Karpiai Lietuvoje auginami jau kelis šimtus metų, be šios žuvies neįsivaizduojamas ir žiemos švenčių stalas. Kadangi jis būna vienas svarbiausių patiekalų, verta žinoti kelias gudrybes, kad karpis pavyktų tiesiog meistriškai. Pasinaudojus kulinarų patarimais, išleidus visai mažai šventiškas karpis bus skanus ir vyresniajai, ir jaunajai kartai, ir sulauks prašymų pakartoti.

Kaip pastebi G. Kitovė, jeigu lietuviai visus metus valgytų tiek žuvies, kiek gruodį - garsėtume kaip vieni didžiausių jos mėgėjų. „Tradicijos išlieka tradicijomis: daugiausiai dėmesio sulaukia silkė, lašiša ir Kūčių stalo karalius karpis. Skrostas karpis - skani, nesunkiai paruošiama ir nebrangi žuvis, todėl prarasti savo Kūčių stalo pažibos titulo, regis, jam negresia“, - sako G. Kitovė.

Kaip išsirinkti šviežią karpį

Pasak mėsos technologo Gintaro Bačkovo, raktas į kulinarinę sėkmę - ne tik tinkamas paruošimas, bet visų pirma geros kokybės žuvies pirkimas: „Laimei, gyvos žuvies akvariumų jau seniai nebėra parduotuvėse. Jeigu reikia tik kelių gabaliukų karpio kelių asmenų Kūčioms, patogu juos rinktis jau sufasuotus. O jeigu nusprendėte gaminti jį visą, stovint prie ledo lentynos pakaks įvertinti kelis aspektus“, - pasakoja žinovas.

• Kilmė. Kad žuvis būtų maksimalaus šviežumo, ją rinkitės lietuvišką. Tokia iš vandens iki parduotuvės atkeliavo per trumpiausią laiką, todėl šviežia išlieka ilgiau.
• Akys ir žiaunos. Pasak G. Bačkovo, akys turi būti aiškios, stiklinės, blizgančios ir nedrumstos. O šviežio karpio žiaunos - ryškiai raudonos spalvos.
• Kvapas. Šviežios žuvies aromatas turi būti natūralus, be intensyvaus kvapo.
• Oda. „Šviežumą rodys drėgna, blizganti ir žvilganti oda be gleivių ir tvirta mėsa. Venkite žuvų su dėmėmis, įbrėžimais ar pakitusios spalvos“, - patarimu dalijasi G. Bačkovas.

Patarimas: kaip atsikratyti specifinio karpio kvapo

Karpis - skani, tvirta, tačiau reikia pripažinti, kad ir kartais specifinį aromatą turinti žuvis. Kai kuriems jis siejasi su dumblo kvapu, todėl išrankesnius valgytojus gali atstumti. Visgi, labai paprasta pasirūpinti, kad karpis kvepėtų geriau, o mėsa būtų dar minkštesnė ir skanesnė.

„Ypač patikimą ir efektyvų metodą žinojo dar mūsų močiutės - karpį reikia pamirkyti. Tam puikiai tiks pasukos arba tiesiog pienas. Jei norite, įdėkite ir pjaustytų svogūnų - taip rezultatas bus dar geresnis. Galite įdėti ir kelias skilteles česnako arba čiobrelio šakelę, kad suteiktumėte papildomo aromato. Apsemkite skysčiu visą žuvį, uždenkite ir padėkite vėsiai kelioms valandoms. Šis senovinis būdas užtikrins, kad karpis nekvepės purvu, o mėsa taps minkšta, sultinga ir švelni“, - pataria kulinarai.

Receptai

Karpis pagal „dvigubą“ metodą

Jeigu esate tradicijų šalininkai ir ruošiatės džiūvėsėliuose pakepti karpio gabaliukus, kulinarai siūlo išbandyti „dviejų kepimų“ būdą. Taip paruoštos žuvies mėsa bus tobulai minkšta, neprisigėrusi daug riebalų, o odelė - maloniai traški ir nesudegusi.

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 35 min.

Reikės:

• 8 šviežio karpio pjausnių
• 2-3 kiaušinių
• 1 šviežios citrinos
• 1/2 puodelio kvietinių miltų
• 1 puodelio džiūvėsėlių
• 4 šaukštų lydyto sviesto (ghi)
• druskos, pipirų

Gaminame:

1. Karpio gabalėlius kruopščiai nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir sudėkite į lėkštę.
2. Apšlakstykite citrinos sultimis ir šiek tiek pasūdykite.
3. Į atskirus dubenėlius sudėkite džiūvėsėlius, miltus ir plaktus kiaušinius, pagardintus druska ir pipirais.
4. Keptuvėje įkaitinkite sviestą.
5. Apvoliokite karpio gabalėlius miltuose, kiaušinių plakinyje, džiūvėsėliuose ir kepkite iš abiejų pusių, kol džiūvėsėliai taps auksinės spalvos.
6. Iškeptus karpio gabalėlius iš karto perkelkite į orkaitės indą ir kepkite 20 min. 150 °C temperatūroje.

