Varškės kremas tortui - tai universalus ir itin mėgstamas ingredientas, suteikiantis desertams švelnumo, purusumo ir malonios rūgštelės. Šis kremas ypač populiarus konditerijoje, nes pasižymi puikia tekstūra, pritaikoma prie įvairių tortų, pyragaičių, keksiukų ar net vaisinių desertų.Dažnai varškės kremas tampa pagrindiniu sluoksniu šviežių uogų tortuose, tokiuose kaip šarlotė, napoleonas ar „Tinginio“ tortas. Jis pradžiugina tiek vaikus, tiek suaugusiuosius, nes yra švelniai saldus ir labai gaivus. Receptas neriebaus torto, kuris tiks ir didesnei šventei, ir susibėgimui prie kavos. Jei ir jūs esate gaivių tortų mėgėjai, tuomet receptas skirtas jums.

Gaivus ir Spalvingas Varškės Tortas su Uogomis

Gaivus ir spalvingas varškės tortas su uogomis puikiai tinka artėjančioms šventėms. Pagrindinis šio torto akcentas - gražus pjūvis, kuris, tikėtina, sužavės ragautojus! Šiam tortui galima naudoti įvairias uogas. Aš naudojau šaldytų uogų mišinį, kurį sudarė raudonieji serbentai, šilauogės, avietės ir braškės. Galite taip pat naudoti mišinį arba rinktis vienos rūšies uogas. Tortas puikiai tinka šaltajam sezonui, nes šviežios uogos jam visai nebūtinos, puikiai tinka šaldytos.

Zebro Efekto Sukūrimas

Sukurti zebro efektą yra daug lengviau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Į dalį varškės kremo tereikia įmaišyti pertrintas uogas ir taip pasigaminti uogų kremą. Tuomet po samtelį vienas po kito maišyti baltąjį ir uogų kremus, kol supilsite visą kremą. Svarbiausia neuždelsti ir paruoštus kremus iš karto susluoksniuoti, kad kremai tolygiai susimaišytų, nes želatina stingsta pakankamai greitai.

Šokoladinis Biskvitas

Minkštą šokoladinį biskvitą tradiciškai kepiau su seniai pamėgtais biriais Kauno grūdų EKSTRA kvietiniais miltais. Biskvitas tortui suteikė šiek tiek sodresnio skonio, kuris, mano manymu, puikiai dera su gaiviais varškės ir uogų kremais. Šį biskvitą lengva iškepti, nes nereikia atskirti kiaušinių trynių nuo baltymų, nereikia atskirai jų plakti. Tešla yra maišoma viename dubenyje. Nors Kauno grūdų EKSTRA kvietinių miltų dėl jų birios tekstūros nebūtina sijoti, vis tik persijoti miltai suteikia biskvitui daugiau purumo, todėl persijokite juos du sykius. Šis biskvitas tikrai labai skanus. Likučius, kurie liko išspaudus du biskvito apskritimus, suvalgėme kaip šokoladinį pyragą.

Maskarponės - Grietinėlės Kremas

Torto viršų papuošiau maskarponės - grietinėlės kremu. Jis ne tik suteikia tortui elegancijos, bet yra svarbus ir skoniui. Švelnus, šilkinis kremas suteikia skirtingos tekstūros ir papildo standesnius varškės bei uogų kremus. Svarbiausia jo neperplakti, bet išplakti pakankamai standžiai, kad būtų tvirtas.

Receptas

Tortui su varške pagaminti reikia:Biskvitui:

• 2 kiaušinių
• 100 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 30 ml aliejaus
• 1 citrinos nutarkuotos žievelės
• 80 g miltų

Varškės kremui:

• 12 g želatinos + 100 ml vandens
• 300 g kreminės varškės (arba varškės pyragams kepti)
• 120 g DANSUKKER cukraus miltelių
• 200 ml plakamosios grietinėlės
• 50 ml aviečių arba slyvų tyrės

Pertepimui:

• 1-2 šaukštų aviečių arba slyvų uogienės
• Čiobrelių šakelės (papuošti)

