Makaronai su Gorgonzolos Padažu
Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti sodriu ir kreminiu skoniu. Gorgonzolos sūrio padažas puikiai dera su įvairiais ingredientais, tokiais kaip smidrai, šoninė ir vyšniniai pomidorai.
Ingredientai:
- 250 g makaronų (šefas naudojo paruoštus su žirneliais ir cukinija)
- Pundelis smidrų
- 1 šalotinis svogūnas
- 200 g rūkytos šoninės
- Šakelė vyšninių pomidoriukų
- Sauja špinatų
- 150 g gorgonzolos sūrio
- 70 ml grietinėlės
- Parmezano sūrio
Gaminimas:
- Patiekalą reikia pradėti nuo makaronų virimo. Juos supilti į verdantį pasūdytą vandenį ir virti pagal instrukcijas ant pakuotės. Išvirus nukošti ir perpilti šaltu vandeniu.
- Smidrus perpjauti pusiau ir trumpai apvirti (apie 1 min.), kad suminkštėtų. Apvirusius smidrus supilti į šaltą vandenį.
- Šalotinius svogūnus supjaustyti juostelėmis išilgai. Rūkytą šoninę pasmulkinti kubeliais. Ją sudėti į su alyvuogių aliejumi įkaitintą keptuvę ir apkepinti. Tuomet suberti svogūnus. Jiems apskrudus, sudėti pusiau perpjautus pomidorus. Po 2 min. dėti bazilikus, smidrus ir šiek tiek apkepus - gorgonzolos sūrį. Jam ištirpus, supilti grietinėlę. Jei padažas per tirštas, įpilti šiek tiek vandens.
- Į indelį dėti makaronus, ant jų pilti padažą ir užberti parmezano sūrio.
Naminiai Makaronai su "Carbonara" Padažu
Tai klasikinis itališkas patiekalas, kuriam nereikia daug ingredientų, tačiau skonis yra nepakartojamas. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori pasimėgauti tikru itališku skoniu.
Ingredientai:
Tešlai:
- 400 g miltų
- 5 kiaušiniai
Padažui:
- 150-200 g rūkytos šoninės
- 1 pilnas kiaušinis ir 2 kiaušinių tryniai
- 50 g Pecorino sūrio
- Pipirų
Pabaigimui:
- 50 g Pecorino sūrio
Gaminimas:
- Ant darbastalio ar į indą suberti miltus ir viduryje padaryti „šulinėlį“, į kurį reikia įmušti kiaušinius. Tuomet atsargiai maišyti iki vientisos masės.
- Masę pabaigti minkyti ant miltais pabarstyto darbastalio. Minkyti tol, kol tešla visiškai nelips prie rankų ir taps elastinga. Suformuoti kamuoliuką ir įvyniojus į maistinę plėvelę arba uždengus medvilniniu rankšluosčiu leisti pailsėti.
- Kol tešla „ilsisi“, galima pasiruošti padažą. Smulkiomis juostelėmis supjaustyti šoninę ir dėti kepti į gerai įkaitintą keptuvę. Kepti, kol šoninė apskrus. Kiaušinį bei trynius gerai išplakti su Pecorino sūriu ir pipirais. Palikti, kol išvirs makaronai.
- Lieka paruošti naminius makaronus. Kuo ploniau iškočioti tešlą. Kočiojant nepagailėti miltų. Iškočiotą tešlą suvynioti, kaip vyniotinį, ir pjaustyti apie 3-4 mm pločio riekelėmis.
- Į verdantį vandenį su šlakeliu alyvuogių aliejaus bei keliais žiupsniais druskos sudėti makaronus ir virti 3 min.
- Nukošti makaronus, tačiau rekomenduojama palikti šiek tiek vandens. Suversti makaronus į keptuvę su šonine ir šiek tiek pakaitinti. Viską perpilti į didelį indą, užpilti kiaušinio plakiniu ir gerai išmaišyti. Jei trūksta skysčio, įpilti likusio nuo pastos vandens.
- Makaronus su „Carbonara“ padažu patiekti gilioje lėkštėje, papildomai užberti Pecorino sūrio.
