Jeigu keptas ar troškintas maistas pabodo - verta išbandyti šį tą naujo, o ieškantiems dar ir sveikesnių receptų tikrai patiks garuose ruošti patiekalai, kurie pasižymi nuostabiu skoniu, didesne maistine verte, be to, jiems gaminti nereikia jokių riebalų.

„Lietuviai atsižvelgia į tai, ką valgo. Pastebime, kad tinklo pirkėjų krepšeliuose atsiduria daugiau daržovių, būtent dėl šios priežasties esame paruošę platų jų asortimentą. Taip pat ir žiemos sezoną pirkėjai turi didelį vaisių pasirinkimą. Be to, gruodžio mėnesį, artėjant Kalėdoms, stipriai padidėja ir įvairiausios žuvies: karpio, lašišos, silkės bei jūros gėrybių pardavimai. Pastaruosius penkerius metus auga ir ekologiškų produktų kategorija: joje galima rasti nuo lęšių iki ekologiško pieno ar kiaušinių“, - sako V. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė.

Gaminimo garuose subtilybės

V. Vilma Juodkazienė teigia, kad gaminti maistą garuose nėra sudėtinga. „Gaminimas garuose yra puikus maisto ruošimo būdas, kurio metu produktai nepraranda maistinių medžiagų, kokybės, tekstūros bei skonio. Gaminimui garuose puikiai tinka tiek mėsa, žuvis, jūros gėrybės, tiek įvairiausios daržovės.

Visgi, nors iš pirmo žvilgsnio šis gaminimo būdas atrodo primityvus ir paprastas - kelis dalykus žinoti pravartu. Pavyzdžiui, pirmiausia svarbu atkreipti dėmesį į vandens, esančio puode, kiekį - jeigu jo bus per daug, jis apsems ir sugadins produktus, jeigu per mažai - prisvilinsite puodą“, - sako V. Pasak jos, taip pat reikėtų atsižvelgti ir į skirtingų produktų paruošimo laiką. Pavyzdžiui, daržovės garuose išsitroškins vos per keletą minučių, o mėsai ar žuviai paruošti gali prireikti ir dvidešimties minučių.

Maisto ekspertė sako, kad net ir ruošiant maistą garuose svarbu pasitelkti fantaziją. O tam, kad iš garuose gaminamų patiekalų išgautumėte sodrius ir nepamirštamus skonius, V. Juodkazienė rekomenduoja vadovautis šiais triukais:

• Išbandykite marinatus. Prieš virdami maistą garuose, jį pamarinuokite. Čia tiks balzaminis arba vyno actas, sojų padažai, kiti pagardai ir prieskoniai, kurie sustiprins produktų skonį, todėl maistas bus dar gardesnis.
• Aromatizuokite vandenį. Kad garuose virti patiekalai būtų ryškesnio skonio, į verdantį vandenį galite įmesti lauro lapą ir maltų džiovintų žalumynų, netgi šviežių žolelių. Beje, vietoje vandens drąsiai galima naudoti ir vištienos ar daržovių sultinio.
• Eksperimentuokite su prieskoninėmis žolelėmis. Kiekvieno patiekalo skonis priklauso nuo naudojamų prieskonių. Norimą skonį bei aromatą suteikite pasitelkę gardžiuosius rozmarinus, čiobrelius, petražoles, ciberžoles ir kitus prieskoninius augalus. Geriausiai prieskoninių žolelių aromatas atsiskleis, jei prieš tai jas šiek tiek pakepinsite sausoje keptuvėje.
• Patiekalų karaliai - padažai. Kaip teigia ekspertė, garuose virtą maistą rekomenduojama gardinti įvairiais padažais. Padažas neturi būti sudėtingas ar labai įmantrus. Jį galima gaminti iš įvairių žalumynų, česnakų, citrinų žievelių ir sulčių ar alyvuogių aliejaus. Viską galite sutrinti elektriniu trintuvu ir užpilti ant paruoštų patiekalų. Taip pat čia tiks ir kapoti riešutai.

Garuose virtų kalakutienos kukuliai - receptas

V.Juodkazienė dalijasi ir garuose virtų mėsos kukulių receptu:

Ingredientai:

• 500 g kalakutienos faršo
• 4 šaukštai virtų ryžių
• 2 skiltelės česnako
• 130 ml vandens
• žiupsnelis stambios druskos
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite susmulkintas česnako skilteles, kalakutienos faršą, virtus ryžius, druską ir pipirus. Į mišinį viena ranka po truputį pilkite vandenį, o kita ir toliau maišykite.
2. Iš gautos masės suformuokite kukulius ir sudėkite juos į garų puodą. Virkite apie 20 minučių.
3. Kartu su kukuliais tame pačiame puode galite išsivirti ir mėgstamų daržovių garnyrui.

