Traškūs išorėje ir minkšti viduje - avinžirnių falafeliai užkariauja ne tik veganų virtuves: tradicinis Artimųjų Rytų ir Viduržemio jūros šalių patiekalas puikiai pritaikomas įvairioms progoms. Falafelius patogu vežtis į gamtą, valgyti su salotomis, pita ar norimais padažais. Vasarą, kai nesinori sunkaus ir riebaus maisto, verta išmokti juos pagaminti šeimai.

Falafelių nauda sveikatai

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad avinžirniai yra naudingas augalinių baltymų bei skaidulų šaltinis, kurios mažina blogojo cholesterolio kiekį, o įvairios ankštinės daržovės galėtų dažniau atsirasti ant lietuvių stalo. Ankštinės daržovės itin tinka gyvūninės kilmės nevartojantiems asmenims, ieškantiems augalinių alternatyvų baltymams, tačiau jos naudingos ir visavalgiams. Be to, avinžirniuose, kaip ir kituose ankštiniuose augaluose, yra baltymų, angliavandenių, daug skaidulų ir įvairių vitaminų (A, B1, B2, B3, B6, C, E ir K) bei mineralų: kalcio, cinko, magnio, geležies, kalio, fosforo.

„Nors lietuviai kaip garnyrą ir daugelio kitų patiekalų komponentą dažniau renkasi bulves, avinžirniuose, lęšiuose, pupose, žirniuose ir pupelėse galima rasti daug sveikatai palankių augalinių baltymų, tad ankštines daržoves turėtume įtraukti į savo racioną bent kartą per savaitę.

Ingredientai ir paruošimas

Falafeliai, kaip ir humusas, yra vienas populiariausių Artimųjų Rytų patiekalų. Tradiciniai falafeliai gaminami iš maltų avinžirnių, žolelių ir prieskonių. Nors skubantys falafeliams dažnai renkasi konservuotus avinžirnius, „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė rekomenduoja džiovintus ir per naktį mirkytus - jų konsistencija bus žymiai tvirtesnė: „Mirkykite avinžirnius per naktį ar bent 8-12 valandų. Atkreipkite dėmesį, kad mirkant jų masė patrigubės, tad užpilkite juos dideliu kiekiu vandens.

Falafelius galima gaminti ir iš konservuotų avinžirnių, tačiau visiškai kitoks rezultatas pavyks juos renkantis džiovintus ir patiems juos išmirkius. Tai reiktų daryti per naktį, vėliau nusunkti, sudėti į maisto smulkintuvą, pagardinti kuminu, kalendra, nepamiršti svogūno ir česnako.

Falafelių gaminimo eiga:

1. Išmirkykite džiovintus avinžirnius.
2. Sudėkite visus ingredientus: avinžirnius, pasmulkintą svogūną, petražoles, kalendrą, česnaką, žaliuosius pipirus ir prieskonius į maisto smulkintuvą.
3. Perkelkite mišinį į dubenį.
4. Suformuokite falafelius. Nuspręskite, ar norėsite apvalių rutuliukų, ar plokštesnių paplotėlių formų. Plokštesnės formos geriau tinka, jei ketinate kepti keptuvėje. Jei manote, kad mišinys per drėgnas, galite įdėti dar vieną šaukštą avinžirnių miltų.

Kepimo būdai

Specialistė sako, kad kepti falafelius galima trimis būdais: keptuvėje, orkaitėje, ar aliejuje - kaip spurgas: „Jei norite juos iškepti riebaluose, į puodą įpilkite maždaug 3 cm aliejaus, jį pakaitinkite ir atsargiai įmeskite po 6-8 rutuliukus. Leiskite jiems kepti 1-2 minutes arba kol išorė taps auksinė. Falafelius semtuvėliu išimkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Jei kepsite juos keptuvėje, nustatykite vidutinę kaitrą, įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus, kepkite falafelius iš abiejų pusių po 2-3 minutes, tada perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Jei kepsite orkaitėje, įkaitinkite ją iki 210 C.

Kita gudrybė - tešlai naudoti kepimo miltelius. Taip falafeliai taps minkšti, purūs, lengvučiai, išlaikys tekstūrą. Be to, dažnas daro klaidą patiekalą kepdamas per ilgai. Tuomet falafeliai prisigeria per daug aliejaus. Patiekalui iškepti užtenka vos 4 minučių“, - sako B.Baratinskaitė.

Falafeliai orkaitėje (Avinžirnių kepsneliai)

• Skardinė avinžirnių. Jei naudosite sausus, juos brinkinkite per naktį, ryte išvirkite.
• 0,5 svogūno (smulkiai supjaustyti)
• 2 skiltelių česnako (susmulkinti)
• 3 šaukštai kvietinių miltų (viso grūdo)- nebūtinai,galite pridėti daugiau tapijokos miltų
• 2 v. š.tapijokos miltų (arba krakmolo)
• 1 šaukšto maltų kuminų ( galite nenaudoti, bet jie suteikia pikantiško skonio)
• 0,25 šaukšto maltos kalendros
• 1 šaukštelio smulkintų aitriųjų paprikų
• saujos šviežių petražolių (galima naudoti džiovintas ar šaldytas)
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• druskos, juodųjų pipirų.

Eiga:

1. Visus ingredientus susmulkinti maistiniame kombaine. Masė turi būti ne skysta.
2. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi, patepti aliejumi. Konditerinio žiedo pagalba formuoti apvalius kepsnelius. Dėti ant kepimo popieriaus.
3. Kepti 180/190*C orkaitėje 30 min. Galima kepti ir karšto oro gruzdintuvėje.