Karpis, įdarytas grikiais ir grybais

Grikių kruopomis ir grybais įdaryta žuvis leis iš naujo atrasti tradicinį karpį. Skanus įdaras ir švelni žuvies mėsa puikiai derės tarpusavyje, sukurdami gardžią skonių kompoziciją.

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 90 min.

Reikės:

• 1,5 kg šviežio karpio
• 150 g grikių
• 100 g džiovintų grybų
• 2 svogūnų
• 4 šaukštų sviesto
• 2 kiaušinių trynių
• grietinėlės
• druskos, pipirų
• kelių šaukštų sultinio

Gaminame:

1. Grybus nuplaukite, pamirkykite, išvirkite ir supjaustykite juostelėmis.
2. Nenupjaudami galvos įtrinkite karpį druska.
3. Kruopas su druska ir šaukštu sviesto išvirkite.
4. Svogūną nulupkite, supjaustykite ir pakepinkite svieste, kol taps permatomas. Tada sudėkite grybus ir viską pakepinkite.
5. Sumaišykite su grikiais, pagardinkite druska ir pipirais.
6. Kai įdaras atvės, sumaišykite su kiaušinių tryniais.
7. Įdarykite žuvį mišiniu, sutvirtinkite ir sudėkite į kepimo skardą.
8. Supilkite likusį ištirpintą sviestą ir 2 šaukštus vandens.
9. Kepkite 50 min. 180 °C temperatūroje, dažnai apšlakstydami susidariusiais riebalais.
10. Iškepusį karpį perkelkite į lėkštę ir užpilkite paruoštu padažu.
11. Padažą paruoškite iš sultinio, grietinėlės ir paskaninkite druska, jei reikia - sutirštinkite su miltais.

Aromatingas karpis su daržovėmis

„Kartais reikia visai nedaug, kad įprastam ingredientui suteiktumėte visiškai naujų natų. Skanus karpis su aromatingais priedais, tokiais kaip svogūnai, pomidorai ir maltos paprikos - paprastas būdas paruošti šią žuvį, kad ji patiktų visiems“, - siūlo kulinarai.

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 40 min.

Reikės:

• 1 kg šviežio karpio
• aliejaus
• 2 svogūnų
• 2 šaukštelių maltos paprikos
• 3 šviežių pomidorų
• 2 paprikų
• druskos ir pipirų

Gaminame:

1. Karpį supjaustykite gabaliukais, įtrinkite druska ir padėkite į šaldytuvą.
2. Susmulkintą svogūną pakepinkite aliejuje, pabarstykite malta paprika ir pipirais, sudėkite blanširuotus ir nuluptus pomidorus, susmulkintą papriką.
3. Troškinkite 30 minučių, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
4. Žuvies gabalėlius sudėkite į kepimo indą ir užpilkite paruoštu padažu.
5. Kepkite iki 180ºC įkaitintoje orkaitėje 20-30 min.

Įdarytas karpis

Ingredientai:

• 1 vienetas karpių
• šiek tiek druskos
• šiek tiek juodųjų pipirų
• šiek tiek prieskonių (žuvims)
• 1 vienetas kiaušinių
• šiek tiek ryžių (virti)
• šiek tiek žirnių (konservuoti)
• 2 vienetai morkų
• šiek tiek sviesto
• 1 vienetas žuvies (šaldyta)
• 1 vienetas citrinų
• šiek tiek žalumynų (papuošimui)

Paruošimo laikas: Apie 5 min.

Paruošimo būdas:

1. Karpį nuskusti, išskrosti ir gerai išplauti.
2. Išskrostą žuvį guldyti ant lentos ir pjauti pilvo kraštą nepažeidžiant odos.
3. Pradedant nuo papilvės, peiliu ir pirštais atskirti odą.
4. Nepažeidžiant odos, prie galvos žuvį įpjauti.
5. Lenkti galvą į nugaros pusę ir per stuburą perlaužti.
6. Tada odą su galva numauti uodegos link ir žuvį perpjauti, paliekant dalį prie uodegos. Pasiruošti įdarą.
7. Žuvį supjaustyti gabaliukais ir kartu su šaldyta ir atitirpinta žuvimi sumalti.
8. Skaninti druska, pipirais ir žuvies prieskoniais.
9. Įmušti kiaušinį, berti konservuotus žirnelius, virtus ryžius, apkepintas svieste morkas.
10. Gautą masę gerai išmaišyti.
11. Žuvies odą su galva ir uodega įdaryti įdaru.
12. Šauti į orkaitę ir kepti apie 30-45 minutes (pagal dydį).
13. Iškepusią žuvį atvėsinti.
14. Dėti į didelę lėkštę, puošti žalumynais, citrinomis ar pan. Galima ir iš karto supjaustyti.
15. Skanaus!

