Dešrainis - greitai paruošiamas maistas, karštas sumuštinis. Gaminamas į perpjautą bandelę įdėjus dešrelę ir užpylus kečupu arba garstyčių padažu. Dešrainiai gali būti paskaninti sūriu, daržovėmis, prieskoninėmis žolelėmis. Dešrainių įvairovė yra labai didelė ir skiriasi skirtingose šalyse.
Šiandien dešrainiai yra gaminami kone visame pasaulyje, o šią vasarą, kaip pastebi prekybininkai, dešrainis vis dažniau atsiduria ir ant lietuvių stalų. Prekybos tinklo „Maxima“ pardavimai rodo, kad lietuviai šią vasarą yra kaip niekad pamėgę dešrainius.
„Parduodame vis daugiau specialiai dešrainiams skirtų bandelių ir dešrelių, todėl galime sakyti, kad dešrainis įsitvirtina iškylautojų valgiaraščiuose. Vasaros iškyloms skirtame asortimente turime visko, ko reikia gardžiam dešrainiui pagaminti - bandelių, įvairiausių rūšių kepimui skirtų dešrelių, padažų ir kitų dešrainiams paskaninti pagardų“, - sako komercijos vadovė Vilma Drulienė.
Dešrainių Populiarumas Lietuvoje
Ji atskleidžia, kad dažniausiai pirkėjai renkasi tradicines dešrainių bandeles, kurių šįmet yra nupirkta penktadaliu daugiau nei pernai. Prancūziškiems dešrainiams skirtų bandelių populiarumas šoktelėjęs dar smarkiau - apie 30 proc. yra išaugę šių bandelių pardavimai.
„Nors lietuviai gamindami dešrainius stengiasi laikytis tradicijų ir dažniau renkasi tradicines bandeles, tačiau vis dažniau ir noriau atranda kitokius jo paruošimo būdus, rinkdamiesi tiek dešrainio pagrindą - bandelę, tiek dešreles ir įvairius dešrainiams tinkamus pagardus“, - tikina V. Drulienė. Kokios mėsos dešreles pasirinkti - skonio reikalas.
„Šią vasarą parduotuvių lentynose kepimui skirtų dešrelių pasirinkimas yra itin platus. Virtas dešreles galima išsirinkti iš daugiau nei 60 skirtingų rūšių, karštai rūkytas kepamąsias dešreles - iš daugiau nei 20 rūšių. Be to, pirkėjai gali rinktis ir iš šviežios mėsos ar paukštienos dešrelių ar pagal senąsias kaimiškas receptūras pagamintas tradicines lietuviškas dešreles, esančias „Linkėjimai iš kaimo“ skyriuose“, - pažymi „Maximos“ komercijos vadovė V. Drulienė.
Pačios populiariausios yra virtos dešrelės, kurių vien per pirmąjį šių metų pusmetį nupirkta daugiau nei 2 tūkst. tonų, o karštai rūkytų kepamųjų dešrelių nupirkta apie 1 mln. pakuočių. V. Drulienė pastebi, kad šiemet itin išaugo veganams ir vegetarams tinkamų sojų dešrelių paklausa. Skaičiuojama, kad tokių dešrelių šį pusmetį nupirkta 44 proc. daugiau nei pernai.
Dešrainiai Pasaulyje
Nors ruošti dešrainius amerikiečius išmokė vokiečių emigrantai, šiandien šis gatvės patiekalas populiarus ne tik už Atlanto. Kelionių žurnalistas Orijus Gasanovas tikina, kad dešrainių kultūra ypač auga Azijoje.
„Azijos šalyse dešrainiai taip pat populiarūs, nes valgyti maistą, ruošiamą vagonėliuose, - visiškai normalu. Tame krašte mums įprastos dešrainių bandelės atitikmenį per Vietnamo karą atvežė prancūzai. Tuo metu ir gimė Vietname itin populiarus įdarytas batonas, dar žinomas „banh-mi“ sumuštinio pavadinimu, kuris labiausiai primena dešrainį. Šiandien didieji Azijos megapoliai, kaip Bankokas ar Saigonas tikrai gali pasigirti didžiule dešrainių įvairove, nenusileidžiančia net Niujorke ragautiems skoniams“, - teigia maisto entuziastas.
Panašu, kad kiekviena šalis turi nacionalinį dešrainį: štai Brazilijoje dešrainiai ruošiami su kukurūzais ar bulvių traškučiais, Čilėje jame rasime trintą avokadą, o Prancūzijoje - lydyto griujero sūrio.
Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, dešrainius gaminti galima pačius įvairiausius ir įmantriausius: su išskirtinio skonio padažais, įvairiomis daržovėmis: pomidorais, svogūnais, marinuotais agurkėliais, kukurūzais ar Chalapos aitriosiomis paprikomis (jalapenais). Į dešrainių vidų gali būti dedami kopūstai, mėgstamas sūris ar dar įmantresni ingredientai, tokie kaip svogūnų ar nachos traškučiai, kepta šoninė, įvairios prieskoninės žolelės, lapinės salotos, netgi makaronai su sūriu ar iš faršo pagamintas meksikietiško tipo troškinys. Nevalgantiems mėsos arba stengiantiems jos valgyti mažiau dešrainiai gali būti gaminami ir su veganiškomis iš sojų ar kitų produktų pagamintomis dešrelėmis.
Kelios Kilmės Versijos
Kaip teigia V.Juodkazienė, yra net kelios šio patiekalo atsiradimo istorijos versijos. Gali būti, kad dešrainiai kilo iš žymaus Vokietijos miesto Frankfurto. Vokietijoje šis patiekalas netgi pavadintas šio miesto garbei - „frakfurter“. Anot vokiečių, pirmą kartą dešrainis jų šalyje buvo pagamintas 1487 metais.
Dar viena vokiečių mėgstama istorija, kad mėsininkas, vardu Johannas Georghehneris, gyvenęs Koburge, dešrainį išrado 1600-ųjų pabaigoje. Tuomet jis keliavo į Frankfurtą reklamuoti savo naujojo patiekalo ir taip dešrainis įgavo „frakfurter“ vardą.
Austrai tvirtina, kad šis patiekalas atsirado Vienoje, kai du Austrijos-Vengrijos imigrantai Emilis Reichelis ir Samas Ladany šį patiekalą pristatė miesto mugėje. O vėliau, kai šie du vyrai išvyko iš Europos į Čikagą, patiekalą pristatė ir amerikiečiams.
Amerikoje, o vėliau ir visame pasaulyje dešrainiai yra geriausiai žinomi pavadinimu „hotdog“. Svarstoma, kad šį terminą XX a. pradžioje pirmą kartą pavartojo Thomas Aloysius Dorganas, karikatūroje pavaizdavęs per beisbolo rungtynes parduodamas bandeles su dešrelėmis ir pavadindamas jas „hotdog“.
Per metus vienas amerikietis vidutiniškai suvalgo net 70 dešrainių. Amerikiečiai išties itin mėgsta dešrainius. Per metus šios šalies gyventojai jų suvalgo apie apie 20 milijardų. Padalijus šį skaičių iš gyventojų - per metus vienas amerikietis vidutiniškai suvalgo net 70 dešrainių.
Laikui bėgant šį patiekalą pamėgo visame pasaulyje, netgi Azijoje, o ypač Japonijoje. Tiesa, japonai mėgsta ne bet kokias, o tam tikras šio patiekalo versijas. Šioje šalyje ypatingai populiarūs juodieji dešrainiai, kurių bandelė ir dešrelė yra nudažyti juodais anglies pelenais.
Liepos 23-ąją minima Tarptautinė dešrainių diena. Dešrainiai - vieni iš universaliausių patiekalų, kuriuos ne tik mėgsta, bet ir mielai gamina net vaikai. Jais pavaišinsite būrį netikėtai užgriuvusių svečių, o nusivežę visus dešrainių ingredientus į gamtą ir pačirškinę dešreles ant žarijų, galėsite jais mėgautis su draugų kompanija.
Pačiam paprasčiausiam - „Niujorko“ dešrainiui užtenka vos trijų ingredientų: perpjautos bandelės, į jos vidų įdėtos pieniškos dešrelės ir pomidorų bei garstyčių padažo. Tačiau dažniausiai dešrainiai dar papildomi svogūnais, raugintais ar marinuotais agurkėliais, salotomis ar pomidorais.
Mėsos technologas V. „Siūlyčiau neapsistoti ties keliais pagrindiniais ingredientais. Kiekvieną kartą išbandykite kažką naujo, nes taip atrasite sau labiausiai patinkančius skonių derinius. Bandeles rekomenduočiau rinktis pagal sudėtį ir šviežumą. Šiek tiek pakepus, jos turėtų būti šiltos, tačiau ne per daug apskrudintos. Jis priduria, kad dešrainių įdarui puikiai tiks tiek šviežios, tiek marinuotos daržovės. Taip pat galima jas maišyti. Gaminant padažą svarbu neužmiršti, kad jis neturėtų užgožti dešrelės ir bandelės skonio, o dešreles galima rinktis kokias tik norite: „Dešrainiams tinka tiek pieniškos, tiek rūkytos dešrelės, o jų pasirinkimas tikrai platus - nuo kiaulienos ir jautienos iki vištienos ar kalakutienos.
