Burokėliai yra organizmui naudingų vitaminų ir mineralų šaltinis. Jei jaučiatės pavargę, į savo mitybą būtinai turėtumėte įtraukti burokėlių. Tai gali reikšti, kad organizmas yra išsekęs, jam trūksta vitaminų. Daugelis, norėdami išvengti avitaminozės, ruošia vingiorykštes ir barščius. Tačiau net ir šie klasikiniai patiekalai ilgainiui atsibosta. Rauginti burokėliai - tai ne tik gardus ir sveikas priedas prie įvairių patiekalų, bet ir tikras sveikatos šaltinis.

Burokėlių nauda sveikatai

Burokėliai - puikus maisto produktas, teikiantis daug naudos žmogaus organizmui. Juose daug vitaminų, ypač B grupės, taip pat A, C, foliato (B9). Burokėliuose gausu mineralinių medžiagų kalio, magnio, geležies, fosforo ir cinko. Taip pat jie turi daug skaidulinių medžiagų, kurios padeda geriau veikti virškinimo sistemai, neleidžia organizme vykti gliukozės šuoliams, ilgiau jaučiamės sotūs.

Didžiausia maistinių medžiagų koncentracija - žaliuose burokėliuose, nes jie išlaiko daugiau vitaminų ir mineralų. Burokėliai turi detoksikacijos efektą: šviežios jų sultys padeda valyti organizmą, ypač kepenis. Suaugusiam žmogui rekomenduojama vartoti apie 200-300 gramų burokėlių per dieną. Burokėliai ypač naudingi sportininkams, vyresnio amžiaus žmonėms, sergantiesiems širdies ir kraujagyslių ligomis ar turintiems virškinimo problemų.

Rauginti burokėliai - tai ne tik gardus maistas, bet ir vertingas indėlis į jūsų sveikatą. Paprasti receptai ir daugybė naudos daro juos idealiu pasirinkimu, ypač šaltuoju metų laiku.

Fermentuoti burokėliai: natūralus būdas išsaugoti skonį ir naudingas medžiagas

Fermentacija, arba rauginimas, - vienas seniausių ir natūraliausių maisto išsaugojimo būdų, išlikęs aktualus iki šių dienų. Šio proceso metu daržovėse esantys natūralūs cukrūs paverčiami pieno rūgštimi, kuri ne tik suteikia malonų rūgštumą ir išraiškingą skonį, bet ir veikia kaip natūralus konservantas. Tokiu būdu išsaugoma ne tik daržovių tekstūra bei spalva, bet ir jų maistinė vertė. Pastaraisiais metais apie fermentuotus produktus kalbama vis dažniau, ir tam yra rimta priežastis - jie turi probiotikų, kurie gerina žarnyno sveikatą, o tai tiesiogiai stiprina imuninę sistemą. Net 70 proc. mūsų imuniteto ląstelių yra žarnyne, todėl tokie maisto produktai tampa ne tik skanūs, bet ir vertingi kasdienės mitybos sąjungininkai.

Receptai su fermentuotais burokėliais

Išbandykite šiuos gardžius receptus su fermentuotais burokėliais:

Fermentuoti burokėliai su česnaku ir kmynais

Kai norisi skonio, kuris praturtintų ir kasdienę vakarienę, ir šventinį stalą, fermentuoti burokėliai - puikus pasirinkimas. Jie - traškūs ir gaivūs, o malonus rūgštumas puikiai dera prie mėsos patiekalų, silkės ar šviežių salotų.

Jums reikės (1 litro stiklainiui):

• 3 vidutinių šviežių lietuviškų burokėlių
• 2 skiltelių česnako
• 1 arbatinio šaukštelio kmynų
• 1 šaukšto druskos
• 1 litro virinto, atvėsinto vandens

Gaminimas:

1. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis arba stambesnėmis lazdelėmis. Česnaką nulupkite, perpjaukite pusiau. Į švarų stiklainį sluoksniuokite burokėlius, česnaką ir kmynus.
2. Druską ištirpinkite vandenyje, užpilkite daržoves taip, kad jos būtų pilnai apsemtos. Stiklainį uždenkite marle arba dangteliu, bet neužsukite sandariai.
3. Laikykite kambario temperatūroje 4-6 dienas, kol pasieks norimą rūgštumą. Tuomet perkelkite į šaldytuvą.

