieną ir pamušame, kad pasidarytų lygus blynas. Kotelius galima stipriau ir daugiau pamušti, nes šioje vietoje grybas yra kietesnis ir stangresnis.
3. Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų. Kreivabudes iš abiejų pusių pavilgome kiaušinio plakinyje ir dedame į keptuvę. Kepame po 2-3 minutes iš abiejų pusių.
4. Grybus kartą apvertus galima apibarstyti tarkuotu fermentiniu sūriu ir leisti jam išsilydyti uždengiant keptuvę dangčiu.
5. Patiekalą galima valgyti vieną arba su paskrudinta duona ar batonu.

Citrininės kreivabudės su grietinėle ir šonine

Citrininės kreivabudės gavosi traškios, saldžios, gaivaus skonio. Šis receptas puikiai pažįstamas ir labai mėgstamas tarp grybų valgytojų.

Reikės (3-4 porcijoms):

• ~0,250 kg šviežių citrininių kreivabudžių
• 1 vidutinio svogūno
• ~200 ml riebios grietinėlės
• 1-2 v.š. grietinės
• ~100 g šaltai rūkytos šoninės
• 2-3 a.š. krapų (gali būti šaldyti, švieži ar džiovinti)
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Supjaustome šoninė mažais kubeliais, smulkiai supjaustome svogūną.
2. Į keptuvę įpilame alyvuogių aliejaus, įkaitiname. Dedame šoninę ir trumpai pakepiname kol gabaliukai paruduos. Tada dedame svogūną ir pakepiname kol svogūnai taps gražios gelsvos spalvos.
3. Didesnes citrinines kreivabudes perpjauname pusiau ir visas suberiame į keptuvę. Apibarstome druska ir pipirais pagal skonį ir troškiname 2-3 minutes.
4. Supilame grietinėlę ir įdedame grietinę. Viską išmaišome ir dar troškiname apie 5 minutes.
5. Pabaigai įdedame krapų ir troškiname apie 1-2 minutes.
6. Patiekalą gardu valgyti su bulvių koše ar duona.

IlgI makaronai su šitake grybais

Receptą parinkau labai lengvai paruošiamą. Galima susisukti vos per 30 min.

Reikės (2-3 porcijoms):

• ~0,180 kg šviežių šitake grybų
• ~180 g ilgų makaronų
• 1 mažo svogūno
• 1 česnako skiltelės
• 50-70 ml vištienos sultinio
• ~50 ml balto vyno
• ~100 ml riebios grietinėlės (36% ar daugiau)
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• ~50 g tarkuoto kieto sūrio
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Į keptuvę įpilame alyvuogių aliejaus, įkaitiname. Sutraiškome česnako skiltelę ir svogūną supjaustome gabaliukais. Sudedame į keptuvę ir kepiname kol svogūnas taps gražios geltonos spalvos ir išsiskirs aromatas.
2. Šiuo metu būtų geras laikas užkaisti makaronus, nes kol viską pakepinsim greičiausiai jie kaip tik ir išvirs.
3. Supjaustome šitake grybus ir suberiame juos į keptuvę. Šiek tiek pakebiname. Tada pilame sultinį ir baltą vyną. Viską kaitiname kol supilto skysčio liks apie pusę.
4. Tada pilme grietinėlę, pagardiname druska ir juodaisiais pipirais. Patroškiname iki norimo tirštumo.
5. Supilame išvirusius makaronus ir viską gerai išmaišome. Pagardiname šviežiais krapais ar petražolėmis bei tarkuotu kietu sūriu.

Bulviniai blynai su kreivabudėmis

1. Pirmiausiai susipjaustome grybus į gan smulkius gabaliukus (turėkite omenyje, kad gabaliukai dar labiau sumažės kepant).
2. Įkaitinam aliejų keptuvėje ir sumetame svogūną. Apkepinus jį kelias minutes, į keptuvę sumetame grybus.
3. Tuomet į keptuvę įmetame sviesto ir kepame grybus, kol jie šiek tiek karamelizuosis.
4. Tuomet sutriname česnaką ir dedame tiesiai į keptuvę. Į keptuve supilame sultinį ir žoleles. Paliekame virti apie 10 min ant vidutinio karščio.
5. Tuomet supilame grietinėlę, pagardiname viską druska ir pipirais.
6. Dedame blynus į lėkštę ir užpilame padažo!

Grybų užkandėlė

Puikus užkandis. Norite suteikti šiam patiekalui rytietiško skonio? Pagardinkite žiupsneliu ciberžolės arba imbiero. O jeigu pirmenybę teikiate Viduržemio jūros virtuvei, vietoje rytietiškų prieskonių įberkite baziliko ir čiobrelio.

---