Maisto gaminimo garuose triukai ir netikėtas panaudojimas

Garuose gaminu visus receptus, skirtus orkaitei arba virimui. Reikia tik kelis triukus žinoti. Dalinuosi savais, iš patirties:

• Kai duona sudžiūva - pašauname trumpam į garinę orkaitę. Netrukus bus kaip šviežia!
• Kai garus naudojame maisto atšildymui - reikia paskleisti kuo plonesniu sluoksniu, atšils greičiau, tolygiai ir išlaikys spalvą bei struktūrą.
• Daugiau nei įprastai naudoti prieskonių, nes dalis jų „nučiuožia žemyn“ kartu su drėgme.
• Druską naudoju dažniausiai jau po gaminimo, beriu ir malūnėlio pateikus porcijas lėkštėje. Taip ir mažiau druskos suvalgome. Bet galima ir iš karto berti.
• Jei kepu mėsos didesnį gabalą, dedu į gilesnį indą, nes tada inde, kartu su drėgme, mėsos sultimis ir prieskoniais pasigamina sultinys, kurį vėliau naudoju sriuboms, košėms ir troškiniams.
• Riebi žuvis labai „mėgsta garus“, pavyzdžiui, jei bandėte tik keptą lašišą - išbandykite garintą ant grotelių.
• Kai kepame duoną ar pyragus, viduje norisi minkštumo, o iš išorės traškumo - garus naudoti ne visą, o dalį laiko ir tik dalinai: mažas ir vidutinis drėgnumas. Galima derinti kelis gaminimo būdus, pavyzdžiui apdoroti garuose, ir tada pabaigti kepti kita orkaitės funkcija. Pavyzdžiui, kai kepu vištieną garuose 99 laipsnių temperatūroje vėliau baigiu 180C su vėjeliu, kad odelė išplonėtų, įgautų auksinį atspalvį ir traškumą.

Garinės orkaitės privalumai

• Daugiau tikro skonio. Maistas kupinas skonių.
• Daugiau spalvų - daržovės išlaiko traškumą ir ryškias spalvas.
• Garuose galima gaminti kelis patiekalus vienu metu - nesusimaišo jų skoniai ir kvapai!
• Jokių kepimo maišų ar folijos naudojimo!
• Galima pasirinkti mažą, vidutinį ar didesnį drėgmės lygį ir taip reguliuoti drėgmę. Taip ir sveikiau, ir gamtą saugome, ir piniginę, nes nebereikia jų pirkti.
• Maistas neperkepa ir neišdžiūva.
• Galima ilgai troškinti neprižiūrint, tik vandens talpą papildant.
• Paprastai valosi (garais), tik svarbu nelaukti kol labai užsiterš.
• Maistas sultingas ir tirpstantis burnoje. Labai gerai ir sveikai maitintis, ir turintiems kramtymo problemų, ar virškinamo trakto bėdų.

„Kadangi garuose maistas verda gana žemoje temperatūroje, jame išlieka daugiau skaidulų ir beveik nėra rizikos, jog jis pervirs. Tereikia žinoti tai, kad prieskonius derėtų dėti vėliau - dešimt minučių prieš baigiant virti arba jau įsidėjus maistą į lėkštę. „Puikus gaminimo garuose privalumų pavyzdys yra grūdų košė. Šiandien labai populiaru ją valgyti pusryčiams, bet dažnai ryte žmonės skuba ir nesužiūri, kaip košė išbėga iš puodo arba perverda. Tuomet didelė dalis gerųjų angliavandenių virsta paprastaisiais, sukeliančiais alkį, nors atrodo, kad ką tik pavalgėte. Garuose pagaminta košė bus biresnė ir joje išliks daugiau skaidulų“, - sako moteris.

Tačiau tuos pačius garuose gaminamus patiekalus galima ruošti ir garpuodyje.

Kiti receptai

Trys V. Taip paruošta lašiša tinka ir kaip pagrindinis patiekalas, ir dėti ant sumuštinio, ir į salotas su pavasariškais žalumynais. Reikės lašišų filė pagal valgytojų skaičių. Prieskoniais gardinkite jau paruošę ir paragavę, nes ši žuvis ir taip stipraus skonio.

Lašiša garuose: Pagarinkite tik tiek, kad žuvies dalys pradėtų viena nuo kitos skirtis, paspaudus turi atrodyti, jog slysta.

Man asmeniškai taip paruošta vištiena ar kita paukštiena yra gardžiausia, nes mėsa būna minkštutė ir sultinga. Laisvai augintą vištą nuplaunu, nusausinu, ištrinu druska su česnaku. Taip sumarinuotos nelaikau, nes druska ištrauktų vandenį iš paukštienos ir mėsa taptų kieta. Pašaunu į orkaitę kepti garuose tol, kol mėsa ima skirtis nuo kaulų. Kadangi dažniausiai gaminame naminę vištieną, tai pirmas etapas užtrunka ilgokai, apie porą valandų. Fermoje auginta paukštiena turėtų iškepti greičiau. Kitas žingsnis - grilis arba trumpas pakepimas su pučiamu oru, kad gražiai pagelstų odelė.

