Švelnūs ir ne per saldūs virtinukai su vyšniomis - tradicinis ukrainietiškas naminis desertas, kuriuo mamos dažnai lepina savo vaikus. Kaip ir daugelis ukrainiečių virtuvės patiekalų, šie virtinukai nereikalauja turėti šaldytuve ypatingų produktų, o vyšnios tinka ir šaldytos, ir konservuotos.

Ingredientai

• šiek tiek cinamono
• 0.5 stiklinės cukraus
• 1 vienetas kiaušinių
• 1 stiklinė vandens
• šiek tiek druskos
• 3 stiklinės uogų (šviežios/šaldytos)
• 2 stiklinės grikių miltų

Tešlos paruošimas

Iš kiaušinio, vandens, miltų bei šiek tiek druskos paruošiame tešlą koldūnams. Saldžiam įdarui imame 3 stiklines šviežių arba šaldytų uogų (tinka juodieji serbentai, vyšnios be kauliukų, mėlynės, bruknės ir kt.), užpilame cukrumi, pagardiname cinamonu ir išmaišome (uogas galite trinti arba ne - kaip jums labiau patinka). Tešlą plonai iškočiojame, išspaudžiame apvali blynelius, ant kiekvieno jų dedame po šaukštelį uogų įdaro ir suspaudžiame tešlos kraštelius. Suformuotus koldūnus dedame į puodą su verdančiu vandeniu ir verdame, kol visi koldūnai iškyla į paviršių. Patiekiame su grietine.

Alternatyvus tešlos receptas

Mano laidoje juos gaminusi karo pabėgėlė Aliona Lariuk pasakojo, kad juos galima virti ir kaip paprastus koldūnus - vandenyje. Į dubenį supilame kefyrą, įberiame truputį druskos, šaukštą cukraus ir šaukštelį valgomosios sodos. Viską gerai išmaišome, kad kefyras „nugesintų“ sodą. Į dubenį suberiame miltus. Priklausomai nuo jų rūšies, pradžioje gali prireikti apie 200-230 g. Šaukštu išmaišome ir pasižiūrime, ar užtenka. Toliau minkome tešlą ant dosniai pamiltuoto stalo, vis pridėdami po šaukštą miltų, jei atrodo, kad reikia. Jos konsistencija turi būti minkšta, vos limpanti prie pirštų.

Kai tešla pailsi, galima su ja toliau dirbti. Ant stalo pabarstome dar šiek tiek miltų. Galima tešlą formuoti kočėlu, bet galite ir pabandyti dirbti rankomis, kaip mano laidoje parodė ukrainietė Aliona Lariuk. Ji tešlos gabalėlius švelniai rankomis ištempė ir suformavo ne pernelyg plonus tešlos apskritimus.

Gaminimo eiga

1. Iš nuplautų vyšnių išimkite kauliukus ir apibarstykite maždaug 4 valgomaisiais šaukštais cukraus. Uogas palikite šaltai. Po kurio laiko susidariusį sirupą nupilkite. Leiskite uogoms pastovėti apie valandą ir vėl nupilkite susidariusį skystį.
2. Miltus suberkite į dubenį. Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos. Vandens pilkite tiek, kad galėtumėte suminkyti nelimpančią prie rankų, bet ir ne per daug kietą, elastingą tešlą. Užminkytą tešlą susukite į maistinę plėvelę ir palikite bent pusvalandžiui, kad išbrinktų. Iškočiokite tešlą ir su stikline formuokite apskritimus.
3. Į apskritimus dėkite įdarą ir sulipinkite. Kraštus vyniokite panašiai kaip kibinus. Suformuotus virtinius dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Palaukite, kol iškils ir pavirkite dar 3 minutes.
4. Išgriebtus iš puodo virtinius apšlakstykite tirpintu sviestu, kad nesuliptų ir įgautų blizgesio.

Virimas garuose

Garų puode užkaičiame vandenį. Jei namuose neturime garų puodo, galima naudoti virš paprasto puodo su vandeniu pritvirtintą marlę ir taip juos virti. Sudedame virtinukus į garų puodą, uždengiame dangčiu ir paliekame virti apie 5-7 minutes. Iš puodo ištrauktus virtinukus patepame trupučiu sviesto, kad šie imtų blizgėti ir nesuliptu vienas su kitu.

Patiekimas

Virtinius galima patiekti įvairiai, bet dažniausia jie apibarstomi cukrumi ir pagardinami grietine. Patiekite ukrainietiškus virtinius su vyšniomis apibarstę cukrumi ir pagardinę grietine.

---