Lenkijoje gausu įmonių, kurios specializuojasi gaminių iš žuvies odos gamyboje. Ši pramonė apima įvairius produktus, pradedant maisto papildais ir baigiant tradiciniais patiekalais.
Žuvų Kolagenas
NatiCol® Fish Collagen - maisto papildas gryno, hidrolizuoto žuvų kolageno pavidalu yra kasdienė parama sveikai odai, jungiamojo audinio elastingumui ir tinkamam sąnarių funkcionavimui palaikyti. Produkto sudėtyje nėra cukraus, dažiklių ir konservantų.
Sudėtyje yra "NatiCol®" žuvų kolageno - patentuoto hidrolizato, išgaunamo iš jūrinių žuvų odų, kurį gamina garsi prancūzų kompanija "Weishardt Group", kolageno gamybos lyderė, turinti daugiau kaip 180 metų patirtį. Kolageno molekulių vidutinė masė yra 4000 daltonų, todėl jos efektyviai pasisavinamos per virškinamąjį traktą.
Jis yra neutralaus skonio ir lengvai tirpsta - užtenka pusės arbatinio šaukštelio (maždaug 1 g) per dieną, įpilti į vandenį ar mėgstamą gėrimą. NatiCol® Žuvies kolagenas idealiai tinka žmonėms, norintiems natūraliai palaikyti odos, plaukų, nagų ir sąnarių sveikatą.
Pusę arbatinio šaukštelio (apie 1 g) ištirpinkite maždaug 250 ml vandens arba mėgstamo gėrimo. Vartokite kartą per dieną po valgio. Minimalus tinkamumo vartoti terminas: žr. Laikyti sausoje vietoje, kambario temperatūroje, apsaugotoje nuo šviesos ir drėgmės. Soul-Farm ul. Lenkija, Grodzisk Mazowiecki
Tradiciniai Žuvies Patiekalai Lenkijoje
Žvejyba tiek anksčiau, tiek dabar yra svarbi Lenkijos kultūros dalis, ypač šiauriniuose regionuose, kur gausu ežerų, upių ir ošia Baltijos jūra. Vienas tokių - pajūrio miestas Gdanskas, žinomas dėl gilių žvejybos ir žuvies turgaus tradicijų. Dėl to šalyje ne tik netrūksta su žvejyba susijusių švenčių, bet ir tradicinių patiekalų.
Keptas karpis, rūkytas ungurys, silkė su grietine ir svogūnais - senosios lenkų virtuvės patiekalai, dažnai atsiduriantys ir ant šiuolaikinio stalo.
Karpis Kūčioms
Kaip pastebi G. Kitovė, jeigu lietuviai visus metus valgytų tiek žuvies, kiek gruodį - garsėtume kaip vieni didžiausių jos mėgėjų.
Pasak prekybos centro mėsos technologo Gintaro Bačkovo, raktas į kulinarinę sėkmę - ne tik tinkamas paruošimas, bet visų pirma geros kokybės žuvies pirkimas. Jeigu reikia tik kelių gabaliukų karpio kelių asmenų Kūčioms, patogu juos rinktis jau sufasuotus. O jeigu nusprendėte gaminti jį visą, stovint prie ledo lentynos pakaks įvertinti kelis aspektus.
Kilmė. Kad žuvis būtų maksimalaus šviežumo, ją rinkitės lietuvišką. Tokia iš vandens iki parduotuvės atkeliavo per trumpiausią laiką, todėl šviežia išlieka ilgiau. Dėl to prekybos centro parduotuvėse visas šviežias karpis yra tik lietuviškos kilmės.
Akys ir žiaunos. Pasak G. Bačkovo, akys turi būti aiškios, stiklinės, blizgančios ir nedrumstos. O šviežio karpio žiaunos - ryškiai raudonos spalvos.
Kvapas. Šviežios žuvies aromatas turi būti natūralus, be intensyvaus kvapo.
Oda. „Šviežumą rodys drėgna, blizganti ir žvilganti oda be gleivių ir tvirta mėsa. Venkite žuvų su dėmėmis, įbrėžimais ar pakitusios spalvos“, - patarimu dalijasi G. Bačkovas.
Patarimai Prieš Ruošiant Karpį
Karpis - skani, tvirta, tačiau reikia pripažinti, kad ir kartais specifinį aromatą turinti žuvis. Kai kuriems jis siejasi su dumblo kvapu, todėl išrankesnius valgytojus gali atstumti. Visgi, labai paprasta pasirūpinti, kad karpis kvepėtų geriau, o mėsa būtų dar minkštesnė ir skanesnė.
