Lietuviškiausias patiekalas nebūtinai turi būti iš bulvių, o ypač tada, kai Vasario 16-ąją minime pačių išvakarėse. Šia proga kuo puikiausiai tiks trispalviai lietiniai: geltoni kaip saulė, žali kaip laukų spalva ir raudoni kaip kraujas.

Lietinių Blynų Tradicija Lietuvoje

Lietiniai blynai yra svarus Lietuvos virtuvės paveldas. Senovėje blynai buvo būsimi kiekvieno dienos. Jie buvo kepami visuose Lietuvos regionuose. Užgavėnių metu blynai buvo svarus simbolis. Manoma, kad jų valgymas padėjo išvyti žiemą. Lietuvių virtuvė išlaikė blynų tradiciją iki šiol. Receptai keitėsi, bet blynai išbuvę svarus elementas. Senovės knygos mini, kad idealūs blynai turėjo būti dideli ir geltoni.

Geltonieji Saulės Lietiniai su Moliūgo Įdaru

Turime trijų rūšių lietinius ir juos teks darytis atskirai. Geltonieji saulės lietiniai - su moliūgo įdaru:

Įdaro Gaminimas

1. Pirmiausiai pagaminamas įdaras.
2. Ant vidutiniškai įkaitinto alyvuogių aliejaus pakepinkite (lengvai apskrudinkite) smulkiai supjaustytą svogūną.
3. Į keptuvę (puodą) kartu su svogūnais sudėkite nedideliais kubeliais pjaustytą moliūgą ir palikite kepti 15-20 min. ant nedidelės ugnies.
4. Kai moliūgas ims po truputį minkštėti, sudėkite smulkiai pjaustytus pomidorus (be odelių), kepkite dar 5-7 minutes.
5. Galiausiai sudėkite smulkiai pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, itin smulkiai pjaustytą česnaką, šiek tiek rozmarino (kad skonis nebūtų pernelyg stiprus), įberkite druskos ir pipirų.
6. Visą mišinį troškinkite dar kelias minutes, vėliau nuimkite nuo ugnies, įberkite tarkuoto sūrio, pridenkite ir atstatykite į šalį, kad atvėstų.

Tešlos Gaminimas

1. Kol įdaras troškinasi, pradėkite gaminti blynų tešlą.
2. Šafraną užpilkite puse stiklinės karšto vandens. Jei neturite šafrano, jį galite pakeisti ciberžolės milteliais, tačiau jų plikyti nereikia, galima iš karto berti į tešlą.
3. Palikite atvėsti, o atvėsus, skystį perkoškite ir naudokite į blynus, kaip 0,5 stiklinės vandens.
4. Kiaušinis suplakamas su druska ir cukrumi.
5. Supilama pusė stiklinės vandens.
6. Viskas labai gerai išmaišoma ir po truputį pradedami berti miltai.
7. Pakaitomis berkite miltus ir pilkite likusį vandenį, nuolatos maišydami.
8. Kuo skystesnė tešla, tuo minkštesni blynai, tačiau per skystos tešlos blynai plyšta ir sunkiai kepa, o per tirštos - būna pernelyg kieti, sunkiai suksis.
9. Maišant tešlą dalį vandens taip pat galima pakeisti pienu arba dar geriau - rūgpieniu, jogurtu ar kefyru, kad blynai įgautų lengvą saldžiarūgštį skonį (bent aš labiausiai mėgstu būtent tokius blynus).

Kepimas ir Patiekimas

1. Į labai gerai įkaitintą keptuvę įpilkite kelis lašus aliejaus ir tolygiai paskirstykite.
2. Trumpam palikite ant ugnies.
3. Tuomet su gilesniu šaukštu arba samčiu įpilkite dalį tešlos ant keptuvės ir gražiai paskirstykite. Jei kažkur susidaro plyšių, įlašinkite dar šiek tiek tešlos.
4. Blyną kepkite tik iš vienos pusės.
5. Iškepus blynus, ant kiekvieno jų dėkite po 2-3 val.š. įdaro (ant apkeptos pusės) ir užlenkę kraštus gražiai susukite.
6. Blynų iš naujo kepti nereikėtų, jei norite, kad jie būtų šilti, geriau kelioms minutėms įdėkite į šiltą orkaitę.

Patarimai ir Gudrybės

• Liaudiškų patiekalų gaminimas prasideda nuo kokybiškų ingredientų pasirinkimo.
• Virtuvės tradicijos rodo, kad kiekvienas ingredientas turi savo svarbą.
• Svarbu žinoti, kad E ir F rūšies miltai turi mažiausiai glitimo ir yra idealūs blynų gamybai.
• Patarimas: prieš pradedant gaminti tešlą, visus ingredientus reikėtų išimti iš šaldytuvo ir leisti sušilti iki kambario temperatūros.
• Rengdamiesi gaminti skanius lietinius blynus, būtinai atkreipkite dėmesį į tešlos brinkinimo procesą. Šis žingsnis yra tikras magijos raktas.
• Optimalus brinkinimo laikas - nuo vienos valandos iki visos nakties šaldytuve. Laiko planavimas yra raktas sėkmingam blynų receptui. Rekomenduojame paruošti tešlą iš anksto.
• Patarimas: Uždenkite dubenį su tešla maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
• Profesionalūs virėjai pataria stebėti keptuvės įkaitimą ir laiku reguliuoti temperatūrą.

Kiti Lietinių Blynų Variantai

Lietuvių virtuvė žymi savo blynais su įvairiais įdarais. Kiekvienas įdaras suteikia unikalią skonį ir aromą. Kiekvieno įdaro paruošimui reikalinga speciali technika. Pavyzdžiui, varškės įdarui naudoti šviežią varškę su žalumynais. Patarimas: renkantis įdarą, svarbu išlaikyti pusiausvyrą.

---