Šiomis dienomis tapo įprasta skirstyti maistą į gerą ar blogą, ką valgyti reikėtų, o ko - vengti. Daugybė knygų ar sveikos mitybos specialistų tikina, kad jausitės geriau, jei daugiau niekada nevalgysite duonos, makaronų ar cukraus.
Tačiau I. teigia: „Aš neįsivaizduoju, kaip galima atsisakyti angliavandenių - tai vienas pagrindinių žmogaus mitybos elementų, teikiančių mums energiją. Valgant saikingai ir laikantis subalansuotos mitybos, jūs tikrai galite mėgautis tokiais maisto produktais kaip duona, net jei jūsų tikslas yra svorio metimas. Man asmeniškai duona yra vienas pagrindinių pusryčių patiekalų“.
Lietuvos duonos kepėjai tikina, kad duona vis dar išlieka vienu esminių produktų lietuvių krepšelyje, tačiau šiandien šiems gaminiams yra keliami kitokie reikalavimai.
„Nors tam tikros trumpalaikės mados kviečia atsisakyti angliavandenių, duona buvo, yra ir, ko gero, išliks vienu pagrindinių produktų lietuvių mityboje. Šiandien duonos pasirinkimas lentynose - didžiausias, koks yra buvęs, todėl sau tinkamą gaminį ras ir tie, kurie skaičiuoja angliavandenių kiekius ir ieško papildomos maistinės vertės. Pavyzdžiui, tokiu atveju galite rinktis duoną, kurioje trečdalį miltų pakeičia daržovės, sėklos, įvairūs grūdai. Tokiu būdu su riekele duonos organizmą praturtinsite ne tik angliavandeniais, bet ir papildomais baltymais, maistinėmis skaidulomis, geraisiais riebalais“, - teigia „Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius.
Valgydami duoną su daržovėmis, jūs į savo kasdienę mitybą įtraukiate antioksidantų, maistinių skaidulų, būtinų vitaminų ir mineralų. Tokia duona ypač geras pasirinkimas mamoms, norinčioms į savo vaikų mitybą įtraukti daugiau daržovių, kurias nedažnas mažasis mėgsta.
Tai puikus gerųjų riebalų, taip pat įvairių būtinų mineralų šaltinis. Į daugybę duonos produktų dedama skirtingų formų susmulkintų, rupiai ar smulkiai sumaltų grūdų, kurie suteikia traškumo ir ypatingą tekstūrą.
„Aš savo namuose stengiuosi turėti dviejų tipų duonos: viena tamsesnę su grūdais ar sėklomis, kurią renkuosi sūriems sumuštiniams su žuvimi, mėsa, daržovėmis. Kita - šviesesnę, skirtą skrudinimui ir saldiems pagardams. Nors abiem atvejais ieškau sveikesnio pasirinkimo, vis dėlto skonis yra labai svarbus kriterijus. Jeigu duona bus itin sveika, bet ne itin skani, tai nebus ilgalaikis pasirinkimas. Todėl kviečiu rinktis skanią ir maistingą duoną, su kuria drąsiai galima eksperimentuoti ir sukurti daug gardžių receptų, kurie nepakenks jūsų figūrai“, - sako I.
Gardėsio Duonos Receptai Su Daržovėmis
1. Juodos Grūdų Duonos Sumuštinis Su Burokėlių Humusu
Jums reikės:
- 2 riekelių „Gardėsio“ juodos grūdų duonos
- 1 nedidelio avokado
- 1 nedidelio raudonojo svogūno
- ½ puodelio vandens
- ½ puodelio obuolių acto
- 1 ½ v. šaukšto klevų sirupo arba cukraus
- žiupsnelio druskos
Burokėlių humusui:
- 1 skardinės avinžirnių
- 1 nedidelio virto burokėlio
- ½ citrinos sulčių
- 2 v. šaukštų tahinio
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 skiltelės česnako
- ½ a. šaukštelio kumino
Actą, vandenį, cukrų ir druską sudėti į puodą ir užvirti. Visus humuso ingredientus dėti į maisto smulkintuvą ir trinti iki vientisos masės. Jei humusas gaunasi per tirštas, įpilti šiek tiek nuo avinžirnių likusio skysčio.
