Kava - tai ne tik energijos pasikrovimas dienai, bet ir savotiškas ritualas dienos pradžiai.

Vytaro Radzevičiaus rytinis ritualas

Žurnalistas, keliautojas Vytaras Radzevičius, apkeliavęs turbūt visą pasaulį ir maišęs maisto pilnus puodus kone viso pasaulio virtuvėse, turi savitų pusryčių ritualų. Pavyzdžiui, niekada negeria kavos neišgėręs arbatos.

Pagal įprastą dienos rutiną anksti keliasi, užsikaičiu stiprios juodos arbatos, atlieka įvairius rašto darbus, po to eina pasivaikščioti su šunimi Sidu, o tada jau sėda prie pusryčio stalo. Tai būna apie 9 valandą. Mėgstamiausi jo pusryčiai - kiaušiniai. Nesvarbu kaip pagaminti. Juk būdų yra labai daug.

Geria tik juodą kavą arba espresso, be cukraus. Ir arbata, ir kava jam patinka stiprios. Antroje dienos pusėje kavos nebegeria, užtenka 2-3 puodelių per dieną.

Romantiškiausi pusryčiai jam buvo Marselyje, ant Viduržemio jūros kranto su šviežiomis austrėmis ir šaltu šampanu. O keisčiausi pusryčiai, kuriuos yra tekę valgyti, buvo Australijoje - su skrudinta duona, ant kurios tepama alaus mielių užtepėlė „Vegemite".

Jeigu turi galimybę, pusryčiauja mieste šeštadieniais, kai miestas tik bunda arba dar ilsisi po nakties. Geriausia, jei tai gaivus vasaros rytas ir niekur nereikia skubėti.

Pusryčiams niekada nevalgytų sotaus mėsos patiekalo, nes pusryčiai neturi apsunkinti, jie turi būti lengvai virškinami. Visada geriau jaustis vos vos neprivalgius, kad dieną viskas gerai sektųsi.

Vietnamietiškos kavos fenomenas

Jei esate pavargę nuo įprastų rytinių latte, americano ar juodos kavos puodelių, laikas atrasti naują skonių pasaulį - vietnamietišką kavą. Šis unikalus gėrimas, vietinių vadinamas „cà phê sữa đá” (kava su pienu ir ledu) arba „cà phê đá” (juoda kava su ledu), yra puikus balansas tarp intensyvios, gilios kavos ir saldaus, kreminio saldumo.

Istorinis kontekstas

Kava į Vietnamą atkeliavo su prancūzais XIX amžiaus pabaigoje kolonijinio periodo metu. Tačiau vietiniai gyventojai, susidūrę su šviežio pieno trūkumu (prieš šaldytuvų erą), adaptavo gėrimą naudodami kondensuotą pieną. Šis praktiškas sprendimas virto kultiniu gėrimu, kuris dabar yra neatsiejama Vietnamo kultūros dalis.

Unikalūs ingredientai

Vietnamietiška kava pasižymi dviem esminiais komponentais:

• Tamsiai skrudintų robustos pupelių naudojimas - skirtingai nuo vakarietiškos kavos, kur dominuoja arabika, vietnamiečiai naudoja robustą, kuri pasižymi:
  • Dvigubai didesniu kofeino kiekiu
  • Intensyvesniu, kartesniu skoniu
  • Sodresnėmis žemės ir šokolado natomis
• Saldinto kondensuoto pieno naudojimas - šis ingredientas suteikia:
  • Kremišką, aksominę tekstūrą
  • Malonų saldumą, kuris idealiai subalansuoja stiprią kavą
  • Ilgai išliekantį poskonį

Specialus ruošimo būdas

Vietnamietiška kava ruošiama naudojant unikalų įrenginį - „phin” filtrą. Tai paprastas, bet genialus išradimas, susidedantis iš:

• Metalinio indo
• Perforuoto preso
• Dangtelio, kuris tarnauja ir kaip lėkštutė

Šis lėtas lašėjimo metodas leidžia išgauti maksimalų kavos aromatą ir stiprumą, o rezultatas - koncentruota, intensyvi kava, kuri puikiai dera su saldintu kondensuotu pienu.

