Tinkamai pasirinktas marinatas - labai paprastas ir efektyvus būdas ruošiamai mėsai, daržovėms ir net vaisiams suteikti savito skonio. Marinatą namuose galima paruošti vos iš kelių ingredientų, todėl jį pasigaminti galima paprastai ir pigiai.

Pagrindiniai marinato ingredientai

Pagrindiniai gero marinato elementai dažniausiai yra aliejus bei rūgštis. Pastarosios gali būti actas, pasukos, jogurtas ar citrinų sultys. Jos suminkština mėsą bei padeda aromatams geriau įsigerti.

• Druska. Druska yra bet kokio marinato pagrindas, užtikrinantis proceso sėkmę. Druska ištraukia iš mėsos sultis, kurios prisigėrę prieskoniai susigeria atgal į mėsą ir pagerina jos skonį. Taip pat druska suardo mėsos baltymų struktūras, kurias užpildo marinatas, todėl mėsa tampa drėgnesnė ir minkštesnė.
• Aliejus. Būtinas kiekvieno marinato ingredientas, nes daugelis prieskonių ir žalumynų savo skonines savybes išskleidžia tik kartu su riebalais.
• Sojos padažas. Tai puikus druskos pakaitalas. Sojos padaže yra glutamo rūgšties, kuri paryškina mėsos skonį.
• Žolelės ir prieskoniai. Būtent prieskoniai ir aromatinės žolelės suteikia marinatui savitumo. Marinatui tinka pipirai, raudonėliai, kalendros, rozmarinai ir česnakai.

Jei mėgstate aštriai, marinate turėtų dominuoti čili, jalapeno pipirai, uoginės paprikos, o jei norite tikro iššūkio, į marinatą įmeskite gabalėlį habanero pipiro.

Svarbiausios marinavimo taisyklės

1. Jei norite pagreitinti marinavimosi procesą, naudokite actą, majonezą, citrinos sultis, mineralinį vandenį ar obuolių sultis.
2. Pasirinkite tinkamą marinavimo laiką, kuris priklauso nuo mėsos rūšies. Kiauliena marinuojama ilgiau, vištienai užtenka trumpesnio laiko.
3. Taip pat atsižvelkite ir į mėsos dalis - kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ją reikia marinuoti: iš sprandinės šašlykus paruošite greičiau nei iš kumpio. Vištienos krūtinėlė marinuojama trumpiau nei šlaunelės ar sparneliai.
4. Marinatą reikia gerai įtrinti į mėsą ir pamasažuoti, kad skystis susigertų. Tai pagreitina marinavimosi procesą, o mėsa būna minkštesnė. Marinatas dar geriau susigers, jei mėsą subadysite šakute ar peilio galiuku.
5. Geriausia mėsą marinuoti įdėjus į plastikinį, sandariai uždaromą maišelį, kurį retkarčiais reikia pavartyti.
6. Marinatas prisigeria mėsos sulčių, todėl niekada jo nenaudokite antrą kartą.

Marinatų receptai

Vištienos sparnelių marinatas su garstyčiomis ir sojos padažu

Jums reikės: Vištienos sparnelių,aliejaus kepimui. Marinatui: garstyčių, medaus, sojos padažo, cinamono, česnako,druskos,pipirų. Sparnelius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite į 2-3 dalis.

1. Paruoškite marinatą: sumaišykite garstyčias, medų, sojos padažą ir cinamoną.
2. Česnaką (3 arba daugiau skiltelių, dėkite pagal skonį) susmulkinkite ar suspauskite spaustuvu ir sudėkite į padažą. Jeigu medus susikristalizavęs, tai prieš naudojant ištirpinkite įdėję indą į karštą vandenį.
3. Sparnelius užpilkite marinatu ir palikite šaldytuve ne trumpiau kaip 4 valandas arba visai nakčiai.
4. Paruoštus sparnelius išimkite iš marinato, nuvarvinkite ir dėkite į įkaitintą keptuvę su riebalais.
5. Sparnelius apkepinkite iš abiejų pusių, kol atsiras rusva, traški plutelė.

Sojos marinatas, pagardintas citrinos sultimis ir žolelėmis

Šis marinatas kepsniui suteikia išraiškinga, stiprų skonį, kuriame dominuoja sojos ir Vorčesterio padažai. Ne mažiau svarbios papildomos skonio natos. Marinatas puikiai tinka kiaulienos kepsniams.

Ingredientai: 1 ½ puodelio alyvuogių aliejaus, ¾ puodelio sojos padažo, ½ puodelio Vorčesterio padažo, ½ puodelio raudono vyno acto, ⅓ puodelio citrinų sulčių, 2 valg.š. garstyčių, 1 arbat.š. druskos, 1 valg.š. juodųjų pipirų, 1 ½ valg.š. šviežių petražolių, 1 kg kiaulienos sprandinės arba mentės.