2. Daržovinė Duonelė Su Vištiena Ir Kopūstų Salotomis
Jums reikės:
- 2 daržovinių duonelių su pastarnokais ir morkomis
- 2 v. š. ožkos sūrio
- 300 g vištienos krūtinėlės
Padažui:
- 120 g pomidorų padažo
- 1 ½ a. šaukštelio Vorčesterio padažo
- ½ a. šaukštelio česnako granulių
- 1 v. šaukšto obuolių acto
- 1 a. šaukštelio garstyčių
- žiupsnelio druskos ir pipirų
Kopūstų salotoms:
- 500 g kopūsto (galima dėti baltą ir mėlynąjį)
- 1 morkos
- saujos petražolių
- 80 g majonezo
- 1 v. šaukšto obuolių acto
- 1 v. šaukšto cukraus
Vištienos krūtinėlės viršutinę dalį įpjauti įstrižai porą kartų. Sumaišyti visus padažui skirtus ingredientus. Padažą pilti ant mėsos ir kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-30 min. arba kol mėsa pilnai iškeps. Susmulkinti kopūstą, petražoles, sutarkuoti morką. Šiek tiek paskrudinti abi daržovinės duonelės dalis.
3. Sėklų Sumuštinių Duona Su Aviečių Uogiene Ir Ožkos Sūriu
Jums reikės:
- 2 riekelių „Gardėsio“ sėklų sumuštinių duonos
- 2 v. š. ožkos sūrio
- 200 g šaldytų aviečių
- 1 ½ v. šaukšto ispaninio šalavijo (čija) sėklų
- 1 v. šaukšto medaus
Į puodą sudėti uogas ir kaitinti, kol pradeda atitirpti ir darytis vientisa mase.
Daržovės Duonoje - Būtinybė
Prof. dr. Rimantas Stukas teigia, kad daržovių ir jose esančių maistingųjų medžiagų galime gauti, kai daržovės integruojamos ar įterpiamos į kasdienio vartojimo produktus. „Daržoves galima gauti įvairiais pavidalais, pavyzdžiui, valgant daržovėmis papildytą duoną. Be abejo, maistas apdorojamas aukštoje temperatūroje, todėl vitaminų kažkiek sumažėja, tačiau mineralinės medžiagos išlieka. Jeigu tokį produktą vartojame kiekvieną dieną ir kasdien gauname šių mineralinių medžiagų, iš dalies kompensuosime šviežių daržovių trūkumą“, - teigia profesorius.
Pasak R. Stuko, duona - tai vienas svarbiausių daugelio lietuvių mitybos raciono ingredientų. Pastaruoju metu, populiarėjant sveikos gyvensenos tendencijoms, pirkėjai lentynose vis dažniau ieško duonos su pridėtine verte - papildomų maistinių medžiagų turinčiais ingredientais, tokiais kaip grūdai, sėklos ir kt.
Neseniai Lietuvoje pristatyta ir visiška inovacija duonos rinkoje - duona su daržovėmis. „Šiandien duonos lentynose galima rasti tokios, kurios sudėtyje trisdešimt procentų miltų yra pakeista pupomis, morkomis, burokėliais ar pastarnokais. Tokio tipo duonoje mažiau pridėtinio cukraus, jį pakeičia natūralus daržovių saldumas ir rūgštumas. Joje mažiau sočiųjų riebalų, daugiau skaidulinių medžiagų ir baltymų. Todėl rinkdamiesi tokį produktą daržovių maistinių medžiagų gali gauti ir tie, kurie jų nemėgsta, taip daržoves lengviau integruojant į savo mitybos racioną“, - teigia „Fazer Lietuva“ gamybos vadovas ir „Gardėsio“ duonos ekspertas Tadas Aleknavičius.
Lietuvių Mitybos Įpročiai Ir Duonos Vartojimas
Koronaviruso sukeltos pandemijos metu lietuviai duonos nepamiršo, atvirkščiai - pirko didesniais kiekiais. Keičiasi ir populiariausiųjų sąrašas: dešimtmečius perkamiausią ruginę duoną išstumia daugelio skoniams priimtinesnė kvietinė duona.
„Keletą metų iš eilės intensyvus duonos rinkos traukimasis dėl pandemijos sulėtėjo: pirmąjį šių metų pusmetį duonos rinka verte išliko stabili, o kiekiu susitraukė tik 2,7 proc.* - kone dvigubai mažiau, negu tuo pat laikotarpiu pernai. Tam įtaką padarė pandemijos nulemti gyvenimo būdo pokyčiai - dažnesnis gaminimas namuose ir retesnis valgymas restoranuose. Prognozuojame, kad ši tendencija antrąjį metų pusmetį tik stiprės, nes paprastai šiuo laikotarpiu duonos vartojimas auga“, - teigia „Fazer Bakery Baltic“ kepyklų, atstovaujančių „Gardėsio“ duonos prekinį ženklą, vadovas Klavs Berzins.