Karpis folijoje su daržovėmis ir sūriu

Ingredientai:

• 2.8kg karpio
• morkų
• poro
• kelios riekelės juodos duonos
• česnako
• 150 gr. sūrio

Paruošimo būdas:

1. Karpį išvalyti, pagardinti prieskoniais, pašlakstyti citrina ir palikti keliom valandom.
2. Morką sutarkuoti, porą supjaustyti ir apkepinti svieste.
3. Duoną supjaustyti kubeliais ir apskrudinti.
4. Sūrį sutarkuoti sumaišyti su majonezu ir česnaku.
5. Žuvį įpjauti per kaulą, (kad iškepusios nereikėtu draskyti) ir sudėti įdarą, pradžioj keptas daržoves, paskui sūrį ir duoną.
6. Suvynioti į foliją ir kepti 30 min.
7. Atidengti ir dar 15 min.

Kūčioms - karpis drebučiuose

Ingredientai:

• Karpis
• Svogūnai
• Morkos
• Batonas
• Prieskoniai
• Želatina

Paruošimas:

1. Karpiui nuvalome žvynus, vidurius išvalome šaukštu neperpjovus pilvo.
2. Nulupame atsargiai odą.
3. Nuimame mėsyte nuo kaulu.
4. Svogūną nulupame ir supjaustome kubeliais.
5. Morkas sutarkuojame burokine tarka i pakepiname kartu su svogūnais.
6. Batoną užpilame karštu pienu.
7. Mėsyte(žuvies), svogūnus su morkom ir batona permalame mėsmale 2 kartus.
8. Prikimšame karpio išnara gautu mišiniu.
9. Imame puoda su vandeniu dedame cielas nuskustas morkas svogūna ir prieskoniniu žolelių ir karpį.
10. Verdame apie 1,5val.
11. Išvirus karpį išimame, dedame į lėkštę. Verdame drebučius.
12. Išteipiname žalatiną supilam į perkoštą sultinį(ten kur virė karpis),pakaitinam ir užpilam ant karpio ir pravėsus į šaldytuvą.

Maisto ekspertė atkreipia dėmesį ir į tai, kad skrostas karpis - tai lyg palengvinimas, nes nereikia valyti, pjaustyti, nukaulinti: „Tiesiog pabarstai prieskoniais ir gali kepti. Arba troškinti, virti ant garų, orkaitėje su daržovėmis.

Išdarinėtą karpį supjaustykite 3 cm storio gabaliukais (varpeliais), išimkite kaulą su mėsa ir atskirkite odą. Iš žuvies mėsos, vieno supjaustyto svogūno, smulkiai sutarkuoto burokėlio ir batono gaminkite faršą. Gautą masę paskaninkite pasirinktais prieskoniais, viską įdėkite į odos gabaliukus. Troškinkite valandą plačiame puode su smulkintu svogūnu, morka, burokėliais ir prieskoniais.

Išvalytą karpį ištrinkite druska, pipirais, puse turimų citrinos sulčių ir leiskite pastovėti 2 valandas šaldytuve. Supjaustykite 2 cm storio gabaliukais, apvoliokite miltuose ir pakepinkite karštame aliejuje. Migdolų dribsnius apkepkite sausoje keptuvėje. Juos išimkite ir tuomet keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite medų, susmulkintą imbierą, cinamoną ir migdolų dribsnius, likusias citrinos sultis. Viską sumaišykite ir pagamintu padažu apipilkite karpį. Jį kepkite 10-15 minučių iki 180 laipsnių pagal Celsijų įkaitintoje orkaitėje.

Išdarinėtą žuvį supjaustykite gabalėliais, apibarstykite druska, pipirais ir sudėkite į dubenį. Svogūną supjaustykite skiltelėmis, susmulkinkite česnaką ir apkepkite juos keptuvėje iki lengvo rausvumo. Perkelkite į puodą, nustatykite ant silpnos ugnies ir užpilkite vandeniu bei vynu. Griežinėliais supjaustykite morkas, bulves - kubeliais, susmulkinkite paprikas ir čili pipirus. Užpilkite saldžios ir rūkytos paprikos, viską gerai išmaišykite ir po kurio laiko perkelkite į puodą su svogūnais ir vynu. Į puodą supilkite visą sultinį ir užvirkite. Įdėkite pomidorus ir virkite keletą minučių. Tuomet sudėkite pjaustytą žuvį ir virkite maždaug 15 minučių. Galiausiai suberkite kapotas petražoles.

---