Bene įdomiausia man pradėti domėtis kurios nors tolimos šalies kulinarinėmis tradicijomis nuo tos šalies duonos. Juk, pavyzdžiui, mes, lietuviai, turime išties išskirtinę juodąją ruginę duoną, ir kai noriu nieko apie Lietuvą nežinančiam užsieniečiui trumpai nupasakoti kokia gi ta lietuviška virtuvė, labai dažnai pradedu nuo mūsų juodos duonos.
O kaip gi su duona Azijoje? Ar ten duonos vaidmenį nėra pilnai perėmę ryžiai? Atsakymas - ir taip, ir ne 🙂 Žinoma, Azijoje duona nėra vartojama tokiais kiekiais, kaip mūsų kraštuose. Ten kiekvieną rytą užkaičiamas ryžių puodas ir bet kuriuo dienos metu atsidarius dangtį gali įsidėti dubenėlį šiltų virtų ryžių.
Šiandien kviečiu jus išmėginti kiniškas garuose troškintas bandeles. Tokias bandeles turbūt ragavote ir anksčiau, jos paprastai įdaromos kokiu nors prieskoniais prigardintu mėsos įdaru, patiekiamos su traškiomis marinuotų morkų ar agurkų salotomis, pašlakstomos saldžiu azijietišku padažu.
Tačiau šios, kurias siūlau jums pasigaminti, yra ne tik meniškai susuktos tarsi gėlės (ne be reikalo vadinamos Chinese Flower Rolls), bet dar ir pagardintos švelniu žalumynų ir prieskonių įdaru. Labai įdomu šias bandeles formuoti, o kad jums būtų lengviau, nufilmavau visą video programą apie šias bandeles, ir apskritai apie maisto gaminimą garuose.
Kiniškos Bandelės Garuose: Minkštumas ir Universalumas
Tęsiu savo kiniškų patiekalų odisėją. Garuose keptos kiniškos bandelės (arba steam buns) - tai toks minkštas sentimentalus patiekalas, į kurį kažkodėl akimirksniu norisi suleisti dantis:) Kaip į kokius tik ką iš krosnies ištrauktus mielinius pyragėlius, pakvepinusius visus namus…
Kiniškų bandelių tešla - visiškai tokia pat kaip tradicinių stalo bandelių, tik troškinamos (verdamos? Kiniškas bandeles galima įdaryti įvairiausiais įdarais arba mėgautis vienomis, arba užsigardžiuoti valgant kitus patiekalus, prie kurių norisi „duonos”. Bene populiariausias tokių bandelių įdaras - saldžių raudonųjų pupelių.
Tokios banelės tampa desertinėmis. Kiaulienos įdarui pasirinkite gabalėlį mentės, nes išsitroškinusi lėtai žemoje temperatūroje mėsa bus minkšta ir sultinga. Bandeles galite patiekti su padažu (labai tiks Santa Maria Sweet Soy and Garlic), arba kitoks mėgstamas.
Receptas: Azijietiškos Bao Bandelės
Azijietiškos Bao bandelės - šios garuose ruoštos bandelės yra ne tik minkštos ir purios, bet ir universaliai pritaikomos įvairiems įdarams - nuo sūrių iki saldžių.
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 1,5 stiklinės pieno
- 1 šaukšto aliejaus
- 1 šaukšto cukraus
- 20 g šlapių mielių
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
Gaminimo eiga:
- Į dubenį supilkite pieną, sudėkite mieles, išmaišykite. Palikite geras 10 minučių pastovėti.
- Į kitą dubenį suberkite miltus, druską, cukrų, kepimo miltelius, išmaišykite. Supilkite mielių masę, aliejų, plaktuvu pamaišykite apie 5 minutes.
- Dubenį uždenkite virtuviniu rankšluosčiu, leiskite tešlai pakilti apie 2 valandas. Palaukite, kol ji taps dvigubai didesnė.
- Tešlą iškočiokite iki pusės centimetro storio lakšto, stikline išspauskite apskritimus, juos patepkite aliejumi, perlenkite pusiau ir sudėkite ant nedidelių kepimo popieriaus gabalėlių. Suklokite į skardą, palaukite dar apie valandą.
- Puode užvirkite nedidelį kiekį vandens, ant puodo dėkite sietelį, kurio vanduo neturi siekti. Viską uždenkite dangčiu, įvyniotu į virtuvinį rankšluostį. Bandeles su kepimo popieriumi po apačia reikia dėti būtent ant sietelio ir greitai uždengti bei garinti apie 10 minučių.
- Kai patiekalas jau paruoštas, galima pasigaminti įdarą.
Įdarai Bao Bandelėms
Visavalgius nustebintų paruoštas iš traškios vištienos. Jai reikės krūtinėlės, sojos padažo, saldžios ir rūkytos paprikos, džiūvėsėlių, kiaušinio, miltų ir alyvuogių aliejaus. Viskas labai paprasta.
Pirma, vištieną reiktų pamarinuoti su prieskoniais ir soja, palikti nakčiai šaldytuve, o vėliau iškepti orkaitėje, apvoliojus miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose.
Norintiems be mėsos, galima į bandeles sudėti trumpai ryžių acte su cukrumi marinuotų agurkų, korėjietiškų morkų salotų ir kalendros lapelių.
Specialus Puodas Nebūtinas
Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė patikslina, jog priešingai nuo kitų mielinių pyragėlių ir bandelių, bao yra ne kepamos įkaitintame aliejuje, o verdamos garų puode. Todėl, pasak B.Baratinskaitės, tokia gamybos technologija užtikrina, kad jos nekaupia riebalų.
Be to, turi mažiau kalorijų, nei, pavyzdžiui, įprastos sumuštinių bandelės. „Gali pasirodyti, kad šio patiekalo gamybos procesas yra neįveikimas namų sąlygomis. Tačiau viskas - priešingai.
Bao bandelėms tinkantį garų puodą galima pasidaryti patiems. Reikės užvirti vandenį įprastame puode, uždėti sietelį, viską uždengti dangčiu, suvyniotu į virtuvinį rankšluostį. Lengvai pagaminama ir bandelių tešla.
Ji kildinama apie porą valandų, o paruoštas patiekalas pagarinamas geras 10 minučių. Visa tai reikia išmėginti bent kartą, o po to bao bandeles gaminti bus išties lengva“, - sako B.Baratinskaitė ir dalijasi receptu, kuriuo vadovaujantis bandelių namuose lengvai galės paruošti kiekvienas.