Autentiškos vietnamietiškos kavos ruošimas namuose

Norint paruošti tikrą vietnamietišką kavą namuose, reikės šių ingredientų ir įrankių:

Reikalingi ingredientai:

• 2-3 šaukšteliai (15-20 g) smulkiai ar vidutiniškai maltų tamsiai skrudintų robustos kavos pupelių
• 2-4 šaukštai saldinto kondensuoto pieno (pagal skonį)
• Karštas vanduo (85-90°C)
• Ledukų (jei norite šaltos versijos)

Reikalingi įrankiai:

• Tradicinis vietnamietiškas „phin” filtras (galima įsigyti specializuotose kavos parduotuvėse arba internetu)
• Stiklinis puodelis (geriausia skaidrus, kad matytumėte sluoksnius)
• Šaukštelis maišymui

Ruošimo procesas žingsnis po žingsnio:

1. Paruoškite puodelį: Įpilkite norimą kiekį (2-4 šaukštus) saldinto kondensuoto pieno į puodelio dugną. Šaltai kavai paruoškite stiklinę su ledukais.
2. Paruoškite „phin” filtrą: Uždėkite „phin” filtrą ant puodelio. Išimkite vidinį presą. Įsitikinkite, kad filtras stabiliai laikosi.
3. Įdėkite kavą: Supilkite maltą kavą į filtrą. Lengvai pakratykite, kad kava tolygiai pasiskirstytų. Uždėkite presą ir švelniai prispauskite (nespauskite per stipriai).
4. Pirminis drėkinimas: Įpilkite nedidelį kiekį (apie 20 ml) karšto vandens. Leiskite kavai „išsiskleisti” 20-30 sekundžių. Šis žingsnis, vadinamas „blooming”, leidžia kavai išlaisvinti dujas ir pasiruošti ekstrakcijai.
5. Pagrindinė ekstrakcija: Pripilkite filtrą karšto vandens iki viršaus. Uždėkite dangtelį. Leiskite kavai lėtai lašėti į puodelį (procesas užtruks 4-5 minutes).
6. Maišymas ir serviravimas: Kai visa kava nutekės, nuimkite filtrą. Išmaišykite kavą su kondensuotu pienu. Karštą kavą galite gerti iškart, o šaltai - supilkite mišinį į stiklinę su ledukais.

Svarbu: Nesistenkite pagreitinti proceso! Lėtas lašėjimas yra vietnamietiškos kavos esmė, užtikrinanti turtingą skonį ir aromatą.

Profesionalų patarimai tobulai vietnamietiškai kavai

Norint pasiekti autentiškiausią ir skaniausią rezultatą, atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:

1. Pupelių pasirinkimas ir malimas: Naudokite autentiškas Vietnamo robustos pupeles (Buon Me Thuot regiono) arba bet kokias tamsiai skrudintas robustos pupeles arba robustos/arabikos mišinį (70/30 santykiu). Malimo smulkumas - vidutinis-smulkus malimas, šiek tiek smulkesnis nei prancūziškam presui, bet stambesnis nei espresso.
2. Vandens temperatūra ir kokybė: Optimali temperatūra - 85-90°C. Naudokite filtruotą vandenį be chloro ar kitų stiprių priemaišų.
3. Kondensuoto pieno gudrybės: Rinkitės aukštos kokybės saldintą kondensuotą pieną (vengiant pridėtinių skoninių medžiagų). Pradėkite nuo 2 šaukštų ir koreguokite pagal skonį.
4. „Phin” filtro priežiūra: Po kiekvieno naudojimo kruopščiai išplaukite visas dalis karštu vandeniu. Periodiškai (kas 2-3 mėnesius) merkite į acto tirpalą, kad pašalintumėte mineralinius nusėdimus.
5. Laiko planavimas: Skirkite šiam procesui bent 10 minučių savo ryto ir mėgaukitės kiekvienu žingsniu.

Vietnamietiškos kavos variacijos

Nors tradicinė „cà phê sữa đá” yra populiariausia, Vietname ir už jo ribų egzistuoja daugybė skanių variacijų:

• Kiaušininė kava (Cà phê trứng): Ruošiama sumaišant kavą su plaktu kiaušinio tryniu ir kondensuotu pienu.
• Kokosų kava (Cà phê cốt dừa): Supilkite kavą ant kokosų pieno arba kreminio kokosų ledo su kondensuotu pienu.
• Jogurto kava (Sữa chua cà phê): Atvėsinkite kavą ir atsargiai supilkite ant natūralaus jogurto su medumi.