Receptai

Izraelietiški falafeliai

• 250 g sausų avinžirnių
• 2 česnako skiltelės
• 0,5 vidutinio dydžio svogūno
• žiupsnelis malto kumino
• žiupsnelis Kajeno paprikos
• žiupsnelis aitriosios paprikos miltelių
• pora saujų šviežios kalendros
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• pusės citrinos sultys
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis pipirų
• aliejaus (tinkamo kepimui)

Gaminimas:

1. Perplaukite avinžirnius, užpilkite juos vandeniu ir palikite brinkti per naktį.
2. Imdamiesi gaminti falafelius pirmiausia susmulkinkite svogūną, česnako skilteles, viską sudėkite į trintuvą ir įspauskite citrinos sulčių. Šalia sudėkite ir nusunktus avinžirnius bei likusius ingredientus. Trinkite, tačiau persistengti nereikėtų - konsistencija neturi būti tyrės, greičiau tirštos masės su vienu kitu stambesniu avinžirnių trupinuku.
3. Išmaišykite gautą masę, suformuokite rutuliukus arba kotletukus.
4. Prikaistuvyje ar keptuvėje aukštesniais kraštais įkaitinkite aliejų - jo turi būti tiek, kad apsemtų falafelius. Dėkite po kelis rutuliukus vienu metu ir kepkite vos 4 minutes. Ištraukite, dėkite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, kuris sugers riebalų perteklių, o tada ragaukite. O jei norite patiekalą kepti ne aliejuje, galite rinktis orkaitę. Ją reikėtų įkaitinti iki 180 laipsnių temperatūros ir falafelius paskrudinti apie 20 minučių.

Padažai falafeliams

„Didelę dalį falafelių kulinarinio žavesio sudaro kartu patiekiamas padažas. Jį pagaminti paprasta: tereikia indelio natūralaus jogurto, valgomojo šaukšto žaliosios citrinos arba apelsino sulčių, vieno iš jų tarkuotos žievelės, mėgstamų smulkintų žalumynų. Viską sumaišius, padažas falafelių skonį atskleis dar labiau“, - pataria maisto ekspertė.

Veganiškas avinžirnių majonezas

• 180 mililitrų aliejaus (apytikriai)
• 2 šaukštai skysčio nuo konservuotų avinžirnių (Taip taip…iš to skysčio, kuris buvo avinžirnių skardinėje, arba to, kuris liko juos išvirus (pastarąjį ir naudojau).
• 1 šaukštas obuolių acto (arba 2 a. š. citrinų sulčių)
• 2 šaukšteliai garstyčių (Dijon)
• 1 šaukštelis agavų/klevų sirupo
• šiek tiek druskos

Eiga:

1. Į elektrinio plaktuvo indą, skirtą plakti tirštiems kokteiliams, supilti skystį nuo konservuotų avinžirnių, obuolių actą, dijon garstyčias, klevų sirupą ir įberti žiupsnelį druskos. Trumpai plakti mažu greičiu tik kad ingredientai susijungtų.
2. Plaktuvui sukantis mažiausiu greičiu pamažu pilti aliejų (jį rinkitės neutralaus skonio, jokiu būdu ne ekstra virgin, nes majonezas apkars).
3. Pamažu majonezas ims tirštėti. Kuo daugiau aliejaus pilsite, tuo tirštesnis majonezas bus. ( Paprastai aliejaus kiekio net nematuoju - tiesiog pilu iš akies tol, kol majonezo tirštumas man patinka.)

Viskas, galite skanauti! Arba sukrėsti į stiklainiuką ir dėti į šaldytuvą.

Falafeliai mėsainiuose

Tikrai užsidirbsite pagarbos taškų savo vegetarams svečiams patiekę šių vegetariškų mėsainių. Arba šiuo nauju receptu galite tiesiog praplėsti savo vegetarišką meniu. Jei esate pamišę dėl mėsainių, vegetariško maisto ir savo Big Green Egg, tuomet tiesiog privalote pasigaminti šių gardžių falafelio mėsainių. Šio vegetariško mėsainio išorė yra gražiai traški, o vidus išlieka minkštas. O kaip skonis?

• 1 v.š.
• 1 a.š.
• 1 a.š.
• 1 a.š.
• ½ a.š.
• 1 v.š.
• 1 v.š.
• 1 a.š.
• 1 v.š.

1. Mėsainiams nuo avinžirnių nusunkite skystį. Nulupkite ir stambiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
2. Ketaus keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite svogūną, česnaką, avinžirnius ir prieskonius, uždenkite EGG dangtį ir kepkite kol svogūnai suminkštės.
3. Per tą laiką paruoškite avokado padažą. Perpjaukite avokadą pusiau, išimkite kauliuką, nulupkite odelę ir minkštimą sutrinkite iki vientisos masės.
4. Virtuviniame kombaine ataušusius avinžirnius trinkite tol, kol gausite vientisą masę.
5. Avinžirnių masę padalinkite į 4 vienodo dydžio dalis ir suformuokite į mėsainius. Ant lėkštės pabarstykite „panko” duonos trupinių ir apvoliokite kiekvieną falafelių mėsainių pusę.
6. Ketaus keptuvę dėkite ant grotelių ir joje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų. Į keptuvę dėkite mėsainius ir kepkite apie 3-4 min., kol jų apačia įgaus gražią auksinę spalvą ir taps traškia. Apverskite mėsainius ir ant kiekvieno uždėkite po mocarelos riekelę. Kepkite 3-4 min. kol ir kita pusė gražiai apskrus ir įgaus auksinę spalvą, o mocarela išsilydys. Po kiekvieno veiksmo uždenkite EGG dangtį.
7. Avokado padažą padalinkite ant bandelių apatinių pusių. Ant kiekvienos bandelės dėkite falafelio mėsainį taip, kad mocarela būtų viršuje ir ant kiekvieno mėsainio padalinkite gražgarstės salotas.

---