Espresso, tai intensyvus, koncentruotas kavos gėrimas, kilęs iš Italijos ir garsėjantis savo stipriu, sodriu skoniu bei kremine puta, vadinama crema. Šis kavos tipas gaminamas naudojant spaudimą, kai per smulkiai sumaltą kavą aukštu slėgiu praleidžiamas karštas vanduo.
Espresso - ne tik puikus gėrimas savaime, bet ir daugelio kitų kavos gėrimų pagrindas, pavyzdžiui, cappuccino ar latte. Espresso kava ruošiama specialiomis kavos aparatais, tačiau tam, kad paruoštume kokybišką gėrimą, svarbu pasirinkti tinkamas pupeles, žinoti jų kilmę ir rūšį bei gerai įvaldyti paruošimo techniką.
Espresso Ruošimo Būdai
Espresso galima paruošti keliais skirtingais būdais ir naudojant skirtingas priemones. Nors šiais laikais dauguma kavos mėgėjų espresso ruošia tiesiog naudojant espresso kavos aparatą, yra ir kitų būdų, kuriais galima išgauti panašų skonį bei stiprumą.
- Espresso kavos aparatas - populiariausias būdas gaminti espresso.
- Moka itališkas kavinukas yra seniai žinomas būdas stiprios kavos paruošimui. Karštas vanduo pakyla per kavos sluoksnį ir sukuria koncentruotą gėrimą.
- Rankiniai espresso aparatai, tai prietaisai, kuriais galima sukurti spaudimą rankiniu būdu.
Espresso Variacijos
Espresso yra pagrindas daugybei skirtingų kavos gėrimų, o taip pat ir patį espresso visad galima paruošti kiek kitaip.
- Ristretto yra stipriausia ir labiausiai koncentruota espresso versija. Jis gaminamas naudojant mažesnį kiekį vandens, paprastai - pusę įprasto espresso vandens kiekio, praleidžiamo per tą patį kiekį kavos.
- Cortado - tai gėrimas, subalansuojantis espresso ir pieno skonius. Jo pagrindas yra espresso, kuris papildomas nedideliu kiekiu pašildyto pieno be putų, paprastai santykiu 1:1.
- Piccolo, mažame kavos gėrime, susijungia espresso intensyvumas ir subtilus pieno švelnumas. Jis gaminamas vieną espresso šotą papildant nedideliu kiekiu pašildyto pieno su plona pieno putos dalimi. Piccolo yra populiarus Australijoje ir dažnai patiekiamas mažame stikliniame puodelyje.
- Doppio yra dvigubas espresso, ruošiamas naudojant dvigubą kavos kiekį ir praleidžiant per jį įprastą kiekį vandens.
- Americano yra švelnesnė espresso versija, kuri ruošiama į įprastą espresso šotą įpylus papildomą kiekį karšto vandens. Toks metodas sušvelnina kavos kartumą ir suteikia ilgesnį, malonesnį skonį.
- Macchiato yra dar vienas espresso pagrindu pagamintas gėrimas, kurį ruošiant į espresso puodelį įdedamas nedidelis kiekis pieno putos. Macchiato yra idealus pasirinkimas tiems, kurie nori mažiau kartaus, bet vis tiek stipraus skonio kavos.
Kavos Pupelės Espresso Kavai
Espresso kavos skonį lemia daugybė veiksnių: nuo pupelių kilmės iki skrudinimo lygio. Kolumbijoje, Brazilijoje ar Hondūre auginama kava paprastai turi subalansuotą skonį su riešutų, karamelės ir prieskonių natomis. Etiopijos ir Kenijos kavos pupelės garsėja vaisinėmis, citrusinėmis ir uogų natomis. Indonezijos ir Papua Naujosios Gvinėjos kavos pupelės turi kremišką, sunkų skonį su prieskonių, žemės ir kakavos poskoniais.
