Ghi sviestas, taip pat žinomas kaip lydytas sviestas, yra produktas, kuris žinomas jau nuo senų laikų visame pasaulyje. Jau senovėje lietuviai gamino lydytą sviestą tam, kad ilgiau jį išlaikytų ir galėtų naudoti vietoje taukų kasdienėje maisto gamyboje. O šiomis dienomis daugelis jį naudoja įprastai ruošiant maistą vietoje įprastų riebalų. Svarbu suprasti kas yra Ghi sviestas, kur jis naudojamas, kuo skiriasi nuo įprasto sviesto. Ajurveda tūkstančius metų naudojo maistui ir gydymui šį kvepiantį aukso spalvos stebuklą. Mūsų močiutės dar 100 metų atgal taip pat taip mokėjo pasigaminti lydyto sviesto ir taupiai vartojo sukauptas negendančio produkto atsargas. Mes jį atrandame ir mokomės jį naudoti iš naujo.

Kas yra Ghi Sviestas?

Ghi sviestas, dar vadinamas lydytu sviestu, yra sviestas, kuomet jį ilgai kaitinat pašalinamas vanduo, angliavandeniai ir baltymai, o jame lieka tik pieno riebalai. Šis sviestas pasižymi aukšta degimo temperatūra ir lengvu riešutų skoniu. Ghi jau šimtmečius yra naudojamas ajurvedoje, kur jis vertinamas dėl priešuždegiminių, virškinimo ir gydomųjų savybių.

Lydyto Sviesto Kilmė

Ghi atsirado senovės Indijoje, kai buvo prijaukinti galvijai ir pradėtas vartoti sviestas (1500-500 m. pr. m. e.). Dėl karšto Indijos klimato sviestas dažnai pradėdavo rūgti, kol būdavo suvartojamas. Todėl žmonės pradėjo lydyti sviestą, kad pailgintų jo galiojimo laiką. Ghi jau tūkstančius metų naudojamas tradicinėje Indijos virtuvėje, ajurvedos ritualuose ir induistų religinėse apeigose. Ajurvedoje Ghi gerbiamas dėl priešuždegiminių, virškinimo ir psichikos sveikatai naudingų savybių. Šiais laikais Ghi paplitęs kaip maistinga sviesto alternatyva, ypač gaminant maistą aukštoje temperatūroje.

Kaip Gaminti Ghi Sviestą?

Lydyto sviesto galima įsigyti daugumoje prekybos vietų, tačiau jo galima pasigaminti ir namuose. Tam prireiks vos vieno ingrediento. Iš 2 kg paprasto sviesto pasigaminsite 1,5 - 1,7 l lydyto sviesto.

Lydytam sviestui pasigaminti reikės:

• Storadugnio puodo.
• Marlės.
• Indo sviestui laikyti, geriausia rinktis neperšviečiamą stiklinį ar molinį indą, bet tinka ir įprastas stiklainis.

Ingredientai:

• 2 kg sviesto, 82% riebumo

Gaminimas:

1. Sudėkite sviestą į puodą ir užkaiskite.
2. Vis pamaišant iš lėto ištirpinkite.
3. Užvirkite sviestą.
4. Sumažinkite ugnį. Kaitinkite toliau ir vis pamaišykite.
5. Maždaug po 40-60 minučių ant sviesto paviršiaus susiformuos pilkšvą plėvelė, o ant dugno matysis nuosėdos. Galite pavirti dar 10-20 minučių, tačiau nesudeginkite sviesto. Jei sviestas gintaro spalvos, jis paruoštas. Jei sviestas dar šviesiai geltonas ir jame dar plaukioja baltymų lašeliai, virkite sviestą toliau.
6. Puodą nuimkite nuo viryklės, net jei ugnį ir išjungėte, pastatykite šaltoje vietoje, kad greičiau atvėstų, puodo neuždenkite.
7. Kai sviestas šiek tiek pravės, uždenkite indą marle, kuriame laikysite lydytą sviestą ir perkoškite per jį paruoštą sviestą.
8. Marlėje likusias nuosėdas išmeskite.
9. Paruoštą ir visai atvėsusį lydytą sviestą uždenkite ir laikykite jį kambario temperatūroje ar šaldytuve.

Lydyto Sviesto Laikymas

Ghi nebūtina laikyti šaldytuve, jis gali būti laikomas kambario temperatūroje ir išlieka šviežias net pusę metų ar dar ilgiau. Svarbu laikyti sandariame nepermatomame inde, sausoje ir vėsioje vietoje. Svarbu - dėl karščio ir patekusių į jį skysčių Ghi gali oksiduotis arba sugesti. Dėl oksidacijos Ghi įgauna rudą atspalvį, o sugedęs turi rūgštų kvapą. Abiem atvejais Ghi nebėra saugu naudoti ir jį reikia išmesti.