"Cannelloni" Makaronai, Įdaryti Jautienos Faršu su Baklažanais
Šis patiekalas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas yra vertas. Jautienos faršas, baklažanai ir bešamelio padažas sukuria puikų derinį, kuris patiks visai šeimai.
Ingredientai:
- 400 g jautienos faršo
- 250 g rikotos sūrio
- 50 g sūdytų arba rūkytų lašinių
- 250 g „Cannelloni“ makaronų
- 400 g smulkintų konservuotų pomidorų tyrės
- 1 baklažanas
- 1 skiltelė česnako
- 50 g sviesto
- 0,5 l pieno
- 3 valg. š. miltų
- Tarkuoto parmezano sūrio
- Alyvuogių aliejaus kepimui
- Žiupsnelis druskos
- Persilado prieskonių
Gaminimas:
- Baklažaną supjaustyti 0,5 cm storio riekelėmis ir paskrudinti iš abiejų pusių sausoje keptuvėje ant aukštos kaitros. Kitoje keptuvėje įkaitinti aliejų ir įmesti nuluptą nesmulkintą česnako skiltelę, supilti konservuotų pomidorų tyrę, sumažinti kaitrą ir palikti troškintis 10-15 minučių retkarčiais pamaišant.
- Pasmulkinti lašinukus ir sumaišyti su žiupsneliu persilado prieskonių. Trumpai apkepti keptuvėje ir sudėti faršą. Viską gerai išmaišyti ir pakepinti, kol faršas iškeps. Tada užpilti balzaminio acto ir viską gerai permaišyti. Iškepusį faršą suberti į atskirą gilų indą. Įdėti rikotos surį, porą šaukštų ištroškinto pomidorų padažo ir gerai išmaišyti.
- „Cannelloni“ makaronus po minutę apvirti sūdytame vandenyje. Virti atskirai po 5-6 vnt., kad nesuliptų. Konditeriniu maišeliu įdaryti juos faršo ir rikotos mase.
- Prikaistuvyje išlydyti sviestą ir suberti miltus. Šluotele nuolat maišyti kol liks tirštos konsistencijos trupiniai. Supilti pieną ir šluotele nuolat gerai maišyti bei kaitinti iki vientisos blizgios bešamelio padažo konsistencijos. Įberti žiupsnelį druskos ir permaišyti.
- Kepimo indo dugną ištepti keliais šaukštais bešamelio padažo. Išdėlioti įdarytus makaronus ir apiberti dalimi plėšytų baklažano riekelių. Užpilti likusį bešamelio padažą ir tolygiai paskirstyti paviršiuje. Suberti likusias plėšytas baklažano riekeles, užtepti pomidorų padažu, gausiai apibarstyti parmezano sūriu.
- Kepti iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 35-40 minučių.
Kiti Receptai ir Patarimai
Be jau minėtų receptų, verta išbandyti ir kitus patiekalus bei gudrybes, kurios padės jums virtuvėje:
- Špinatinė tagliatelle su gorgonzolos sūrio padažu: Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir sveikas, nes špinatai suteikia makaronams gražią spalvą ir papildomų vitaminų.
- Kaip teisingai iškepti baklažanus: Kad baklažanai nesugertų visų riebalų ir neprarastų drėgmės, juos reikia kepti ant aukštos kaitros sausoje keptuvėje.
- Ką daryti su nepanaudota vaisių ar uogų tyre: Nepanaudotą vaisių ar uogų tyrę galima užšaldyti arba panaudoti desertams gaminti.
Receptų Apibendrinimo Lentelė
| Recepto Pavadinimas | Pagrindiniai Ingredientai | Sudėtingumas |
|---|---|---|
| Makaronai su Gorgonzolos Padažu | Makaronai, Gorgonzola, Smidrai, Šoninė | Lengvas |
| Naminiai Makaronai su Carbonara Padažu | Miltai, Kiaušiniai, Šoninė, Pecorino Sūris | Vidutinis |
| Cannelloni, Įdaryti Faršu ir Baklažanais | Cannelloni, Faršas, Baklažanai, Rikota, Bešamelis | Sudėtingas |