Duoną žmonės gamino ir valgė, kai dar nemokėjo dirbti žemės. Plačiau ji paplito neolito laikotarpiu, kai Europoje pradėti auginti miežiai, soros, kviečiai, rugiai. Iš šių javų miltų iš pradžių buvo daroma nerauginta duona - stori apvalūs blynai.

Raugintą duoną kinai vartojo jau III tūkst. p. m. e., egiptiečiai - II tūkst. p. m. e. Atliekant archeologinius kasinėjimus Vakarų Šveicarijoje, rastas duonos kepalėlis, iškeptas 4000-3500 m. p. m. Lietuvos teritorijoje duona atsirado prieš kelis tūkstančius metų. Ji buvo kepama pelenuose, paskui puodo pavidalo krosnyse. Padarytas paplotis buvo dedamas ant įkaitintų akmenų ir uždengiamas moliniais indais.

Duonos garbinimo apeigos vykdavo ir per kalendorines, ir per agrarines šventes. Vasario 5 d. lietuviai garbino ugnies deivę Gabiją ir kasdienį maistą - duoną. Šią dieną buvo kepama duona, atliekamos aukojimo apeigos Žemynai ir Žemėpačiui. Tikėta, kad apeigose pašventinta duona gelbsti kilus gaisrui, saugo nuo ligų, blogos akies, gyvatės įgėlimo, padeda gydyti akių ligas, žaizdas. Įsivyravus krikščionybei senoji lietuvių šventė sutapatinta su šv. Agotos varduvėmis.

Geriausios Lietuviškos Duonos Rinkimai

Kaip praneša Žemės ūkio ministerija, norą renginyje „Geriausia lietuviška duona“ dalyvauti pareiškė 10 įmonių. Vertinimui pristatyti 24 geriausi duonos gaminiai. Šviesios duonos grupėje geriausia pripažinta duona „Palanga močiučių“ (UAB „Klaipėdos duona“), gardžiausia - „Šventinė duona“ (UAB „Joniškio duona“), o gražiausia (patraukli pakuotė ir gaminio išvaizda) - „Kratono balta duona“ (UAB „Kratonas“). Duonos su grūdų priedais grupėje geriausios ir gardžiausios duonos titulus „susišlavė“ UAB „Fazer Gardėsis“ Juoda duona su saulėgrąžomis. Gražiausia pripažinta UAB „Joniškio duona“ Penkių grūdų duona. Juodos duonos grupėje geriausia ir patraukliausia pripažinta „Močiutės duona su ajerais“ (UAB „Vilniaus duona“). Gardžiausia juoda duona pripažinta „Proginė duona“ (UAB „Alytaus duona“).

Už lietuviškų tradicijų puoselėjimą diplomais apdovanota Juoda duona su saulėgrąžomis (UAB „Fazer Gardėsis“), duona „Palanga močiučių“ (UAB „Klaipėdos duona“) ir Daujėnų naminė duona (V. Stankevičienės individuali įmonė „Saimeta“). Be duonos, kepamos pagal senąsias lietuvių duonos kepimo tradicijas, organizatorių ir vertintojų dėmesį patraukė ir originalios, savo vartotoją jau atradusios duonos rūšys bei jų pavadinimai. Specialus prizas už originalią duonos sudėtį ir formą įteiktas UAB “Mantinga” už “Vaisių duoną”, o už patrauklų pavadinimą ir gerą kokybę apdovanota ir UAB “Kratonas” duona “Martukės gardžioji”. Duonos gaminių pavadinimo patrauklumo konkurse laimėjo juoda “Bočių duona”.

Juoda Ruginė Duona - Kulinarinio Paveldo Dalis

Juoda ruginė duona yra Lietuvos kulinarinio paveldo patiekalas. Senovėje tešlos raugimas ir duonos kepimas buvo laikomas sakralinėmis apeigomis. Šis šventas darbas simbolizavo pasaulio sukūrimą. Duona būdavo paprasta ir plikyta. Miltai su drungnu vandeniu buvo išmaišomi duonkubilyje, per naktį rauginami, o kitą dieną, pridėjus dar miltų, išminkoma tešla ir kepama duona. Plikytai duonai miltus įmaišydavo į karštą vandenį, o tešlą raugindavo iki 3 dienų. Ši duona buvo saldžiarūgštė ir ne taip greitai sendavo.