Lydyto Sviesto Privalumai ir Trūkumai

Kalbant apie Ghi naudą sveikatai, daugelis susimąsto ar verta jį naudoti vietoje sviesto. Apskritai, Ghi ir sviesto maistinės savybės yra labai panašios. Tai reiškia, kad nė vienas iš jų nėra mums „geresnis“ už kitą. Tačiau dėl kai kurių Ghi savybių, jis gali būti tinkamesnis gamint maistą.

Privalumai:

• Lydytame svieste nėra pieno baltymų, kazeino, laktozės, todėl jis gali būti puiki alternatyva tiems, kurie negali vartoti pieno produktų ar netoleruoja laktozės.
• Jo degimo temperatūra yra labai aukšta 252 °C, todėl gaminat jis nesudega kaip įprastas sviestas ir su juo galima gaminti maistą aukštesnėje temperatūroje.
• Tinkamai laikomas ilgai negenda, net ir laikomas kambario temperatūroje, todėl jį galima vartoti daug ilgesnį laiką nei įprastą sviestą.
• Patiekalams suteikia lengvą riešutų skonį.

Minusai:

• Kaitinimo metu atskiriant baltymus, tuo pačiu atskiriamas ir vitaminas D, kalcis bei kitos vertingos medžiagos, tad jų lydytame svieste nelieka.
• Ghi turi daugiau sočiųjų riebalų, tad per didelis jų vartojimas turi neigiamos įtakos sveikatai, gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje, turėti įtakos širdies ligų atsiradimo rizikai, gali prisidėti prie kūno svorio didėjimo.
• Lydytame svieste yra apie 15-20 % daugiau kalorijų ir riebalų, lyginat su įprastu sviestu.

Kam Reikėtų Vengti Lydyto Sviesto?

Kadangi Ghi yra gyvūninių riebalų rūšis, kuriame dominuoja sotieji riebalai todėl jį būtina vartoti saikingai. Per daug vartojant lydyto sviesto, gali sustiprėti esami sveikatos sutrikimai, todėl svarbu jo nepadauginti ir naudoti tik patiekalų gamybai. Tad lydyto sviesto reikėtų vengti ar riboti jo vartojimą, jei:

• Yra padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje,
• Turite antsvorio ar sergate nutukimu,
• Yra padidėjęs kraujospūdis,
• Sergate kitomis širdies ar kraujagyslių ligomis,
• Jei patiriate virškinimo sutrikimus, pilvo pūtimą, vidurių užkietėjimą, kyla rėmuo.

Kur Tinka Naudoti Lydytą Sviestą?

Dėl aukštos degimo temperatūros lydytas sviestas yra labai universalus. Jis puikiai tinka ruošiant patiekalus keptuvėje ar orkaitėje, kai reikia ištepti kepimo formas. Lydytą sviestą galima naudoti įvairiems karštiems patiekalams gaminti: troškiniams, daržovėms, mėsai, žuviai, blynams, duonai, pyragams, omletui kepti, taip patiekalai įgauna lengvą salstelėjusį riešutų ar karamelės skonį, o naudojami riebalai nesudega ir jo sunaudojama mažiau nei įprastų riebalų.

Kur Nenaudoti Lydyto Sviesto?

Kadangi lydytame svieste dominuoja sotieji riebalai, kurių racione turi būti kuo mažiau, todėl jis nėra tinkamas tepti ant duonos, dėti į košes, naudoti salotų padažams ir pan. Tam labiau tinka įprastas sviestas bei augaliniai šalto spaudimo aliejai, kuriuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, reikalingų organizmui.

Ghi Sviestas ir Paprastas Sviestas - Panašumai ir Skirtumai

Kadangi Ghi ir paprastas sviestas gaminami iš karvės pieno, jų maistinė sudėtis ir riebalų kiekis yra labai panašūs. Tačiau Ghi nėra nei kazeino (vyraujančio pieno baltymo), nei laktozės, todėl jis gali būti labiau tinkamas ir lengviau virškinamas tiems, kurie yra alergiški pieno baltymams, netoleruoja laktozės.

Lydyto sviesto ir paprasto sviesto maistingumas 100 g:

Maistinė medžiaga	Lydytas Sviestas	Paprastas Sviestas
Kcal	876	717
Baltymai	0,3 g	0,9 g
Riebalai	99 g	81 g
Sočiųjų riebalų	62 g	50 g
Angliavandeniai	0 g	0 g
Vitaminas A	840 mcg	684 mcg
Vitaminas E	2,8 mg	2,32 mg
Vitaminas K	8,6 mcg	7 mcg
Omega-3	0,2 g	0,32 g
Omega-6	0,3 g	2,17 g

Kepant ant lydyto sviesto nesusidaro kancerogeninių medžiagų ir transriebalų, susidaro daug mažiau toksiško junginio akrilamido nei kaitinant augalinius ir sėklų aliejus. Lydyto sviesto degimo temperatūra yra 250 °C, t. y. gerokai aukštesnė už sviesto degimo temperatūrą - 175 °C.