Fermentuotos morkos su imbieru ir krapais

Lengvos, gaivios ir turinčios malonų pikantišką atspalvį - fermentuotos morkos su imbieru ir krapais taps tikru besibaigiančios vasaros atradimu. Jos puikiai tiks kaip užkandis, garnyras prie žuvies arba spalvinga užtepėlė ant traškios duonos. Tokį patiekalą paprasta pasigaminti, o rezultatas - visada džiuginantis.

Jums reikės (1 litriniam stiklainiui):

• 4 vidutinių šviežių lietuviškų morkų
• šviežio imbiero gabalėlio
• kelių šviežių krapų stiebų
• 1 šaukšto druskos
• 1 litro virinto, atvėsinto vandens

Gaminimas:

1. Morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite lazdelėmis. Imbierą nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Į stiklainį sudėkite morkas, imbierą ir krapus. Druską ištirpinkite vandenyje, užpilkite daržoves, kad apsemtų. Uždenkite marle arba neužsukite dangtelio sandariai.
3. Laikykite kambario temperatūroje 3-5 dienas, ragaukite ir, pasiekus norimą skonį, perkelkite į šaldytuvą.

Kiti receptai su burokėliais

Šis burokėlių karpačio variantas yra ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus dėl įvairių spalvų ir tekstūrų. Burokėlius nuplaukite ir supjaustykite labai plonais griežinėliais, naudodami pjaustyklę. Sudėkite supjaustytus burokėlius į didelę dubenį. Užpilkite juos šviežiai spaustomis citrinų sultimis, balzamiko actu, agavų sirupu, alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Išimkite burokėlius iš šaldytuvo. Suberkite susmulkintus graikiškus riešutus ir fetos sūrio gabaliukus.

Nuostabaus skonio salotos BE GLITIMO, BE PIENO, BE LAKTOZĖS, BE CUKRAUS, su DAUG DARŽOVIŲ, DAUG SKAIDULŲ IR GERŲJŲ RIEBALŲ. Puikus garnyras prie karštų pietų ir vakarienės patiekalų. Į didelį dubenį sudėkite supjaustytus virtus burokėlius, smulkiai pjaustytą svogūną, petražoles ir žalias alyvuoges. Užpilkite balzaminio acto padažą ir šlakelį alyvuogių aliejaus. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Be galo skanus ir maistingas fermentuotas daržovių patiekalas. Tinka ir kaip pagrindinis vakarienės patiekalas, ar pietų daržovių lėkštė, bet ir šventėmis gali nudžiuginti tavo svečius.

Salotos su kiaušiniu ir burokėliais

Greitai paruošiamos salotos su kiaušiniu ir daržovėmis. Puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei.

Ingredientai:

• 100 g salotų
• 1 kiaušinis
• 50 g burokėlių
• 40 g špinatų
• 5 g saulėgrąžų sėklų
• 1 a. š. alyvuogių aliejaus tyro
• citrinos sulčių pašlakstymui
• druskos pagal skonį
• pipirų pagal skonį

Paruošimas:

1. Supjaustome salotas, sudedame špinatus.
2. Fermentuoti burokėliai paruošti iš anksto: burokėliai sutarkuoti, apšlakstyti citrina, trupučiu druskos, pipirų, valgyti galima po 1 valandos (šaldytuve gali išbūti apie 10 dienų).
3. Viską sudedame į lėkštę, pabarstome saulėgrąžomis, pašlakstome alyvuogių aliejumi. Skanaus.

Maistinė vertė (vienai porcijai)

Maistinė medžiaga	Kiekis	Procentinė dalis
Kalorijos	208kcal	10%
Angliavandeniai	21g
Baltymai	11g
Riebalai	12g
Vitaminas A	4490µg	561%
Vitaminas C	74mg	93%
Geležis	4mg	29%

Raugintus burokėlius nuskalaukite šaltu vandeniu ir sutarkuokite šiaudeliais. Jeigu neturite išmaniosios tarkos, supjaustykite peiliu. Kiek ilgiau užtruks, bet irgi visai tinka. Nuplaukite ir susmulkinkite pluoštelį petražolių. Sudėkite į dubenį su burokėliais. Jei rasite truputį krapų - puiku. Iki visiškos laimės betrūksta tik svogūno arba česnako. Susmulkinkite vieną raudonąjį svogūną arba keletą skiltelių česnako - nelygu ką labiau mėgstate. Metas prieskoniams. Daug negudrausime - pakaks jūros druskos, trupučio cukraus ir maltų juodųjų pipirų. Pagal skonį. Galiausiai pilame du šaukštus alyvuogių aliejaus bei gerai išmaišome. Lygiai taip pat čia tinka ir grietinė. Išmaišome ir nešame ant stalo.

---