Kepta duona - tai klasikinis lietuviškas užkandis, kurį mėgsta daugelis. Nors tradiciškai kepta duona yra gaminama keptuvėje su dideliu kiekiu aliejaus, yra ir sveikesnių alternatyvų, pavyzdžiui, kepta duona orkaitėje.

Šiame straipsnyje aptarsime, kaip kepti duoną aliejuje, kad ji būtų traški ir skani, taip pat pasidalinsime keletu patarimų, kaip padaryti šį užkandį sveikesniu.

Teisingas duonos pasirinkimas

Tradiciniam kepimui dažniausiai renkamasi plikyta šviesi duona, kuri dažnai būna ne pačios geriausios sudėties, pagaminta iš paprastų kvietinių miltų su dideliu kiekiu cukraus. Užtenka vien pasirinkti teisingą duoną ir patiekalas jau savaime bus DAUG sveikesnis.

Tad pirmiausia svarbu pasirinkti maistingą ir geros sudėties duoną. Pirmiausia, vietoje paprastos duonos iš kvietinių miltų naudojau naująją ypatingai grūdais turtingą Vilniaus duonos “Agotos” duoną.

Ji kepama iš ruginių, kvietinių ir viso grūdo ruginių miltų ir net 45% sudėties sudaro įvairios sėklos (Fun fact - tarp sėklų gausybės yra ir arbūzo sėklos, o aš net nežinojau, kad jos valgomos!). Konkrečiai ši duona yra ne tik labai skani, bet ir ypatingai soti, joje mažai cukraus ir daug skaidulų, kurios prisideda prie sklandaus žarnyno darbo.

Aš naudojau atnaujintą viso grūdo miltų “Urtės” duoną su saulėgrąžomis ir vos 2 g. cukraus.

Skonis labai svarbu, tačiau rinkdamiesi duoną nepamirškite atkreipti dėmesio į jos sudėtį. Ruginė duona turi daugiau žmogaus organizmui naudingų medžiagų nei kvietinė, todėl ją dažniau renkasi sveikos mitybos šalininkai.

„Be to, vertingesnė bus ta, kuri pagaminta iš viso grūdo dalių miltų. Verta įsidėmėti ir tai, kad kokybiškos duonos sudėtyje nebus jokių konservantų, tik miltai, vanduo ir raugas arba mielės. Jeigu mėgstate, rinkitės įvairiomis sėklomis, grūdais praturtintą duoną - tai suteiks ir skonio, ir naudingų medžiagų, ir papildomo traškumo“, - pataria kulinarai.

Jokio gruzdinimo riebaluose

Tradicinis būdas: supjaustoma gabalėliais ir įmetama į įkaitinto aliejaus puodą. Aliejaus reikia viso puodo, tad niekas brangaus nenaudoja. Dažnai kepama sename aliejuje. Duona prisigeria pigaus, o kartais ir pasenusio saulėgrąžų ar rapsų aliejaus, o mes suvalgome ne tik traškų skanų duonos gabaliuką, bet ir daug prastų riebalų.

Tuo tarpų skaniai duoną iškepti galima ir keptuvėje naudojant saikingą kiekį riebalų.

Ar žinote, kad norint traškios duonos, visiškai nebūtina jos gruzdinti aliejuje ir suvartoti riebalų upių. Traški duona kuo puikiausiai iškepa orkaitėje su vos lašeliu kokybiško alyvuogių aliejaus.

Visai nebūtina paskandinti duonos aliejuje, kad gautume traškią ir viliojančią keptą duoną. Dėl jo užkandis prisigers daugiau riebalų, o ir duonos tikrasis skonis mažiau atsiskleis.

Jeigu kepate duoną keptuvėje - neapsemkite jos aliejumi, pakaks tik nedidelio kiekio jo. Tačiau net ir tuomet iškeptą dėkite ne tiesiai į lėkštę, o paguldykite ant popierinio rankšluosčio, kuris sugers aliejaus perteklių.

Maisto ekspertė V. Juodkazienė sako:

Galima rinktis tokius duonos kepimo būdus, kurie ne tik padės sumažinti aliejaus kiekį, bet ir atskleis tikrąjį keptos duonos skonį, vietoj to, kad valgant burnoje jaustumėte vien riebalus. Jeigu ketinate duoną kepti keptuvėje - pasistenkite neapsemti jos aliejumi, kepimui pakanka ir nedidelio jo kiekio. O jei norite dar sveikesnio varianto - kepkite duoną orkaitėje. Sudėkite ją ant kepimo popieriaus ir tuomet tik apipurkškite aliejumi arba ištepkite konditeriniu teptuku.

Tačiau keptą duoną galima ruošti ne tik keptuvėje: dėkite ją ant kepimo popieriaus, tik apipurkškite aliejumi arba ištepkite konditeriniu teptuku, arba naudokite šiais laikais populiarią karšto oro gruzdintuvę.