Kur Galima Įsigyti Ghi Sviesto?

Ghi sviesto galite įsigyti daugelyje prekybos centrų, sveiko maisto parduotuvėse ir internetinėse parduotuvėse. Prieš perkant rekomenduojama atkreipti dėmesį į produkto sudėtį ir kilmę.

Papildoma Nauda: Ajurvediniai Aspektai

Ghi sviestas yra ne tik maisto produktas, bet ir svarbi ajurvedos dalis. Jis laikomas sattvine (gunos) maistu, todėl jis skatina pozityvumą, gerą nuotaiką, sąmoningumą, dvasingumą. Šis sviestas taip pat gerina smegenų veiklą ir stiprina imunitetą.

Ghi Sviestas Virtuvėje

Ghi sviestas gali būti naudojamas virtuvėje pagardinti įvairius patiekalus:

• Įvairias košes
• Kepinius (blynus, pyragus ir kt.)
• Sriubas
• Troškinius
• Kavą

Ghi sviestu gardinama kava bus švelnaus karamelės kvapo, turtingo, riešutinio skonio. Ji suteiks visai kitokios energijos nei įprastos kavos puodelis. Nuo pat ryto kūnas įjungs riebalų virškinimo ir deginimo rėžimą, tad tokia kava padės sureguliuoti svorį. Šaukštą sviesto dėkite į kavą ir suplakite, kad gautumėte kreminės tekstūros skanų ir naudingą gėrimą.

Ghi Sviestas Masažui

Ghi sviestas aukštesnėje temperatūroje (virš 24C) tampa skystas ir gali būti puikus masažo aliejaus pakaitalas. Giliai įsiskverbęs į odą, Ghi turi stiprų detoksikacinį poveikį ir gebėjimą išvalyti odą nuo kenksmingų medžiagų. Ghi sviestas naudojamas ne tik paprastam masažui, bet rekomenduojamas turintiems sąnarių ar pažeistos odos problemas. Jei kiekvieną dieną, bent du kartus per dieną, įtrinsite su juo sąnarius ar pažeistą odą, ilgainiui pamiršite radikulitą, osteochondrozę ar artritą.

Širdies - Kraujagyslių Ligų Profilaktikai

Nors tai sotieji riebalai, Ghi sviestas ne tik nepadidina cholesterolio kiekio kraujyje, bet, priešingai, padeda pašalinti mažo tankio lipoproteinus iš kraujo ir užkirsti kelią aterosklerozei. Taigi, kasdien pridedant Ghi sviesto į savo maistą, jums nereikės jaudintis dėl svorio ir apsaugosite širdies ir kraujagyslių sistemą nuo išemijos, širdies priepuolių ir insulto.

Ghi - Vyrams ir Nepatenkintiems Gyvenimu

Ghi svieste yra saulės, taigi ir vyriškos energijos (moteriškoji energija yra mėnulio). Anot Ajurvedos, vyrai, kurie reguliariai Ghi sviestą vartoja maistui, nepraranda savo vyriškos galios iki senatvės. Vyrai ar vyrams turime kasdien gaminti patiekalus su šiuo nuostabiu sviestu, dėti nors po šaukštelį jo į maistą ar šiltus gėrimus.

Sakoma, kad Ghi sviestas šildo sielą, o tai reiškia, kad vyrai, vartojantys šį produktą, tampa labai gerais, rūpestingais ir šeimyniškais. Beje, moterys, kurioms trūksta džiaugsmo ir optimizmo, taip pat turėtų dažniau naudoti šią nuostabią gamtos dovaną. Ghi sviestas pagal Ajurvedą prisideda ir prie geros nuotaikos sukūrimo.

Esant Pirmiems Peršalimo Požymiams

Pajutus slogos simptomus, įlašinkite po kelis lašus šio sviesto į kiekvieną šnervę ir pajusite, kad sumažės nosies paburkimas, palengvės kvėpavimas. Vakare išgerkite šiltos arbatos su šaukšteliu Ghi sviesto. Taip palengvės atsikosėjimas.

Svarbu Atsiminti

Norėčiau pabrėžti, kad tai yra gyvūninės kilmės produktas, turintis didelį kalorijų kiekį (900 kalorijų - 100 g produkto). Todėl būtina stebėti suvartojamo Ghi sviesto kiekį ir stengtis nevartoti jo su mėsos produktais, nes šiuo atveju Ghi sviestas apsunkins baltymų virškinimą ir prisidės prie cholesterolio kaupimosi ant kraujagyslių sienelių.

---