Tešla įrūgdavo nuo senesnės tešlos raugo gabalėlio. Pirmasis kepimo būdas senesnis ir labiau paplitęs, antrasis išpopuliarėjo XX a. pirmaisiais dešimtmečiais. Duona buvo gardinama druska ir kmynais. Kepalus šeimininkės darydavo didelius, pailgus ar apskritus.

Receptas: Kaip Kepti Juodą Duoną

Ingredientai:

• Kmynai: 6.00 g (0,5 arbat. š.)
• Cukrus: 12.00 g (1,5 valg. š.)
• Medus: 15.00 g (0,5 valg. š.)
• Salyklas: sausas tešlai 2.00 valg. š.
• Cukrus: 3.00 valg. š.
• Aliejus: 1.00 valg. š.
• Druska: 2.00 arbat. š.
• Cukrus: 3.00 valg. š.
• Kmynai: 2.00 valg. š.
• Aliejus: 1.00 valg. š.

Gaminimo Eiga

1. Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė.
2. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.
3. Į maišymo indą supilkite išrūgusį raugą (125 ml), miltus ir vandenį.
4. Dubenyje į išrūgusį maišinį suberkite abejus miltus, cukrų, druską, kmynus, įkrėskite medaus. Tešlą minkykite rankomis (jas vis pavilgydami vandeniu, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu.
5. Padarykite norimo dydžio kepaliuką.
6. Kai duona pakils, pašaukite į 250 laipsnių orkaitę ir kepkite 15 minučių, kad užkeptų pluta. Tada temperatūrą sumažinkite iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 30 minučių.
7. Išimkite kepaliuką iš skardos ir apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų pluta.
8. Salyklą sumaišykite su verdančiu vandeniu ir leiskite pravėsti.
9. Šlapiomis rankomis gerai suminkykite.
10. Kai duona pakils, skardą pašaukite į 200 laipsnių karštumo orkaitę ir kepkite 45-55 minutes.
11. Ištrauktą iš orkaitės duoną apklokite drėgnu rankšluosčiu ir leiskite atvėsti.
12. Raugą (150 g) ir miltus dubenyje sumaišykite su šiltu vandeniu, įberkite druskos, cukraus ir kmynų (žiupsnį jų pasilikite). Dar kartą gerai išmaišykite.
13. Pakilusią tešlą sukrėskite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą pailgą kepimo formą. Kepaliuką šlapiomis rankomis išlyginkite ir apibarstykite kmynais.

Kulinaro patarimas: Rūgimo laikui įtakos turi patalpos temperatūra: jei dubuo bus padėtas šiltai, pvz., prie radiatoriaus, užteks ir 12 valandų. Nuo to, kiek laiko rauginsite, priklauso ir duonos rūgštumas.

Kaip Prižiūrėti ir Laikyti Duoną, Kad Ji Išliktų Šviežia?

„Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius tikina, kad šiuo metu kepyklai - tikras darbymetis, mat duonos paklausa žymiai išaugo. Tačiau specialistas ragina atsakingai planuoti suvartojamus duonos kiekius, o įsigijus - tinkamai ją laikyti, taip sumažinant riziką išmesti.

Svarbiausi Patarimai:

• Rankų plovimas: Nešvariomis, neplautomis rankomis pernešame ne tik virusus, bet ir potencialius duonos pelėsio sukėlėjus. Todėl maisto ruošos procesuose rankų higiena - itin svarbi.
• Palaikykite švarą namuose: Virtuvės paviršius nuolat valykite, kad neužsiliktų maisto likučių ir senų produktų, kurie gali skatinti pelėsio ir jo sporų augimą. Taip pat visi paviršiai, ant kurių laikomi maisto produktai, turėtų būti sausi.
• Rinkitės mažiau pelijančius duonos gaminius: Dažniausiai pelėsiui atsparesnė yra ruginė duona. Tačiau taip yra visai ne dėl ruginių miltų, o dėl raugo, kuris dažniau naudojamas ruginiuose gaminiuose.
• Kur laikyti duoną?: Geriausias būdas laikyti duoną - sandariai uždarytoje pakuotėje, uždaroje dėžutėje - duoninėje - ar kitoje uždaroje spintelėje, stalčiuje.
• Šaldyti ar nešaldyti?: Šaldytuve laikoma duona išties supelis ne taip greitai, tačiau jeigu mes duoną vertiname dėl jos drėgmės ir minkštumo, šaldytuve šių savybių paprasčiausiai netenkame.

