Artėja šiltasis metų laikas, norėsis gaivinančių gėrimų, o natūrali naminė gira yra tikrai neprastas pasirinkimas. Pasižiūrėk, tai gira vos ne nacionalinis gėrimas, o veik kas antruose namuose rasi butelaitį - kitą atsigaivinimui. O dar iš giros vasarą sriubas gamina. Žinojot?

Kaip Pasigaminti Naminę Duonos Girą?

Visų pirma reikės duonos. Praktiški virtuvės šeimininkai žino, kad senstelėjusią duoną galima supjaustyti, sudžiovinti ir sumalti džiūvėsėliams. O galima ją supjaustyti kubeliais ir paskrudinti orkaitėje. Jei neturite duonos, o giros norisi - ne bėda, pasidarykite maisto prekių parduotuvėse, kur guli pakuotės su 50% - jų galiojimas besibaigiantis ir tokia pigi duona kuo puikiausiai tiks giros gamybai.

Kokią Duoną Rinktis?

Kokią turite, arba - kokio rezultato norite. Kuo duona bus tamsesnė, tuo gira bus rudesnė. O pasirinkus tik kvietinę duoną (batoną, etc.) galima pasigaminti baltos giros. Šiuos kubelius suberiu į kepimo skardą, tolygiai paskirstau ir pašaunu į orkaitę skrusti. Rinkitės +200C, galima ir grilio režimą. Tegul skrunda 20 min. Galima ir labai suskrudinti. Kuo skrudesnė bus duona, tuo tamsesnė bus gira. Be to, duona yra mūsų busimos giros skonis, spalva ir aromatas.

Toliau reiktų didelio puodo, į kurį reikia įpilti 5 ar 6 litrus vandens (aš naudojau minėtą beržų sulą - tiko kuo puikiausiai) ir pakaitinti iki +70C. Kas neturit virtuvinio termometro, tai +70C vadens temperatūra yra panašiai tada, kai vanduo ima tyliai ūžti ir tartum nuo ežero ryte ima po truputį kilti garo liežuviai, bet dar nėra mažų burbuliukų. Jei pamatėte pirmus burbuliukus ir sustiprėjusį ūžesį, vadinasi jau per karšta ir reiktų tokį puodą bent 10min.

Kodėl +70 C?

Daugumoje receptų paprastai rašome „duoną užpilkite verdančiu vandeniu”. Tai - klaidingas patarimas. Užpylus duoną vandeniu turi vykti salinimo procesas, kuris optimaliai vyksta, kai skysčio temperatūra yra +50..+75C, o virš +78 C nutrūksta. Faktas tas, kad užpylę verdantį vandenį išskalausite skrudėsius, bet ir tiek tos naudos.

Vanduo užkaito, suberiame skrudintą duoną, (jei mėgstate - dabar įberkite saujelę kmynų) pamaišome mentele, kad viskas būtų sudrėkinta vandeniu ir paliekame salintis, kol puodo turinio t nukrenta žemiau kaip +30 C. Tas, greičiausiai, truks kokias 4-5 valandas. Jeigu praeidami pro šalį nukelsite dangtį ir puodo turinį pamaišysite mentele, tai gira bus sodresnė.

+30 C yra dar vienas magiškas skaičius fermentacijoje. Esmė tame, kad mielės netoleruoja aukštesnės temperatūros ir gali tiesiog žūti. Beje, apie mieles - tai jos vykdo fermentaciją (skystyje esančius cukrus paverčia alkoholiu ir angliarūgšte), be jų gira tik duonos skonio kompotas. Bet su jomis mažai kas moka elgtis. Vieni siūlo mieles trinti su cukrumi, kiti - maišyti sirupe, dar treti - tiesiog suberti ir palikti. Pakelį. Ką pakelį, ko pakelį - taip ir lieka neaišku. Kodėl pakelį? Mielės iš esmės yra vienaląsčiai grybai. Parduotuvėse jos būna arba „šlapios” - pakeliais po 100g. ar daugiau saugomos šaldytuvuose, arba sausos (kepimo) mielės, kas iš esmės yra mielių mumijos, tinkamos saugoti ilgesnį laiko tarpą. Parduodamos pakeliuose po 7g, 12g, 20g. ir t.t. Jas galima rehidratuoti ir jos vėl atgyja, tampa veiksmingos ir imasi savo darbų.

Tai štai, kad mielės atgytų joms reikia tik švaraus šilto vandens ir deguonies (kuris savaime yra vandenyje). Jeigu gaminate iki 10 litrų giros jums pilnai užteks 7g sausų mielių. Paimkite nepilną stiklinę švaraus drungno vandens, suberkite ten sausas mieles, pamaišykite šaukšteliu, kad jos visos sudrėgtų ir palikite kambaryje valandai.

