Kūčios - mano pati laukiamiausia metų šventė. Mūsų šeimoje Kūčių stalas visada būna tradicinis, o patiekalus ruošiame tuos pačius, kuriuos gamindavo dar močiutė. Šventiniais meniu dalinuosi jau trečius metus iš eilės ir tai turbūt didžiausias mano metų darbas!

Didelė klaida, kai ant šventinio stalo išrikiuojami riebūs, tarpusavyje nederantys patiekalai iš serijos “sudėjau, ką turėjau”. Čia ir silkė, ir svogūnai, ir tešloje keptos žuvys, ir karšti patiekalai, ir riebios mišrainės, ir tortai, ir aguonpieniai ir dar kalnas visko, kuris jau pats savaime yra tikras išbandymas skrandžiui ir virškinimui.

Ką jau kalbėti apie tai, kad dažnai Kūčių stalas trūks plyš privalo būti pagal taisykles - ne tik be mėsos, bet ir be pieno ir kiaušinių produktų, bet kažkodėl alkoholis visgi dažnas svečias. Taigi prie maisto mikso pridėjus jį, dažnam geras šventines emocijas aptemdo sunkumas ir skrandžio bėdos.

Tuo tarpu pati ruošdamasi šventėms visada stengiuosi, kad šventinis meniu būtų kiek labiau įmanoma subalansuotas. Kūčių meniu dominuoja ne daugiau kaip 2 žuvies rūšys, netrūksta ankštinių produktų, daržovių. Tam tikri produktai kartojasi, o kai kurie gaminami patiekalai naudojami kitų gamyboje (pavyzdžiui, humusas patiekiamas ir kaip užkandis, ir naudojamas kaip kito užkandžio sudedamoji dalis), nes paruošti 12 skirtingų patiekalų, mano manymu, yra beprotybė. Tai kainuoja per daug pinigų, laiko ir energijos.

Mes su šeima visada juokdamiesi skaičiuojame, kad ant stalo būtų 12 patiekalų. Bet gaminti daugiau jau nesinori - 10 pakanka per akis. Na o aš artėjant gražiausioms metų šventėms, visiems noriu palinkėti tiek ramybės širdyse ir laimės akyse, kiek šiemet jaučiu aš. Mėgaukitės laiku su savo artimaisiais, kurkite gražiausias akimirkas, jauskite šilčiausias emocijas.

Tradiciniai Kūčių Patiekalai

Dažniausiai tradicinius Kūčių patiekalus suruošia mano mama, o aš kiekvienais metais pagaminu kokią įdomesnę silkę, iškepu žuvį, paruošiu salotas, taip pat atsinešu savo keptų kūčiukų. Ruošiant Kūčių patiekalus mudvi su mama laikomės ne tik pasninko tradicijų (gaminame patiekalus be mėsos, kiaušinių, pieno produktų), bet ir stengiamės jiems naudoti vietinius sezoninius ingredientus: lietuviškas daržoves ir vaisius, žuvis, pagautas vietiniuose vandenyse.

Svarbiausi Kūčių Stalo Patiekalai:

