Kebabas yra populiari gatvės maisto forma, kilusi iš Vidurio Rytų kultūros, ir tampa vis labiau žinomas bei mėgstamas visame pasaulyje. Šiame straipsnyje aptarsime kebabų sudėtį ir jų maistinę vertę. Kebabas dažniausiai gaminamas iš mėsos (dažniausiai jautienos arba paukštienos), daržovių, padažų ir duonos. Sudėtyje gali būti įvairių priedų ir prieskonių, priklausomai nuo regiono ir recepto.
Mėsa teikia baltymų šaltinį, kuris yra svarbus raumenų augimui ir atstatymui. Daržovės, tokios kaip salotos, pomidorai ir svogūnai, teikia skaidulų, vitaminų ir mineralų. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad kebabai dažnai būna gaminami su dideliu riebalų kiekiu, ypač jei naudojama kepta arba kepta mėsa. Kebabuose gali būti įvairių vitaminų, priklausomai nuo ingredientų. Daržovės, tokios kaip salotos ir pomidorai, suteikia vitaminų A, C ir K. Šie vitaminai yra svarbūs imuninei sistemai, regėjimui ir kaulų sveikatai.
Taip pat mėsa gali suteikti tam tikrų vitaminų B grupės, kurie yra reikalingi normaliam medžiagų apykaitos procesui organizme. Kalorijų kiekis kebabuose gali labai skirtis priklausomai nuo sudėties ir dydžio. Tradiciniai kebabai su mėsa, padažais ir duona gali turėti didelį kalorijų kiekį. Kebabai yra labai energingas patiekalas, todėl svarbu išlaikyti subalansuotą mitybą ir valgyti juos saikingai.
Skirtingai negu, tarkime, greito maisto mėsainių tinklai, kebabų gamintojai savo internetiniuose puslapiuose produktų maistinės vertės neatskleidžia ir ingredientais nesidalija. Nacionalinis maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institutas 15min prašymu ištyrė trijų kebabinių Vilniuje - „Jammi“ tinklui priklausančios kebabinės Žvėryne, kebabinės „Sinano kebabai“ Naujamiestyje ir visą parą dirbančio kebabų kiosko netoli Olandų žiedo - didelius kebabus. Tyrimų rezultatai stulbina: kai kuriuose kebabuose yra daugiau negu pusė dienos kalorijų normos, o juose esantis riebalų kiekis viršija dienos riebalų normą.
Tyrimo metu nustatyta, kad „Jammi“ didelis kebabas su kiauliena ir pikantišku padažu sveria 430 gramų, o 100 g tokio kebabo energinė vertė yra 274 kcal. „Sinano kebabų“ didelis kebabas su jautiena ir pikantišku padažu sveria 500 gramų, o jo 100 g energinė vertė taip pat yra 274 kcal. Kebabinėje prie Olandų žiedo didelis kebabas su kiauliena ir pikantišku padažu sveria 565 gramus, o jo 100 g energinė vertė yra mažesnė: 147 kcal.
Maistinės medžiagos, kurių kiekį kebabuose nustatė Nacionalinis maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institutas - angliavandeniai, riebalai ir baltymai. Tyrimo metu nustatyta, kad angliavandenių kiekis „Jammi“ tinklo kebabe yra 19,9 g/100 g, riebalų - 17,6 g/100 g, baltymų - 8,96 g/100 g, druskos - 1,46 g/100 g.
Tai, kiek kokios medžiagos esama trijuose tirtuose kebabuose, rasite lentelėje apačioje.
| Kebabinė | Svoris (g) | Energinė vertė (kcal/100g) | Angliavandeniai (g/100g) | Riebalai (g/100g) | Baltymai (g/100g) | Druska (g/100g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Jammi (kiauliena, pikantiškas padažas) | 430 | 274 | 19,9 | 17,6 | 8,96 | 1,46 |
| Sinano kebabai (jautiena, pikantiškas padažas) | 500 | 274 | - | - | - | - |
| Prie Olandų žiedo (kiauliena, pikantiškas padažas) | 565 | 147 | - | - | - | - |
Patys savaime anksčiau pateikti skaičiai dar nieko nereiškia - juos reikia lyginti su rekomenduojama maistinių medžiagų paros norma. Ji kiekvienam žmogui skiriasi, tačiau, pasak J.Dobrovolskienės, apie 50-60 proc. per parą gaunamų kalorijų turėtų būti gauta iš angliavandenių, apie 25-35 proc. - iš riebalų, apie 10-15 proc. 1 g angliavandenių išskiria 4 kilokalorijas, 1 g baltymų - tiek pat, o 1 g riebalų - 9 kilokalorijas. Kitaip tariant, žmogus per parą turėtų su maistu gauti apie 250-300 g angliavandenių, apie 45-70 g baltymų ir apie 50-80 g riebalų.