Kai puodas su mirkoma duona atvės žemiau +30C skystį reikia nukošti, geriau per labai smulkų sietelį ar merliuką. Duoną galima išmesti, ji savo darbą jau padarė. Dabar į nukoštą skystį supilame stiklinę cukraus, jei norite - saują razinų ir stiklinę su mielėmis. Viską gerai išmaišykite, kad cukrus ištirptų ir pastatykite kur nors kampe, kad netrukdytų ir būtų šiltai (kambario aplinkoje).

Atskira pastaba apie cukrų. Klasikinis siūlymas yra supilti į 5l bent 500g. cukraus, o jei norisi saldžiau - tai ir dar daugiau. Ir tokia gira vėliau vaišinami vaikai. O broleliai, negerai! Tuomet, kai gira rūgsta (fermentuojasi) mielės cukrų verčia alkoholiu, tą minėjau. Tai štai supylus į 5l skysčio 500g cukraus ir sufermentavus mielių pagalba gausite gėrimuką, kuris turės ABV 3,8% (liaudiškai - laipsnių). Tokia gira galima girdyti vaikus nebent tada, kai jie pabodo ir norite, kad jie greičiau užmigtų. O šiaip, atmetus juokus, fermentacijas yra dalykas rimtas ir dažnas nevertina jos tikrųjų pasekmių.

Supylėm, išmaišėm, uždengėm rankšluosčiu ir palikim viską ~12val. Aš supilu ankstyvą vakarą ir palieku per naktį, man taip patogiau. Ryte turime rasti nedidelę putą, kylančius burbuliukus ir ryškų giros aromatą. Tai reiškia, kad mielės aktyviai fermentuoja girą, didžiąją dalį darbo jau nudirbo ir metas procesą sulėtinti. Pilnai procesas nesustos, nebent mes nugalabinsime mieles dezinfekuodami (pasterizuodami) girą. Bet ar tai gira?

Efektyviausiai mielių darbą sulėtina du faktoriai - tai slėgis ir žema temperatūra. Tai štai tą darbą geriausia atlieka storasienis butelis šaldytuve. Aš naudoju litrinės talpos tamsiai rudos spalvos butelius keramikiniais kamščiais. Jie puikiai tinka, patogūs transportuoti ir laiko nemenką slėgį.

Girą išpilstome į butelius, užkemšame ir dedame į šaldytuvą. Gira atvės, mielės taps vangios, fermentacija sustos. Bet kol sustos - išsiskirs šiek tiek angliarūgštės, kuri ištirps giroje ir natūraliai karbonizuos (liaudyje sakoma - užgazuos) girą. Gausite maloniai saldžiarūgštį, saikingai karbonizuotą gėrimą, kuris tiks atsigaivinti karštą dieną, atsigerti po pietų ar pavaišinti draugus pirtyje.

Tiesa, gėrimas papildomai nefiltruotas, todėl butelio dugne bus natūralių nuosėdų, neišsigąskite. Šis gėrimas natūralus, be konservantų, todėl tinkamas vartoti trumpą laiką. Pasistenkite jo pagaminti tiek, kiek išgersite per 2-4 dienas. Tai turtingas gėrimas, jame pilna B grupės vitaminų, jame esantys mikroorganizmai teigiamai prisidės prie žarnyno mikrofloros veiklos. Tai malonaus kvapo ir skonio gėrimas, kuris patiks ir jaunam ir senam. Tik nepamirškite - jeigu išgėrėte ne vieną stiklinę, tuomet geriau nebevairuokite. Ypač, jei dar esate lapas ar sėdate ant motociklo.

Pradėjus trečiadienio vakare savaitgalį jau turėsite gardžios giros.

Kiti Giros Receptai

Be tradicinės duonos giros, galite išbandyti ir kitus įdomius bei gaivinančius receptus:

• Šeivamedžio gira: Lengvai pagaminama, gaivi, ypač su citrusiniais vaisiais.
• Cikorijų gira: Puikus šaltos kavos pakaitalas vasarą.
• Beržų sulos gira: Neįprastas, gaivus gėrimas, kurį verta pabandyti.
• Burokėlių gira: Senovinis ukrainietiškas gėrimas.
• Naminė gira su salyklu: Nauja tradicinio gėrimo versija.

