Alyvuogių aliejus - vienas populiariausių ir vertingiausių maisto produktų pasaulyje. Portugalija - viena seniausių alyvuogių aliejaus gamintojų pasaulyje, garsėjanti išskirtine alyvuogių aliejaus kokybe.
Čia alyvuogių giraitės klesti derlingose, saulės lepinamose žemėse, o tradiciniai gamybos metodai derinami su moderniomis technologijomis, siekiant išgauti nepriekaištingą skonį ir naudingąsias savybes.
Kroatiškas ypač tyras alyvuogių aliejus
Kroatijoje, Istrijos regione, gaminamas ypač tyras alyvuogių aliejus iš Frantoio, Leccino ir Pendolino veislių alyvuogių. Šis aliejus pasižymi šiomis savybėmis:
- Vidutiniškai vaisiškas
- Švelnus, lengvai kartus skonis
- Harmoningas ir pikantiškas
- Itin žemas rūgštingumas
Šis ypač tyras alyvuogių aliejus yra itin žemo rūgštingumo.
Polifenoliai alyvuogių aliejuje
Polifenoliai yra vieni iš svarbiausių kokybiškame ypač tyrame alyvuogių aliejuje esančių antioksidantų. Jų kiekis priklauso nuo:
- Alyvuogių skynimo laiko
- Alyvuogės veislės
- Gamybos būdo
- Kitų svarbių aplinkybių
Alyvuogių aliejaus polifenoliai padeda apsaugoti kraujo lipidus nuo oksidacinės pažaidos. Oksidacinė pažaida yra pagrindas įvairiems uždegimams organizme, širdies, kraujagyslių, onkologinėms ir senatvinėms ligoms progresuoti.
Alyvuogių aliejus virtuvėje
Alyvuogių aliejus puikiai tinka salotoms, daržovių ir mėsos patiekalams, kepimui, padažams bei net desertams.
Kaip išsirinkti kokybišką alyvuogių aliejų?
Rinkitės extra virgin (aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo) alyvuogių aliejų, turintį mažą rūgštingumą (iki 0,8 %). Taip pat verta atkreipti dėmesį į polifenolių kiekį - kuo jų daugiau, tuo aliejus naudingesnis sveikatai.
Ką reiškia alyvuogių aliejaus rūgštingumas?
Rūgštingumas parodo laisvųjų riebalų rūgščių kiekį aliejuje. Aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus turėtų turėti ne didesnį nei 0,8 % rūgštingumą, o geriausi portugališki aliejai dažnai pasižymi dar mažesniu rodikliu.
Alyvuogių aliejaus nauda sveikatai
Alyvuogių aliejus turi priešuždegiminių savybių, gerina širdies veiklą, padeda mažinti blogojo cholesterolio kiekį, saugo smegenų veiklą ir odą. Taip pat jis gali prisidėti prie geresnės virškinimo sistemos veiklos.
Kaip naudoti alyvuogių aliejų gaminant maistą?
Alyvuogių aliejus tinka ne tik salotoms ar šaltoms užtepėlėms, bet ir kepimui bei troškinimui, nes jo aukštas dūmų taškas leidžia jį naudoti net aukštesnėje temperatūroje.
Lietuvis ar lietuvė įsigiję mūsų knygą „Restorane Pas Jurgą ir Paulių“ pirmiausia atras logišką ir labai racionalią pagrindinę liniją - visas mūsų gyvenimas „pakabintas“ ant vieno svarbaus produkto - tyro alyvuogių aliejaus.