Graikiškas alyvuogių aliejus pelnytai vertinamas kaip vienas geriausių pasaulyje. Jis vadinamas „auksiniu skysčiu“ ir yra neatsiejama graikų istorijos dalis jau tūkstančius metų. Nuo tada, kai apie 3500 m. pr. Kr. Graikija yra viena didžiausių alyvuogių aliejaus gamintojų pasaulyje.
Išskirtinės graikiško alyvuogių aliejaus savybės
Graikijos alyvuogių aliejus yra ypatingas ne tik dėl išskirtinio skonio, bet ir dėl regioninės įvairovės, kurioje kiekvienas regionas suteikia unikalius aromatus ir skonius, atspindinčius vietos mikroklimatą bei tradicijas. Graikiškas aliejus dažnai stipresnio skonio, su ryškiu žolelių ir vaisiškumo profiliu. Jis taip pat dažniau gaminamas iš vienos veislės (pvz., Koroneiki), o tai užtikrina vientisumą.
Aukščiausia kokybė
Graikija išsiskiria tuo, kad net iki 80-90 % viso pagaminamo alyvuogių aliejaus yra ypač tyras (extra virgin olive oil: EVOO) - aliejus su labai žemu rūgštingumu (mažesniu nei 0,8 %).
Polifenolių turtingumas
Graikiškas alyvuogių aliejus garsėja itin aukštu polifenolių, galingų antioksidantų, kiekiu, kuris gerokai viršija kitų šalių alyvuogių aliejų vidurkį.
Unikalios alyvuogių veislės
Graikijoje auginamos Koroneiki, Kalamata ir Manaki alyvuogės suteikia aliejui intensyvų, išskirtinį skonį. Tačiau šioje įvairovėje dominuoja trys pagrindinės alyvuogių rūšys: Koroneiki, Kalamata ir Manaki.
Ideali vietovė
Viduržemio jūros klimatas su švelniomis žiemomis ir šiltomis vasaromis sukuria puikias sąlygas alyvmedžiams.
Seniausios tradicijos
Graikai gamina alyvuogių aliejų daugiau nei 5000 metų, todėl gamybos procesai ir žinios perduodamos iš kartos į kartą, išlaikant gamybos autentiškumą ir meistriškumą.
Tvarumas ir šeimos ūkiai
Dauguma alyvuogių aliejaus gaminama mažose šeimos valdose, kurios rūpinasi ne tik aukščiausios kokybės aliejaus gamyba, bet ir aplinkos apsauga.
Nauda sveikatai
Polifenoliai ir antioksidantai, esantys graikiškame alyvuogių aliejuje, mažina uždegimus, gerina širdies sveikatą ir net padeda apsaugoti ląsteles nuo senėjimo proceso. Alyvuogių aliejaus nauda priklauso nuo jo kokybės - graikiškas EVOO dažnai turi daugiau polifenolių nei kiti, o tai reiškia daugiau antioksidantų ir geresnę širdies apsaugą.
Regioninė įvairovė
Peloponesas
Peloponese auginamos dvi populiarios alyvuogių veislės - Koroneiki ir Manaki. Koroneiki yra labiausiai vertinama dėl didelio polifenolių kiekio, suteikiančio intensyvų pipirišką skonį.
Kalamata
Šis regionas garsėja Kalamata alyvuogėmis, kurios turi išskirtinį skonį ir sodrų aromatą su subtiliais riešutų atspalviais. Ypatingai vertinami Kalamatos regiono aliejai, kurie išsiskiria sodriu skoniu ir natūraliais aromatais.
Kreta
Kretoje dominuoja Koroneiki alyvuogės, kurios užima net 60 % visos Graikijos alyvuogių aliejaus gamybos. Šios mažos, atsparios alyvuogės auga kalnuotose Kretos vietovėse ir suteikia aliejui intensyvų, vaisišką skonį su šviežumo užuominomis.
Kaip pasirinkti kokybišką graikišką alyvuogių aliejų?
Renkantis graikišką alyvuogių aliejų, pirmiausia atkreipkite dėmesį į sertifikatus, tokius kaip PDO (saugomos kilmės nuorodos) ir ISO, kurie garantuoja produkto autentiškumą ir aukštą kokybę. Taip pat, ieškokite etiketėje užrašų „Ekologiškas“, „Organic“ ar „BIO“, nurodančių, kad aliejus pagamintas be cheminių trąšų ar pesticidų.
Alyvuogių aliejaus naudojimas
Jis puikiai tinka salotoms, padažams, marinatams, sriuboms ir net kepimui (iki ~240 °C). Kokybiškas extra virgin alyvuogių aliejus tinka tiek kepimui, tiek troškinimui.
Mitas apie kartumą
Kaip gi čia yra, kad paragauji alyvuogių aliejaus ir vienas toks skanus, kad nors šaukštais valgyk, o kitas toks kartus, kartus, kad net gerklę griaužia.. Kuris iš jų yra geresnis ir kas įtakoja tokį didelį skonių skirtumą tarp įvairių rūšių alyvuogių aliejaus?
Svarbūs aspektai auginant alyvmedžius
Klimatas neatsiriboja tik sienomis tarp šalių, bet ir regionais šalies viduje. Pvz. Graikijoje geriausias alyvuogių aliejus išspaudžiamas Peloponese ir Kretoje. Taip pat labai svarbu, ar alyvuogės buvo greitai pristatomos į spaudyklą ar laikomos maišuose kelias dienas. Spaudykla taip pat turi dirbti atsakingai, švariai ir neperkaitinti aliejaus.
Alyvuogių aliejaus rūgštingumas
Ypač tyru (extra virgin) alyvuogių aliejus laikomas, kai jo rūgštingumas yra <0.8. Tačiau vien tik rūgštingumas nenusako aliejaus kokybės, kartu reikėtų vertinti vaškus, polifenolius ir daugybę kitų rodiklių.
Ekologinis auginimas
Mūsų alyvmedžių giraitės auginimas tausoja aplinką. Mes esame ekologinės auginimo šalininkai, neteršiame aplinkos chemikalais. Nuo 2000 m. savo ūkyje Stamatakos pradėjo ekologinio auginimo būdą. Visi šiose žemėse pasėliai yra ekologiški.
Alyvuogių aliejaus galiojimo laikas
Atidarytą alyvuogių aliejaus talpą geriausia suvartoti per 3-6 mėnesiusnuo atidarymo. Galima vartoti ir ilgiau, tačiau laikui bėgant jis gali prarasti dalį savo naudingųjų savybių ir skonio.