Kodėl verta pereiti prie vietnamietiškos kavos?

1. Intensyvesnis kofeino poveikis: Dėl robustos pupelių naudojimo, vietnamietiška kava turi žymiai daugiau kofeino nei įprasta vakarietiška kava.
2. Subalansuotas skonis be papildomų priedų: Kondensuotas pienas suteikia tobulą saldumą, kuris eliminuoja poreikį dėti papildomą cukrų.
3. Ekonomiška alternatyva kavinių gėrimams: Investavus į „phin” filtrą, galite mėgautis premiumine kava namie.
4. Kultūrinis ryšys ir tradicija: Ruošdami vietnamietišką kavą, prisiliečiate prie gilios kultūrinės tradicijos.

Beatos Nicholson gero ryto receptas

Naujos kavos linijos „Beatos virtuvė” pristatymo proga Beata atskleidžia savo gero ryto receptą: „Dažnai sakau, kad rytas man yra svarbiausia dienos dalis, todėl esu didžiausia kavos fanė. Kava man yra privaloma gero ryto pradžia.”

Geras rytas jai yra tada, kai išsimiega ir prabunda anksčiau už kitus. Tai - jos laikas sau ir su savimi: susiplanuoja dienos darbus ir pabūna tyloje. Jau eidama vakare miegoti laukia kitos dienos ryto ir pirmojo kavos puodelio.

Mėgsta švelnią kavą, pagamintą tiesiog aparatu, bet mėgsta ir filtrinę ar prancūziškame kavinuke ruoštą kavą. Jos kavos ritualas prasideda nuo stiklinės vandens, o tada - kavos. Dažniausiai išgeria ne vieną, o du ar net tris puodelius kavos, bet visada pajunta, kada jai jau pakanka. Stengiasi nepadauginti ir beveik niekada negeria kavos po 14 valandos - vėliausiai paskutiniu puodeliu leidžia sau pasimėgauti iki 16 valandos.

Dabar labiausiai patinka tiesiog gryna kava, be pieno ir cukraus. Mėgsta kavą su rūgštele, tokią tikrai gurmanišką. Jai labai svarbi kavos kokybė, negeria bet ko.

Kuriant kavos liniją „Beatos virtuvė”, jai buvo svarbu, kad kava būtų kupina aromatų ir skonių, kurie harmoningai derėtų tarpusavyje - kaip puikiai paruoštame patiekale. Taip pat galvojo apie tūlo lietuvio skonį: kava turėjo būti nei pernelyg karti, nei pernelyg rūgšti, ieškojo aukso viduriuko. Dar vienas svarbus aspektas - kava turėjo būti skrudinama Lietuvoje.

Gera diena prasideda vakar: svarbu, kada nueisi miegoti ir ar paliksi tvarką virtuvėje. Gero rytojaus pamatus reikia kloti šiandien: susitvarkyti ir nepalikti baisios betvarkės, kad ryte galėtum mėgautis skania kava harmoningoje aplinkoje. Planuokite savo gyvenimą: planas yra tvarka, o tvarka yra harmonija. Kava padeda kurti harmoniją jos gyvenime, tačiau svarbu išlaikyti pusiausvyrą, nepadauginti kavos ir gerai išsimiegoti. Miegas yra taikos ir gero gyvenimo pamatas.

Tiramisu receptas su kava „Beatos virtuvė”

Beata rekomenduoja tiramisu - klasikų klasiką, vieną populiariausių desertų pasaulyje, kurio neįsivaizduojame be kavos. Svarbiausia šiame recepte yra kokybiška kava - ji renkasi maltą kavą „Beatos virtuvė“, kurią neseniai pristatė kartu su „Kavos Draugu“.

