Kalėdų sezonas - tai stebuklingas laikas, kai namuose pasklinda gardūs kepinių aromatai, o šventinės lemputės ir papuošimai sukuria jaukią atmosferą. Vienas iš tradicinių Kalėdų kepinių yra imbieriniai sausainiai, kurie savo šildančiu skoniu ir nuostabiu aromatu ne tik puikiai dera prie karštos arbatos ar kavos, bet ir tampa šventiniu akcentu ant stalo ar dovanėle artimiesiems.
Ingredientai imbieriniams sausainiams
- Cukraus - 100 g
- Medaus - 165 g
- Malto imbiero - 1,5 šaukštelio
- Maltų kvapiųjų pipirų - 1 šaukštelis
- Malto cinamono - 1 šaukštelis
- Maltų gvazdikėlių - 1 šaukštelis
- Sodos - 2 a.š.
- Sviesto - 125 g
- Kiaušinių - 1 vnt.
- Kvietinių miltų - 525 gramai
Imbierinių sausainių paruošimas
Paruoškite sausainių tešlą. Minkštą kambario temperatūros sviestą elektriniu plaktuvu plakite apie minutę, kol suminkštės. Suberkite cukrų, supilkite medų ir plakite dar porą minučių. Įmuškite kambario temperatūros kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą. Trumpai išplakite, kol gausite vientisą masę.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir maltus prieskonius: cinamoną, imbierą, muskatą, kvapiuosius pipirus. Miltų mišinį suberkite į plakinį ir išmaišykite bei išminkykite minkštą, nelipnią tešlą.
Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve bent porą valandų ar per naktį. Atvėsusi, subrandinta tešla bus paklusnesnė, lengviau kočiojama, kepdami sausainiai geriau išlaikys savo formą.
Į puodą suberkite cukrų, medų, sviestą ir visus prieskonius. Užvirinkite, nukelkite nuo ugnies. Įpilkite soda, išmaišykite. Mišinys turėtų stipriai putoti. Įmuškite kiaušinį ir sudėkite miltus, užminkykite elastingą tešlą.
Tešlą padalinkite per pusę, vieną pusę suvyniokite į maistinę plėvelę ir atidėkite į šalį. Likusią tešlą iškočiokite į 0,5 cm storio sluoksnį ir sausainių formelėmis išpjaukite sausainius. Jei ruošiatės kabinti sausainius ant eglutės, prieš kepdami kiekviename sausainiuke padarome po skylutę siūlui ar kaspinui.
Kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Atvėsintą tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalviršio ir iškočiokite ploną tešlos lakštą. Tešlą iš šaldytuvo išsiimti ir kočioti galite dalimis, kad likutis per tą laiką nesušiltų. Sausainių formelėmis išspauskite meduoliukus ir atsargiai juos perkelkite ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų.
Dėti ant kepimo skardos ir kepti iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 12-14 minučių, kol paruduos kraštai. Pakartokite su likusia tešla. Kepkite sausainius įkaitintoje orkaitėje apie 8-12 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Sausainiams ėmus rusti, išimkite juos iš orkaitės, dar kelias minutes atvėsinkite ant kepimo popieriaus, tuomet atsargiai nuimkite, perkelkite ant grotelių ir palikite visiškai atvėsti. Taip iškepkite visus sausainius.
Glajus imbieriniams sausainiams
Kol sausainiai kepa, paruoškite glajų. Išspaudžiame pusės citrinos sultis - jei pateko sėklyčių ar minkštimo, perkošiame, kad liktų tik skaidrios sultys. Į sultis suberiame cukraus miltelius ir gerai maišome šluotele. „Dansukker“ cukraus miltelių beriame tiek, kad glaistas taptų pakankamai tirštas ir klampus.
Glajaus ingredientai
- Baltymas - 1 vnt.
- Cukraus pudra - 150 g
Glajaus gaminimas
Norėdami tai padaryti, išplakite baltymus į putas ir palaipsniui supilkite į jas cukraus pudrą. Kiaušinio baltymą išplakite šluotele iki minkštų putų. Dalimis berkite miltelinį cukrų ir vis plakite, kol gausite tirštą, glotnios tekstūros glajų. Įmaišykite citrinų sultis. Glajus turi būti tokios konsistencijos, kad galėtumėte „piešti” ant sausainių. Jei jis atrodo per tirštas, įmaišykite dar lašelį citrinų sulčių; jei per skystas - įberkite ir įmaišykite dar šiek tiek miltelinio cukraus.
Paruoštą glajų supilkite į konditerinį maišelį su plonu antgaliu arba į konditerinį dekoravimo švirkštą, jei tokį turite, arba į paprastą tvirtesnį maišelį, kurio mažą kamputį nukirpkite. Papuoškite sausainius glajumi, jei norite, naudokite ir pabarstukus ar maistinius dažus. Palikite išdžiūti ir sutvirtėti. Tuomet sudėkite į sandarią dėžutę ir paslėpkite, kad išlauktų Kalėdų, arba ragaukite iš karto.
Dekoravimo idėjos
Dekoruoti imbierinius sausainius yra viena smagiausių kepimo proceso dalių! Naudokite baltą glajų ir sukurkite snaigių ar žvaigždžių ornamentus.
- Snaigės ir žvaigždės: naudokite baltą glajų ir sukurkite snaigių ar žvaigždžių ornamentus.
Patarimai
Kad imbieriniai sausainiai išliktų švieži ir gardūs iki pat švenčių, laikykite juos sandariose talpyklose. Imbierinius sausainius galite paruošti kelios savaitės prieš Kalėdas - tai idealus pasirinkimas, jei norite šventėms pasiruošti iš anksto. Sandariai laikomi sausainiai išliks traškūs išorėje ir minkšti viduje.
Dailiai dekoruoti sausainiai - puiki valgomos dovanos idėja. Supakuokite į dailią dėžutę ar į didesnį stiklainį ir dovanokite su šilčiausiais šventiniais linkėjimais.
Kaip laikyti sausainius, kad jie išliktų minkšti
Pagamintus sausainius sudėkite į popieriniais rankšluosčiais išklotą dėžutę. Dėžutę laikykite vėsioje ir šiek tiek drėgnoje patalpoje. Tam puikiai tinka sandėliukas arba balkonas.
Imbieriniai sausainiai - puiki rankų darbo dovana artimiesiems. Dekorotus sausainius supakuokite į skaidrius maišelius ir užriškite kaspinėliu. Arba pasirinkite gražią, šventinę dėžutę, įklokite ją kepimo popieriumi ir užpildykite sausainiais.
Priedai
Jei mėgstate aštresnius prieskonius ir aromatus, į sausainių tešlą įmaišykite pusę šaukštelio maltų gvazdikėlių. Vietoje atskirų prieskonių galite naudoti meduolinių prieskonių mišinį, tuomet jo berkite apie 5-6 šaukštelius. Jei norite iškepti minkštesnius sausainius, kočiokite juos kiek storesnius ir kepkite trumpiau (kol pradės vos rusti); jei norite iškepti traškesnius - kočiokite plonesnius. Imbierinius sausainius kepti galite dar gerokai prieš Kalėdas - sandariame indelyje jie puikiai išsilaikys net kelias savaites. Svarbiausia, saugokite sausainius nuo didelės drėgmės, kad nesuminkštėtų. Sausainių dekoravimui galite naudoti tik paprasčiausią baltą glajų (jo gamyba aprašyta recepte), o taip pat: maistinius dažus, pabarstukus, pan.