Ispanija gali didžiuotis turėdama nuostabias virtuvės tradicijas. Daugelį metų garsiausių Ispanijos desertų viršūnėje puikavosi visiems puikiai pažįstamas karamelinis pudingas - flan. Paskui šį gardėsį rikiavosi ryžių pudingas su cinamonu, vanile ir razinomis Arroz con leche, sūrio pyragas Pastel de queso, į crème brûlée panašus crema catalana bei migdolų pyragas Tarta de Santiago. Kiekvienas iš išvardintų desertų yra be galo ypatingas ir gardus, tačiau prieš kelerius metu kone visi šio sąrašo nariai buvo priversti pasitraukti į desertų pasaulio šešėlį - skanėstų krautuvėles užpildė gardieji Churros pyragėliai.

Aliejuje kepti pyragėliai Churros - geidžiamiausias desertas

Aliejuje kepami pyragėliai Churros - tai kone geidžiamiausias pasaulio desertas, kurį išbandyti savo pirkėjus kviečia ir „Lidl“ prekybos tinklas. „Lidl“ pasakoja, kad tikrąja čiurų kilmės data turėtų būti laikomas XVI a., bet socialiniuose tinkluose pradėjus dalintis vien tik teigiamais šių gardėsių paragavusių žmonių atsiliepimais, čiuros tapo it ispanų naujai atrastu kulinariniu pasauliu. Traškieji čiuros pyragėliai gaminami įkaitintame aliejuje gruzdinant tešlos lazdeles. Išimtos iš aliejaus tešlos lazdelės yra šiek tiek nusausinamos ir apvoliojamos cinamono bei cukraus mišinyje, kad būtų dar saldesnės.

Na, saldumo niekada nebus per daug, mat dar karštus čiuros skanėstus įprasta valgyti mirkant šokolado ar karamelės padaže, pažymi prekybos tinklas. Žinoma, kuo plačiau visame pasaulyje paplito čiurų receptas, tuo daugiau skirtingų pagardų ir recepto variacijų atsirado. Pavyzdžiui, čiuros pagardinamos zefyrų mase, apibarstomos sausainių ar pusryčių dribsnių trupinėliais, kokoso drožlėmis. Yra ir tokių smaližių, kurie čiuras valgo tarsi sumuštinius, mirko pieno kokteiliuose ar įdaro lazdyno riešutų kremu.

Ispaniški aliejuje kepti pyragėliai - čiuros (±18 pyragėlių)

Jums reikės:

• 250 ml vandens
• 50 g sviesto
• 1 šaukšto cukraus
• 140 g miltų
• 1 didelio kiaušinio
• pusė šaukštelio vanilės ekstrakto
• žiupsnelio druskos

Čiuroms pagardinti reikės:

• 100 g cukraus
• nepilno šaukštelio cinamono

Padažui reikės:

• jūsų mėgstamo šokolado

Gaminimo eiga:

1. Nedidelėje lėkštelėje sumaišykite čiuroms pagardinti skirtą cukrų ir cinamoną, atidėkite iki tol, kol iškepsite čiuras.
2. Dideliame puode ar gilioje keptuvėje ant vidutinio kaitrumo ugnies įkaitinkite aliejų, kol jis kaista, pasiruoškite tešlą.
3. Į kitą puodą supilkite vandenį, sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą, suberkite cukrų ir druską, užvirinkite.
4. Tuomet sumažinkite ugnies kaitrą ir suberkite miltus, masę nuolat maišykite gumine mentele, kad nepridegtų prie puodo dugno.
5. Mišinį perkelkite į maišymui skirtą dubenį ir leiskite šiek tiek atvėsti, tada supilkite vanilės ekstraktą ir įmuškite kiaušinį, tešlą maišykite elektriniu plakikliu - būkite kantrūs, mat tešla turi būti vientisa, o tai užtrunka.
6. Visą tešlą sudėkite į konditerinį dekoravimo maišelį su metaliniu antgaliu, kad galėtumėte išspausti čiuras į aliejų. Pasiruoškite ir švariai nuvalykite maistines žirkles, konditerinį maišelį su tešla laikykite virš aliejaus ir paspauskite, kad susidarytų pyragėlis - norimo ilgio pyragėlį nukirpkite ir jis įkris į verdantį aliejų.
7. Leiskite čiuroms virti apie 2 m., tuomet atsargiai perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės ar padėklo ir vėliau pavoliokite cukraus bei cinamono mišinyje.
8. Čiuras patariama skanauti su tirpinto šokolado arba karamelės padažu, tačiau čia galite improvizuoti bei kartu išbandyti ir kitus ispaniškus skonius.

Kiti gardūs desertai

Ispanijos virtuvei, kaip ir kitoms Viduržemio jūros regione, būdinga daugybė žalumynų, vyrauja paprastos daržovės - svogūnai, česnakai, pomidorai, pipirai. Tačiau be tradicinių desertų, galima pasimėgauti ir kitais skanėstais:

• Gaivios harmoningo skonio vaisių salotos: bananai, kriaušė, obuolys, braškės ir migdolo drožlės.

