Esu labai didelis kebabų mėgėjas, bet ši naminė pita su falafeliais - rimtas kebabo konkurentas! Tradiciškai tai yra labai populiarus Izraelio gatvės maistas, ir rengiant šį receptą stengiausi viską atkartoti kuo tiksliau, kad galutinis patiekalas būtų kuo autentiškesnis.

Ši pita yra mano naujas atradimas! Patiekalas gavosi tiesiog puikus, sultingas ir labai kvapnus. Be to, kadangi jis be mėsos ir be pieno produktų, tai yra tinkamas ir veganams. Jei mėgstate kebabus - šis patiekalas jums!

Ingredientai

Falafeliams:

• 1 stiklinė (~200 g) sausų avinžirnių
• 1 vidutinio dydžio mėlynasis svogūnas
• 3-4 skiltelės česnako
• ½ stiklinės smulkintų šviežių petražolių
• ½ stiklinės smulkintos šviežios kalendros
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 2 arbat. šaukšt. malto kumino
• 1 arbat. šaukšt. maltos kalendros
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 4 valg. šaukšt. avinžirnių miltų arba kvietinių miltų
• Aliejaus (kepimui)

Tahini Padažui:

• 3-4 valg. šaukšt. (~60 g) tahini (sezamų sėklų) pastos
• ½ žaliosios citrinos sultys
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 3-4 valg. šaukšt. vandens
• 1 arbat. šaukšt. malto kumino

Falafeliams Pitoje:

• Keptų falafelių
• Tahini padažo
• Keleto plokščių duonelių pitų
• Šviežių salotų lapų
• Šviežių pomidorų
• Mėlynojo svogūno
• Ypač tyro alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis pipirų
• Skrudintų sezamų sėklų
• Šviežios kalendros

Naminių Pitų Ingredientai:

• 240 ml šilto vandens
• 320 g kvietinių miltų
• 2 šaukšteliai sausų mielių
• 2 šaukšteliai druskos
• 1/2 šaukštelio cukraus
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Pomidorų-Agurkų Salotoms:

• 3 pomidorai
• 4-6 trumpavaisiai agurkai
• Šiek tiek šviežios petražolės lapelių
• 200 g mėlyno kopūsto
• 1 šaukštas obuolių arba balto vyno acto
• 200 g avinžirnių užtepėlės (humuso)
• 200 g kuskuso salotų (tabbouleh)

Kiti Ingredientai:

• 400 g šaldytų falafelių
• 50-70 ml aliejaus kepimui

Gaminimo Eiga

Falafelių Gaminimas:

1. Avinžirnius sudėti į indą, užpilti vandeniu, kad apsemtu bent 5 cm ir mirkyti 24 valandas.
2. Išmirkytus avinžirnius nusausinti ir sudėti į smulkintuvą kartu su svogūnu, petražolėmis, šviežia kalendra, česnaku, druska, maltu kuminu ir kalendra. Smulkinti, kol visi ingredientai susimaišys, bet netaps tyre. Pabaigoje sudėti kepimo miltelius ir miltus, permaišyti iki vientisos masės.
3. Iš gautos falafelių masės suformuoti nedidelius vienodo dydžio rutuliukus ir sudėti ant kepimo popieriumi iškloto padėklo. Suformuotus falafelius maždaug 30-60 minučių palaikyti šaldytuve, kad sutvirtėtų.
4. Paruoštus falafelius atsargiai dėti į keptuvę su įkaitintu aliejumi (nepridėti daug, kad neatvėstų aliejus) ir kepti 2 minutes iš vienos pusės ir 1 minutę iš kitos pusės. Iškeptus falafelius dėti ant virtuvinio popieriaus, kad susigertų riebalai.

Tahini Padažo Gaminimas:

1. Padažui paruošti pirmiausia reikia dubenėlyje išmaišyti tahini pastą, druską ir žaliosios citrinos sultis.
2. Vėliau įmaišyti vandenį (vandens kiekį galima reguliuoti pagal tai, kokios norima padažo konsistencijos) ir maltą kuminą.