1. Ausytės arba pyragėliai su džiovintais grybais. Juos kepdavo abi mano močiutės, o dabar kepa mama. Šiuos pyragėlius dar įdarome ir aguonų įdaru, atlikusiu nuo pyragų su aguonomis kepimo. Be jų Kūčios būtų ne Kūčios! Šių pyragėlių su džiovintais grybais receptą šiemet pagaliau paskelbiau ir tinklaraštyje.
2. Kūčiukai arba Šlyžikai, būtent taip juos vadindavo mano seneliai. Jei advento laikotarpiu namuose ant stalo beveik visada turime pirktinių kūčiukų, tai per Kūčias mėgaujamės tik naminiais. Pamenu, jų visada labai daug prikepdavo močiutė ir laikydavo iki Kūčių drobiniame maišelyje. Deja, bet močiutės kūčiukų recepto išsaugoti nepavyko, aš dabar juos kepu pagal savo daug metų išbandytą ir patikrintą kūčiukų su spelta miltais, medumi ir aguonomis receptą. Šį receptą rasite ir mano knygoje “Gero maisto dienoraštis. Žiema”.
3. Aguonų pienas arba aguonpienis. Jį močiutė gamindavo trindama aguonas specialioje trintuvėje, mama aguonas jam mala mėsmale, o aš brinkintas aguonas lengvai į pieną suplaku galingos kokteilinės pagalba. Aguonų pieno gaminimo receptą kokteilinėje esu seniai aprašiusi bloge, jį rasite ir knygoje “Gero maisto dienoiraštis. Žiema”.
4. Silkė su džiovintais grybais. Šią silkę ant Kūčių stalo pamenu nuo vaikystės, jai grybai ruošiami kartu su pyragėlių įdaru. Modernesnę silkės su džiovintais grybais versiją, o kartu ir rekomendacijas, kokį vyną derinti prie silkės, rasite šiame blogo įraše.
5. Silkė, keptų svogūnų ir morkų pataluose, visada puikuojasi ant mamos ruošto Kūčių stalo. Šiemet aš gaminau tradicinės kūčių silkės šiuolaikiškesnę versiją su Matje silke “Keturi metų laikai” . Jai ruošiau net 4 “patalus”: su džiovintais obuoliais ir aguonomis, su raudonaisiais svogūnais ir džiovintomis spanguolėmis, su keptais svogūnais, cinamonu ir razinomis, su keptomis morkomis ir džiovintomis slyvomis.
6. Silkė su burokėliais irgi dažniausiai būna ruošiama Kūčioms. Šis silkės su borokėliais receptas subalansuotas Kūčioms, be majonezo, kiaušinių, bet su obuoliais, svogūnais ir citrinų bei alyvuogių aliejaus padažu.
7. Kepta vietinė žuvis. Dažniausiai mama Kūčioms žuvį kepa su svogūnais ir pomidorų tyre. Aš kiekvieną kartą išbandau ir pas mama ant Kūčių stalo atsinešu vis kitaip ruoštą vietinę žuvį. Pernai tai buvo keptas sterkas su porais ant keptų bulvių “žvynelių” .
8. Vietinių sezoninių daržovių salotos. Ant mūsų Kūčių stalo dažniausiai tai būna burokėlių su pupelėmis ar su raugintais kopūstais salotos. Šios žalių burokėlių, morkų ir raugintų kopūstų salotos Kūčioms irgi labai tiktų.
9. Spanguolių kisielius. Jo receptą su linų sėmenimis esu aprašiusi knygoje “Gero maisto dienoraštis. Žiema”. Tinklaraštyje, deja, jo neturiu, bet šis šildantis spangiuolių gėrimas Kūčioms irgi labai tiktų.
10. Avižų kisielius. Tai senovinis Kūčių patiekalas, bet mūsų šeimoje jo niekada niekas negamindavo. Šiuolaikišką avižų kisieliaus versiją su trintomis spanguolėmis gaminau savo maisto tinklaraštininkės karjeros pradžioje. Reikės šiemet ir vėl pakartoti.
11. Kūčia vienas seniausių Kūčių patiekalų. Ji mūsų šeimoje nėra tradicinė, bet aš ją labai mėgstu ir gaminu jau daugiau nei penkmetį. Kūčią gaminu iš Dzūkijoje populiarių perlinių kruopų su džiovintais vaisiais, riešutais ir medumi. Šis patiekalas labiau desertas, jo receptu dalinausi šiame straipsnyje.
12. Marinuoti grybai. Patys skaniausi mano mamos marinuoti maži baravykiukai, aš dažniausiai marinuoju kalpokus, kurių receptą esu aprašiusi pirmoje savo knygoje. Tiklaraštyje každada surašiau miško grybų užtepėlės receptą, kuri Kūčioms irgi labai tiktų.

Kūčioms dar visada verdame bulves su lupenomis, kurias valgome prie silkės, ant stalo dedame ruginę duoną, taip pat mamos marinuotus grybus, lietuviškus riešutus ir obuolius. Mūsų Kūčių stalas beveik kiekvienais metais išlieka labai panašus, tradicinis, būtent dėl to taip laukiamas, nes patiekalai gaminami tik kartą metuose ir perduodami iš kartos į kartą.

