Duona Lietuvoje atsirado prieš kelis tūkstančius metų. Ji buvo kepama pelenuose, paskui puodo pavidalo krosnyse. Padarytas paplotis buvo dedamas ant įkaitintų akmenų ir uždengiamas moliniais indais.
Juoda ruginė duona yra Lietuvos kulinarinio paveldo patiekalas. Senovėje tešlos raugimas ir duonos kepimas buvo laikomas sakralinėmis apeigomis. Šis šventas darbas simbolizavo pasaulio sukūrimą.
Duona būdavo paprasta ir plikyta. Miltai su drungnu vandeniu buvo išmaišomi duonkubilyje, per naktį rauginami, o kitą dieną, pridėjus dar miltų, išminkoma tešla ir kepama duona. Plikytai duonai miltus įmaišydavo į karštą vandenį, o tešlą raugindavo iki 3 dienų. Ši duona buvo saldžiarūgštė ir ne taip greitai sendavo.
Tešla įrūgdavo nuo senesnės tešlos raugo gabalėlio. Pirmasis kepimo būdas senesnis ir labiau paplitęs, antrasis išpopuliarėjo XX a. pirmaisiais dešimtmečiais. Duona buvo gardinama druska ir kmynais. Kepalus šeimininkės darydavo didelius, pailgus ar apskritus.
Receptas
Ingredientai:
- Kmynai: 6.00 g (0,5 arbat.
- Cukrus: 12.00 g (1,5 valg.
- Medus: 15.00 g (0,5 valg.
Gaminimo eiga:
- Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė.
- Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.
- Į maišymo indą supilkite išrūgusį raugą (125 ml), miltus ir vandenį.
Kitas receptas
Ingredientai:
- Salyklas: sausas tešlai 2.00 valg. š.
- Cukrus: 3.00 valg. š.
- Aliejus: 1.00 valg. š.
Gaminimo eiga:
- Salyklą sumaišykite su verdančiu vandeniu ir leiskite pravėsti.
- Šlapiomis rankomis gerai suminkykite.
- Kai duona pakils, skardą pašaukite į 200 laipsnių karštumo orkaitę ir kepkite 45-55 minutes.
- Ištrauktą iš orkaitės duoną apklokite drėgnu rankšluosčiu ir leiskite atvėsti.
Dar vienas receptas
Ingredientai:
- Druska: 2.00 arbat. š.
- Cukrus: 3.00 valg. š.
- Kmynai: 2.00 valg. š.
- Aliejus: 1.00 valg. š.
Gaminimo eiga:
- Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė.
- Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.
- Raugą (150 g) ir miltus dubenyje sumaišykite su šiltu vandeniu, įberkite druskos, cukraus ir kmynų (žiupsnį jų pasilikite). Dar kartą gerai išmaišykite.
- Pakilusią tešlą sukrėskite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą pailgą kepimo formą. Kepaliuką šlapiomis rankomis išlyginkite ir apibarstykite kmynais.
Kulinaro patarimas: Rūgimo laikui įtakos turi patalpos temperatūra: jei dubuo bus padėtas šiltai, pvz., prie radiatoriaus, užteks ir 12 valandų. Nuo to, kiek laiko rauginsite, priklauso ir duonos rūgštumas.
Duonos Konkursai Lietuvoje
Penktadienį paskelbti geriausios, skaniausios ir gražiausios lietuviškos duonos konkurso rezultatai. Konkurse dalyvavo dešimt kepyklų, kurios vertinimo komisijai pateikė 24 gaminius.
Duona FOTO: Kauno technologijos universiteto Maisto institute apdovanoti gardžiausios, geriausios, tradiciškiausios ir gražiausios lietuviškos duonos kepėjai.
Kaip praneša Žemės ūkio ministerija, norą renginyje „Geriausia lietuviška duona“ dalyvauti pareiškė 10 įmonių. Vertinimui pristatyti 24 geriausi duonos gaminiai.
Šviesios duonos grupėje geriausia pripažinta duona „Palanga močiučių“ (UAB „Klaipėdos duona“), gardžiausia - „Šventinė duona“ (UAB „Joniškio duona“), o gražiausia (patraukli pakuotė ir gaminio išvaizda) - „Kratono balta duona“ (UAB „Kratonas“).