Žinant šiuos skaičius verta anksčiau pateiktą lentelę peržvelgti akimis dar kartą. Tuomet galima pamatyti, kad „Jammi“ ir „Sinano kebabų“ gerbėjai, valgydami didelius kebabus, priartėja prie paros baltymų normos ir pasiekia ar net viršija paros riebalų normą.
„Tiesą sakant, kalorijų ir riebalų skaičius didžiulis. Kalorijų ir riebalų skaičius didžiulis. Suvalgius vieną tokį patiekalą, visą likusią dienos dalį beveik reiktų misti daržovėmis be užpilų, padažų bei kitų pagardų, kad kalorijų norma nebūtų viršyta. Bet ar kebabų valgytojai taip elgiasi?
J.Dobrovolskienė taip pat pažymėjo, kad kebabas, jei jį laikysime pagrindiniu dienos patiekalu, nepasižymi išskirtiniu svoriu. Jos teigimu, 430-560 g svoris pagrindiniam dienos patiekalui nėra daug: pavyzdžiui, sriuba ir antras patiekalas su garnyru dažnai sveria daugiau. „Žiūrint turinio prasme, tie 400 ar net 500 gramų, kiek sveria kebabas, nėra daug. Bet kalorijų prasme šitame kiekyje yra gal net du trečdaliai dienos normos. O kur dar pusryčiai, vakarienė, o jei dar ir koks užkandis pasitaikys?
Paprastai pasakius - tokio kaloringo maisto, kaip kebabai, valgymas padidina tikimybę, kad dienos kalorijų norma bus viršyta, nors pačiam žmogui gal net neatrodys, kad jis valgo daug. Dietologės teigimu, toks baltymingas maistas kaip kebabai pietums puikiai tinka fizinį darbą dirbantiems žmonėms. „Kebabe gausu miltinių angliavandenių, riebalų, baltymų, jame mažai daržovių. Žmogui, kuris dirba akmenskaldžiu ar medkirčiu, išties reikia daugiau baltymų.
O jei kebabo valgytojas atsisakytų padažo? „Jei be padažo, tikėtina, kad būtų geriau. Greičiausiai tie pertekliniai riebalai atsiranda būtent iš padažo - mėsa, dedama į kebabus, pati savaime juk nėra riebi. Bet ar padažo atsisakymas nepakenks bendram kebabo skoniui?
„Jei paplotėlis, į kurį vyniojamas kebabas, yra kepamas iš rupių miltų, tada viskas gerai, bet jei tie miltai yra balti ir susmulkinti, tada jų vertė yra nedidelė. Tokie miltai neturi nei skaidulinių medžiagų, nei mineralinių medžiagų - kalio, natrio, fosforo, chloro, magnio, mangano, seleno, B grupės vitaminų.
J.Dobrovolskienė pabrėžė nenorinti nubaidyti žmonių nuo greito maisto. „Jei žmogus kartą per savaitę perpiet užbėgs į kebabinę ir greitai suvalgys tą kebabą - nieko blogo nenutiks, gi ne nuodas. Geriau jau taip, negu išvis nieko nepavalgyti ir prieš miegą prisikimšti. Ir tą patį kebabą kur kas geriau valgyti per pietus negu vakare. Tai kaip dažnai galima valgyti didelį kebabą? „Kebabas neturi būti pastovaus žmogaus valgiaraščio dalis. Kartais jį suvalgyti galima. Bet valgyti dažniau kaip dukart per mėnesį nerekomenduočiau.
Rekomenduojama suvartoti vieną kebabą per valgį kaip dalį subalansuotos mitybos. Tačiau tai gali skirtis priklausomai nuo asmeninių mitybos poreikių ir fizinės aktyvumo lygio. Kebabai yra labai skanus ir populiarus patiekalas, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į jų maistinę vertę. Jie gali būti šaltinis baltymų, vitaminų ir mineralų, tačiau kartu gali turėti didelį kalorijų ir riebalų kiekį. Svarbu pasirinkti sveikus ingredientus, rinktis mažiau riebalų turinčią mėsą arba alternatyvius variantus, pvz., vištieną arba daržoves.