Stengiuosi puoselėti ir saugoti savo šeimos Kūčių tradicijas, kuriomis kiekvienais metais labai džiaugiuosi. Kiekviename Lietuvos regione Kūčių tradicijos yra savitos, saugokime jas ir didžiuokimės.

Kūčių Stalo Receptai

Pupelių Salotos

Reikės:

• Pupelės 3 stiklinės
• Juodieji lęšiai 1 stiklinė
• Svogūnai (raudonieji) 0.5 vnt.
• Salierai 0.2 vnt.
• Česnakai 1 skiltelė
• Druska 0.5 šaukštelio
• Karis 1 šaukštelis
• Imbieras 1 šaukštelis
• Citrinų sultys 2 šaukšteliai
• Alyvuogių aliejus 0.3 stiklinės
• Kalendros 2 šaukštai

Gaminimas:

1. Nuplaukite ir perrinkite lęšius. Suberkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu (pilkite 2-3 kartus daugiau vandens nei yra lęšių). Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virinkite penkiolika-dvidešimt minučių. Pasūdykite. Lęšiai turi būti minkšti, bet nesuvirę. Nuimkite nuo ugnies ir nukoškite.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite pupeles, lęšius, svogūnus ir salierus. Sutrinkite česnako skiltelę su druska, sumaišykite su kario milteliais, šviežiu imbieru, citrinos sultimis ir alyvų aliejumi.
3. Gerai išmaišykite, paragaukite ir įdėkite dar prieskonių, jei reikia. Pusę padažo užpilkite ant salotų, sumaišykite. Pašlakstykite likusiu padažu, paragaukite, ar pakanka druskos.

Silkė su Spanguolėmis ir Riešutais

Reikės:

• Silkės filė 500 g
• Morkos 2 vnt.
• Svogūnai 2 vnt.
• Pomidorų padažas aštrus 1 stiklinė
• Džiovintos spanguolės 1 šaukštas
• Riešutai smulkinti 1 šaukštas
• Aliejus kepimui 2 šaukštai

Gaminimas:

1. Pirmiausia supjaustykite svogūnus, sutarkuokite morkas ir apkepkite aliejuje.
2. Toliau pilkite pomidorų padažą, berkite spanguoles ir viską patroškinkite.
3. Bebaigiant apibarstykite troškinį riešutais. Jam ataušus, maišykite sluoksniais su silke.

Burokėlių Mišrainė su Džiovintomis Slyvomis

Reikės:

• Burokėliai 3 vnt.
• Česnakai 2 skiltelės
• Džiovintos slyvos 2 saujos
• Graikiniai riešutai 1 sauja
• Druska pagal skonį
• Pipirai pagal skonį
• Majonezas 3 šaukštai

Gaminimas:

1. Burokėliai išverdami arba iškepami folijoje.
2. Džiovintos slyvos užpilamos verdančiu vandeniu ir paliekamos išmirkti (20-30 min).
3. Virti burokėliai sutarkuojami burokine tarka, sukapojami graikiniai riešutai, česnakas, smulkiais kubeliais supjaustomos išmirkusios slyvos.
4. Viskas dedama į dubenį, gardinama druska, pipirais, maišoma su majonezu.

Tradicinė Silkė Patuluose

Reikės:

• Silkės filė aliejuje 200 g
• Didelė bulvė 1 vnt.
• Didelė morka 1 vnt.
• Vidutinio dydžio burokėlis 1 vnt.
• Mažas mėlynasis svogūnas 1 vnt.
• Virti kiaušiniai 2 vnt.
• Majonezas 6 v. š.
• Druska žiupsnelis
• Juodieji pipirai žiupsnelis

Gaminimas:

1. Bulvę ir morką išverdame viename puode (nereikia nulupti). Verdame, kol daržovės suminkštėja. Po to išimame iš vandens ir paliekame atvėsti. Atvėsusias daržoves nulupame, supjaustome mažais kubeliais. Susmulkintą morką atskirame indelyje sumaišome su šiek tiek druskos ir pipirų.
2. Burokėlį išverdame taip pat su lupena, po to išimame iš vandens, paliekame atvėsti. Tada nulupame, supjaustome mažais kubeliais.
3. Svogūną nulupame, supjaustome mažais kubeliais.
4. Kiaušinius nulupame ir smulkiai sutarkuojame.
5. Silkę nusausiname popieriniu rankšluosčiu, supjaustome nedideliais kubeliais.
6. Sluoksniavimas: didelėje lėkštėje pirmiausia sudėliojame skritulį iš bulvių, tada ant jų dedame silkę, po to svogūną, aptepame 1 valg. š. majonezo. Tada dedame susmulkintą morką ir ant jų burokėlį. Burokėlio sluoksnį apibarstome trupučiu druskos. Viso sluoksniavimo metu reikia suformuoti apvalius šonus ir gerai prispausti daržoves. Mišrainę dedame į šaldytuvą pastovėti keletai valandų. Po to viršų aptepame 5 valg. š. majonezo, apibarstome sutarkuotais kiaušiniais ir iškart patiekiame.

Morkų Mišrainė su Riešutais Kūčioms

Reikės:

• Morkos 2 vnt.
• Graikiniai riešutai 1 sauja
• Garstyčios 1 šaukštelis
• Aliejus 1 šaukštas
• Druska pagal skonį

Gaminimas:

1. Morkas sutarkuokite burokine tarka.
2. Riešutus susmulkinkite.
3. Sumaišykite su aliejumi, garstyčiomis, pagardinkite druska.

Silkė su Ananasais

Reikės:

• Marinuotų silkių filė 4 vnt.
• Marinuoti agurkai 3 vnt.
• Porai 1 vnt.
• Konservuoti ananasai 1 puodelis
• Majonezas 3 šaukštai

Gaminimas:

1. Konservuotus ananasus gerai nuvarvinkite, jei reikia supjaustykite mažais gabaliukais.
2. Porą supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Marinuotus agurkus supjaustykite mažais gabaliukais.
4. Silkių filė nuvarvinkite, supjaustykite mažais gabaliukais.
5. Viską sumaišykite su majonezu.

Pievagrybiai, Įdaryti Silke ir Daržovėmis Kūčioms

Reikės:

• Pievagrybiai 20 vnt.
• Silkė 1 vnt.
• Svogūnai 1 vnt.
• Morkos 0.5 vnt.
• Saldžiosios raudonosios paprikos 1 vnt.
• Druska pagal skonį
• Pipirai pagal skonį
• Čiobreliai 3 žiupsneliai

Gaminimas:

1. Pasirinkite didelius pievagrybius.
2. Nuvalykite, išpjaukite kotelius ir nuplaukite.
3. Pievagrybių kepurėles apkepkite aliejuje kelias minutes. Sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejus.
4. Morkas sutarkuokite, svogūną, papriką ir kotelius smulkiai supjaustykite.
5. Daržoves su prieskoniais apkepkite aliejuje apie 10 minučių.
6. Silkės filė gana smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su atvėsusiomis daržovėmis.
7. Paruoštu įdaru įdarykite pievagrybių kepurėles.

Grybų ir Pupelių Mišrainė Kūčioms

Reikės:

• Marinuoti grybai 150 g
• Morkos 200 g
• Marinuoti agurkai 100 g
• Virtos pupelės 150 g
• Salierų šakniavaisiai 200 g
• Svogūnai 1 vnt.
• Pipirai pagal skonį
• Druska pagal skonį

Gaminimas:

1. Grybus nuvarvinkite ir jei reikia smulkiau supjaustykite.
2. Morkas, saliero šaknį sutarkuokite ir apkepkite aliejuje su smulkiai pjaustytu svogūnu.
3. Pupeles išvirkite stipriai sūriame vandenyje.
4. Agurkus gana smulkiai supjaustykite.
5. Palaukite, kol viskas atvės.
6. Viską sumaišykite, grybų ir pupelių mišrainę pagardinkite pipirais ir druska.