Naminių Pitų Gaminimas:

1. 70g miltų sumaišome su 240ml vandens, mielėmis ir cukrumi. Palaikome 15 min, kol susiaktyvuoja mielės.
2. Į gautą mišinį supilame druską, alyvuogių aliejų ir likusius miltus.
3. Išminkome tešlą ir paliekame pastovėti uždengus apie 1 valandą arba kol padvigubėja.
4. Tešlą padaliname į 8 dalis ir suformuojame rutuliukus. Juos uždengiame maistine plėvele ir leidžiame pailsėti 10 min.
5. Tešlos rutuliukus iškočiojame į diskus (5-8 mm storio) ir kepame šiek tiek aukštesnėje nei vidutinės kaitros keptuvėje po 1-2 min iš abiejų pusių.

Daržovių Paruošimas:

1. Pomidorus supjaustome kubeliais, pabarstome druska, pipirais ir išmaišome. Tada sukrauname juos į sietelį ir leidžiame nuvarvėti sultims (apie 10 min).
2. Nusausėjusius pomidorų kubelius sumaišome su kubeliais pjaustytais agurkais (jei jie labai sultingi - išpjauname sėklas) bei smulkintais petražolių lapeliais.
3. Taip pat plonomis juostelėmis supjaustome mėlyną kopūstą.
4. Atskirame inde sumaišome jį su 1 šaukštu obuolių ar balto vyno actu, žiupsneliu cukraus, druska ir pipirais.

Pitos Formavimas:

1. Pašildytą pitą įpjauti, kad atsivertų „kišenė“.
2. Į pitą dėti šviežių salotų lapų, šviežių pomidorų ir mėlynojo svogūno salotų, keletą keptų falafelių.
3. Viską apšlakstyti tahini padažu, o galiausiai pagardinti šviežia kalendra ir skrudintomis sezamų sėklomis.

Konsistencijos ir Terminis Apdorojimas

Nors skubantys falafeliams dažnai renkasi konservuotus avinžirnius, rekomenduojama džiovintus ir per naktį mirkytus - jų konsistencija bus žymiai tvirtesnė: „Mirkykite avinžirnius per naktį ar bent 8-12 valandų. Atkreipkite dėmesį, kad mirkant jų masė patrigubės, tad užpilkite juos dideliu kiekiu vandens.

Kepti falafelius galima trimis būdais: keptuvėje, orkaitėje, ar aliejuje - kaip spurgas: „Jei norite juos iškepti riebaluose, į puodą įpilkite maždaug 3 cm aliejaus, jį pakaitinkite ir atsargiai įmeskite po 6-8 rutuliukus. Leiskite jiems kepti 1-2 minutes arba kol išorė taps auksinė. Falafelius semtuvėliu išimkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Jei kepsite juos keptuvėje, nustatykite vidutinę kaitrą, įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus, kepkite falafelius iš abiejų pusių po 2-3 minutes, tada perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Jei kepsite orkaitėje, įkaitinkite ją iki 210 °C.

Maistinė Vertė

Ankštinės daržovės itin tinka gyvūninės kilmės nevartojantiems asmenims, ieškantiems augalinių alternatyvų baltymams, tačiau jos naudingos ir visavalgiams. Be to, avinžirniuose, kaip ir kituose ankštiniuose augaluose, yra baltymų, angliavandenių, daug skaidulų ir įvairių vitaminų (A, B1, B2, B3, B6, C, E ir K) bei mineralų: kalcio, cinko, magnio, geležies, kalio, fosforo.

Falafeliai - tai gardus, traškus ir sveikas pasirinkimas, puikiai derantis su pitos duona ir gaiviais daržovių priedais. Jei ieškote greito ir paprasto recepto, kuris ne tik suteiks sotumo, bet ir bus pilnas skonio, greita pita su falafeliais yra būtent tai, ko jums reikia.

---