Pasak V. Nadzeikos, prieš kepant dešreles ant žarijų, reikėtų keliose vietose jas subadyti šakute, kad kepdamos nesproginėtų, o paskui sudėti ant grotelių taip, kad tarp dešrelių liktų vietos ir jos tolygiai iškeptų. Kepti rekomenduojama kelias ar keliolika minučių: kuo dešrelės plonesnės, tuo trumpiau kepa.
Renkantis dešreles, reikėtų atkreipti dėmesį į jų išvaizdą:„Geros kokybės dešrelės turi būti ryškios spalvos ir drėgnos, bet ne per daug riebios, o jas palietus, turi jaustis tvirta tekstūra.
Trys receptai, kaip pasigaminti dešrainius namuose
Dešrainiai su šonine
Ingredientai:
- 4 gabaliukai šoninės
- 4 dešrelės
- Keli šaukšteliai majonezo
- 4 dešrainiams skirtų bandelės
- 1 susmulkinta romaninė salota
- Keli supjaustyti pomidorai
- Sauja smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų
Gaminimas:
- Šoninės gabalėlius tvirtai užvyniokite ant dešrelės.
- Iki vidutinės ugnies įkaitinkite grilį ir kepkite dešreles, kol ant jų apvyniota šoninė gražiai apskrus. Tuomet ant grilio šiek tiek pašildykite bandeles.
- Bandelės vidų patepkite majonezu, dėkite salotas, pomidorus, dešrelę viską pabarstykite svogūnų laiškais.
Čikagos stiliaus dešrainiai
Ingredientai:
- 4 dešrelės
- Keli supjaustyti marinuoti agurkėliai
- 4 dešrainiams skirtos bandelės
- Sauja vyšninių pomidoriukų, supjaustytų
- Plonai supjaustytas svogūnas
- Susmulkinta salota
- Keli šaukšteliai garstyčių
Gaminimas:
- Ant vidutiniškai įkaitinto grilio vartydami iškepkite dešreles, kol šios gražiai apskrus. Tuomet šiek tiek pašildykite dešrainiams skirtas bandeles.
- Į bandeles dėkite dešreles, susmulkintą salotą, šiek tiek svogūno, marinuotų agurkėlių, pomidoriukų ir viską pagardinkite garstyčiomis.
Tex mex dešrainiai
Ingredientai:
- 4 dešrelės
- 4 dešrainiams skirtos bandelės
- 1 puodelis kukurūzų
- Keli pomidorai
- 1 svogūnas
- 1 puodelis sūrio
- 2 šviežiios Chalapos aitriosios paprikos (jalapenai)
- Žaliosios citrinos (laimo) sulčių
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis pipirų
Padažui:
- ½ puodelio majonezo
- Žaliosios citrinos (laimo) sulčių
- Susmulkintos kalendros
Gaminimas:
- Ant vidutiniškai įkaitinto grilio vartydami iškepkite dešreles, kol šios gražiai apskrus. Kartu su dešrelėmis vartydami apkepkite ir Chalapos aitriąsias paprikas. Tuomet šiek tiek pašildykite dešrainiams skirtas bandeles.
- Sumaišykite padažui skirtus ingredientus.
- Paruoškite salsą: indelyje sumaišykite kukurūzus, kelis supjaustytus pomidorus ir svogūną, apšlakstykite citrinos sultimis ir druska bei pipirais.
- Dešreles dėkite į pašildytas bandeles, uždėkite kukurūzų salsos, supjaustytų Chalapos aitriųjų paprikų, užberkite sūrio ir viską apšlakstykite padažu.
Kitas dešrainio receptas
Ingredientai:
- pailgos bandelės - 8 vnt.
- pieniškos dešrelės - 8 vnt.
- aitriųjų paprikų padažas - 5 šaukštais
- svogūnai - 2 vnt.
- fermentinis sūris - 100 g
- agurkai
- pomidorai
Gaminimas:
- Bandeles įpjaukite, apatinėmis pusėmis sudėkite ant kepimo skardos.
- Svogūnus supjaustykite kuo plonesniais skridinėliais arba sukapokite.
- Kiekvieną bandelės pagrindą aptepkite aitriųjų paprikų padažu ir uždėkite kelis svogūnų skridinėlius.
- Dešreles perpjaukite išilgai ir uždėkite ant apatinių bandelių pusių neperpjautu šonu žemyn.
- Gausiai užberkite tarkuotu sūriu ir kepkite 200°C karštumo orkaitėje 10 minučių arba kol ims lydytis sūris.
- Paruoškite dideles popierines servetėles ir dešrainius tuojau pat patiekite.