Ingredientai didelei tiramisu porcijai:

• Biskvitinių sausainių „Savoiardi“ (pakelyje yra apie 350-400 g)
• 500 g maskarponės sūrio
• 450 g plakamosios grietinėlės
• 4-6 šaukštų cukraus
• 4-5 šaukštų maltos kavos „Beatos virtuvė“
• Žiupsnelio druskos
• Pusės šaukštelio vanilės ekstrakto
• 200-300 g aviečių (pasirinktinai)
• 2 šaukštų kakavos kepiniams „Beatos virtuvė“

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite kavą. 4-5 šaukštus maltos kavos beriame į prancūzišką kavinuką, užpilame verdančiu vandeniu ir leidžiame jai prisirpti.
2. Trumpam merkiame sausainius į šiltą kavą, o tada dedame į desertui paruoštą indą, vieną šalia kito.
3. Gaminame kremą: įpilame į atskirą dubenėlį apie 100 ml kavos, 4-5 šaukštus cukraus ir pusę šaukštelio vanilės ekstrakto. Pamaišome, kad cukrus ištirptų. Tada į tą patį dubenėlį dedame maskarponės kremą ir išplakame su paruoštu kavos sirupu. Supilame šaltą plakamąją grietinėlę ir plakame, kol susidaro standžios putos. Įberiame žiupsnelį druskos ir gerą žiupsnį maltos kavos.
4. Ant jau išbrinkusių sausainių dedame sluoksnį kremo, tada avietes, ant aviečių - vėl sluoksnį pamirkytų sausainių ir vėl kremo. Imame sietelį ir viršutinį sluoksnį pabarstome kakava.
5. Jei nebegalite tverti, tokį tiramisu galite valgyti ir iš karto. Bet jis tikrai taps dar skanesnis, jei kelias valandas palaikysite jį šaldytuve.

Balta kava: tobulas balansas su pienu

Įdomus faktas: net trys ketvirtadaliai kavą geriančių žmonių visame pasaulyje mėgaujasi kava su pienu. Pienu balintos kavos yra daug rūšių: nuo populiariųjų latte ir macchiato iki kiek rečiau sutinkamų piccolo latte, cappuccino, karamelinio macchiato.

Kad ir kokį baltos kavos gėrimą mėgstate, svarbu žinoti, jog jam paruošti reikia ypatingos kavos. „Nespresso” siūlo tris ypatingus kavos kapsulių linijos BARISTA CREATIONS kavos mišinius, sukurtus kaip tik taip, kad nepriekaištingai derėtų su pienu. Kiekvienas mišinys pasižymi skirtingu intensyvumu ir aromatu.

BARISTA CREATIONS linija

• Chiaro: Įkvėptas Bruklino baristų ir labiausiai tinka saldžiai kavai su pienu ruošti. Ryškios saldžios karamelės ir sausainių natos, kurios atsiskleidžia įpylus pieno. Puikiai tinkanti saldžiam cappuccino.
• Scuro: Įkvėpta Melburno baristų ir skirta ieškantiesiems balanso: skrudintos kavos ir pieno skoniai idealiai papildo vienas kitą, sukuria aksominį efektą. Labai patiks mėgstantiems intensyvaus skonio cappuccino.
• Corto: Šis ispanų baristų įkvėptas kavos mišinys yra itin stiprus, intensyvaus skonio, su dūmo aromatu, „glotnus”, todėl tobulai tinka pienu bei sirupais gardintam kavos gėrimui ruošti, arba stipriam Cortado.

Karamelinio macchiato receptas

1. Į kavos aparatą įdėkite Chiaro kapsulę.
2. Į stiklinį puodelį įpilkite karamelės sirupo ir supilkite pieno putas, o likusį puodelį užpildykite plikyta Chiaro kava.
3. Gėrimą užbaikite pieno putą apšlakstydami karamelės sirupu.

Kava su sviestu: ar tai tikrai naudinga?

Tai - gėrimas, kuris ruošiamas kokteilinėje suplakus jau užplikytą kavą, sviestą ir kokosų aliejų. Žmonės tokią kavą paprastai geria tam, kad išliktų energingi, greičiau sudegintų kalorijas ir pagerintų protinę veiklą.

Apie šią kavą žurnalistė S.Tamarkin išgirdo iš kavinės „Bulletproof Coffee“ savininko Dave'o Asprey - kavos su sviestu recepto kūrėjo. Jis sugalvojo gaminti kavą po to, kai paragavo panašaus gėrimo su sviestu, pagamintu iš jako pieno, Tibete.

Tokį gėrimą tibetiečiai gėrė jau nuo septintojo amžiaus. Jį sudaro ypatingos rūšies juoda arbata, sumaišyta su jako pieno sviestu, druska ir pienu.

Žurnalistės S.Tamarkin patirtis

Šešias savaites ji pakeisdavo šiuo gėrimu savo įprastą ryto kavą bei pusryčius. Į kavą dėdavo po valgomąjį šaukštą sviesto ir kokosų aliejaus.