Receptas: Kepta duona orkaitėje

Ingredientai:

• 400-500 g juodos ruginės duonos
• 3-5 skiltelės česnako
• 3-4 valg. šaukštai neutralaus skonio aliejaus (saulėgrąžų, rapsų) arba lydyto sviesto
• Druskos pagal skonį
• Žiupsnelis džiovintų žolelių (krapų, petražolių) ar juodųjų pipirų (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite duoną norimo dydžio gabalėliais.
2. Česnako skilteles nulupkite ir sutraiškykite arba labai smulkiai sukapokite. Dubenėlyje sumaišykite aliejų (arba ištirpintą sviestą) su smulkintu česnaku ir druska. Jei naudojate, įmaišykite ir žoleles ar pipirus. Gerai išmaišykite.
3. Sudėkite duonos gabalėlius į didesnį dubenį. Tolygiai užpilkite paruoštą česnakinį aliejų. Rankomis arba mentele atsargiai, bet kruopščiai išmaišykite, stengdamiesi, kad visi duonos gabalėliai pasidengtų aliejaus mišiniu.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180-200°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Paskleiskite duonos gabalėlius vienu sluoksniu ant skardos.
5. Kepkite maždaug 10-15 minučių. Stebėkite atidžiai, ypač kepimo pabaigoje, nes duona gali greitai sudegti. Ji turi tapti auksinės spalvos ir traški.
6. Iškepusią duoną išimkite iš orkaitės ir palikite šiek tiek atvėsti ant skardos arba perkelkite ant grotelių. Vėsdama ji taps dar traškesnė.

Maistingesni priedai

Vietoje tradiciškai naudojamo majonezo ir sūrio, aš naudoju varškę, kurią gardinu česnaku ir graikiniais riešutais.

Sūrio ir majonezo padažas skamba kaip tikra riebalų ir kalorijų bomba. Bet V. Juodkazienė primena, kad galima rinktis ir kitas pagardų alternatyvas, kurios bus ne tik skanios, bet ir maistingos. Gaminant užtepėlę prie keptos duonos, nebijokite išlaisvinti savo fantazijos.

Kad užkandis būtų sveikesnis, majonezą keiskite kitu ingredientu, pavyzdžiui, varške ar graikišku jogurtu. Be sūrio užtepėlę taip pat galima paskaninti įvairiomis žolelėmis, česnaku, riešutais ar kitais, jūsų mėgstamais priedais. Nepamirškite, kad tik nuo jūsų pačių priklausys, kiek sveikesnis bus šis užkandis.

Padažų idėjos prie orkaitėje keptos duonos

Nors kepta duona su česnaku ar sūriu yra gardi ir viena, padažai gali suteikti dar daugiau skonio dimensijų ir paversti ją dar įdomesniu užkandžiu. Keletas idėjų:

• Klasikinis sūrio-majonezo padažas: Tarkuotas fermentinis sūris, sumaišytas su majonezu ir smulkintu česnaku. Galima pagardinti krapais.
• Varškės padažas: Kreminė varškė (arba varškės sūrelis be priedų) sumaišyta su trupučiu pieno ar grietinės iki norimos konsistencijos, pagardinta druska, pipirais, smulkintu česnaku ir šviežiais krapais ar svogūnų laiškais. Tai lengvesnis variantas.
• Jogurtinis padažas: Graikiškas jogurtas, sumaišytas su citrinos sultimis, druska, pipirais, česnaku ir mėgstamomis žolelėmis (pvz., mėta, petražolės).
• Aštrus pomidorų padažas: Pomidorų padažas ar trinti pomidorai, sumaišyti su smulkintu čili pipiru, svogūnu, trupučiu alyvuogių aliejaus ir raudonėliu.
• Avokadų padažas (Gvakamolė): Sutrintas avokadas, sumaišytas su smulkintu svogūnu, pomidoru, kalendra, žaliosios citrinos sultimis ir druska.

Padažus geriausia patiekti atskirame indelyje šalia karštos ar šiltos keptos duonos.

Alternatyvūs ingredientai

• Vietoje juodos duonos galima naudoti grūdėtą ruginę ar viso grūdo kvietinę duoną, svarbu, kad ji būtų tvirta ir ne per minkšta.
• Jei neturite saulėgrąžų ar sezamų aliejaus, tiks ir moliūgų sėklų, linų sėmenų ar ekologiškas alyvuogių aliejus.
• Rupią jūros druską galima pakeisti Himalajų druska arba skystu sojų padažu drėkinimui.
• Vietoje česnakų skiltelių galima naudoti keptą česnaką ar česnakinį sviestą, kuris suteiks švelnesnio aromato.
• Skonį galima papildyti šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, rozmarinu, čiobreliais ar petražolėmis.

---