Gaminimas: Visus ingredientus sumaišykite, pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles. Mėsą supjaustykite norimo dydžio kepsniais, įtrinkite marinatu ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. Kepkite ant grotelių apie 15-20 min., kol mėsa gražiai apskrus.

Saldžiarūgščio skonio marinatas su obuolių sultimis

Jei sandėliuke liko praeitos vasaros naminių obuolių sulčių, laikas jas sunaudoti. Svarbu, kad sultys būtų saldžiarūgštės, kurios suminkština mėsą ir suteikia gaivaus skonio.

Ingredientai: 0,5 l obuolių sulčių, 3 vnt. svogūnų, 3 skiltelės česnako, 2 arbat.š. prieskonių mėsai, druskos, pipirų pagal skonį, 2 kg kiaulienos sprandinės.

1. Paruoškite marinatą: svogūnus ir česnakus susmulkinkite, sumaišykite su mėsos prieskoniais.
2. Mėsą supjaustykite kepsneliais, įtrinkite paruoštu marinatu ir užpilkite obuolių sultimis.
3. Pamarinuokite mėsą 5-8 valandas.
4. Įkaitinkite grilį ir kepkite mėsą ant grotelių apie 15-20 min.

Balzamiko acto marinatas su džiovintomis žolelėmis

Visus ingredientus rasite savo virtuvės spintelėje, nes tai dažniausiai naudojami prieskoniai ir džiovintos žolelės. Balzamiko actas kepsniui suteikia gurmaniško skonio. Ypač tinka vištienai.

Ingredientai: ¾ puodelio balzamino acto, ½ puodelio vandens, 1 arbat. š. džiovintų svogūnų, ½ arbat. š. raudonosios paprikos miltelių, ½ arbat. š. džiovinto česnako, ¼ arbat. š. druskos, ¼ arbat. š. juodųjų pipirų, ¼ arbat. š. džiovinto rozmarino, ¼ arbat. čili miltelių, ⅛ arbat. š. džiovinto mairūno, 4 vnt. vištienos filė.

1. Į balzamino actą įpilkite vandens, sumaišykite su visais sausais prieskoniais
2. Įtrinkite į vištieną. Marinuokite apie 3-5 val.
3. Kepkite filė ant įkaitinto grilio grotelių apie 10 min.

Kiti marinato variantai

• 3 šaukštai medaus, stiklinė pomidorų tyrės, 3 skiltelės česnako, 2 šaukštai „Vorčesterio“ padažo, šaukštelis vyno acto, žiupsnelis aitriosios paprikos, druskos ir pipirų. Tinka kiaulienai, ypač šonkauliukams, ir paukštienai marinuoti.
• 125 ml medaus, 50 ml aštrių garstyčių, 2 skiltelės česnako, 20 ml sojų padažo, 30 ml obuolių acto.
• 3 šaukštai medaus, 3 šaukštai sojų padažo, 1-2 šaukštai smulkiai tarkuotos imbiero šaknies, 3 skiltelės česnako, vienos citrinos sultys, pusė šaukštelio aitriosios paprikos.
• 2 šaukštai medaus, 2 šaukštai citrinų sulčių, 100 ml alyvuogių aliejaus, 2 skiltelės česnako, 2 susmulkinti laurų lapeliai, žiupsnelis druskos ir pipirų.
• 300 ml sauso baltojo vyno, 4 šaukštai medaus, 50 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių, ryšulėlis smulkiai kapotų šviežių mėtų.
• 2 šaukštai medaus, stiklinė kubeliais pjaustytų konservuotų ananasų, 2 šaukštai sojų padažo, 2 šaukštai acto arba citrinų sulčių.

Patarimai, kaip kepti vištieną orkaitėje

Štai vienas labai lengvas receptas iš dažnai naudojamų produktų, kuris yra ne tik lengvas, bet ir nepaprastai skanus. Jums reikės:

• 2 v.š. medaus
• 2 v.š. garstyčių
• 2 v.š. sojos padažo
• 2 v.š. aliejaus
• 1/2 a.š. druskos

1. Vištienos blauzdeles dedame į dubenį.
2. Dubenį uždengiame maistine plėvele, dedame į šaldytuvą ir marinuojame mažiausiai valandą. Jei turite daugiau laiko, marinuokite keletą valandų. O jei skubate, nieko baisaus nebus, jei ir visai nemarinuosite, o kepsite iš karto.
3. Kai vištiena jau pasimarinavusi, švariai nuplauname ir nusausiname bulvytes, perpjauname perpus. Jei naudojate didesnes bulves, jas nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais.
4. Į kepimo skardą dedame vištenos blauzdeles, bulves, viską apipilame likusiu nuo vištienos marinatu.
5. Kepame 190 laipsnių orkaitėje 45 minutes (funkcija: viršus + apačia).
6. Supjaustome obuolius ketvirčiais, išimame sėklas.
7. Obuolius dedame prie vištienos ir bulvių, viską kepame dar 15-20 minučių, kol bulvės iškepa.
8. Patiekiant pabarstome šviežiomis petražolėmis.

---