Žurnalistės išvados po šešių savaičių:

1. Pamiršo apie alkį: Netgi tomis dienomis, kai sportuodavo, išgėrusi kavos su sviestu išlikdavo soti šešias valandas.
2. Energijos lygis pasidarė aukštas ir stabilus: Jaučiasi energinga ir budri visą darbo dieną nuo ankstyvo ryto iki pat vakaro.
3. Tapto magiška priemone, gelbstinčia, kai trūkdavo miego: Net ir tada, kai trūkdavo miego, nesijautė taip blogai. Tai jai suteikė energijos be jokio nervingumo.
4. Pagerėjo protinė veikla: Galėjo ilgiau susitelkti į tai, ką veikia. Jaučiasi 150 proc. tikra, kad dirbdama tapo gerokai produktyvesnė.
5. Patiko jos skonis: Jaučiasi kone taip pat, kaip skanaudama latę - pienišką prislopintą kavą su didele puta.

Specialistų nuomonė

Kadangi kava su sviestu nebuvo pakankamai ištirta, žurnalistė mano, kad pasakymas „kiekvienas privalo jos paragauti“, nebūtų moksliškai pagrįstas.

Jos kalbinti specialistai, tokie, kaip mitybos ekspertas Brianas St. Pierre'as arba Niujorko universiteto Langono medicinos centro profesorė adjunktė daktarė Lisa Ganjhu, nemano, kad tokia kava yra žalinga ar pavojinga.

Tačiau reikia prisiminti, kad kasdien dėdami į kavą sviesto, jūs suvartojate daugiau riebalų ir šie riebalai yra sotieji. Prieš pradedant gerti tokią kavą reikėtų pasikonsultuoti su gydytoju bei pasimatuoti savo cholesterolio kiekį kraujyje.

Kavos su sviestu receptas

1. Užplikykite 0,5 litro kavos.
2. Įpilkite kavą į kokteilinę.
3. Įdėkite 1 v. š. nesūdyto sviesto.
4. Įpilkite 1 v. š. kokosų aliejaus.
5. Plakite, kol gėrimas įgis smėlio spalvą.

Alternatyvūs gėrimai vietoj kavos

Kava yra kasdieninis ritualas daugeliui žmonių, norinčių nuo pat ankstyvo ryto gauti papildomos energijos. Saikingai vartojama kava nėra žalinga, tačiau per didelis jos kiekis gali sutrikdyti miegą, kelti nerimą ir žarnyno sutrikimus. Štai keletas alternatyvių gėrimų, kurie gali pakeisti kavą:

• Matcha arbata. Tai žaliosios arbatos rūšis, kurioje gausu antioksidantų.
• Kava be kofeino. Techniškai dauguma prekės ženklų pašalina apie 97% kofeino, tad kiekviename kavos be kofeino puodelyje yra apie 3-4 mg kofeino.
• Kakava. Kakavoje išties yra kofeino pėdsakų, tačiau energijos pliūpsnį čia suteikia natūralus stimuliatorius teobrominas.
• Auksinis pienas. Tai karštas pienas su ciberžole, imbieru ir cinamonu.
• Masala chai. Juodoji arbata, sumaišyta su imbieru, cinamonu ir gvazdikėliais.
• Žolelių arbatos. Ramunėlių, pipirmėtės, imbiero ar kiaulpienių šaknų arbatos.
• Kombucha. Fermentuotos juodosios arba žaliosios arbatos rezultatas.
• Yerba mate. Kofeino turintis gėrimas, primenantis stiprią arbatą.

Moliūgų latte receptas

Ingredientai:

• 2 valg. š. juodos kavos
• 2 valg. š. karšto pieno
• 1 arb. š. moliūgų tyrės
• 1 valg. š. klevų sirupo
• ½ arb. š. vanilinio cukraus

Gaminimo eiga:

1. Išplakite grietinėlę su šaukštu cukraus iki standžių putų.
2. Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite paruoštą juodą kavą (be tirščių), karštą pieną, moliūgų tyrę, klevų sirupą ir vanilinį cukrų.
3. Paruoštą kavą supilkite į du puodelius.
4. Ant viršaus išspauskite grietinėlės ir apibarstykite cinamonu.

---