Espresso gėrimui pasirinkti tinkamas kavos pupeles yra svarbu dėl dviejų pagrindinių priežasčių: skonio išgavimo ir kvapo intensyvumo. Rinkitės kavą, kuri turi kokybės sertifikatą arba yra tiekiama iš patikimo skrudintojo, kuris atidžiai atrenka pupeles. Espresso kavos pupelės dažniausiai būna vidutinio arba lengvo skrudinimo, kad išlaikytų subalansuotą skonį. Pietų Amerikos kavos pupelės pasižymi riešutų ir karamelės natomis, todėl yra ypač populiarus pasirinkimas espresso gėrimui.
Espresso ir Kofeinas
Pagrindinis espresso skirtumas nuo kitų kavos rūšių slypi paruošimo būde ir koncentruotame skonyje. Lyginant su kitomis kavos rūšimis, espresso yra stipresnė ir labiau koncentruota kava. Pavyzdžiui, filtrinė kava gaminama lėčiau ir naudojant didesnį vandens kiekį, dėl to ji būna švelnesnė ir mažiau koncentruota.
Kadangi tam pačiam kavos gėrimui pagaminti gali būti naudojami skirtingi receptai bei skirtingos kavos pupelės, įvairūs šaltiniai nurodo nevienodus kofeino kiekius vienoje porcijoje konkretaus gėrimo. Į 30-40 g espresso gėrimą, kuriam pagaminti gali būti sunaudojama nuo 10 iki beveik 30 g maltos kavos, spėja išsiskirti 30-65 mg kofeino. Vienai porcijai filtruotos kavos naudojama 15 g maltos kavos ir pagaminama apie 250 ml gėrimo.
Esminis skirtumas tarp šių dviejų gėrimų - kavos gamybos greitis. Kofeinas yra tirpus vandenyje, todėl kuo ilgiau kavos tirščiai reaguoja su vandeniu, tuo daugiau jo bus randama gėrime, nepaisant to, koks būtų pačio kavos gėrimo skonio “stiprumas”.
Kofeino kiekis skirtinguose kavos gėrimuose:
| Kavos gėrimas | Kofeino kiekis (apytiksliai) |
|---|---|
| Viengubas espresso (30-50 ml) | 63 mg |
| Dvigubas espresso | 125 mg |
| Plikyta kava (~235 ml) | 70-140 mg (vidurkis - 95 mg) |
| Tirpi kava | 30-90 mg |
| Kava be kofeino | 0-7 mg |
Dažnai manoma, kad ristretto kavoje yra daugiau kofeino nei kitose kavose, tačiau tai netiesa. Taip yra dėl to, kad sutrumpinus ekstrakcijos trukmę, sumažėja ir kofeino kiekis puodelyje. Kofeinas yra vienas iš pirmųjų junginių, ištraukiamų per kavos ekstrakciją.
Svarbu suprasti, kad dėl to, jog ristretto turi mažesnį vandens kiekį, jis yra labiau koncentruotas, tačiau tai nereiškia, kad kofeino kiekis bus didesnis. Jei norite, galite rinktis gerti ristretto ir visai be kofeino.
Patarimai Ruošiant Espresso Namuose
Espresso gaminimas namuose - puiki galimybė pažinti šį gėrimą iš arčiau. Pirmiausia, investuokite į kokybišką kavos aparatą arba prietaisą, kuris leis pasiekti aukštą spaudimą. Svarbu atkreipti dėmesį į kavos malimo dydį - espresso reikia smulkiai sumaltos kavos, kad būtų išgauta pilna skonio koncentracija.
Tradiciskai espresso gėrimas yra skirtas greitam suvartojimui, todėl jį rekomenduojama gerti iškart po paruošimo, kol kreminis sluoksnis dar šviežias. Taip pat galima gerti espresso kavą su vandeniu. Dažnai prie espresso pateikiama stiklinė vandens. Vanduo padeda išvalyti gomurį prieš arba po kavos, kad kiekvienas gurkšnis būtų intensyvus ir skanus.