Ingos Švelnienės įtaka Ispanijos virtuvei

Penktus metus Inga su vyru Tadu ir dukromis Deimante bei Gabriele kuria gyvenimą Ispanijoje. I.Švelnienė svečioje šalyje atrado ir naują aistrą - gaminti. Taip gimė I.Švelnienės instagramo paskyra, o vėliau ir tinklaraštis "Mamos restoranas". Čia ji dalijasi savo virtuvės atradimais ir šeimos mėgstamais receptais.

Ispaniški įpročiai mano maisto gamybai turėjo labai daug įtakos. Pašnekovė pripažįsta, kad lietuviška virtuvė jai nelabai artima dėl savo riebių, sunkiai virškinamų patiekalų. Ant mūsų šeimos stalo atsirado daugiau šviežių daržovių, vaisių. Alikantėje veikia puikūs daržovių turgūs, kuriuose apsiperkame kartą per savaitę.

Pasak I.Švelnienės, ispanai dažniausiai pietauja namuose arba kavinėje. Iš pradžių mums pasirodė keista, kad tradicinių pusryčių jie nevalgo, vakarieniauja labai vėlai - dažniausiai apie devintą vakaro. Jie išgeria kavos ar sulčių, o apie vienuoliktą ryto jau skanauja vadinamuosius antruosius pusryčius, - atskleidžia ispaniškos mitybos ypatumus I.Švelnienė.

Ingos Švelnienės receptai

Ingos Švelnienės rašomo maisto tinklaraščio konceptas - greitai pagaminami patiekalai iš daržovių ir neriebios mėsos. Tinklaraštininkei patinka eksperimentuoti virtuvėje, tačiau joje praleisti daug laiko nesinori. Visada ieškau naujų skonių ir būdų šeimos nariams pristatyti produktus, kurių jie dar neragavo.

Savaitgalio rytai Ingos šeimoje prasideda nuo blynų ar vaflių. Rudenį karaliauja blynai su moliūgais. Paragavus šio pyrago, net neįtartumėte, kad jame slepiasi cukinija. O grikių miltų poskonį užgožia kakava ir šokoladas. Pyragas drėgnas, aromatingas ir labai šokoladinis. Tiesa, saikingai saldus.

Kiti receptai:

Mėlynių putėsiai

Želatiną užpilkite 3 valg. š. šalto vandens ir palikite išbrinkti. Išplakite grietinę, mėlynes (prieš tai pertrinkite jas per sietelį) ir pusę miltelinio cukraus. Ištirpinkite želatiną ir atvėsintą supilkite į turimą masę.

Varškės sūreliai

Sumaišykite varškę, grietinėlę, miltelinį cukrų, minkštą sviestą ir sutrinkite iki vientisos masės. Varškės sūrelių masė jokiu būdu neturėtų būti per skysta.

Empanados (ispaniška čeburekų versija)

Tešlai reikės:

• 500 g kvietinių miltų
• 250 g šalto sviesto
• ½ šaukštelio druskos
• 3-4 šaukšto šalto vandens

Įdarui reikės:

• 1 svogūno
• 200 g pievagrybių
• 400 g vištienos faršo (maišyto arba kumpelių mėsos)
• 2-3 šakelės čiobrelių
• 5-6 šakelės petražolių
• 2-3 skiltelių česnako
• 1 šaukšto džiūvėsėlių
• 50 g puskiečio sūrio
• druskos pagal skonį
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Paruošti tešlą: į plaktuvą (arba trinant rankomis) sudėti miltus, druską ir kubeliais pjaustytą šaltą sviestą. Sutrinti į trupinius. Įpilti vandenį ir greitai išminkyti tešlą. Tešlą padalyti pusiau ir suformuoti du diskus, įvynioti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą 30-40 minučių.

Paruošti įdarą: susmulkinti svogūnus, pievagrybius supjaustyti skiltelėmis. Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitintame aliejuje apkepinti svogūnus (apie 2 minutes). Pridėti pievagrybius ir kepti dar 3-4 minutes. Perdėti į dubenį, į keptuvę įpilti dar 1 šaukštą aliejaus ir sudėti vištienos faršą. Kepti, kol visi gabaliukai praras rausvą atspalvį ir taps matiniai. Perdėti į dubenį su svogūnais ir grybais. Pridėti džiūvėsėlius, traiškytą česnaką, tarkuotą sūrį, čiobrelių lapelius, susmulkintas petražoles. Viską išmaišyti.

Ištraukti tešlą iš šaldytuvo ir iškočioti į 3 mm storio lakštą. Išspausti skritulius stikline ar sausainių formele (apie 11-12 cm skersmens) ir į kiekvieno vidury dėti įdaro (1-1½ šaukšto). Užlenkti kraštus ir prispausti šakute. Sudėti gautus pyragėlius ant kepimo popieriumi išklotos skardos, ištepti kiaušinio plakiniu ir kepti 200 °C temperatūros orkaitėje apie 20 minučių, kol gražiai paruduos. Patiekti šiltus.

---