Ką Daryti su Apdžiūvusia Duona?

Jeigu pastebėjote pelėsį - duonos jokių būdu nevalgykite. Tačiau jeigu duona neskleidžia nemalonaus kvapo, nėra supelijusi, ją nesudėtingai galite prikelti antram gyvenimui. Jeigu duona apdžiūvo, gaminkite ne tik sumuštinius, bet ir džiūvėsėlius, prancūziškus skrebučius ar krutonus - pasirinkimų daugybė.

„Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius tikina, kad pagrindinė duonos prikėlimo antram gyvenimui užduotis - pakeisti jos tekstūrą. „Daugelis yra linkę manyti, kad apdžiūvusi duona - jau nebetinkama vartoti, tačiau tai netiesa. Visų pirma, galite duoną pakaitinti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Tokiu būdu duonoje esantis krakmolas suminkštėja ir ji trumpam tampa tarsi šviežia. Kitas variantas - atvirkščiai, išgarinti visą duonoje esančią drėgmę ir suteikti jai traškumo skrudinant ar pakepant keptuvėje. Trečias variantas - apdžiūvusią duoną naudokite kaip pagrindą kepiniams, nes tokia duona yra „ištroškusi“ drėgmės ir puikiai sugeria bet kokius skysčius, prisisotindama įvairiausių skonių“, - sako duonos ekspertas.

Receptai su Apdžiūvusia Duona

Duonos ir Daržovių Apkepas

Puikus receptas ne tik duonos likučiams „sunaikinti“, bet ir suvartoti šaldytuvo stalčiuje gulinčias pavytusias daržoves.

Jums reikės: 3 riekių juodos duonos su saulėgrąžomis, 3 kiaušinių, ¾ stiklinės pieno, pusės brokolio galvos, didelės saujos šviežių špinatų, 1 vidutinės morkos, trečdalio poro arba nedidelio svogūno, 5 česnako skiltelių, druskos ir pipirų, 50 g sūrio, 2 v. š. alyvuogių aliejaus.

Itališka Duonos ir Pupelių Sriuba „Ribollita“

Italai tikrai žino, kaip panaudoti sudžiūvusią duoną, o geriausias to įrodymas - tai sriuba „ribollita“.

Jums reikės: 6 riekių kvietinės raugo „Sourdough“ duonos, 400 ml skardinės luptų pomidorų savo sultyse, 400 ml skardinės virtų baltųjų arba sviestinių pupelių, 2 vid. dydžio morkų, 1 svogūno, trečdalio poro, 4 v. š. alyvuogių aliejaus, saujos šviežių petražolių, 1 l daržovių arba vištienos sultinio, 2 a. š. saldžios paprikos, po 0,5 a. š. rūkytos paprikos ir aitriosios paprikos, 1 a. š. džiovintų žolelių, žiupsnelio druskos ir pipirų, gabalėlio parmezano arba kitokio kietojo sūrio.

Duonos Salotos „Panzanella“

„Panzanella“ - tai tradicinės itališkos salotos, į kurias įmaišomi skrudintos ir stambiai plėšytos duonos gabaliukai.

Jums reikės: 5 riekių kvietinės raugo „Sourdough“ duonos, 4 v. š. aliejaus kepimui, 300 g šviežių pomidorų, kelių mažų agurkų, 1/3 raudonojo svogūno, po saują šviežių bazilikų ir alyvuogių, džiovintų rozmarinų, jūros druskos, 2 v. š. acto arba citrinos sulčių, 2 skiltelių česnako.

---