Duonos su grūdų priedais grupėje geriausios ir gardžiausios duonos titulus „susišlavė“ UAB „Fazer Gardėsis“ Juoda duona su saulėgrąžomis. Gražiausia pripažinta UAB „Joniškio duona“ Penkių grūdų duona.
Juodos duonos grupėje geriausia ir patraukliausia pripažinta „Močiutės duona su ajerais“ (UAB „Vilniaus duona“). Gardžiausia juoda duona pripažinta „Proginė duona“ (UAB „Alytaus duona“).
Už lietuviškų tradicijų puoselėjimą diplomais apdovanota Juoda duona su saulėgrąžomis (UAB „Fazer Gardėsis“), duona „Palanga močiučių“ (UAB „Klaipėdos duona“) ir Daujėnų naminė duona (V. Stankevičienės individuali įmonė „Saimeta“).
Be duonos, kepamos pagal senąsias lietuvių duonos kepimo tradicijas, organizatorių ir vertintojų dėmesį patraukė ir originalios, savo vartotoją jau atradusios duonos rūšys bei jų pavadinimai.
Specialus prizas už originalią duonos sudėtį ir formą įteiktas UAB “Mantinga” už “Vaisių duoną”, o už patrauklų pavadinimą ir gerą kokybę apdovanota ir UAB “Kratonas” duona “Martukės gardžioji”. Duonos gaminių pavadinimo patrauklumo konkurse laimėjo juoda “Bočių duona”.
Duonos laikymas ir šviežumo išsaugojimas
„Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius tikina, kad šiuo metu kepyklai - tikras darbymetis, mat duonos paklausa žymiai išaugo.
Geriausias būdas laikyti duoną - sandariai uždarytoje pakuotėje, uždaroje dėžutėje - duoninėje - ar kitoje uždaroje spintelėje, stalčiuje.
Duoną visada laikykite sandariai, jos pakuotėje, kuri apsaugo šią nuo užterštumo ir neleidžia duonai sudžiūti.
„Taip pat nerekomenduoju duonos laikyti ant mikrobangų krosnelės ar šaldytuvo, nes šie paviršiai įšyla ir duonos pakelyje pradeda kauptis drėgmė, susidaro kondensatas ir taip susiformuoja tinkama terpė pelėsiui. Siūlau nelaikyti duonos šalia vaisių ir daržovių, kur vyksta spartus nokimo procesas ir mikrobai gali greičiau persinešti nuo vienų produktų ant kitų“, - tikina specialistas.
Anot T. Aleknavičiaus, vidutinis duonos galiojimo terminas - penkios dienos. Tačiau tinkamai ją laikant, ši šviežia turėtų išlikti ilgiau.
Kiekvienu konkrečiu atveju duona gali būti vartojama ir ilgiau - viskas priklauso nuo jos laikymo sąlygų.
Norėdami išsiaiškinti, ar jūsų duona vis dar yra šviežia, jūs turėtumėte ją atidžiai apžiūrėti. Jeigu pastebėjote pelėsį - duonos jokių būdu nevalgykite.
Ką daryti su sena duona?
„Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius tikina, kad pagrindinė duonos prikėlimo antram gyvenimui užduotis - pakeisti jos tekstūrą.
Jeigu duona apdžiūvo, gaminkite ne tik sumuštinius, bet ir džiūvėsėlius, prancūziškus skrebučius ar krutonus - pasirinkimų daugybė.
Visų pirma, galite duoną pakaitinti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Tokiu būdu duonoje esantis krakmolas suminkštėja ir ji trumpam tampa tarsi šviežia.
Kitas variantas - atvirkščiai, išgarinti visą duonoje esančią drėgmę ir suteikti jai traškumo skrudinant ar pakepant keptuvėje.
Trečias variantas - apdžiūvusią duoną naudokite kaip pagrindą kepiniams, nes tokia duona yra „ištroškusi“ drėgmės ir puikiai sugeria bet kokius skysčius, prisisotindama įvairiausių skonių.
Duonos panaudojimo būdai:
- Duonos trupiniai
- Duonos ir daržovių apkepas
- Itališka duonos ir pupelių sriuba „ribollita“
- Krutonai
- Duonos salotos „Panzanella“
- Traški kepta duona su gaiviu padažu
- Prancūziškas skrebutis
- „Pirato akis“ - nostalgiškas užkandis iš vaikystės
- Kokosinis duonos pudingas
- Karštos brusketos su sūriu ir džemu