Idealus būdas sveikam maistui ruošti - maisto gaminimas garuose. Tokio maisto apdorojimo dėka išlaikomos natūralios maisto savybės. Garinti tinka beveik visos daržovės, paukštiena , žuvis, kiniški bei lietuviški koldūnai, makaronų gaminiai.

Gaminant garuose nėra būtina ypatinga įranga (bambukiniai garų krepšeliai, sieteliai, elektrinis garų puodas). Norėdami gaminti maistą garuose, įpilkite į puodą bent 500 ml vandens (šis vanduo visiškai išgaruos per 20 minučių nuo virimo pradžios) į garinimui skirtą talpą sudėkite norimą garuose išvirti maistą. Vandens nepadauginkite, svarbu, kad maistas nesiliestų su vandeniu!

Ideali temperatūra virimui garuose - 120 °C. Kuo daugiau vandens naudosite, tuo daugiau laiko jam reikės užvirti. Vandenį gardinkite prieskoninėmis žolelėmis, citrina.

Apelsininė žuvis garuose:

Ingredientai:

• Žuvis
• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Petražolės: 1.00 valg. š.

Žuvį nuplaukite, labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pagal skonį įtrinkite citrininiais pipirais, druska, kapotomis petražolėmis, apšlakstykite citrinų sultimis ir apie 10 min. troškinkite puode virš garų. Padėkite šiltai. Tiekite su orkaitėje keptomis mažomis bulvytėmis. Jeigu norite, žuvį galite tiekti su imbierų padažu.

Imbierų padažas:

Ingredientai:

• nedidelis svogūnas
• česnako skiltelė
• trečdalis šaukštelio malto imbiero
• žiupsnelis citrinų žievelių
• 50 ml žuvų sultinio
• pagal skonį druskos ir citrinų sulčių
• šaukštas aliejaus

Svogūną ir česnaką nulupkite, sukapokite, trumpai pakepinkite gerai įkaitintame aliejuje. Kai svogūnai ir česnakai suminkštės, į padažą berkite imbiero, citrinų žievelių ir dar kelias min. troškinkite ant mažos ugnies.

Jautienos išpjova su šparaginėmis pupelėmis garuose:

Ingredientai:

• Jautienos išpjova
• Šparaginės pupelės
• Salotų lapai
• Apelsinai: 1.00 vnt.

Apelsinus nulupkite, visiškai nupjaukite odą ir pasilikite tik minkštimą, likusias odeles pašalinkite. Į puodą įpilkite truputį vandens ir užvirkite. Įstatykite indą su skylutėmis, skirtą virti garuose, sudėkite jautienos išpjovą bei šparagines pupeles, uždenkite dangčiu ir garinkite 15-20 min. Salotų lapus sumaišykite su padažu. Viską sudėkite į lėkštę kartu su likusiais ingredientais.

Vyniotinis garuose:

Ingredientai:

• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Vanduo: 3.00 valg. š.
• Miltai: 2.00 st.
• Bulvės: 2.00 vnt.

Gaminimas:

1. Iš kiaušinio, aliejaus, miltų, druskos ir šalto vandens užminkykite kietą tešlą.
2. Faršą sumaišykite su labai smulkiai pjaustytu svogūnu, pipirais, druska ir žalumynais. Įmuškite kiaušinį ir labai gerai išminkykite. Bulves sutarkuokite, nusunkite skystį ir šiek tiek pabarstykite druska, pipirais.
3. Vyniotinį dėkite į indą su skylutėmis, statykite ant verdančio puodo ir virkite apie 30 minučių.

Šokoladinis desertas garuose:

Ingredientai:

• Kakava: 3.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Maskarponę ištrinkite su druska ir puse cukraus kiekio. Plakdamos po vieną įmuškite kiaušinių trynius, supilkite grietinėlę, įlašinkite vanilės esencijos.
2. Su likusiu cukrumi iki putų išplakite kiaušinių baltymus ir įmaišykite į tešlą.
3. Indelį, kuriame garinsite, patepkite sviestu, sudėkite trečdalį baltos tešlos, ant viršaus šaukšteliu išdėliokite šokoladinę tešlą, uždenkite folija ir 10 min. virkite garuose. Tuomet vėl dėkite baltos tešlos, šokoladinės ir 10 min. garinkite. Uždėjusios paskutinį sluoksnį, garuose virkite 15 minučių. Atšaldykite.

---