„Ypač patikimą ir efektyvų metodą žinojo dar mūsų močiutės - karpį reikia pamirkyti. Tam puikiai tiks pasukos arba tiesiog pienas. Jei norite, įdėkite ir pjaustytų svogūnų - taip rezultatas bus dar geresnis. Galite įdėti ir kelias skilteles česnako arba čiobrelio šakelę, kad suteiktumėte papildomo aromato. Apsemkite skysčiu visą žuvį, uždenkite ir padėkite vėsiai kelioms valandoms. Šis senovinis būdas užtikrins, kad karpis nekvepės purvu, o mėsa taps minkšta, sultinga ir švelni“, - pataria kulinarai.
Karpio Receptai
Karpis pagal „dvigubą“ metodą
Jeigu esate tradicijų šalininkai ir ruošiatės džiūvėsėliuose pakepti karpio gabaliukus, kulinarai siūlo išbandyti „dviejų kepimų“ būdą. Taip paruoštos žuvies mėsa bus tobulai minkšta, neprisigėrusi daug riebalų, o odelė - maloniai traški ir nesudegusi.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 35 min.
Reikės:
- 8 šviežio karpio pjausnių,
- 2-3 kiaušinių,
- 1 šviežios citrinos,
- 1/2 puodelio kvietinių miltų,
- 1 puodelio džiūvėsėlių,
- 4 šaukštų lydyto sviesto (ghi),
- druskos, pipirų.
Gaminame: Karpio gabalėlius kruopščiai nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir sudėkite į lėkštę. Apšlakstykite citrinos sultimis ir šiek tiek pasūdykite. Į atskirus dubenėlius sudėkite džiūvėsėlius, miltus ir plaktus kiaušinius, pagardintus druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą. Apvoliokite karpio gabalėlius miltuose, kiaušinių plakinyje, džiūvėsėliuose ir kepkite iš abiejų pusių, kol džiūvėsėliai taps auksinės spalvos. Iškeptus karpio gabalėlius iš karto perkelkite į orkaitės indą ir kepkite 20 min. 150 °C temperatūroje.
Karpis, įdarytas grikiais ir grybais
Grikių kruopomis ir grybais įdaryta žuvis leis iš naujo atrasti tradicinį karpį. Skanus įdaras ir švelni žuvies mėsa puikiai derės tarpusavyje, sukurdami gardžią skonių kompoziciją.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 90 min.
Reikės:
- 1,5 kg šviežio karpio,
- 150 g grikių,
- 100 g džiovintų grybų,
- 2 svogūnų,
- 4 šaukštų sviesto,
- 2 kiaušinių trynių,
- grietinėlės,
- druskos, pipirų,
- kelių šaukštų sultinio.
Gaminame: Grybus nuplaukite, pamirkykite, išvirkite ir supjaustykite juostelėmis. Nenupjaudami galvos įtrinkite karpį druska. Kruopas su druska ir šaukštu sviesto išvirkite. Svogūną nulupkite, supjaustykite ir pakepinkite svieste, kol taps permatomas. Tada sudėkiteti grybus ir viską pakepinkite. Sumaišykite su grikiais, pagardinkite druska ir pipirais. Kai įdaras atvės, sumaišykite su kiaušinių tryniais. Įdarykite žuvį mišiniu, sutvirtinkite ir sudėkite į kepimo skardą. Supilkite likusį ištirpintą sviestą ir 2 šaukštus vandens. Kepkite 50 min. 180 °C temperatūroje, dažnai apšlakstydami susidariusiais riebalais. Iškepusį karpį perkelkite į lėkštę ir užpilkite paruoštu padažu. Padažą paruoškite iš sultinio, grietinėlės ir paskaninkite druska, jei reikia - sutirštinkite su miltais.
Aromatingas karpis su daržovėmis
„Kartais reikia visai nedaug, kad įprastam ingredientui suteiktumėte visiškai naujų natų. Skanus karpis su aromatingais priedais, tokiais kaip svogūnai, pomidorai ir maltos paprikos - paprastas būdas paruošti šią žuvį, kad ji patiktų visiems“, - siūlo kulinarai.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 40 min.
Reikės:
- 1 kg šviežio karpio,
- aliejaus,
- 2 svogūnų,
- 2 šaukštelių maltos paprikos,
- 3 šviežių pomidorų,
- 2 paprikų,
- druskos ir pipirų.