Šeivamedžio Giros Receptas

Reikės:

• 150 gramų šeivamedžio žiedų
• 5 litrų vandens
• kilogramo cukraus
• trijų arbatinių šaukštelių citrinos rūgšties arba citrinos

Šeivamedžio giros gaminimas:

1. Įkaitinkite vandenį iki 40 laipsnių. Jame ištirpinkite citrinos rūgštį ir cukrų.
2. Atskirkite žiedus nuo kotelių, kitaip gėrimas bus kartus. Nuplaukite citriną ir nulupkite žievelę.
3. Kai skystis atvės iki kambario temperatūros, supilkite jį į indą, kuriame jis fermentuosis. Įdėkite šeivamedžio uogų, citrinos žievelės ir sulčių.
4. Nepripilkite vandens iki pat viršaus, kitaip nepakaks vietos gėrimo fermentacijai. Uždenkite marle ir perkelkite į tamsią vietą, kurioje temperatūra bus nuo 20 iki 28 laipsnių. Palaikykite penkias dienas, kas dvi dienas pamaišykite.
5. Gėrimą perkoškite, jei reikia, papildomai pasaldinkite ir supilstykite į butelius. Šeivamedžio uogų gira turėtų būti laikoma šaldytuve arba rūsyje - temperatūra neturėtų viršyti 10 laipsnių.

Cikorijų Giros Receptas

Reikės:

• 3 litrų vandens
• 200 gramų cukraus
• šaukšto cikorijų
• 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties
• šaukštelio sausų mielių

Cikorijų giros gaminimas:

1. Į puodą supilkite vandenį, įberkite citrinos rūgšties, cukraus, cikorijų ir išmaišykite. Tada viską užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Skystis turi atvėsti iki kambario temperatūros.
2. Suberkite mieles, išmaišykite, uždenkite dangčiu arba marle ir palikite šešioms valandoms. Dėl mielių turėtų atsirasti putų.
3. Nukoškite skystį, supilkite į butelius ir palikite šaldytuve kelioms dienoms.

Beržų Sulos Giros Receptas

Reikės:

• trijų litrų beržų sulos
• dviejų šaukštų cukraus
• 300 gramų razinų
• 200 gramų džiovintų obuolių
• šešių džiovintų slyvų

Beržų sulos giros gaminimas:

1. Sultis perkoškite per marlę arba smulkų sietelį ir supilkite į 1,5 litro plastikinius butelius, paliekant vietos fermentacijai.
2. Įberkite šaukštą cukraus ir maišykite, kol ištirps.
3. Džiovintus vaisius nuplaukite ir sudėkite į butelius. Išspauskite ir sandariai užsukite. Palikite šiltai keturioms dienoms.
4. Tuomet dar kartą perkoškite, įdėkite į šaldytuvą ir mėgaukitės.

Burokėlių Giros Receptas

Reikės:

• 500 gramų burokėlių
• 200 gramų cukraus
• 2,5 litro vandens

Burokėlių giros gaminimas:

1. Švarius ir nuplautus burokėlius supjaustykite kubeliais ir supilkite į stiklainį. Jie turėtų užimti du trečdalius talpos.
2. Suberkite cukrų ir užpilkite šaltu virintu vandeniu taip, kad apsemtų burokėlius tris-penkis centimetrus.
3. Uždenkite marle ir palikite fermentuotis kelias dienas. Girai išrūgus ją reikia laikyti šaldytuve.

Naminės Giros su Salyklu Receptas

Reikės:

• 250 gramų salyklo ekstrakto arba salyklo
• 100 gramų duonos minkštimo
• trijų litrų vandens
• 20 gramų sausų mielių
• vieno obuolio arba citrinos
• 100 gramų medaus arba cukraus

Naminės giros gaminimas:

1. Sumaišykite salyklą su duonos minkštimu dideliame inde. Užpilkite vandeniu ir maišykite, kol salyklas ištirps.
2. Suberkite mieles, vėl išmaišykite ir palikite per naktį.
3. Prasidėjus fermentacijai, suberkite cukrų, susmulkintą obuolį ir palikite kelioms dienoms. Retkarčiais pamaišykite.
4. Tada perkoškite ir mėgaukitės.

Patarimai Gaminant Girą

• Jei paragaujate giros ir ji jums atrodo per rūgšti, galite papildomai įdėti cukraus. Taip pat galima įdėti medaus kelis šaukštus.
• Į girą galite įdėti razinų arba kmynų.
• Duona turėtų būti juoda ir kuo ją labiau paskrudinsite, tuo gira bus tamsesnė ir rūgštesnė.
• Užpiltą duoną geriausia laikyti vandenyje tol, kol vanduo atvės iki 30 °C, nes šis skaičius fermentacijoje yra stebuklingas - tai mielių darbo temperatūra.
• Pagamintą girą uždenkite medžiaginiu audeklu ir palikite stikliniame ar moliniame inde pastovėti 12 val. kambario temperatūroje. Plastikiniame inde laikyti negalima, nes jis gali pritraukti nereikalingų skonių ir kvapų.

Giros Ingredientų Kiekiai 1 Litrui

Ingredientas	Kiekis
Skrudinta duona	100 g
Sausos mielės	1 g
Cukrus	70 g
Razinos	10 g

Nepamirškite, kad namuose gaminant girą nėra naudojami jokie konservantai, todėl girą reikėtų suvartoti per 2-4 dienas nuo gaminimo.

---