Šių metų gegužę, pirmą kartą per dešimtmetį, populiariausia Lietuvoje tapo šviesi sumuštinių duona, išstūmusi ruginius kepalus. Kepėjai tikina, kad pagrindinė to priežastis - jaunesni duonos valgytojai, kurie pradėjo dažniau vartoti duoną namuose.
„Keletą metų iki šiol duonos vartojimas labiausiai mažėjo jaunesnėse vartotojų amžiaus grupėse. Ruginius gaminius dažniau renkasi vyresnio amžiaus vartotojai, o moksleiviai, studentai ar jauni profesionalai dažniau renkasi kvietinę forminę duoną. Tad jiems pradėjus dažniau valgyti namuose, kvietinių gaminių pardavimai šoktelėjo. Be to, šioje kategorijoje yra didelė įvairovė - kepiniai su daržovėmis, kefyru, sėklomis ar be pridėtinio cukraus, todėl kiekvienas randa sau patraukliausią gaminį“, - teigia K. Berzins.
Pirmąjį pusmetį augo ir porcijinių duonelių pardavimai: mėsainių, dešrainių bandelės, lavašai ir kiti etninės virtuvės gaminiai. Nors tai nedidelis segmentas, kepėjai prognozuoja, kad antrąjį metų pusmetį šie gaminiai ir toliau augs, atsiriekdami vis didesnę dalį bendros duonos rinkos.
Lietuvoje šiuo metu populiariausios ruginė duona ir kvietinė sumuštinių duona, užimančios pusę visos duonos rinkos. Taip pat viena didžiausių kategorijų - batonai, sudarantys ketvirtadalį rinkos.
AC „Nielsen“ duomenimis, vienas esminių vartotojų elgsenos pokyčių, padariusių įtaką ir duonos rinkai - retesnis apsipirkinėjimas.* Tačiau duonos kategorija išlieka viena svarbiausių, dėl kurios vartotojai eina į parduotuvę - ji aktuali 50 proc. lietuvių. Todėl, retėjant apsipirkimų skaičiui, duona iš pirkėjų krepšelio nedingsta, atvirkščiai - didėja jos pakuotė.
„Duonos pirkėjas šiandien perka kitaip - mažiau impulsyvių pirkinių, daugiau planavimo ir didesnių, šeimyninių pakuočių. Savo asortimente turime pavyzdį - iki šiol duoną „Jorė“ vartotojai dažniausiai rinkdavosi puskepalio formatu, šiai dienai mes kur kas daugiau parduodame didelių kepalų. Prisitaikydami prie šios tendencijos, daugelį kitų savo gaminių pristatome didesnėmis pakuotėmis. Net ir planuodami naujų produktų įvedimą į rinką, mes galvojame apie didesnių pakuočių alternatyvas. Tai palankiai sutinka tiek prekybos tinklai, tiek vartotojai, nes tai padeda jiems sutaupyti“, - teigia K. Berzins.
Tyrimai rodo, kad net 45 proc. Lietuvos vartotojų perka didesniais kiekiais, taip tikėdamiesi sutaupyti.
Kaip rodo AC „Nielsen“ duomenys, antrąjį šių metų ketvirtį, lyginant su tuo pačiu laikotarpiu pernai, labai išaugo lietuvių susirūpinimas ekonomine situacija (17 proc.). Tai daro įtaką vartotojų įpročiams - jie atsargiau planuoja išlaidas.
Anot K. Berzins, duonos kategorijai ši tendencija ganėtinai palanki, nes duona išlieka vienu svarbiausių žmogaus mitybos sudedamųjų dalių, kuri yra nebrangi ir universali. Tačiau pirkėjų lūkesčiai duonos gaminiams taip pat keičiasi. „Šiandienos vartotojas žvalgosi akcijų, didesnių pakuočių, ieško paprastumo, aiškumo, švarios etiketės“, - teigia kepyklų vadovas.
Nors duonos kaina tampa aktuali vis daugiau vartotojų, pridėtinės maistinės vertės gaminiai savo pozicijų nepraras dėl susirūpinimo sveikata. „Šiandien vis garsiau kalbama apie imuniteto stiprinimą, visapusišką organizmo sveikatą, todėl tokie kriterijai kaip mažesnis cukraus kiekis, daugiau skaidulų - išliks svarbūs. Pandemijos kontekste maistinė vertė ir sveikata taps aspektais, kurie lems pridėtinės vertės duonos segmentų tolimesnį augimą ir vystymąsi“, - tikina „Fazer Bakery Baltic“ kepyklų, atstovaujančių „Gardėsio“ duonos prekinį ženklą, atstovas.
„Nielsen“ duomenys rodo, kad pandemijos metu trečdalis Lietuvos gyventojų pradėjo žvalgytis sveikatai palankių produktų.