Gaminame: Karpį supjaustykite gabaliukais, įtrinkite druska ir padėkite į šaldytuvą. Susmulkintą svogūną pakepinkite aliejuje, pabarstykite malta paprika ir pipirais, sudėkite blanširuotus ir nuluptus pomidorus, susmulkintą papriką. Troškinkite 30 minučių, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens. Žuvies gabalėlius sudėkite į kepimo indą ir užpilkite paruoštu padažu.
Karpis ant Grilio
Žuvies paruošimo ir kepimo procesas ant grilio nėra toks sudėtingas, kaip gali pasirodyti iš pradžių. Kaip tinkamai išsirinkti ir iškepti žuvį ant grotelių, kad ji išliktų sultinga, pataria „Lidl“ ekspertai.
Parduotuvėje grilinimui geriausia rinktis tokias žuvis, kurios yra tvirtos ir mėsingos, pavyzdžiui, dorada, lašiša, tunas ar otas. Teisingai pasirinkta žuvis - pusė darbo. Palyginti su kitomis, šias žuvis labiausiai tinka kepti ant grotelių - dėl to jos yra itin populiarios tarp grilio mėgėjų.
Skirtingai nei marinuojant mėsą, kepimui ruošdami žuvį, nepadauginkite prieskonių. Žuvies gabaliukus galima švelniai aptepti aliejumi ir apibarstyti druska ar pipirais. Sodresniems skoniams suteikti naudokite citrinų sultis, česnakus ar šviežias žoleles.
Kitas svarbus patarimas - neperkepkite žuvies. Ji iškepa greitai, todėl naudinga vadovautis viena kepimo taisykle - per 10 minučių iškepa 8 centimetrai žuvies. Išmatavę žuvies storį, galite greitai apskaičiuoti ir tinkamiausią laiką jai kepti. „Lidl“ ekspertai pataria žuvį kepti tiek ant aliejumi pateptų grotelių, tiek ir folijoje ant vidutinio kaitrumo ugnies.
Lenkiškas receptas „Ryba po grecku“ („Žuvis graikiškai“)
Šįkart siūlome prisiminti gerai pažįstamą lenkišką žuvies receptą „Ryba po grecku“ (liet. „Žuvis graikiškai“), kuris puikiai tiks ir smagiai grilio improvizacijai.
Įdomu tai, kad šiame recepte nėra nieko graikiško, tačiau tokį pavadinimą patiekalas kaimyninėje šalyje jau nešiojasi šimtus metų. Ruošiant „Žuvį graikiškai“, kepama balta žuvis, kuri vėliau užpilama pomidorų ir daržovių padažu. Šis patiekalas Lenkijoje dažnai tampa ir vienu pagrindinių Kūčių ar Kalėdų patiekalų.
Šiam receptui reikės:
- 0,5 kg baltos žuvies, pavyzdžiui, dorados, filė
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 2 morkų
- 1 saliero šaknies
- 1 raudonosios paprikos
- 1 skardinės konservuotų pomidorų
- 3 v. š. augalinio aliejaus
- 2 lauro lapų
- 1 a. š. saldžiosios paprikos prieskonių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Šviežių petražolių patiekimui
Nors dažniausiai šis receptas ruošiamas keptuvėje, šįkart bus įtraukiami keli gaminimo būdai - tiek keptuvė, tiek grilis. Pirmiausia, įkaitinkite grilį iki vidutinės - aukštos kaitros. Kol grilis kaista, skubėkite į virtuvę ir pasiruoškite daržovių troškinį.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir susmulkinkite visas daržoves. Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės, apie 3-4 minutes. Taip pat į keptuvę sudėkite susmulkintą česnaką, tarkuotas morkas ir salierą, susmulkintą raudonąją papriką ir įdėkite lauro lapelių. Viską troškinkite apie 10-12 minučių.
Į keptuvę sudėkite pjaustytus pomidorus, įberkite žiupsnelį saldžiosios paprikos ir įpilkite šiek tiek vandens. Gerai išmaišykite ir dar kelias minutes patroškinkite. Galiausiai, iš troškinio išimkite lauro lapus ir pagal skonį pagardinkite padažu druska bei pipirais.
Toliau keliaukite prie lengvo ir paprasto žuvies paruošimo. Žuvies filė pagardinkite druska ir pipirais ir grįžkite prie grilio. Jame kepkite žuvį ant grotelių maždaug 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
Galiausiai lieka viską gražiai patiekti. Pusę pomidorų ir daržovių mišinio patiekite lėkštėje. Ant viršaus dėkite grilyje keptą žuvį, o likusią troškinio dalį sudėkite ant viršaus. Prieš patiekiant, pabarstykite šviežiomis petražolėmis. Patiekalą galite valgyti tiek karštą, tiek šaltą.
Smacznego!