Bulviniai blynai, bulvių plokštainis, bulviniai vėdarai, cepelinai - mėgstami ir jau įprasti patiekalai ant mūsų stalo. Šie tarkių kepsneliai puikiai pakeičia bulvinius vėdarus. Pateikiame keletą receptų, kaip pasigaminti šį tradicinį lietuvišką patiekalą.
Bulvinių vėdarų receptas (Justelez)
Ingredientai:
- 1 kilogramas bulvių
- 2 vienetai svogūnų
- 200 gramų kiaulės lašinių
- 100 gramų kiaulienos žarnų
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
Paruošimo būdas:
- Nuskustos bulvės sutarkuojamos.
- Lašiniukai smulkiai supjaustomi ir paspirginami kartu su kapotais svogūnais.
- Jais užpilamos paruoštos bulvės, suberiamas mairūnas ir pasūdoma.
- Viskas gerai sumaišoma.
- Žarnos gerai išvalomos, ištrinamos druska bei kapotu česnaku, išplaunamos ir nekietai prikemšamos.
- Skarda ištepama riebalais, įpilama truputis vandens ir laisvai sudedamos prikimštos žarnos.
- Skardos su prikimštomis žarnomis sudedamos į karštą orkaitę arba krosnį.
- Po 5-10 min. kepimo žarnos keliose vietose subadomos adata, kad nesutrūkinėtų.
- Kepama vidutinio karštumo (185 laipsnių temperatūros) krosnyje arba orkaitėje, retkarčiais viršų palaistant riebalais. Jei reikia, apverčiama.
Skanaus!
Bulvinių vėdarų receptas (Vincentas Sakas)
Ingredientų kiekiai nurodyti vienai porcijai.
Ingredientai:
- 240 gramų bulvių
- 20 gramų svogūnų
- 10 gramų kiaulės lašinių
- 30 gramų pieno
- Šiek tiek kiaulienos žarnų
- 2.5 gramo druskos
- 0.5 gramo juodųjų pipirų
- 0.5 gramo muskato
Paruošimo būdas:
- Švariai ir gerai išplautas žarnas ištrinti druska bei česnaku.
- 240 g nusunktų bulvių tarkių užplikyti karštu pienu, išmaišyti su smulkiai supjaustytais lašiniais, kepintais svogūnais, druska, maltais juodaisiais pipirais, maltais muskato riešutais ir nekietai prikimšti žarnas.
- Skardą patepti taukais, pripilti truputį vandens, laisvai sudėti žarnas ir kepti apie 15-20 min. 180 laipsnių temperatūroje.
- Vėdarus keliose vietose subadyti.
- Kepant retkarčiais palaistyti riebalais.
- Patiekti su 60 g spirgų ir svogūnų padažu.
Skanaus!
Apie lietuviškos virtuvės tradicijas
Jeigu lietuvio paklaustumėte, kokius jis žino tikrus nacionalinius patiekalus, dažniausias atsakymas turbūt būtų kugelis, cepelinai, vėdarai, bulviniai blynai… Tai yra pakankamai nauji, XX a. paplitę ir sovietmečiu įtvirtinti patiekalai.
Cepelinai, kugelis ir bulviniai blynai gali būti laikomi lietuviškais patiekalais, tačiau neturėtume apsiriboti tik jais. Bulviniai patiekalai Lietuvoje labiau paplito tik tarpukario laikotarpiu, o jų prioritetas prieš kitus patiekalus buvo įtvirtintas sovietmečiu.