Gaminimo Eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180° C. Apie 22 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
2. Kiaušinius išplakite su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“ iki standžių putų (masė turi padidėti mažiausiai 3-4 kartus), nuolat plakdami supilkite aliejų ir sudėkite citrinos žievelę. Suberkite persijotus miltus, viską atsargiai išmaišykite. Tešlą sukrėskite į formą. Kepkite apie 20 min., kol lengvai paspaudus pirštu lakštas pradės spyruokliuoti. Išimkite. Pirmiausia aušinkite formoje, po to - ant grotelių.
3. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, šonus - popierine apykakle. Įdėkite biskvitą ir patepkite jį uogiene.
4. Kremui želatiną užpilkite vandeniu, palikite išbrinkinti ir ištirpinkite. Varškę sumaišykite su DANSUKKER cukraus milteliais ir ištirpinta želatina. Kai varškė pradės stingti, išplakite grietinėlę ir sumaišykite su varške. Atidėkite ~150 ml kremo viršui, jį sumaišykite su aviečių arba slyvų tyre.
5. Kremą supilkite į formą, ant viršaus - kremą su avietėmis. Palyginkite viršų. Palikite šaldytuve nakčiai.

Varškės Kremo Paruošimas

1. Paruoškite varškę: Jei naudojate grūdėtą varškę, pertrinkite ją per sietelį arba sumalkite blenderiu, kad masė būtų visiškai lygi ir kreminė.
2. Suplakite grietinėlę iki standžių putų.
3. Varškės masę suplakite su sviestu, kol išgausite vientisą, purią ir šilkinę tekstūrą.
4. Supilkite citrinos sultis, jos suteiks kremui lengvos rūgštelės ir padės išryškinti švelnų varškės skonį.
5. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į varškės masę.

Paruoštas varškės kremas turėtų būti labai purus, lengvas, švelniai rūgštus.

Patarimai Idealiam Varškės Kremui

* Norint idealaus varškės kremo, svarbiausia naudoti geros kokybės rūgščią ir riebią varškę arba specialiai desertams skirtą maskarponę.* Jei naudojate grūdėtą ar paprastą ūkišką varškę, būtinai pertrinkite ją kelis kartus per smulkų sietelį arba sumalkite blenderiu - tada kremas taps šilkinis ir nekibs grūdeliais.* Grietinėlė turi būti kuo šaltesnė - tada geriausiai išsiplaka iki standžių putų.* Kremo saldumą reguliuokite pagal savo skonį - galite dėti mažiau cukraus pudros, jei torto pagrindas arba kiti sluoksniai - labai saldūs.

Variacijos su Varškės Kremu

Varškės kremas tortui - be galo universalus. Jis puikiai tinka ne tik klasikinio biskvitinio arba sausainių torto sluoksniams, bet ir pavlovoms, keksiukams, sluoksniuotiems desertams stikliniuose indeliuose. Vasarą į kremą galite įmaišyti smulkintų šviežių uogų - braškių, aviečių ar mėlynių, kurios suteiks papildomo gaivumo bei spalvų. Šaltuoju sezonu varškės kremą pagardinkite cinamonu, trupučiu imbiero arba įberkite tarkuotos obuolio ar kriaušės. Norėdami gauti šokoladinį varškės kremą, įmaišykite kokybiškos kakavos arba ištirpdyto juodojo šokolado, o šventiniams tortams pabandykite įmaišyti likerio arba kavos, tuomet kremas taps išraiškingesnis ir ypatingas.

Torto Puošimas

Torto puošimui ir pagardinimui pasiruoškite maskarponės kremą. Į maskarponę iš lėto pilkite grietinėlę ir švelniai maišykite iki vientisos masės. Sudėkite cukraus pudrą ir plakite žemiausiu plaktuvo galingumu iki standumo. Sudėkite kremą į konditerinį maišelį su konditeriniu antgaliu ir dekoruokite torto viršų. Jei konditerinio antgalio neturite, galite viršų tiesiog aptepti kremu.Varškės kremas taip pat puikiai sluoksniuojasi su šviežiais vaisiais ar sausainiais, todėl jį galite naudoti ir paprastesniuose desertuose, pavyzdžiui, paskanųs sluoksniuotus desertus gražiuose stikliniuose indeliuose. Galiausiai, kremą patiekite su šviežiomis uogomis, skrebučiais, biskvitiniais pyragaičiais ar trapiais sausainiais - kiekvieną kartą gausite vis kitą, naują skonį.

Ingredientas	Kiekis
Kiaušiniai	2
Cukrus	100 g
Aliejus	30 ml
Miltai	80 g
Varškė	300 g
Grietinėlė	200 ml

---