Kopūstų ir Grybų Pyragėliai Kūčioms

Reikės:

• Šaldyta mielinė tešla 1 pakelis
• Rauginti kopūstai 0.5 kg
• Svogūnai 2 vnt.
• Baravykai (džiovinti) 1 sauja

Gaminimas:

1. Pakepinkite svogūną keptuvėje kartu su raugintais kopūstais.
2. Pridėkite išmirkytų ir apvirtų baravykų.
3. Iškočiokite atšildytą mielinę tešlą ir sudėkite įdarą.
4. Susukite, supjaustykite 2 cm storio griežinėliais.
5. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes.
6. Palaukite, kol atvės, ir patiekite.

Burokėlių ir Avokadų Salotos Kūčioms

Reikės:

• Burokėliai 4 vnt.
• Avokadai 2 vnt.
• Raudonieji svogūnai 1 vnt.
• Rozmarinai žiupsnelis
• Druska 3 žiupsneliai
• Pipirai žiupsnelis
• Alyvuogių aliejus 1 šaukštas
• Citrinų sultys 2 šaukštai

Gaminimas:

1. Burokėlius išvirkite, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
2. Minkštą avokadą nulupkite, išimkite kaulą ir smulkiai supjaustykite.
3. Raudonąjį svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Suberkite į avokadus.
4. Į avokadus supilkite aliejų, citrinos sultis, suberkite prieskonius ir viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu.
5. Avokadų tyrę sukrėskite į konditerinį maišelį.
6. Ant didžiausio burokėlio griežinėlio išspauskite avokadų tyrės, uždenkite mažesniu griežinėliu, vėl uždenkite dar mažesniu griežinėliu. Taip sluoksniuojant suformuokite eglutę.

Karališkas Kalėdų Keksas

Reikės:

• Margarinas 200 g
• Cukrus 150 g
• Kiaušiniai 4 vnt.
• Miltai 250 g
• Pienas 1 stiklinė
• Kepimo milteliai 2 a. š.
• Razinos 1 stiklinė
• Graikiniai riešutai 1 stiklinė
• Konservuoti vaisiai 1 stiklinė
• Džemas 2 v. š.
• Cinamonas 1 a. š.
• Gvazdikėliai 1 žiupsnelis
• Sirupas 1 v. š.
• Juodasis šokoladas 100 g
• Karštas vanduo 1 stiklinė

Gaminimas:

1. Išsukite kambario temperatūros margariną su cukrumi. Muškite po vieną kiaušinį vis gerai išmaišydami. Po truputį berkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir vis maišykite.
2. Suberkite prieskonius, pasmulkintus riešutus, razinas, vaisius, sudėkite džemą.
3. Sukratykite tešlą į skardą, pateptą riebalais. Uždenkite folija.
4. Kepkite apie 50 min.
5. Iškepusį keksą apšlakstykite vandeniu, viršų apipilkite sirupu, užberiame dalį razinų ir graikinių riešutų ir aplaistome žemoje temperatūroje kartu su pienu ištirpintu šokoladu.

Kūčia - Ritualinis Kūčių Patiekalas

Be šio patiekalo nebuvo įsivaizduojamas šventinis stalas nė vienuose namuose. Tikėta, kad grūdai simbolizuoja skalsius metus, gerą derlių, medus atneš gerą sveikatą, riešutai suteiks pilnatvę, o spanguolės apsaugos nuo priešų.

Reikės:

• Perlinės kruopos 1 stiklinė
• Aguonos 2 šaukštai
• Medus 1 šaukštas
• Razinos 3 šaukštai
• Džiovintos spanguolės 2 šaukštai
• Lazdyno riešutai 2 šaukštai
• Migdolai 2 šaukštai

Gaminimas:

1. Perlines kruopas užmerkite ir palikite per naktį.
2. Aguonas užpilkite šiltu vandeniu ir palikite per naktį.
3. Kruopas virkite pasūdytame vandenyje apie 20-30 minučių.
4. Razinas ir džiovintas spanguoles užpilkite karštu vandeniu ir palikite pastovėti 20-30 minučių.
5. Kiek atvėsusias perlines kruopas sumaišykite su medumi, nukoštomis aguonomis, razinomis ir spanguolėmis.
6. Riešutus susmulkinkite ir įmaišykite į košę.
7. Patiekite po didelį šaukštą Kūčios įdedant į nedideles ledaines.

---